Ingredienti - Dosi per 6 persone
500 gr di lasagne all’uovo fresche (1 confezione di pasta fresca Rana)
1 vasetto di pesto (circa 160 g)
pinoli q.b.
parmigiano q.b.
mezza scamorza o galbanino
1 vasetto di pesto (circa 160 g)
pinoli q.b.
parmigiano q.b.
mezza scamorza o galbanino
Per la besciamella
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.
Preparazione
Si comincia col preparare la besciamella, perchè la si deve utilizzare fredda. Riscaldate il latte portandolo quasi a ebollizione, versartene prima un poco in un tegame dove avrete setacciato il cucchiaio ben colmo di farina, in modo da stemperare subito tutti i grumi più facilmente. Quindi versate il resto del latte e mettete il tegame sul fuoco. Mescolate in continuazione con una piccola frusta fino a che il liquido non si addenserà (ovvero quando inizia l'ebollizione), in quel momento grattuggiate la noce moscata a piacere ed aggiungere un pizzico di sale. Spegnete il fuoco, coprite il tegame con un coperchio (per non far creare la pellicina alla besciamella) e lasciate che si raffreddi.
Si comincia col preparare la besciamella, perchè la si deve utilizzare fredda. Riscaldate il latte portandolo quasi a ebollizione, versartene prima un poco in un tegame dove avrete setacciato il cucchiaio ben colmo di farina, in modo da stemperare subito tutti i grumi più facilmente. Quindi versate il resto del latte e mettete il tegame sul fuoco. Mescolate in continuazione con una piccola frusta fino a che il liquido non si addenserà (ovvero quando inizia l'ebollizione), in quel momento grattuggiate la noce moscata a piacere ed aggiungere un pizzico di sale. Spegnete il fuoco, coprite il tegame con un coperchio (per non far creare la pellicina alla besciamella) e lasciate che si raffreddi.
Intanto affilate la scamorza con il grattuggia carote e grattuggiate anche il parmigiano.
Una volta raffreddata la besciamella, versateci dentro il vassetto di pesto e mescolate. Con uno strato sottile di questo primo intingolo, ricoprite la base di una pirofila (per circa 6 persone), quindi cominciate a disporre il primo strato di pasta. Alla besciamella ed al pesto adesso incorporate anche la scamorza sfilettata e mescolate per bene. Ogni strato va così composto: besciamella-pesto-scamorza, una spolverata di parmigiano, una manciatina di pinoli e subito un altro strato di pasta. Riempite in questo modo la pirofila a seconda della sua profondità (di solito 5 strati) e concludete con besciamella-pesto-scamorza, un abbondante spolverata di parmigiano e pinoli. Cercate di far rientrare all'interno della pirofila i bordi, ripiegateli aiutandovi con un cucchiaio ed accertatevi che siano ben conditi con besciamella e pesto, per evitare che durante la cottura i bordisi secchino. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Prima di servire guarnire con i pinoli e con delle foglie di basilico.
