Cialde farcite

Ingredienti
2 n Albume
80 g Farina
1.2 dl Latte
15 g Maizena
30 g Mandorle Pelate
1 n Tuorlo
.5 bu Vaniglina
50 g Zucchero
100 g Zucchero A Velo
8 fo Alloro ( Lauro )
100 g Cioccolato Fondente
200 g Burro
20 g Cacao Amaro In Polvere
Preparazione
Per le cialde

100 g di burro

2 albumi

100 g di zucchero a velo

20 g di cacao amaro

80 g di farina

30 g di mandorle pelate

Per la crema

100 g di burro

50 g di zucchero

1,2 dl di latte

1/2 bustina di vanillina

1 tuorlo

15 g di maizena

Per la guarnitura

100 g di cioccolato fondente

8 foglie di alloro

La ricetta in 5 mosse

1) Per le cialde fate ammorbidire il burro e lavoratelo con la farina e il cacao setacciati, lo

zucchero a velo e gli  albumi, finche il composto e cremoso e denso A.

2) Dividete il composto in 8 parti e spalmatele

a forma di disco, di circa 8 cm di diametro e 3 mm di spessore, su una  placca foderata con carta forno. Tagliuzzate a

scaglie le mandorle, distribuitele sulle cialde B e fate cuocere per 10  minuti in forno a 180 ?C; staccate le cialde e

tenetele da parte.

3) Nel frattempo preparate la decorazione: fate fondere a bagnomaria il cioccolato, lavate e

asciugate le foglie di  alloro e spennellatele con il cioccolato sul lato inferiore C. Lasciate raffreddare, quindi

staccate l'alloro dal  cioccolato, ottenendo tante foglie di cioccolato da tenere in frigo.

4) Montate il tuorlo con

lo zucchero finche si gonfia, aggiungete il latte, la maizena, la vanillina e fate cuocere per circa 10 minuti.

Lavorate il burro con un cucchiaio e incorporatelo alla crema.

5) Spalmate una buona quantita  di crema su 4 cialde,

coprite con le altre 4 e guarnitele con le foglie di cioccolato.

Caluso passito

Tartine alla crema

Ingredienti
qb Liquore All' Arancia
qb Zucchero A Velo
qb Arancia
300 g Colomba
1 cu Crema Per Pasticceria
20 g Burro
qb Cannella
Preparazione
Tagliate a fette spesse 300 g di colomba leggermente rafferma,  ricavate tanti dischetti del diametro di 7 cm con l'aiuto di un tagliapasta o di un bicchiere e allineateli sulla placca ricoperta con carta da forno. Spennellateli con 20 g di burro fuso a bagnomaria, cospargeteli con un pizzico di cannella e metteteli sotto il grill ben caldo finche saranno dorati. Toglieteli dal forno, spruzzateli con qualche goccia di liquore all'arancia e mettete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di crema pasticciera pronta. Decorate le tartine con fettine di arancia con la buccia e cospargete con zucchero a velo.

Muffin con la marmellata d'arancia e il Cointreau

Ingredienti
250 g Farina
qb Latte
2 ci Lievito In Polvere
4 cu Marmellata Di Arance
qb Sale
2 n Uova
130 g Zucchero
qb Zucchero A Velo
1 n Arancia
2 cu Cointreau
110 g Burro
Preparazione
250 g di farina,

130 g di zucchero,

110 g di burro,

latte,

2 cucchiai di Cointreau,

2 uova,

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci,

1 arancia non trattata,

sale.

Per la decorazione:

3-4 cucchiai di marmellata di arance,

zucchero a velo.

Frulla burro e zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, 8-9 cucchiai di latte, la scorza grattugiata dell'arancia, il liquore, le uova battute e un pizzico di sale.

Sistema un pirottino (formina) di carta in ogni vaschetta dello stampo per muffin. Suddividi tutto l'impasto nelle forme e cuoci in forno a 180?. Spegni  dopo circa 25 minuti.

Sforna i muffin, lascia che si raffreddino e poi e sformali. Con un piccolo tagliapasta a stella incidi la superficie di ogni dolce e, aiutandoti con un coltellino ben affilato, stacca la stellina di pasta. Nel vuoto che si e cosi creato versa la marmellata di arance.

Infine, spolverizza tutti i muffin con lo zucchero a velo.

Bigne al caffe e cioccolato

Ingredienti
75 g Farina
1 dl Latte
qb Lievito In Polvere
dl Panna Da Montare
qb Sale
1 n Tuorlo
2 n Uova
50 g Zucchero
qb Cioccolato Fondente
50 g Burro
1 n Caffe' Bar In Tazza
Preparazione
Per circa 20 piccoli bigne

Per la pasta da bigne:

2 uova piccole

65 g di farina

1 pizzico di lievito per dolci in polvere

50 g di burro

sale

1 cucchiaino di zucchero

Per guarnire:

1 tuorlo

40 g di zucchero

1 dl di latte

1 tazzina di caffe ristretto

1 cucchiaio di farina

1 dl di panna fresca da montare

cioccolato fondente

Lavora l'impasto dei bigne come indicato nella prima ricetta e trasferiscilo in una tasca da pasticciere con

la bocchetta liscia di 1 cm di diametro. Copri una teglia con carta da forno e, con la tasca, distribuisci dei

cilindretti di pasta lunghi 5-6 cm, non troppo ravvicinati. Cuoci nel forno gia caldo a 210? per 20 minuti circa senza

mai aprire lo sportello.

Mescola il tuorlo in un pentolino con lo zucchero. Lavora con una frusta per qualche minuto e

unisci il caffe e la farina. Mescola nuovamente e unisci il latte. Fai addensare la crema su fuoco basso, mescolando

sempre con la frusta fino a quando avrai ottenuto una crema pasticciera densa.

Copri il pentolino e lascia raffreddare

la crema pasticciera. Poi unisci la panna montata, mescolando delicatamente. Taglia i bigne in due nel senso della

lunghezza e farciscili con la crema al caffe. A piacere, fai sciogliere poco cioccolato fondente e versalo sopra i

bigne. Tienili in frigo fino al momento di servire.

Fantasia di biscotti

Ingredienti
140 g Farina
50 g Mandorle
qb Sale
1 n Tuorlo
50 g Zucchero A Velo
80 g Zucchero Semolato
100 g Cioccolato Fondente
80 g Burro
Preparazione
- 140 g di farina

- 100 g di cioccolato fondente

- 80 g di burro

- 80 g di zucchero semolato

- 50 g di mandorle gia sgusciate

- 50 g di zucchero a velo

- 1 bustina di vanillina

- 1 tuorlo

- sale

La ricetta in 5 mosse

1) Fate scottare le mandorle in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e spellatele, quindi fatele tostare in  forno preriscaldato a 200 ?C per circa 10 minuti. Sfornatele e lasciatele raffreddare, infine trasferitele nel mixer e  frullatele fino a ridurle in polvere . Nel frattempo, fate a pezzetti 60 g di burro e lasciatelo ammorbidire a  temperatura ambiente.

2) Tagliate a scagliette, con un pelapatate, il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Lasciatelo intiepidire, senza pero farlo indurire.

3) Setacciate 120 g di farina e mettetela in una ciotola. Unite lo zucchero semolato, le mandorle polverizzate, la  vanillina e un pizzico di sale. Aggiungete anche il burro a pezzetti ammorbidito, il tuorlo, il cioccolato sciolto e  mescolate bene.

4) Lavorate con le mani inumidite tutti gli ingredienti, fino a ottenere una pasta molto omogenea. Quindi stendetela  con un matterello a uno spessore di circa 1 cm e ritagliatene tanti biscotti, servendovi di stampini con la forma che  desiderate.

5) Ungete con il burro rimanente una teglia, spolverizzatela con la farina rimasta, disponetevi i biscotti ben  allineati e fateli cuocere in forno preriscaldato a 190 ?C per circa 10-15 minuti. Sfornateli, lasciateli intiepidire,  trasferiteli su un piatto da portata, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli subito.  

Arancini dolci

Ingredienti
125 g Farina
1.5 bi Latte
.5 l Latte Vaccino Intero Uht
.5 n Limoni
.5 l Olio Di Oliva Extravergine
150 g Pane Grattugiato
200 g Riso
qb Sale
2 n Uova
50 g Zucca Candita
150 g Zucchero
100 g Amido Per Dolci
60 g Cioccolato Fondente
.5 ci Cannella
Preparazione
- 200 g di riso balilla -

50 g di zucchero

- 1 bicchiere e 1/2 di latte

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 2 uova

- 0,5 l di olio extravergine di oliva

- 125 g di farina

- 150 g di pangrattato

- sale

Per il ripieno

- 0,5 l di latte

- 100 g di zucchero

- 100 g di amido per dolci

- 60 g di cioccolato fondente

- 50 g di zucca candita

- 1/2 limone

La ricetta in 5 mosse

1) Lessate il riso nel latte, con un pizzico di sale. A fine cottura, il riso dovra aver  assorbito tutto il latte.  Cotto il riso, disponetelo su una spianatoia e unitevi lo zucchero e la cannella. Mescolate con cura e fate  raffreddare.

2) Preparate il ripieno: versate il latte in un tegame, unite l'amido, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.  Mescolate e portate a bollore, a fuoco basso. Dopo 5 minuti, spegnete e fate raffreddare, quindi unite il cioccolato a  scaglie e la zucca candita a dadini. A parte, sbattete leggermente le uova in una ciotola.

3) Lavorate un pugno di riso dandogli la forma di un'arancia, poi scavatelo al centro e farcitelo con 1 cucchiaio di  ripieno. Chiudete con altro riso e passate l'arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel  pangrattato. Continuate fino a esaurire gli ingredienti.

4) Friggete gli arancini per circa 5-6 minuti in una padella con l'olio extravergine bollente, facendoli dorare.

5)  Scolateli e disponeteli su un piatto foderato di carta assorbente da cucina. Lasciateli intiepidire e serviteli.

Ciambelline ai canditi e roselline

Ingredienti
75 g Cedro
535 g Farina Manitoba
120 g Latte
13 g Lievito Di Birra
12 n Ovetti Di Zucchero
qb Rose Candite
qb Sale
3 n Tuorlo
75 g Zucchero
75 g Arancia Scorza Candita
170 g Burro
Preparazione
Per l'impasto:

535 g di farina manitoba,

13 g di lievito di birra,

75 g di zucchero,

120 g di latte,

3 tuorli,

120 g di burro,

sale.

Per la farcitura:

75 g di cedro e 75 g di scorza d'arancio canditi a dadini,

50 g di burro fuso.

Per decorare:

12 uova di zucchero,

roselline candite e fresche.

_Metti il lievito in una ciotola con 75 g di acqua tiepida, unisci 135 g di farina e lascia riposare il "lievitino" 30 minuti. Setaccia la farina, unisci lo zucchero, il sale, il latte tiepido, i tuorli e il burro fuso, lavora gli ingredienti, aggiungi il lievitino e continua a lavorare la pasta poi falla lievitare 2 ore. Dividi la pasta in 12 parti e senza lavorarle stendile in sottili rettangoli, metti sopra ognuno i canditi, avvolgi la pasta su se stessa dal lato piu lungo e forma dei rotolini, tagliali in due nel senso della lunghezza e intreccia i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto. Chiudi le estremita  per ottenere delle ciambelle, sigillale, poni al centro di

ognuno delle palline fatte con dell'alluminio da cucina cosi che in cottura rimanga il foro centrale. Spennella la pasta con burro fuso e lascia lievitare i dolci per 40 minuti poi cuocili in forno a 200? per 10 minuti, coprili e prosegui la cottura per 10 minuti. Sfornali, lasciali raffreddare e decorali con al centro le uova di zucchero, le roselline candite e fresche e una spolverata di zucchero a velo.

Ricetta della Nutellotta

Ingredienti
250 gr cioccolato fondente:
100 gr burro
100 ml latte
zucchero100 gr
farina200 gr
lievito1 bustina
uova4
sale: qb
panna: 200 gr
nutella: 400 gr
riccioli di cioccolato: qb
latte: qb
Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, il burro ed il latte. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi a neve ben ferma. Al composto di tuorli aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene.
Unite la farina, il lievito e il sale setacciati insieme, mescolate benissimo e poi aggiungete gli albumi montati e mescolate dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema, mescolate la panna con la nutella e poi usatene circa 3/4 per farcire la torta (bagnatela prima con un po’ di latte o di sciroppo di zucchero), ricomponetela e poi stendete la crema rimasta sulla superficie.
Consigli
Decorate con i riccioli di cioccolato e servite.

Cake alla Nutella

Ingredienti
375 gr di farina
6 uova
250 gr di margarina
250 gr di zucchero
200 gr di nutella
125 ml di latte
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di liquore strega
50 gr di mandorle tritate
q.b. di zucchero a velo



Preparazione
Ammorbidire la margarina tenendola a temperatura ambiente.
Sbatterla con lo sbattitore elettrico insieme allo zucchero fin quando non si ottiene un composto spumoso.
A questo punto aggiungere la nutella ed il latte tenuto a temperatura ambiente e continuare a mescolare fin quando questi non si legheranno bene con gli altri ingredienti.
Da parte mescolare la farina con il lievito in polvere ed un pizzico di sale.
Aggiungere la farina agli altri ingredienti tenendo lo sbattitore alla vlocità minima.
Infine unire il liquore strega (o altro tipo per aromatizzare) e la granella di mandorle.
Prepare uno stampo per pancake in silicone bagnandolo con dell'acqua per facilitare l'estrazione del dolce dopo la cottura.
Infornare a 175° in forno preriscaldato per 75 minuti.
Verificare la cottura del dolce con uno stecchino di legno, se questo resta asciutto sfornare il dolce, altrimenti lasciarlo cuocere ancora qualche altro minuto.
Far raffreddare la torta su una gratella, quindi sformarlo e farlo raffreddare ancora completamente.
Spolverarlo con lo zucchero a velo prima di servirlo.

BUDINO ALLA NUTELLA

Ingredienti
50 gr di farina
100 gr di zucchero
250 ml di latte
3 uova
400 gr di nutella
burro
Preparazione
Se il sapore di nutella vi risulta troppo forte potete aggiungere del latte e mettere meno nutella.
Portare il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con un cucchiaio insieme allo zucchero e a 3 tuorli d'uovo.
Aggiungere il latte e la nutella ed impastare il tutto.
Quindi unire la farina e lasciar bollire per qualche minuto.
Tolgiere dal fuoco e lasciar raffreddare il composto.
Nel frattempo montare a neve gli albumi.
Unirli al composto ed amalgamare bene.
Versare il tutto in unno stampo grande per budino (o 6 stampi piccoli) ed infornare per 30 min circa.
Lasciar raffreddare il budino e sformare.

DELIZIA AL CAFFE'

Ingredienti
» Caffè Freddo
100ml
» Cacao Amaro
5 gr
» Panna Montata
250 ml
» Cioccolato Fondente
80 gr
» Tuorli
3
» Zucchero
40 gr
» Albumi
3
» Fiocchi Di Mais Al Cioccolato
8 cucchiai
Preparazione:
Sciogliere il cacao amaro nel caffè e unirlo agli albumi montati a neve ferma. Amalgamare insieme la panna, i tuorli montati con lo zucchero e gli albumi al caffè fino ad ottenere una crema omogenea.
In ogni stampino versare un cucchiaio di fiocchi di mais e poi aggiungere la crema al caffè. Mettere gli stampini in freezer per almeno 5 ore. Prima di servire i semifreddi capovolgerli e con il dorso del cucchiaio, far cadere nel piatto gocce di cioccolato fuso.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti
» Farina
300 gr
» Uova
3
» Zucchero
300 gr
» Burro
100 gr
» Limoni
3
» Latte
1 bicchiere
» Lievito
una bustina
» Zucchero A Velo
q.b.
Preparazione:
In un contenitore, setacciare la farina con il lievito, incorporarvi i tuorli sbattuti, il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero, il succo dei limoni, il latte e alla fine aggiungere anche gli albumi montati a neve. Amalgamare bene cercando di non smontare il composto. Versatelo in uno stampo antiaderente (o tortiera imburrata e infarinata cm 24) ed infornare la torta in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti o comunque fino a cottura. Sfornare la torta e farla raffreddare. Servire la torta al limone spolverizzata di zucchero a velo.

Zuppa inglese alla napoletana

Ingredienti
100 g Nocciole
300 g Pan Di Spagna
qb Rhum
600 g Ricotta Vaccina
1 bu Vaniglina
100 g Zucchero
50 g Cioccolato Fondente
Preparazione
300 g di pan di Spagna rettangolare gia pronto

600 g di ricotta fresca

100 g  di nocciole di Giffoni IGP

100 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente

una bustina di vaniglina

rum

1) Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero, la vaniglina e 4 cucchiai d'acqua; cuocete il composto a fuoco  basso, sempre mescolando con un cucchiaio, fino a quando lo zucchero si sara sciolto completamente e avrete ottenuto un liquido sciropposo; lasciate raffreddare.

2) Passate al setaccio la ricotta facendola cadere in una ciotola; unite meta delle nocciole tritate e, poco alla volta, lo sciroppo di zucchero; mescolate con una spatola fino ad amalgamare completamente gli ingredienti.

3) Tagliate il pan di Spagna a fette spesse un dito, mettetene uno strato su un piatto, bagnatele a piacere con il rum, copritele con la crema di ricotta livellandola uniformemente e cospargete con un po' di cioccolato a scaglie; formate un  altro strato di pan di Spagna, di crema e di cioccolato e proseguite cosi fino a esaurire gli ingredienti;  distribuite la crema sull'ultimo strato a ciuffetti con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e guarnite con  le nocciole rimaste. Lasciate il dolce in frigo per un'ora prima di servirlo.

Torta panna e nutella

Pan di Spagna al cioccolato |
150 gr. nutella |
500 gr. panna fresca da montare |
3 cucchiaio Per la bagna: zucchero |
2 cucchiaio rum |
300 ml acqua |

il succo di 1/2 limone

Tagliare il Pan di Spagna, in senso orizzantale, ricavando tre dischi, la base e il "coperchio" potranno essere più sottili, la parte centrale invece più spessa.
Preparare la bagna: in un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero, quindi togliere dal fuoco e unire il rum e il succo di limone, lasciare a raffreddare.
Sciogliere la nutella a bagnomaria, a fiamma bassa, mescolando con una spatola fino a quando la nutella sarà diventata liscia e cremosa. Nel frattempo montare la panna.
Sistemare la base di Pan di Spagna su un piatto da portata, inumidirla con la bagna, quindi lasciarvi colare metà della nutella ammorbidita. Spalmare poi la base con la panna montata.
Coprire con lo strato spesso di Pan di Spagna e ripetere l'operazione con la bagna, la nutella e la panna, quindi coprire con l'ultimo disco di Pan di Spagna.
Ricoprire completamente la torta con la panna, quindi ultimare la preparazione decorando la torta co

la torta al cioccolato per eccellenza

150 gr. burro |
200 gr. cioccolato fondente |
250 ml latte |
170 gr. zucchero |
2 uova |
220 gr. farina |
50 gr. cacao amaro |
2 cucchiaini lievito per dolci |
Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente |
50 gr. panna

Sciogliere in un pentolino il burro ed aggiungere il cioccolato grattugiato. Mescolare e fare sciogliere.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero. Aggiungere burro e cioccolato fusi.
Unire la farina il cacao ed il lievito setacciati insieme alternandoli al latte.
Versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata di 22 cm di diametro.
Cuocere a 170 C° per circa 40 minuti. Farla raffreddare e capovolgerla. Preparare la glassa facendo sciogliere panna e cioccolato insieme e ricoprire con questa la torta livellando bene.

Caffè soufflé in cocotte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 2 albumi
• 1 dl di latte (facoltativo)
PREPARAZIONE

Diluite il caffè solubile in 1 dl scarso di acqua bollente, mescolando con cura, e lasciate intiepidire. Per conferire un sapore più ampio alla preparazione potete sostituire l'acqua con altrettanto latte.

Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli; montate questi ultimi con lo zucchero semolato sino a ottenere una crema color giallo paglierino.

Riunite i 4 albumi in una ciotola e montateli a neve unendovi lo zucchero a velo. Versate il caffè sui tuorli, quindi incorporatevi gli albumi mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non farli smontare.

Riempite per tre quarti 4 cocottine o altri piccoli recipienti e fate cuocere a bagnomaria nel forno a 180 °C per 15 minuti. Appena pronti, servite i soufflé immediatamente in tavola.

TORTA ARCOBALENO

Ingredienti
per gli strati:
374 di farina 00
5 albumi d’uovo
4 cucchiaini di lievito ( 1 bustina di lievito in polvere per dolci)
1 pizzico di sale
226 g di burro
525 g di zucchero semolato
mezza bacca di vaniglia
375 g di latte
coloranti alimentari in gel: blu-verde-viola-rosso-arancio-giallo
per la farcia
700 ml di panna da montare
500 g di mascarpone
4 cucchiaio di zucchero semolato
per la bagna
sciroppo ( acqua e zucchero)
liquore strega
Preparazione
Incidete la bacca di vaniglia e unitela al latte facendolo riscaldare.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il lievito e aggiungete il sale.
Lavorate nella planetaria con gancio a foglia lo zucchero con il burro fino a renderlo una crema morbida.
Aggiungete gli albumi uno per volta sempre tenendo in azione la planetaria ( a velocità 3); quando il composto sarà diventato spumoso aggiungete un cucchiaio di farina alternandolo con il latte che verserete a filo.
Continuate ad aggiungere alternativamente latte e farina fino a completo esaurimento degli ingredienti.
Alla fine dovrete ottenere un bel composto soffice e spumoso.
Prendete 6 ciotole e dividete l’impasto nelle ciotole e con i colori in gel e mischiate i diversi impasti.
Iburrate e infarinate degli stampi da 22cm e infornate in forno caldo a 180 g per 15 minuti.
Cuocete tutti gli impasti allo stesso modo e fateli raffreddare su una gratella per dolci.
Preparate la crema di farcitura montando il mascarpone con 4 cucchiai di zucchero semolato, aggiungendo successivamente la panna montata.
Per la bagna create uno sciroppo con acqua e zucchero ( io faccio ad occhio, 4 o 5 cucchiai di zucchero in un pentolino con circa 400 ml di acqua) e un volta freddo aggiungete del liquore strega( o altro tipo di liquore incolore)
Potete ora assemblare alternando uno strato di pasta spalmando sulla superficie abbondante strato di crema.
Io ho iniziato dal blu, poi il verde, il viola, il rosso, l’arancio e infine il giallo. Ultimata la torre di strati colorati decorate la torta con la sac a poche e bocchetta a stella, facendo le rose sulla superficie e un disegno a zig e zag sui lati.

Torta con crema di mascarpone

Ingredienti

g 400 di fecola
g 400 di zucchero
g 400 di burro
4 uova
1 bustina di lievito
1 bicchierino di cognac
pangrattato
per la crema:
g 500 di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di cognac
Preparazione

Lavorare lo zucchero con il burro, unire le uova, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e continuare a sbattere per formare un composto soffice.
Setacciare la farina e il lievito e unire al composto di prima mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto. Aggiungere il cognac.
Versare l'impasto in una tortiera con foro centrale imburrata e cosparsa di pangrattato e fare cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 15 minuti.
Togliere dal forno e lasciare riposare la torta nello stampo per 5 minuti e poi sfornare. Lasciare riposare per 1 giorno, avvolta in una pellicola e lasciata a temperatura ambiente.
Prima di servirla preparare la crema al mascarpone. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e mescolare. Aggiungere il cognac. Montare i bianchi a neve densissima e unirli al composto di mascarpone delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto. Servire la crema a parte con la torta.
Servings 10 persone

FERRERO ROCHER SEMPLICI DA FARE

240 grammi di nocciole;

100 grammi di cioccolato al latte;

100 grammi di cioccolato fontente;

100 grammi di cioccolato con nocciole tritate;

100 grammi di wafer alla nocciola;

2 cucchiai di Nutella;

La preparazione dei Ferrero Rocher è semplicissima, quasi banale. Innanzitutto iniziamo a sciogliere a bagno maria i 300 grammi di cioccolato e appena cominciano a perdere la forma mischiamoli assieme.

A questo punto possiamo tritare le nocciole e unirle alla nutella e al cioccolato fuso. Mischiamo tutto accuratamente e con la pasta formatasi creiamo delle palline e adagiamole su un piatto e aspettiamo che si raffreddino. I Ferrero Rocher sono pronti.

MINI CAKE ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 10 mini cake

• 200 g di zucchero
• 150 g di burro
• 250 g di farina "00"
• 4 uova
• 300 g di gocce di cioccolato di cioccolato
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale

Preriscalda il forno a 170° gradi.

Lavora il burro, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Setaccia la farina e il lievito e aggiungili al composto amalgamando bene. Infine, aggiungi le gocce di cioccolato e mescola bene.

Inforna per 20 minuti a 170° gradi. Fai la prova stecchino! 

TORTA AL LIMONE E SAMBUCO

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

• 225 g di burro morbido
• 225 g di zucchero
• 225 g di farina "00"
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 2 limoni (la scorza grattugiata)
• 50 ml di sciroppo di sambuco
• 1/2 limone (il succo)

Accendi il forno a 160° gradi. Imburra e infarina uno stampo dal diametro di 24 cm. Mescola la farina e il lievito in polvere. Sbatti il burro, lo zucchero e la scorza dei limoni insieme fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova un po' alla volta e la farina e mescola bene. Versa il composto nello stampo. Inforna e cuoci a 160° gradi per 50 minuti o un'ora. Spremi mezzo limone per ricavarne il succo e mescola con lo sciroppo di sambuco. Sforna la torta e, con la lama di un coltello, buca la superficie della torta qua e là. A questo punto versa sopra lo sciroppo di sambuco e limone in modo che penetri nella torta. Lascia raffreddare nello stampo e sforma solamente dopo che si sarà completamente raffreddata. Servi la torta a temperatura ambiente. Se vuoi puoi accompagnarla con un crema, leggermente montata, fatta con 125 ml di panna fresca liquida e 25 ml di sciroppo di sambuco.

Corona di bignè

INGREDIENTI

200 g di farina
100 g di burro a pezzetti
5 uova
un cucchiaio di zucchero semolato
sale

Per la farcitura e la decorazione

500 ml di panna fresca
150 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 350 ml di acqua con il burro, lo zucchero semolato e circa 1/2 cucchiaino di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e gettatevi in un solo colpo la farina, mescolando energicamente per amalgamare bene. Mettete di nuovo la casseruola sulla fiamma bassa e cuocete, mescolando con il cucchiaio di legno, per 10 minuti o fino a quando il composto sarà una palla omogenea che si stacca dalle pareti del recipiente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Unite alla pasta un tuorlo e, quando sarà amalgamato, incorporate un albume montato a neve: terminate così tutte le uova e date al composto la consistenza di una crema.

Accendete il forno a 190 °C e ricoprite la placca con carta da forno. Lavorate la pasta per 3-4 minuti, finché in superficie si formeranno delle bollicine. Inserite la pasta nella tasca per dolci e con questa formate sulla placca un anello di circa 20 cm di diametro. Cuocete nel forno per 40 minuti, poi spegnetelo, socchiudete lo sportello e lasciate intiepidire il dolce. Trasferitelo su una gratella e fate raffreddare.

Preparate la farcitura. Lavorate il mascarpone con qualche cucchiaio di panna per renderlo soffice. Montate la panna rimasta con 80 g di zucchero a velo e unitela al mascarpone. Ricavate 2 dischi dalla torta e farcite il primo con la crema. Ricoprite con il secondo disco di pasta, cospargete con lo zucchero a velo rimasto e servite.

MINI CAKE AL LIMONE E LAMPONI

Ingredienti per circa 15 mini cake

• 250 g di farina "00"
• 200 g di zucchero
• 150 g di burro morbido
• 4 uova
• 200 g di lamponi
• succo di 2 limoni
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preriscalda il forno a 170° gradi.

Lavora il burro, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la scorza di limone e il succo. Setaccia la farina e il lievito e aggiungili al composto amalgamando bene. Infine, aggiungi i lamponi e mescola delicatamente.

Inforna per 20 minuti a 170° gradi. Fai la prova stecchino!

Margherita farcita alla crema di yogurt

INGREDIENTI

200 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di fecola
100 g di burro
50 g di farina
6 uova
una bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
sale

Per la crema e la decorazione
250 ml di panna fresca
250 g di yogurt intero naturale denso
130 g di zucchero a velo vanigliato
8 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di succo d’arancia
una bustina di vanillina

PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro e fate fondere il resto del burro in una piccola casseruola.

Preparate la pasta margherita. Riunite in una ciotola i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina e lavorate con il cucchiaio di legno per 10 minuti, fino a ottenere una crema spumosa e quasi bianca. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli a cucchiaiate alla crema senza smontarli. Mescolate farina e fecola con il cucchiaio di legno e amalgamatele al resto facendole cadere a pioggia, quindi versate a filo il burro fuso.

Trasferite il composto nello stampo e cuocete nel forno per circa 30 minuti. Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una gratella.

Preparate la crema. Riunite in una ciotola lo yogurt, 1/2 bicchiere di panna, metà zucchero a velo e la vanillina e mescolate con il cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea. Spezzettate la gelatina e fatela ammorbire in acqua fredda per 5 minuti. Scaldate il succo di arancia, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate finché sarà sciolta. Montate la panna rimasta con 40 g di zucchero a velo e incorporatela insieme alla gelatina alla crema di yogurt.

Tagliate la torta in 2 dischi, spalmatela con la crema di yogurt e ricomponete il dolce. Avvolgete il bordo della torta con una striscia
di alluminio e lasciate rassodare per circa 1 ora in un luogo fresco. Prima di servire, togliete la striscia di alluminio e cospargete con lo zucchero a velo rimasto.

MARGHERITA AGLI SMARTIES

Ingredienti:
300 g di zucchero 
150 g di farina 
150 g di fecola di patate 
7 cucchiai di latte (75ml) 
7 cucchiai di olio di semi (75ml) 
4 uova
la scorza grattugiata di un limone 
un pizzico di sale
1 bustina di Lievito vaniglinato

Per farcire:
crema pasticcera
panna fresca
smarties




Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 2/3 dello zucchero, aggiungete la scorza del limone e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso. 
Setacciate la farina miscelata con la fecola e il lievito e unitela al composto, alternandovi latte e olio. Unite le chiare montate a neve ben ferma con lo zucchero restante ed un pizzico di sale. 
Mettete l’impasto in una tortiera del diametro di 26 cm imburrata ed infarinata.
Cuocete nella parte bassa del forno già caldo 180°C per 35-40 minuti.
Tagliate la torta a meta nel senso dello spessore e spalmate la base con la
crema preparata. Ricomponete la torta e decorate con garbo la superficie con la panna e gli smarties. Fate
riposare mezz'ora in frigo e servite.

Budino di cioccolato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 8 dl di latte
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 3 uova
• 130 g di zucchero
• 60 g di cioccolato
• 60 g di savoiardi



Grattugiate il cioccolato e unitelo al latte in una casseruola. Mescolate bene per amalgamare i due ingredienti. Fate bollire per 30 minuti circa, aggiungendo 80 g di zucchero e i savoiardi sminuzzati finemente con le dita. Mescolate spesso per non far attaccare il composto al fondo della padella. Trascorso il tempo di cottura, passate al setaccio e lasciate raffreddare.
Frullate le uova e aggiungetele al composto insieme con l’essenza di vaniglia. Ricoprite un capiente stampo da budino con 50 g di zucchero liquefatto in poca acqua calda e versatevi la preparazione. Cuocete a bagnomaria per circa 40 minuti.
Sformate il budino e servitelo in tavola freddo, accompagnando a piacere con qualche savoiardo.

Budino di banane

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 4 grosse banane
• 5 dl di latte
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 20 g di farina
• 50 g di frutta candita
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
• noce moscata
• sale
PREPARAZIONE

Fate scaldare il latte in una casseruola, toglietelo dal fuoco e unitevi il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, le uova precedentemente sbattute, lo zucchero, la farina, una presa di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata; lavorate bene il composto con la frusta fino a renderlo omogeneo. Sbucciate tre banane, tagliatele a pezzetti e schiacciatele con una forchetta, quindi unitele al composto mescolando bene, sempre con l’aiuto della frusta, affinché non si formino grumi. Eliminate il baccello di vaniglia. Imburrate e infarinate sei stampini lisci da budino, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare i budini, quindi sformateli con cura.
Ponete a macerare in mezzo bicchiere d’acqua tiepida la frutta candita, aggiungendo la marmellata di albicocche; mescolate perché quest’ultima si sciolga e venga assorbita dalla frutta. Prima di portare in tavola, decorate i budini con la frutta candita ben sgocciolata e la banana rimasta tagliata a rondelle.

Millefoglie di cioccolato con panna alle fragole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g di cioccolato fondente
• 3 dl di panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 400 g di fragole
• 1 rametto di menta
• 2 cucchiai di zucchero a velo


Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in un polsonetto a bagnomaria, quindi versatelo su un ampio foglio di carta oleata e stendetelo con l’aiuto di una spatola, in modo da ottenere una sfoglia sottile e regolare; lasciate raffreddare.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero semolato. Lavate e asciugate la maggior parte delle fragole e riducetele a tocchetti; tagliate le rimanenti a spicchi e conservatele per la decorazione. Amalgamate i tocchetti di fragola alla panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
Con un coltello a lama sottile leggermente riscaldato tagliate il cioccolato in sedici rettangoli di 8 x 12 cm. Disponete un primo strato di cioccolato sul fondo dei piatti da dessert e ricopritelo con la panna montata alle fragole; proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, formando così un “millefoglie” di strati di cioccolato alternati alla panna con fragole.
Terminate con il cioccolato e decorate la superficie con gli spicchietti di fragole; spolverizzate infine di zucchero a velo. Completate con le foglioline di menta ben lavate e asciugate e servite in tavola.

Tiramisù al cacao e liquore al caffè

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

• 500 g di mascarpone
• 400 g di savoiardi
• 120 g zucchero
• 6 uova
• 1 tazza di caffè zuccherato
• 3 cucchiai di liquore al caffè
• cacao
• sale
PREPARAZIONE

Mescolate il caffè con il liquore. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero, sino a ottenere una crema di colore paglierino; incorporatevi il cacao nella quantità desiderata senza formare grumi; aggiungete gradatamente il mascarpone. Montate gli albumi a neve ben ferma con una presa di sale, poi uniteli alla crema mescolando dall’alto verso il basso.

Disponete uno strato di savoiardi parzialmente imbevuti di caffè nella pirofila, coprite con uno strato di crema e proseguite alternando crema e savoiardi imbevuti, e terminando con uno strato di crema.

Cospargete la superficie di cacao in modo da ricoprire il dolce completamente, coprite con pellicola trasparente e fate riposare il dolce in frigorifero per circa 4 ore prima di servirlo

Bontà al cioccolato

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

• 500 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 40 gr di zucchero
• 120 gr di nutella
• 90 gr di cioccolato fondente
• 10 gr di gelatina in fogli o colla di pesce
• 2 tuorli d'uovo
PREPARAZIONE

In una casseruola versare il latte e la panna, poi metterla sul fuoco per riscaldare senza però portare ad ebbollizione. Intanto, in un'altra casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati soffici e spumosi. Sempre mescolando aggiungere a filo la miscela di latte e panna e rimettere sul fuoco. Prima, però, aggiungere il cioccolato e la nutella. La fiamma non deve essere alta altrimenti si rischia di bruciare tutto!!! Prima dell'ebollizione aggiungere la gelatina che prima avrete fatto ammollare in acqua fredda. Dall'ebollizione calcolare 3 minuti circa e poi spegnere. Ora è possibile versare il preparato in un unico stampo oppure negli stampini monoporzione da budino, lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero a rapprendere. Una volta pronto il dolce, sformare in un piatto e servirlo con della panna montata e della salsa calda al cioccolato bianco. E'un dolce che piace a grandi e soprattutto ai bambini!!!

Barchette con crema al limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo
• 2 tuorli
•
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 80 g di zucchero semolato
• 25 g di burro
• 4 cucchiaini di zucchero a velo
• 8 foglie di menta
• farina per gli stampini
• burro per gli stampini
TUTTO SU...
L'INGREDIENTE
» PICCOLA PASTICCERIA
PREPARAZIONE

Tirate la pasta sfoglia a uno spessore sottile e, con l’aiuto di un tagliapasta o di un bicchiere, ricavate dodici dischetti che trasferirete in altrettanti stampini da tartellette precedentemente imburrati e infarinati. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricoprite con alluminio, riempite di legumi secchi e infornate a 200 °C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al limone: in una casseruola sbattete i tuorli e l’uovo intero, quindi aggiungete il succo e la buccia di limone e lo zucchero; amalgamate il tutto con cura e cuocete su fiamma dolce, a bollore appena percettibile, finché la crema risulterà ben densa e velerà il cucchiaio.
Fuori dal fuoco incorporate alla crema il burro a tocchetti, mescolate accuratamente e lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.
Sfornate le tartellette eliminando legumi e alluminio e farcitele con la crema al limone; guarnite ognuna di esse con due foglioline di menta ben lavate e asciugate, spolverizzate i bordi di pasta con lo zucchero a velo e servite in tavola.

Risotto di pesce in forma

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 500 g di gamberetti sgusciati
• 10 filetti di sogliola
• 100 g di burro
• 50 g di Grana Padano
• 2 cucchiai di purè di pomodoro
• 1/2 litro di vino bianco secco
• fumetto di pesce
• sale
• pepe
• Per decorare
• 500 g di code di gamberi sgusciati
• vino bianco
• prezzemolo riccio

ESECUZIONE

Preparate il fumetto di pesce. In una pirofila versate il vino tranne un bicchiere, adagiatevi i filetti di sogliola, unite metà burro, sale, pepe e cuocete in forno caldo a 190° per circa 10 minuti. Ritirate e fate raffreddare le sogliole, tenete da parte il fondo di cottura. In una pentola versate il fumetto, aggiungete il restante vino, pepe abbondante, immergetevi i gamberetti, cuoceteli circa 3 minuti, scolateli, teneteli in caldo. In una casseruola antiaderente lasciate fondere 30 grammi di burro, unite il riso, fatelo tostare per due minuti. Spruzzatelo con due mestoli di fumetto ben caldo, unite il pomodoro, e cuocete 15 minuti, versando via via altro fumetto quando il precedente è stato assorbito, unite il fondo di cottura delle sogliole. A fine cottura ritirate il recipiente, mantecate il riso con 30 grammi di burro e il Grana Padano, mescolatevi i gamberetti, insaporite con pepe. Foderate uno stampo a ciambella (circa 1,5 litri) con i filetti di sogliola facendoli debordare, riempitelo con il riso, ripiegate sulla superficie i filetti. Ponete lo stampo a bagnomaria in forno caldo a 180° e cuocete per 15 minuti. Mettete le code dei gamberi in un tegame, spruzzatele con due cucchiai di vino, unite una noce di burro e cuocetele 5 minuti. Ritirate il riso, sformatelo sul piatto da portata, guarnite il centro col prezzemolo riccio e contornate con le code di gambero.

Mattonella al cioccolato e gelatina d’arancia

INGREDIENTI

• 250 g di cioccolato fondente
• 200 g di burro
• 6 uova
• 250 g di zucchero a velo
• 100 g di farina
• 1 vasetto di gelatina d’arancia
• 1 vasetto di crema di cioccolato
• rum
• panna montata

ESECUZIONE

In una casseruola fate fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con due cucchiai di rum e ritirate. Lavorate a crema il burro, unitelo al cioccolato fuso e mescolate con cura. Quindi, incorporate un tuorlo alla volta, lo zucchero, la farina e gli albumi montati a neve soda. Versate il composto in uno stampo quadrato, imburrato e infarinato, cuocete in forno caldo a 190° per 45 minuti. Ritirate, fate raffreddare, dividete il dolce orizzontalmente in tre parti. Spruzzate la base con un cucchiaio di rum e spalmatela con abbondante gelatina. Sovrapponete la seconda parte, spruzzatela con un cucchiaio di rum e spalmatela con abbondante crema di cioccolato. Sovrapponete la terza parte, spennellatela con la gelatina d’arancia e decorate con panna montata non dolcifi cata.

Ile flottante ad abete di Natale

INGREDIENTI

• 7 albumi
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• buccia grattugiata di 1 limone o di 1 arancia
• vanillina
• Per il caramello
• 250 g di zucchero
• 1/2 dl d’acqua
• gocce di aceto

ESECUZIONE

Preparate il caramello mettendo in un tegame acqua, zucchero e alcune gocce d’aceto, ponete sul fuoco e lasciate caramellare lo zucchero fino a quando diventa biondo e fluido. Ritirate, versatelo in uno stampo di terracotta a forma di albero in modo che lo veli da ogni parte, lasciate raffreddare.

Montate a neve ben ferma gli albumi con il succo di limone, incorporatevi lo zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata di limone (o d’arancia) e amalgamate con delicatezza per alcuni secondi.

Trasferite il composto nello stampo caramellato freddo. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 190° per circa un’ora.

Ritirate, lasciate intiepidire, sformate l’albero sul piatto da portata, lasciate raffreddare e poi tenetelo in frigorifero per alcune ore.

Servitelo con a parte della crema inglese, oppure con frutta fresca o composta di frutta cotta.

PER SAPERNE DI PIÙ

Sono molte le dolci tradizioni gastronomiche in Francia. Un altro classico delle feste è il “bûche de Noël”, il ciocco di Natale, una pasta farcita di crema e ricoperta di cioccolato. Era usanza far ardere un tronco nel focolare tutta la notte di Natale. Da qui il beneaugurante dolce a forma di tronchetto.

Crema di spinaci con stellina di formaggio e prosciutto

INGREDIENTI

• 1 scatola da 450 g di spinaci surgelati tritati
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di panna
• sale
• Per le stelline
• 80 g di prosciutto cotto a fettine spesse
• 80 g di robiola
• foglie di sedano
• 3 fette di pancarrè bianco

ESECUZIONE

Preparate la crema: in un tegame lasciate fondere il burro, insaporitevi per 15 minuti gli spinaci scongelati in modo che perdano il residuo di umidità, salateli leggermente, aggiungete la panna, mescolate, ritirate e tenete al caldo. Per le stelline: con un tagliapasta a forma di stella ricavatene sei dalle fette di pancarrè. Con un tagliapasta di uguale forma, ma di diametro inferiore, ritagliate altrettante stelline dalle fette di prosciutto cotto. In una ciotola mescolate la robiola con le foglie di sedano tritate finemente, amalgamate fino a ottenere una crema omogenea. Spalmatela sulle stelle più grandi e sopra “incollatene” una piccola di prosciutto cotto. Distribuite la crema di spinaci nei vari bicchieri e sulla superficie di ognuno adagiate una stella. Servite con un bel cucchiaino.

PER SAPERNE DI PIÙ

Suggeriamo lo stampino a forma di stella, ma i decori della crema di spinaci possono essere di altre forme come mezzelune, alberelli, foglie e quant’altro inventa la fantasia.