2 n Albume
80 g Farina
1.2 dl Latte
15 g Maizena
30 g Mandorle Pelate
1 n Tuorlo
.5 bu Vaniglina
50 g Zucchero
100 g Zucchero A Velo
8 fo Alloro ( Lauro )
100 g Cioccolato Fondente
200 g Burro
20 g Cacao Amaro In Polvere
Preparazione
Per le cialde
100 g di burro
2 albumi
100 g di zucchero a velo
20 g di cacao amaro
80 g di farina
30 g di mandorle pelate
Per la crema
100 g di burro
50 g di zucchero
1,2 dl di latte
1/2 bustina di vanillina
1 tuorlo
15 g di maizena
Per la guarnitura
100 g di cioccolato fondente
8 foglie di alloro
La ricetta in 5 mosse
1) Per le cialde fate ammorbidire il burro e lavoratelo con la farina e il cacao setacciati, lo
zucchero a velo e gli albumi, finche il composto e cremoso e denso A.
2) Dividete il composto in 8 parti e spalmatele
a forma di disco, di circa 8 cm di diametro e 3 mm di spessore, su una placca foderata con carta forno. Tagliuzzate a
scaglie le mandorle, distribuitele sulle cialde B e fate cuocere per 10 minuti in forno a 180 ?C; staccate le cialde e
tenetele da parte.
3) Nel frattempo preparate la decorazione: fate fondere a bagnomaria il cioccolato, lavate e
asciugate le foglie di alloro e spennellatele con il cioccolato sul lato inferiore C. Lasciate raffreddare, quindi
staccate l'alloro dal cioccolato, ottenendo tante foglie di cioccolato da tenere in frigo.
4) Montate il tuorlo con
lo zucchero finche si gonfia, aggiungete il latte, la maizena, la vanillina e fate cuocere per circa 10 minuti.
Lavorate il burro con un cucchiaio e incorporatelo alla crema.
5) Spalmate una buona quantita di crema su 4 cialde,
coprite con le altre 4 e guarnitele con le foglie di cioccolato.
Caluso passito
