Polpette di melanzane!

500 gr. di melanzane  2 unità di uova  8 fette di pancarrè 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchi di aglio  40 gr. di Parmigiano grattugiato olio di semi di arachidi per friggere sale  pepe pan grattato per impanare 3 cucchiai di olio Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e cuocetele in una padella con 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti. Nel frattempo tritate il pancarrè insieme al prezzemolo e all'aglio. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e le melanzane ormai tiepide. Amalgamate il tutto per ottenere un impasto omogeneo e formate le polpette con il palmo della mani. Impanatele bene nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente e servite subito.

Arrosto di vitello farcito

 Ingr:

700 gr: circa di vitello in un unica fetta

500 gr: di indivia riccia

100 gr: di speck

100 gr: di scamorza

1 rametto di salvia e 1 di rosmarino

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Preparare o far preparare dal macellaio una fetta di vitello aperta a libro.

Lavare, sfogliare e tagliare a pezzetti l'indivia e farla sbollentare in acqua bollente salata per 2-3 minuti..

Ridurre a listarelle la metà dello speck, rosolarlo leggermente in padella quindi unire l'indivia e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.

Salare e pepare la fetta di vitello, disporre al centro l'indivia, sopra la scamorza tagliata a fettine e sopra ancora le fette di speck rimaste, avvolgere la carne su se stessa e legarla ben stretta con spago da cucina.

Rosolare il rotolo ottenuto in un tegame con l'olio e le erbe aromatiche, rosolare uniformemente girandolo spesso, quindi aggiungere un mestolo di acqua e lasciar cuocere per circa 45 minuti.

Lasciar quindi raffreddare un poco, tagliare il rotolo a fette,  disporlo nel piatto da portata e servire.

Costolette piccanti alla pizzaiola

Ingredienti

8 costolette di agnello

una cipolla

uno spicchio d'aglio

200 g di pomodorini ciliegia  

un peperoncino rosso fresco piccante

origano secco

2 rametti di timo fresco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale 

Preparazione

1) Lavate i pomodorini e tagliateli a meta. Sbucciate la cipolla e l'aglio, affettateli grossolanamente e fateli imbiondire per 3 minuti, a fuoco basso, in una padella con l'olio e il peperoncino, inciso a meta nel senso della lunghezza.

2) Unite le costolette e rosolatele per 3-4 minuti a fuoco medio, poi giratele con l'aiuto di due palette e portatele a cottura: occorreranno altri 3-4 minuti.

3) Aggiungete i pomodorini, le foglioline di un rametto di timo e l'origano e proseguite la cottura per 10 minuti, salando quasi a fine cottura. Togliete dal fuoco, cospargete con il timo rimasto e servite

Cappone arrosto agli agrumi

Ingredienti

1 cappone già pulito di circa 2,5 kg
200 g di scalogni
4 spicchi d'aglio
4 cm di zenzero fresco
1 rametto di timo
1 rametto di dragoncello (o rosmarino)
2 pompelmi rosa
4 arance
1 limone
500 g di kumquat
1 bicchierino di rum
30 g di zucchero
80 g di burro
extravergine
sale e pepe nero
Sala e pepa il volatile sia internamente, sia  esternamente. Introduci all'interno del cappone lo zenzero sbucciato e  legato con il timo e il dragoncello puliti, gli spicchi d'aglio  schiacciati, ma non spellati e un'arancia a spicchi, lavata e non  sbucciata. Passa lo spago da cucina sotto il codrione (la coda) del  cappone, poi incrocia i 2 capi e avvolgili intorno alle cosce e infine  alle ali. Tira i capi, affinché aderiscano al corpo e il codrione chiuda  bene l'apertura. Fissa lo spago con un nodo. Lava i kumquat (agrumi giapponesi, se non le trovi usa i mandarini) sotto acqua  fredda corrente; tagliane una parte a spicchi e i rimanenti a metà.  Spremi gli agrumi e filtra il succo con un colino.

Metti il cappone in una casseruola che vada in forno, con un  filo d'olio, sale, pepe e 50 g di burro e rosolalo per 10 minuti.  Irroralo con metà rum e il succo degli agrumi spremuti. Trasferisci in  forno già caldo a 180°C . Cuoci per 2 ore, girando il cappone ogni tanto e irrorandolo con il fondo di cottura (se prendesse troppo colore, coprilo con un foglio di alluminio).

Sciogli il burro rimasto in una padella, unisci gli  scalogni e i kumquat, sala, aggiungi lo zucchero e cuoci per 10 minuti  finché i kumquat inizieranno a caramellare. Bagna con il rum e fallo  evaporare. Sforna il cappone, unisci scalogni e kumquat e prosegui la  cottura per 30 minuti.

Roast beef in crosta

Ingredienti
30 g Mandorle Pelate
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
30 g Pasta Di Tartufo
250 g Pasta Sfoglia
qb Pepe
30 g Pinoli
300 g Piselli Freschi
800 g Roast-beef
qb Sale
1 n Tuorlo
.5 bi Vino Bianco
2 n Cipollotto
50 g Burro
Preparazione
800 g di roast beef

250 g di pasta sfoglia

1 tuorlo

2 cipollotti

300 g di piselli

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

30 g di mandorle pelate

30 g di pinoli

30 g di pasta di tartufo

sale

pepe

La ricetta in 5 mosse

1) Salate e pepate il pezzo di carne e fatelo rosolare per 5 minuti con 2 cucchiai di olio a

fiamma vivace, girandolo  continuamente in modo che si colori uniformemente A.

2) Spostate la teglia nel forno a 200?C

e fate cuocere per 15 minuti; levate e fate raffreddare completamente.  Spalmate il roast beef con la pasta di

tartufo B.

3) Tritate le mandorle e i pinoli e distribuiteli sulla carne C. Stendete una sfoglia sottile, spennellate

l'interno  con 30 g di burro fatto fondere, quindi sistemate la carne vicino a uno dei bordi.

4) Chiudete il roast

beef nella pasta D e sigillatene i bordi. Colorate la sfoglia con il tuorlo e fate cuocere per 30  minuti in forno a

180 ?C in una teglia imburrata. Lasciate riposare il roast beef per qualche minuto prima di  affettarlo.

5) Nel

frattempo fate appassire i cipollotti tritati con l'olio rimasto, unite i piselli E e fate cuocere per 15 minuti con il

vino e, se necessario, aggiungete anche un po' di acqua. Frullate tutto, salate, pepate e servite con la carne.