LASAGNA AL PESTO

Ingredienti - Dosi per 6 persone

500 gr di lasagne all’uovo fresche (1 confezione di pasta fresca Rana)
1 vasetto di pesto (circa 160 g)
pinoli q.b.
parmigiano q.b.
mezza scamorza o galbanino 

Per la besciamella
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione
Si comincia col preparare la besciamella, perchè la si deve utilizzare fredda. Riscaldate il latte portandolo quasi a ebollizione, versartene prima un poco in un tegame dove avrete setacciato il cucchiaio ben colmo di farina, in modo da stemperare subito tutti i grumi più facilmente. Quindi versate il resto del latte e mettete il tegame sul fuoco. Mescolate in continuazione con una piccola frusta fino a che il liquido non si addenserà (ovvero quando inizia l'ebollizione), in quel momento grattuggiate la noce moscata a piacere ed aggiungere un pizzico di sale. Spegnete il fuoco, coprite il tegame con un coperchio (per non far creare la pellicina alla besciamella) e lasciate che si raffreddi.

Intanto affilate la scamorza con il grattuggia carote e grattuggiate anche il parmigiano.

Una volta raffreddata la besciamella, versateci dentro il vassetto di pesto e mescolate. Con uno strato sottile di questo primo intingolo, ricoprite la base di una pirofila (per circa 6 persone), quindi cominciate a disporre il primo strato di pasta. Alla besciamella ed al pesto adesso incorporate anche la scamorza sfilettata e mescolate per bene. Ogni strato va così composto: besciamella-pesto-scamorza, una spolverata di parmigiano, una manciatina di pinoli e subito un altro strato di pasta. Riempite in questo modo la pirofila a seconda della sua profondità (di solito 5 strati) e concludete con besciamella-pesto-scamorza, un abbondante spolverata di parmigiano e pinoli. Cercate di far rientrare all'interno della pirofila i bordi, ripiegateli aiutandovi con un cucchiaio ed accertatevi che siano ben conditi con besciamella e pesto, per evitare che durante la cottura i bordisi secchino. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Prima di servire guarnire con i pinoli e con delle foglie di basilico.

CALAMARATA

Ingredienti:

400 gr Pasta Calamarata
600 gr Calamari
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
300 g pomodori ciliegia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
mezzo bicchiere vino bianco
1 peperoncino rosso fresco
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Cominciate pulendo accuratamente i calamari e tagliateli ad anelli (similmente al formato della pasta). Quindi, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. In una padella versate l’olio e aggiungete l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato.
Ora unite i calamari lasciandoli rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati in precedenza. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. A sugo pronto aggiungete il prezzemolo tritato.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente quindi incorporatela al sugo di calamari, avendo cura di amalgamare bene il tutto: il piatto è pronto da servire!

Tagliatelle ai fungi porcini

Ingredienti per 4 persone:
10 gr di fungi porcini secchi
500 gr di petto di tacchino
2 Scalogni
500 gr di Funghi Porcini
1/2 Mazzetto di Prezzemolo
40 Gr di Burro (Meglio se chiarificato)
350 ml di Panna da Cucina
350 gr di Tagliatelle
2 Cucchiai di Olio
Sale
Pepe Fresco Macinato

Preparazione:
(per il fondo di funghi) Sciacquare i funghi secchi sotto l'acqua corrente e metterli in una terrina con 125 ml di acqua bollente ad ammorbidire per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sciacquare e tamponare i petti di tacchino, tagliarli a listarelli sottili.
Pelare e tagliare a dadini gli scalogni.

Preparare i funghi:
Strofinare i funghi con un canovaccio e pulire con un pennello.
Lavare solo quelli più sporchi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente, tagliare poi a fettine sottili.

Sciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente.

Scaldare il burro in una padella e rosolarvi i petti di tacchino mescolando in continuazione. Estrarre il tutto dalla padella e mettere al caldo ben coperto.

Far appassire gli scalogni nel fondo di cottura della padella della carne, finche non diventano trasparenti, unire i funghi freschi e rosolare il tutto. Sfumare con il fondo di funghi lasciando sabbiare brevemente.

Cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata, con l'aggiunta dell'olio, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e lasciare sgocciolare bene.

Versare la panna sui funghi e portare ad ebollizione facendo addensare. Insaporire con il sale e il pepe, versare la carne nella padella e scaldare il tutto.

Versare le tagliatelle nei piatti, cospargere di prezzemolo e servire.

Torta alla crema di latte e Nutella

Una torta squisita e facile da preparare

Ingredienti per 8 persone:

Per la base:
14 fette biscottate
2 cucchiai di zucchero
70 g di burro fuso

Per il ripieno:
400 g di ricotta
120 g di latte condensato
1 cucchiaio di cacao
3 uova
2 cucchiaini di panna fresca
3 cucchiai di nutella

E per decorare, Zucchero a Velo

Preparazione:
Frullare in un mixer le fette biscottate e mescolarle con lo zucchero e il burro sciolto.
Stendere il composto in una tortiera con carta da forno e mettere in frigorifero.
Nel frattempo lavorare nel mixer la ricotta, aggiungere il latte condensato, la panna, le uova e mescolare bene il tutto.
Versare 3/4 del composto sulla base, mescolare il restante composto alla nutella e al cacao e unire alla torta.
Cuocere nel forno a 200° per circa 30 minuti, lasciar raffreddare spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Ravioli ripieni alla Nutella

Ingredienti per 6 Persone:
300 g di farina
3 uova
150 g di burro
1/2 limone
150 g di zucchero
sale
nutella
zucchero a velo

Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia lavorando velocemente la farina con lo zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, il burro e la scorza di limone grattugiata.

Mettere a riposare al fresco per circa un'ora e successivamente stendere la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro.

Ritagliare dei rettangoli di circa 8 x 4 centimetri, riempirli con la nutella (q.b.), chiuderli e spennellarli con il rosso d'uovo.

Mettere i ravioli in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.
Spolverare con zucchero a velo e servire.

Creme brulèe

Ingredienti - Dosi per 6 persone

500 ml panna fresca 
125 ml latte
130 gr zucchero
8 uova (solo i tuorli)
1 baccello vaniglia

Per la copertura:zucchero q. b.

Preparazione:

Prima di iniziare la preparazione della creme brulèe fate preriscaldare il forno a 180°.

Versate in una piccola casseruola il latte, la panna liquida, unitevi i semi di vaniglia che avrete estratto dal baccello ed anche il bacello diviso in due longitudinalmente, quindi portate lentamente ad ebollizione.

Intanto, raccogliete i tuorli d’uovo e lo zucchero in una terrina e lavorate delicatamente con un cucchiaio di legno (senza sbatterli o formare schiuma).

Portato il latte ad ebollizione spegnete il fuoco (togliete il baccello di vaniglia);  il miscuglio di latte e crema che avete ottenuto va versato lentamente a filo nella terrina con i tuorli d'uovo, mescolando continuamente fino a che il composto non risulterà ben amalgamato.

Distribuite il composto ottenuto (adeguatamente filtrato con un colino) in 6 pirofiline da forno monoporzione (o stampini da soufflè).

A questo punto, per procedere con la cottura in forno a bagnomaria si dovranno disporre le pirofiline
all’interno di un’altra teglia adatta a contenerli tutti e dai bordi alti, che riempirete per metà di acqua (l'acqua dovrà ricoprire per 1/3 la superficie esterna delle pirofiline).

Cuocete a bagnomaria nel forno a 180° per circa un’ora (in base alla grandezza degli stampini potrà essere necessario un tempo più o meno lungo), fino a quando la crema si sarà rappresa.

Quando la superficie della creme brulèe sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire.

Cospargete poi la superficie con lo zucchero semolato e caramellizzatela con l’apposito attrezzo (un cannello caramellizzatore a gas), oppure  in alternativa ponete la creme bruleè sotto al grill per qualche minuto. Saranno sufficienti pochi minuti perché si formi in superficie una crosticina dorata e croccante, caratteristica di questo squisito desert: la vostra creme brulèe è pronta per essere servita.

Consigli:
Lo zucchero che si presta meglio è quello classico semolato. Si scioglie molto prima dello zucchero scuro di canna che, invece, a causa della grana molto più grossa, tende a non compattarsi adeguatamente, ma ha invece il pregio di conferire una colorazione migliore e rendere la creme bruleè più aromatizzata... pertanto, è consigliabile  mischiare i due tipi di zucchero prima di cospargerli sulla superficie della crema.

Se intendete servire la creme bruleè dopo qualche tempo dalla sua preparazione è consigliabile, a cottura ultimata, lasciare raffreddare la crema, versarla in ciotoline coperte con pellicola per alimenti e conservarla in frigorifero anche per diverse ore (senza caramelizzarla); effettuare questa operazione poco prima di servirla.

Quando effettuate la caramelizzazione, se vi piace ed usate il cannello a gas, oltre a cospargere sulla crema uno strato di zucchero spruzzate anche pochissimo rhum

Ricetta Zeppole fritte o al forno con crema

50 grammi di burro;
mezzo litro d'acqua;
250 grammi di farina;
7 uova;
1 litro di latte;
6 tuorli d'uovo;
12 cucchiai di zucchero;
6 cucchiai di farina.


1
Preparazione fase 1
Sciogliamo il burro in acqua e aggiungiamo la farina, stando attenti a non formare agglomerati, si formerà una pasta ovale che dovrete far raffreddare, e alla quale poi aggiungere un uovo per volta.

2
Preparazione fase 2
Col composto ottenuto dobbiamo fare ciambelle o bignè a seconda del gusto e cuocerle a forno a 180 gradi per mezz'ora o friggerle in olio bollente, a seconda se vogliamo le nostre zeppole fritte o al forno.
3
Preparazione crema
Scaldate il latte ma senza farlo bollire, e mischiate uova e zucchero in una terrina, insieme ad un cucchiaio per volta di farina; aggiungete il nostro composto al latte e girate a fiamma bassa fino ad ottenere una intensa crema e lasciate raffreddare.
4
Fase finale
Guarnire infine le zeppole con un ciuffetto di crema, ciliegie e zucchero a velo.

Mousse al caffè

Ingredienti

250 g latte 
100 g zucchero 
100 g panna 
4 tuorli
275 g panna montata 
40 g caffè in grani 
15 g gelatina 
cannella
vaniglia

Preparazione
 
Far bollire il latte, la panna, metà zucchero e il caffè insieme, poi versare il composto sui tuorli precedentemente montati con il rimanente zucchero, e infine aggiungere la gelatina.
Filtrare il tutto e far raffreddare.
Incorporare la panna montata e versare in uno stampo o in degli stampini da servire singolarmente.
Decorare con uno spruzzo di cannella e qualche chicco di caffè

Torta cioccolato, panna, cocco e fragole

4 uova80 g di zucchero
110 g di farina
100 g di cioccolato fondentelievito per dolci (3 cucchiaini)
60 g di burro
4 cucchiai di acqua calda1 pizzico di sale.
Per la farcitura:
170 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente
60 g di burro
4 cucchiai di latte
farina di cocco1/2
l di panna montata senza zucchero
fragole

Preparazione fase 1
Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungi il burro ammorbidito. In un'altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi il cioccolato fuso, la farina, il lievito e un pizzico di sale. Se serve aggiungi l'acqua. Imburra e infarina la tortiera (oppure usa la carta forno), versa il composto e cuoci in forno caldo a 180° per trentacinque minuti circa.

2
Preparazione fase 2
Prepara la farcitura: in un pentolino fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il burro, lo zucchero e il latte. Taglia la orizzontalmente la torta in due dischi. Cospargi ogni disco con la crema di cioccolato e su questa distribuisci un po’ di noce di cocco grattugiata. Mettili in frigo per almeno venti minuti.
3
Preparazione fase 3
Monta il dolce sovrapponendo i due dischi e mettendo fra uno e l’altro uno strato di panna montata e fragole.

Gaufre sottili con ripieno di cioccolato per Carnevale

250 gr. farina |
15 gr. zucchero |
60 gr. burro |
2 uova |
5 cl. latte |
8 gr. lievito di birra |
un pizzico sale |
q.b. cioccolato o nutella

Iniziate scaldando leggermente il latte e aggiungete lo zucchero. Versate la farina in una ciotola e formate una cavità al centro. Aggiungete il sale, le uova, il burro, il latte tiepido zuccherato e il lievito.
Lavorate l'impasto con le mani per qualche minuto e formate una palla. Copritela con un panno e lasciate lievitare per 2 ore. Lavorate di nuovo un po' l'impasto. Formate delle palline di circa 3/4 cm di diametro, disponetele su una teglia e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
A questo punto lavorate nuovamente l'impasto, formando delle palline di circa 3/4 cm di diametro, disponetele su una teglia e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
Scaldate la cialdiera con le piastre sottili. Mettete una pallina d'impasto su ogni stampo dell'apparecchio per fare le cialde. Fate cuocere fino ad ottenere un colore dorato. Una volta cotte, tagliate le cialde a metà per renderle più sottili e lasciate intiepidire prima di riempire.
Una volta diventate tiepide spalmate la nutella o il cioccolato all'interno, come a formare un "panino".

chiacchiere di Carnevale

500 gr. farina |
50 gr. zucchero |
50 gr. burro |
3 uova |
1 bicchiere vino bianco |
un pizzico sale |
1 bustina lievito per dolci |
scorza grattugiata di un limone |
olio per friggere |
q.b. zucchero a velo

Lavorate tutti gli ingredienti assieme fino a quando l'impasto sarà liscio e omoegeneo.
Stendete la sfoglia molto sottile e ricavate delle striscioline. Alcune annodatele tra loro, altre piegatele a metà...date forme buffe alle frappe di Carnevale.
Friggete le frappe per alcuni minuti in olio bollente fino a quando avranno assunto un bel colorito.
Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele ancora calde.

Il tiramisù al philadelphia e cioccolato nel bicchiere

q.b. pavesini |
200 gr. philadelphia
250 gr. panna
2 cucchiaio zucchero
 75 gr. cioccolato
 100 ml caffè

Mescolare in una citola il formaggio con lo zucchero. Montare la panna ed unirla al composto mescolando delicatamente.
Nel frattempi preparare il caffè e lasciarlo intiepidire leggermente e fare fondere il cioccolato a bagnomaria con 2-3 cucchiai di latte.
Procedere all'assemblaggio del dolce iniziando con uno strato di crema di formaggio, proseguendo con uno di cioccolato fuso ed infine con uno di biscotti.

ravioli dolci ripieni di nutella, marmellata e ricotta

250 gr. farina
 1 uova
100 gr. zucchero
 30 gr. burro
 1 buccia di limone grattugiata
 2 cucchiaio vino bianco
 2-3 cucchiaio latte
 q.b. olio (per friggere)
 q.b. zucchero a velo
 q.b. nutella per la farcitura
 q.b. ricotta per la farcitura
 q.b. marmellata per la farcitura

Fare un impasto lavorando energicamente farina setacciata, buccia di limone grattugiata, burro fuso, zucchero, uovo, vino e latte.
Stendere l'impasto con il mattarello.
Intagliare nella sfoglia dei rettangoli e farne dei ravioli farcendoli a piacere.
Friggere i ravioli, spolverare di zucchero a velo e servire.

Crepes al cioccolato con ripieno di nutella

Ingredienti:

2 uova

20 gr. di burro

125 gr. di farina

250 ml di latte

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

1 cucchiaino di zucchero

per farcire:

Nutella q.b. un cucchiaio circa per crepe

Preparazione:

Preparate l’impasto delle crepes frullando tutti gli ingredienti farina, latte, uova, burro, cacao e zucchero. Lasciate riposare la pastella coperta almeno mezz’ora. Mettete una padella antiaderente per crepes sul fuoco e fatela scaldare, quindi versate al centro di essa un mestolo di impasto in modo da coprire tutto il fondo della padella, dorate la crepe per un minuto sul fuoco, poi giratela e fate la stessa cosa sull’altro lato. Ponetela su di un piatto, spalmatela con un cucchiaio di Nutella, piegatela a metà su se stessa. Cospargete la crepe di zucchero al velo e servitela.

GIRELLE ALLA NUTELLA

Ingredienti:

500  gr di farina 00

300  gr di burro

200  gr di zucchero

3  tuorli

1  uovo piccolo

sale

aroma vaniglia

Nutella 

In una terrina lavorare i tuorli, l'uovo intero una presina di sale, l'aroma alla vaniglia e lo zucchero. Unire il burro ammorbidito e la farina e impastare velocemente fino a rendere omogeneo l'impasto. Avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.  Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello ad un'altezza di 4 mm. e ottenendo dei rettangoli larghi 10/12 cm. Spalmare un leggero strato di Nutella o altra crema simile, poi arrotolare il lato lungo e formare dei cannoncini.  Avvolgere i rotoli così ottenuti nella pellicola e rimettere in frigorifero ad indurire. Quando sono pronti affettarli ottenendo dei dischetti di circa 8 mm che andranno stesi in una teglia e cotti in forno a 190° per 10 minuti circa.

Biscotti capricciosi con Nutella

Ingredienti per 6 persone:
500 g di farina
4 cucchiai di zucchero
250 g di margarina
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
zucchero a velo
nutella

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero e la margarina, unire la farina e un pizzico di sale.
Tirare la pasta fino ad uno spessore di circa 1 cm. e successivamente usando uno stampino tagliare dei tondi di circa 5 cm.
Prendere metà dei tondi e fare con uno stampino più piccolo un foro al centro degli stessi, togliendo la pasta in eccesso.
Disporre il tutto in una teglia con carta da forno e infornare a 170° per circa 20 minuti.
A cottura ultimata sformare il tutto e spalmare i tondi interi con la nutella, coprendoli con i rimanenti (bucati al centro).
Spolverare con zucchero a velo, lasciar raffreddare e servire.

BIMBA DI 4 ANNI FATTA A PEZZI E NASCOSTA NEL CONGELATORE

Una bimba di 4 anni fatta a pezzi e nascosta nel congelatore,sembra un horror ma purtroppo e’ solo una triste realta. La bambina che si chiamava Frkas Diana e’ stata ritrovata nel congelatore di casa,
La madre aveva fatto denuncia di scomparsa.. in seguito ha confessato dicendo di averla strangolata e poi di aver tagliato a pezzi il corpo della piccola ed averlo nascosto nel congelatore.

Torta al Cioccolato Bianco

Ingredienti:
60g di cacao amaro
125 g di burro
180 g di zucchero
3 uova
300 g di farina autolivellante
1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 dl di latte

Per la glassa:
80 g di zucchero
1 uovo
100 g di burro
250 g di cioccolato bianco per la copertura
1 pizzico di cremor tartaro

Per lo sciroppo:
150 g di marmellata di lamponi
5 cucchiai di liquore al lampone

Per decorare:
Sigarette di cioccolato bianco e nero

Preparazione:
In una terrina mescolare il cacao setacciato con 125 ml di acqua bollente, in modo da ottenere un miscuglio liscio ed omogeneo, dopodichè, lasciar raffreddare.

Sbattere il burro nel frullatore finchè non diventa cremoso, aggiungere lo zucchero, poi un uovo dopo l'altro. Amaglamare la pasta di cacao, riducendo al minimo la velocità del frullatore e aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato, alternandola al latte.

Dividere l'impasto in tre tortiere imburrate e spolverizzate di farina; infornarle e cuocere per circa venti minuti a 180°.

Preparare ora la glassa versando in un pentolino lo zucchero, 50 ml d'acqua e il cremor tartaro; cuocere a fuoco dolcesino a che lo zucchero non sarà ben sciolto, e quindi portarlo alla temperatura di 115° C.

Aggiungere questo sciroppo all'uovo sbattuto: gradualmente, mescolando di continuo finchè il composto sarà a temperatura ambiente.
Sempre sbattendo, unire il burro tagliato a dadini e infine il cioccolato bianco, sciolto a bagnomaria con l'aggiunta dell'acqua.

Riscaldare la marmellata di lamponi e unire il liquore, mescolando bene.
Sistemare il primo strato di torta su un piatto, bagnarlo con lo sciroppodi lamponi e poi spalmarlo con un terzo della glassa al cioccolato bianco; ripetere la stessa procedura con gli altri strati, quindi ricoprire la torta con la glassa, accuratamente.

Decorare con dei sigari di cioccolato bianco e di cioccolato nero.

Preparazione: 40 min.
Cottura: 20 Min.

Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:
30 bignè già confezionati

Per la crema pasticcera:
8 uova
2,5 dl di latte
250 g di zucchero
20 g di farina
10 g di burro
1/4 di stecca di vaniglia

Per la crema al cioccolato:
160 g di cioccolato fondente
4 uova
2 dl di latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
2 dl di panna liquida
2 cucchiai di farina

Preparazione:
Preparare la crema pasticcera mettendo il latte in un tegame,
unire la stecca di vaniglia e portare a ebollizione.

A parte frullare 6 tuorli e 2 uova intere insieme alla farina e incorporare lo zucchero.
Versare lentamente il latte bollente mescolando continuamente.
Mettere il composto in un tegame sul fuoco e portare a bollore; togliere subito dal fuoco, unire il burro e far raffreddare.

Farcire i bigne con la crema e disporli a piramide su un piatto da portata.
Mescolando con cura far sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattugiato insieme al latte, unendo la farina per farlo addensare ed eventualmente anche un pò di zucchero.

Dopo qualche minuto di cottura togliere la crema dal fuoco  e unire i tuorli d'uovo mescolando accuratamente.
Far raffreddare la crema e poi usarla per ricoprire uniformemente la piramide di bignè.

Mantenere al fresco e, al momento di servire,montare la panna con lo zucchero a velo e utilizzarla per farcire il profiteroles

Crostata alla Nutella con Nocciole

Ingredienti per 8 persone:
250 g di farina
140 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Per farcire:
Nutella
120 g di nocciole tostate

Perparazione:
Impastate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta, formate con la stessa una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente.
Lasciatela riposare in frigorifero per un'ora circa.

Trascorsa un'ora, stendete la pasta in una tortiera foderata con carta da forno, riempite la pasta di fagioli (per far si che non si gonfi) e cuocete nel forno a 180° per circa mezz'ora.

Sformate la crostata, togliete i fagioli e spalmatela con la nutella, dopodichè cospargetela con le nocciole tritate.
Lasciatela raffreddare e servitela.

Tortine farcite al Cioccolato

Ingredienti:
600 g di cioccolato fondente
7 dl di panna fresca
240 g di zucchero semolato
160 g di farina
120 g di burro
80 g di fecola
6 uova
1 dl di rum
cacao in polvere
liquore di cacao
sale

Preparazione:
montate a spuma le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Miscelare al compasto la farina e la fecola setacciate insieme al burro fuso, fatto raffreddare, e a 120 g di cioccolato sciolto a bagno maria.

versate ora l'impasto ottenuto in 6 stampini per tortine (di circa 12 cd di diametro) imburrati e infarinati, dopodichè, infornateli a 190° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sciogliete 170 g di cioccolato a bagno maria.
Lavoratelo con una spatola finchè si sarà raffreddato a 29° circa, quindi riportarlo a 31°

Su un foglio di carta da forno disegnate 12 cerchi dello stesso diametro delle tortine.
Voltate il foglio e, con il cioccolato temperato e raccolto in una tasca da pasticcere, riempite lo spazio all'interno del cerchio formando una griglia abbastanza fitta.
Lasciatele raffreddare, poi sollevate dal foglio le griglie di cioccolato

Aromatizzate la panna con 2 cucchiai di liquore al cacao, montatela e miscelatela al cioccolato fondente rimasto dopo averlo sciolto, ottenendo una mousse da dividere in 6 porzioni.

Togliete le tortine dal forno e dividetele in 2 dischi, inzuppate ciascun disco nel rum allungato in un dl d'acqua.
Sistemate una griglietta al cioccolato su un piatto singolo, sopra appoggiate un disco di pasta e poi uno strato di mousse al cioccolato, terminate con l'altro disco di pasta e ricoprite con una griglia di cioccolato.

Procedete con lo stesso metodo per tutte le altre tortine.

Spolverizzate con cacao in polvere per terminare

cheesecake al triplo cioccolato

200 gr. biscotti al cacao secchi |
1/2 cucchiaino cannella |
100 gr. burro fuso |
5 cucchiaio acqua |
1 confezione colla di pesce |
500 gr. ricotta | 170 ml latte |
 120 gr. zucchero |
100 gr. cioccolato al latte |
100 gr. cioccolato fondente | 100 gr. cioccolato bianco |
250 ml panna da montare |
Per decorare: cioccolato bianco gr 40 |
 40 gr. cioccolato al latte |
40 gr. cioccolato fondente |
100 ml panna

Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno. Sbriciolate i biscotti nel mixer, aggiungete la cannella, sciogliete il burro ed aggiungetelo ai biscotti, mescolare bene e versate il composto nella tortiera schiacciandolo bene e senza fare bolle d'aria, mettete a riposare e solidificare nel frigo.
Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce. In una ciotola mettete la ricotta lavoratela con le fruste per renderla cremosa, aggiungete il latte e lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
In un pentolino sciogliete i fogli di colla ammollati e strizzati aggiungendo i 5 cucchiai di acqua, quando la gelatina si sarà sciolta e raffreddata un pochetto aggiungete al composto ed amalgamate bene, a parte montate la panna e poi aggiungetela al composto di ricotta sempre mescolando con una spatola.
Dividete il composto omogeneo in tre parti uguali. Adesso scioglete prima il cioccolato bianco, incorporatelo in una ciotola e versate nella tortiera livellandolo poi metterlo nel frigo. Così nello stesso pentolino fare con il cioccolato al latte e poi con quello fondente.
Lasciare riposare in frigo almeno un paio di ore. Nel frattempo sciogliete il cioccolato per la decorazione, disegnate in un foglio di carta forno dei triangoli uguali e passate i contorni con ogni tipo di cioccolato, facendo delle linee di riempimento e mettete in frigo.
Decorate poi la torta facendo dei raggi di panna ed appoggiando i triangoli di cioccolato.

Ciambella di cioccolato con la ganache

Preparazione 
120 g di cioccolato fondente, 
125 g di farina, 
5 uova, 
240 g di zucchero, 
160 g di burro. 
Per la ganache: 
300 g di cioccolato fondente, 
250 g di panna fresca. 
Grattugia fine il cioccolato. 
Monta i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungi 125 g di burro morbido, il cioccolato e, a poco a poco, la farina setacciata. Monta gli albumi e mescolali all'impasto. Imburra uno stampo antiaderente a ciambella, versa il composto e livellalo. Cuoci a 180? per 40 minuti circa. Attendi qualche minuto prima di sformare la ciambella e falla raffreddare. Bolli la panna, unisci il cioccolato a pezzi, togli dal fuoco e mescola: diventera una crema omogenea. Lascia intiepidire la ganache sempre mescolando, versala sulla ciambella e servi