CROSTATA DI CIPOLLE ROSSE E PANCETTA ...

INGREDIENTI

per la frolla salata

135 g di FARINA 00

20 g di FECOLA

85 g di MARGARINA

1 UOVO (55 g)

35 g di PARMIGIANO grattugiato

20 g di MANDORLE

1 CUCCHIAINO DI SALE

per il ripieno

3 CIPOLLE ROSSE GROSSE

100 g di PANCETTA

3 UOVA

360 g di LATTE

25 g di FARINA 00

1 TAZZINA DI VINO BIANCO

SALE  e PEPE q.b.

Questa e una torta che ho preso dal Nanni , e siccome prima di andare in ferie bisogna pulire la dispensa questa e stata l'ideale per far fuori un pò di cipolle che avevo...
dovete sapere che un giorno mio marito venne a casa con tante cipolle di tutte le specie rosse , bianche e dorate ^:__^ quindi e stato anche l'occasione per poter gustare questa torta ...
il Nanni ha usato le cipolle di tropea io invece mi sono adattata con la scorta che avevo in casa , poi ho aumentato di poco gli ingredienti , e ho lavorato con il bimby , ma il risultato e stato apprezzabile anche dal mio ometto...
grazie Nanni per la torta salata..
iniziamo:
preparare la frolla salata mettendo le mandorle sgusciate nel boccale e le ho tritate con 3 colpi di turbo , fino a renderle fine ho aggiunto i restanti ingredienti e ho impastato per 30 secondi a velocità 3-4 , ho tolto dal boccale ho compattato con le mani formando una palla ho chiuso nella pellicola e ho riposto in frigo per almeno 5 ore....

 in una padella antiaderente ho messo la pancetta a cubetti e ho fatto rosolare  , togliere la pancetta dalla padella lasciando l'olio che ha rilasciato la pancetta sul fondo .

tagliare le cipolle a fette fine e farle stufare nella padella dove abbiamo rosolato la pancetta , con il coperchio chiuso mescolando spesso a fuoco dolce ... aggiungere il vino bianco e fate evaporare continuando la cottura..

preparare la pastella , in una ciotola mettere la farina e con un goccio di latte sciogliere senza formare grumi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con una frusta per amalgamare bene , lasciate riposare per 15 minuti...

rivestite con carta forma la teglia per crostata , stendere con la frolla salata , bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta .
versa sulla frolla le cipolle stufate cospargere con la pancetta rosolata (mi sono dimenticata la foto di questo passaggio) mescolare e versarvi sopra la pastella uniformemente , passare in forno caldo a 170° per 40 minuti circa ..
trascorso il tempo di cottura togliere dal forno e lasciar intiepidire togliere dallo stampo e appoggiare su un piatto da portata ....

torta salata con spinaci

1 chilo di carciofi

olio d’oliva

burro

besciamella a piacere

2 uova

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

pangrattato

Dopo aver pulito bene i carciofi, li lasciamo in ammollo in acqua e limone per qualche ora, quindi li cuociamo in padella con olio e burro. Aggiungiamo le uova alla besciamella e uniamo il formaggio. Mescoliamo quindi il tutto ai carciofi e dopo aver imburrato e cosparso di pangrattato uno stampo, versiamo il nostro composto. Bastano 30 minuti in forno a 180 gradi e anche lo sformato sarà pronto per stupire gli ospiti.

Entrambe le ricette si prestano poi a diventare un gustoso ripieno per basi di pasta sfoglia già pronta, a cui potrete aggiungere decori natalizi e stelline come nella foto. Con due piatti così il vostro menù sarà un successo.

PIZZA A DUE PIANI

Pizza a due piani

Ingredienti:

250 gr. farina manitoba, 1/2 cubetto di lievito di birra, 1 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva.
mozzarella, 100 gr prosciutto cotto, passata di pomodoro, 1 melanzana.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene ed evitando che si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a cubetti. Friggerla in abbondante olio di semi, quando saranno dorati i cubetti adagiarli su carta da cucina per eliminare l'eccesso d'olio. Dividere l'impasto in 2 parti uguali e stenderle delicatamente. Adagiare una pizza su una teglia con cartaforno. Distribuirvi su il prosciutto e la mozzarella a fettine. Ricoprire con l'altro strato di pizza steso e far aderire i bordi. Distribuirvi la passata di pomodoro evitando i bordi, aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e le melanzane a cubetti.  Infornare a 180° e cuocere per 20 minuti.

Buon appetito 

Pizza rustica con provola e salsiccia

Ingredienti:

Per la pasta:

300 g di farina,

150 di burro,

150 g  di zucchero,

3 tuorli,

1 pizzico di sale

Ripieno:

2 uova,

1 uovo per spennellare,

250 g di ricotta,

100 g di provola affumicata ,

250 g di mozzarella,

150 g di salsiccia,

100 g di salame a fette spesse,

100 g di grana grattugiato,

un mazzetto di prezzemolo tritato,

sale pepe.

Preparazione:

Impastate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato,unite i tuorli,lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate velocemente il composto, formate una palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per 1 ora. Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con 2 uova unite il

grana, il prezzemolo la provola, la mozzarella il salame a dadini e la salsiccia spellata e sgranata e rosolata per qualche minuto in padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e pepe.

Stendete poco più della metà della pasta in un disco spesso mezzo cm , sistematelo in uno stampo a cerniera di 22 cm foderato di carta forno e punzecchiatelo con una forchetta.

Versate il composto di  ricotta, pareggiate e coprite con la pasta rimasta stesa allo stesso spessore di quella del fondo. Sigillate i bordi pizzicandoli, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180° per 45 minuti. Servite la pizza tiepida o fredda.

Torta rustica con le melanzane

IngredientiPepe
Acciughe o alici sott'olio 2 numero
Melanzane 2 numero
Olio di oliva 6 cucchiaio
Olio di oliva extravergine 3 cucchiaio
Pecorino 100 gr
Pomodori maturi 3 numero
Provola affumicata 200 gr
Sale
Pasta di pane 400 gr
Sale grosso
Basilico fresco 4 foglia

Preparazione
- Lavate 2 melanzane, tagliatele a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 20 minuti. Sciacquatele, asciugatele e friggetele in 6 cucchiai di olio di oliva.

- Tagliate a dadini 3 pomodori maturi, dopo aver eliminato i semi e l'acqua di vegetazione. Conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe; unite le melanzane fredde, 200 g di provola tagliata a dadini, 4 foglie di basilico spezzettate e 2 acciughe sott'olio spezzettate, e mescolate.

- Ricavate due dischi da 400 g di pasta da pane; ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio extravergine e foderatela con il primo disco.

- Versate il ripieno, spolverizzate con 100 g di pecorino grattugiato e coprite con l'altro disco. Sigillate i bordi, infornate a 200 °C e fate cuocere per 25 minuti.

Levate, lasciate raffreddare, portate in tavola e servite

Torta salata saporita (asparagi, ricotta e salsiccia)

Ingredienti:

200 g di salsiccia secca napoletana
1 uovo
150 g di punte di asparagi surgelate
150 g di ricotta
400 g di pasta sfoglia
20 g di burro
sale
pepe

Preparazione

1) Prendete le punte di asparagi ancora surgelate (foto A); immergetele in una pentola di acqua non appena avrà preso bollore e fatele cuocere per 5-6 minuti; poi levatele, scolatele e tenetele da parte.

2) Mettete la ricotta in una ciotola, unite l'uovo, salate, pepate e amalgamate per 2-3 minuti con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungete le puntedi asparagi e mescolate ancora, delicatamente.

3) Stendete la pasta sfoglia in un disco abbastanza sottile, foderate una teglia rotonda imburrata (foto B) e versate il composto preparato.

4) Spellate la salsiccia aiutandovi con un piccolo coltello affilato (foto C); poi tagliatela a
fette piuttosto spesse che distribuirete sul ripieno della torta salata.

5) Fate cuocere la torta salata in forno a 200 °C per 40 minuti (finché la pasta risulterà ben dorata).

Levate dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, portate in tavola e servite

Torta salata alle zucchine e salmone

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia pronta,
5 zucchine medie,
250 g di ricotta freschissima,
3 uova,
100 g di salmone affumicato,
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
sale e pepe.

Preparazione

Affetta le zucchine a rondelle (tienine una da parte) e falle stufare per 10 minuti in una padella aggiungendo l'olio e un pizzico di sale. Poi lasciale intiepidire.

Dividi a strisce il salmone affumicato. Quindi lavora la ricotta in una ciotola insieme alle uova, aggiungi un pizzico di sale e di pepe. Quando è ben amalgamata, unisci anche le zucchine e il salmone.

Disponi la sfoglia in una teglia rivestita di carta forno, versa la farcia all'interno della pasta e decora la superficie con le striscioline di zucchina ricavate dalle fette tagliate nel senso della lunghezza.

Crea sulla torta una decorazione a forma di griglia, ripiega la pasta in eccesso sul ripieno in modo da sigillare la torta e spennella con poco olio le fettine di zucchina usate per la decorazione.
Inforna a 200° per 25 - 30 minuti, lascia intiepidire prima di servire.

Torta salata al limone

Ingredienti
un cavolfiore di 800 g
300 g di pasta brisée pronta o surgelata
30 g di grana grattugiato
2 cucchiai di piselli surgelati lessati
2 tuorli
2 limoni
un cucchiaio di farina
3 dl di latte,
50 g di burro
sale,
pepe

Preparazione

1) Scaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo rettangolare di 22 x 30 cm, foderatelo con la pasta, copritela con un foglio di  alluminio e sopra distribuite dei fagioli secchi. Cuocete il guscio di pasta nel forno caldo per 20 minuti, poi  togliete i fagioli e fate intiepidire la pasta.

2) Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette, lavatele, salatele e  cuocetele a vapore nell'apposito cestello. A fine cottura spruzzatele con qualche cucchiaio di succo di limone.

3) Sciogliete il burro su fuoco basso; unite la farina, cuocete per un minuto, poi unite un po' di scorzetta di limone e  2,5 dl di latte caldo. Lasciate addensare mescolando e cuocete la salsa a fuoco basso per 10 minuti. Toglietela dal  fuoco e incorporate i tuorli diluiti con il latte rimasto e un cucchiaio di succo di limone.

4) Distribuite sulla  pasta il cavolfiore, il grana, la besciamella e i piselli e rimettete la torta in forno per circa 20 minuti

Muffin al pomodoro e olive

Ingredienti per 6 muffin 

140 g di farina

un uovo

60 g di grana grattugiato

un cucchiaio di  concentrato di pomodoro 

50 ml di olio extravergine d'oliva

50 ml di yogurt

70 g di olive nere

70 g di olive verdi

mezzo cucchiaino di  lievito per torte salate    

burro

sale

pepe

Preparazione 

1) Setacciate 130 g di farina con il lievito, un pizzico di sale e di pepe, raccogliendo il tutto in una grande  ciotola. Snocciolate le olive verdi e nere con l'apposito attrezzo e tagliatele a rondelle. 

2) Mescolate alla farina il grana, fate la fontana e nel centro riunite l'uovo, l'olio, lo yogurt e il concentrato di  pomodoro: amalgamate gli ingredienti con una forchetta, quindi cominciate a incorporare prima la farina piu vicina al   centro e poi man mano la rimanente; lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.  Alla fine  aggiungete le olive e mescolate con cura. 

3) Spennellate di burro le cavita dello stampo, infarinatele con la farina  rimasta e scuotete quella in eccesso.  Distribuite il composto in ogni cavita, colmandole fino a 2/3, quindi mettete in forno preriscaldato a 170° e cuocete  per circa 25 minuti.

Togliete la placca dal forno, lasciate intiepidire leggermente i muffin, sformateli e serviteli.  Se volete offrirli come stuzzichini da aperitivo, disponete il composto  in una teglia unica a bordi bassi e cuocete in  forno per 30-40 minuti. Tagliate a quadrotti e servite su stuzzicadenti. 

Croissant salati farciti

Ingredienti  un rotolo di pasta sfoglia fresca
125 g di feta
100 g di fagiolini
30 g di grana grattugiato
un uovo intero e un tuorlo
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio di latte
6 foglioline di menta
sale
pepe

Preparazione1) Spuntate i fagiolini, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata; scolateli ancora al dente dopo 4-5 minuti,  raffreddateli velocemente sotto l'acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Tritate fini le foglie di prezzemolo e di  menta con lo spicchio d'aglio.

2) Sbriciolate la feta, unite l'uovo intero, il grana, il trito aromatico, i fagiolini e un pizzico di pepe; mescolate  bene.

3) Srotolate la pasta sfoglia e tagliate il disco in 6 spicchi: suddividete il ripieno sugli spicchi depositandone una  cucchiaiata vicino al lato arrotondato. Arrotolate morbidamente la pasta incominciando dalla base farcita, poi arcuate delicatamente i croissant e trasferiteli su una placca coperta con un foglio di carta da forno.

4) Spennellate i croissant con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale e il latte; cuoceteli in forno a 200° per 15-20 minuti.

CALZONI NAPOLETANI-CLICCA LA FOTO X LA RICETTA

500gr di pasta per pizza

400gr di ricotta

1 uovo

100gr di mozzarella

150gr di salsiccia

pecorino grattugiato

olio EVO

sale

pepe

E partiamo subito con la preparazione del calzone napoletano:

In una ciotola amalgamate la ricotta con l’uovo, un pizzico di sale e pepe.

Tagliate la mozzarella a dadini, sbriciolate grossolanamente la salsiccia.

Aggiungete tutto nella ciotola, insieme ad un cucchiaio di pecorino e mescolate.

Dividete la pasta per pizza in 4 porzioni  stendete con le mani per ottenere dei dischi sottili.

Stendete il ripieno del calzone napoletano su metà di ogni disco e richiudete a mezzaluna, sigillando i bordi.

Spennellate i calzoni con poco olio e cuoceteli in forno già caldo a 220° per 25 minuti..

FOCACCIA DI PATATE - clicca la foto x leggere la ricetta

INGREDIENTI: 400 g di farina 0, 200 g di farina di grano duro, 50 g di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero o miele, 400 g di patate, origano, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Mescolate in una ciotola i due tipi di farina. Sciogliete in un'altra ciotola il lievito con un dl di acqua e lo zucchero (o il miele), aggiungete 6-7 cucchiai della miscela delle farine e impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare per un'ora. Lessate per trenta minuti 200 g di patate con la buccia in acqua bollente. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Impastatele per 10 -15 minuti con la miscela di farine rimasta, il panetto lievitato, 2-3 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale. Formate una palla, fatela lievitare per trenta minuti coperta con un telo poi rilavoratela per qualche istante, dividetela a metà e formate due palle. Fatele lievitare per altri minuti. Sbucciate e affettate sottili le patate rimaste, scottatele in acqua bollente salata e scolatele. Stendete le due palle di pasta su due placche aiutandovi con le dita. Irrorate con un filo d'olio, distribuite sopra le patate, conditele con olio e sale, pepe e origano, rosmarino, e cuocete in forno gia caldo a 220° per circa 25 minuti.