Riccioli al cioccolato

Ingredienti

75 g Burro ammorbidito – 100 g Zucchero-  1 Uovo sbattuto – 50 g Cioccolato fondente 1 cucchiaino Essenza di vaniglia – 1 Arancia – 1 pizzico Sale – 100 g Farina – 75 g Scorza di arancia candita
Preparazione

Preriscaldate il forno alla temperatura 200°C.
2 Mettete il burro in una ciotola insieme allo zucchero e con un cucchiaio di legno o col frullatore mescolate fino a renderlo morbido e spumoso.

Poco alla volta aggiungete l’uovo sbattuto, il cioccolato grattugiato, l’essenza di vaniglia, la buccia dell’arancia grattugiata, il pizzico di sale e la farina setacciata.
Mescolate bene.

Mettete l’impasto nella siringa con la bocchetta a stella del diametro di 1 cm e spremete la miscela sulle lastre del forno leggermente unte, cercando di formare delle strisce di forma ondulata della lunghezza di 5 cm, ben spaziate tra di loro.

Mettete un filetto di buccia di arancia candita al centro di ogni biscotto e infornate. Cuocete per 10 minuti.
Lasciate raffreddare bene i biscotti prima di toglierli con una spatola dalla lastra da forno.

Cheesecake e mousse al cioccolato

Ingredienti per la base di biscotto (20 centimetri stampo 8 persone.): 55 gr. farina 
30 grammi. cacao in polvere (senza zucchero) Un pizzico di bicarbonato di sodio 
Un pizzico di sale 
40 gr. burro a temperatura ambiente 
30 grammi. zucchero di canna 
40 gr. zucchero ½ c / c di estratto di vaniglia 20 ml. latte (2 c / s) 30 grammi. burro, a temperatura ambiente (per la tritatura del biscotto al forno) Ingredienti per la torta di formaggio: 300 grammi. crema di formaggio, a temperatura ambiente 40 gr. zucchero Un pizzico di sale ½ c / c di estratto di vaniglia M 1 uovo, a temperatura ambiente 90 ml. * 35% di crema di grasso) Ingredienti per la mousse: 90 gr. cioccolato fondente (72% cacao) 30 grammi. burro 2 tuorli d'uovo M 2 albumi M 30 grammi. zucchero + 1 c / s 70 ml. crema (35% di grassi) ¼ c / c di estratto di vaniglia Ingredienti per la ganache: 70 ml. crema (35% di grassi) 45 gr. cioccolato fondente (72% cacao) ½ c / c di estratto di vaniglia Preparazione della base: Mescolare la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale. Crema di burro e zucchero di canna, zucchero bianco, vaniglia e il latte. Aggiungere la farina a poco a poco fino a ben amalgamati. Disporre l'impasto su un vassoio foderato con carta da forno o Silpat in modo che abbia ½ cm. di spessore (come una torta a strati). Cuocere in forno a 175 ° per 10 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella. {fin dove possiamo fare anche un giorno prima, quindi memorizzare il cookie tagliati al chiuso} Schiacciare i biscotti con burro e foderate il fondo di uno stampo di 20 cm., foderata con base carta forno e lati con una striscia di carta per renderli pareti diritte . Riserva in freezer per 

10 minuti. Cuocere in forno a 175 ° per 10 minuti, finché la pasta è asciutta. Lasciare raffreddare (senza togliere la teglia) su una gratella. Preparare la torta di formaggio: Battere con le aste in modo che il formaggio è completamente cremoso (circa 4 minuti). Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il sale, tempo di 4 minuti in più. Aggiungere l'uovo e sbattere fino a quando non è amalgamato. Aggiungere la panna lentamente. Disporre la crema sopra lo strato di stagno e cuocere biscotti in un bagno di acqua (l'acqua deve raggiungere il centro dello stampo: deve essere allineato con l'esterno con foglio di alluminio, questo impedisce all'acqua di entrare) a 160 ° per 40 -50 minuti (sarà a sua superficie se visto leggermente dorato). Togliere dal forno, rimuovere la pellicola e lasciare raffreddare completamente. Riserva in frigorifero 5 ore {può essere una notte} . Preparare la mousse: Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria. Lasciare raffreddare. Una volta fredda, aggiungere i tuorli e battere. Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente 30 g. zucchero. Montate la panna a neve, aggiungendo gradualmente l'estratto di vaniglia e 1 c / s di zucchero. Mescolare con una spatola in silicone con gli albumi. Mescolando con una spatola, un quarto della miscela di chiara crema di cioccolato. Ripetere fino a quando tutte le mousse mista e finito chiara. Avere la precedenza mousse cheesecake. Coprire con pellicola trasparente. Riserva in frigorifero per 4 ore può essere una notte {} . Preparare la ganache (lo stesso giorno viene servita la torta): Scaldare la panna in una casseruola. Portare ad ebollizione, versare sopra il cioccolato e l'estratto (che sarà in una ciotola). Mescolare bene e lasciare raffreddare 15 minuti (la temperatura deve essere di ca. 26 gradi). Coprire la parte superiore della torta con la ganache. Riserva in freezer un'ora, così che taglierà meglio. Togliere lo stampo e servire. Ricordatevi di usare un coltello caldo per tagliare . Suggerimento: è possibile congelare una volta la torta (grande per farlo in parti, che copre i lati con carta da forno)Abbreviazioni: c / s = cucchiaio c / c = cucchiaino da tè

Tortino al cioccolato con cuore caldo di cioccolato

Ingredienti: 140 g di cioccolato fondente, 

4 quadratini di cioccolato fondente per il cuore, 

110 gr di burro, 

3 cucchiai di panna liquida,

 1 cucchiaio di farina,

 1 cucchiaio di maizena,

 50 gr di zucchero,

 2 uova. 

Preparazione: preriscaldate il forno a 200° C. Imburrate e infarinate 4 formine. Mescolate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, aggiungete le farina e la maizena e continuate a sbattere. Fate sciogliere il cioccolato, il burro e la panna liquida a bagnomaria. Incorporate i due composti e mescolate ottenendo una crema liscia e omogenea. Mettete in frigorifero per almeno un’ora di modo che l’impasto diventi più compatto, poi versatelo negli stampi individuali fino a mezza altezza, posate nell’impasto un quadratino di cioccolato per ogni cocotte e ricoprite il tutto con la crema che vi rimane. Infornate a 200° per 8 minuti e servite subito.

fonte donna moderna

Gaufre sottili con ripieno di cioccolato per Carnevale

250 gr. farina |
15 gr. zucchero |
60 gr. burro |
2 uova |
5 cl. latte |
8 gr. lievito di birra |
un pizzico sale |
q.b. cioccolato o nutella

Iniziate scaldando leggermente il latte e aggiungete lo zucchero. Versate la farina in una ciotola e formate una cavità al centro. Aggiungete il sale, le uova, il burro, il latte tiepido zuccherato e il lievito.
Lavorate l'impasto con le mani per qualche minuto e formate una palla. Copritela con un panno e lasciate lievitare per 2 ore. Lavorate di nuovo un po' l'impasto. Formate delle palline di circa 3/4 cm di diametro, disponetele su una teglia e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
A questo punto lavorate nuovamente l'impasto, formando delle palline di circa 3/4 cm di diametro, disponetele su una teglia e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
Scaldate la cialdiera con le piastre sottili. Mettete una pallina d'impasto su ogni stampo dell'apparecchio per fare le cialde. Fate cuocere fino ad ottenere un colore dorato. Una volta cotte, tagliate le cialde a metà per renderle più sottili e lasciate intiepidire prima di riempire.
Una volta diventate tiepide spalmate la nutella o il cioccolato all'interno, come a formare un "panino".

chiacchiere di Carnevale

500 gr. farina |
50 gr. zucchero |
50 gr. burro |
3 uova |
1 bicchiere vino bianco |
un pizzico sale |
1 bustina lievito per dolci |
scorza grattugiata di un limone |
olio per friggere |
q.b. zucchero a velo

Lavorate tutti gli ingredienti assieme fino a quando l'impasto sarà liscio e omoegeneo.
Stendete la sfoglia molto sottile e ricavate delle striscioline. Alcune annodatele tra loro, altre piegatele a metà...date forme buffe alle frappe di Carnevale.
Friggete le frappe per alcuni minuti in olio bollente fino a quando avranno assunto un bel colorito.
Spolverizzatele con zucchero a velo e servitele ancora calde.