LASAGNA AL PESTO

Ingredienti - Dosi per 6 persone

500 gr di lasagne all’uovo fresche (1 confezione di pasta fresca Rana)
1 vasetto di pesto (circa 160 g)
pinoli q.b.
parmigiano q.b.
mezza scamorza o galbanino 

Per la besciamella
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione
Si comincia col preparare la besciamella, perchè la si deve utilizzare fredda. Riscaldate il latte portandolo quasi a ebollizione, versartene prima un poco in un tegame dove avrete setacciato il cucchiaio ben colmo di farina, in modo da stemperare subito tutti i grumi più facilmente. Quindi versate il resto del latte e mettete il tegame sul fuoco. Mescolate in continuazione con una piccola frusta fino a che il liquido non si addenserà (ovvero quando inizia l'ebollizione), in quel momento grattuggiate la noce moscata a piacere ed aggiungere un pizzico di sale. Spegnete il fuoco, coprite il tegame con un coperchio (per non far creare la pellicina alla besciamella) e lasciate che si raffreddi.

Intanto affilate la scamorza con il grattuggia carote e grattuggiate anche il parmigiano.

Una volta raffreddata la besciamella, versateci dentro il vassetto di pesto e mescolate. Con uno strato sottile di questo primo intingolo, ricoprite la base di una pirofila (per circa 6 persone), quindi cominciate a disporre il primo strato di pasta. Alla besciamella ed al pesto adesso incorporate anche la scamorza sfilettata e mescolate per bene. Ogni strato va così composto: besciamella-pesto-scamorza, una spolverata di parmigiano, una manciatina di pinoli e subito un altro strato di pasta. Riempite in questo modo la pirofila a seconda della sua profondità (di solito 5 strati) e concludete con besciamella-pesto-scamorza, un abbondante spolverata di parmigiano e pinoli. Cercate di far rientrare all'interno della pirofila i bordi, ripiegateli aiutandovi con un cucchiaio ed accertatevi che siano ben conditi con besciamella e pesto, per evitare che durante la cottura i bordisi secchino. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Prima di servire guarnire con i pinoli e con delle foglie di basilico.

CALAMARATA

Ingredienti:

400 gr Pasta Calamarata
600 gr Calamari
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
300 g pomodori ciliegia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
mezzo bicchiere vino bianco
1 peperoncino rosso fresco
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Cominciate pulendo accuratamente i calamari e tagliateli ad anelli (similmente al formato della pasta). Quindi, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. In una padella versate l’olio e aggiungete l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato.
Ora unite i calamari lasciandoli rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati in precedenza. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. A sugo pronto aggiungete il prezzemolo tritato.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente quindi incorporatela al sugo di calamari, avendo cura di amalgamare bene il tutto: il piatto è pronto da servire!

Tagliatelle ai fungi porcini

Ingredienti per 4 persone:
10 gr di fungi porcini secchi
500 gr di petto di tacchino
2 Scalogni
500 gr di Funghi Porcini
1/2 Mazzetto di Prezzemolo
40 Gr di Burro (Meglio se chiarificato)
350 ml di Panna da Cucina
350 gr di Tagliatelle
2 Cucchiai di Olio
Sale
Pepe Fresco Macinato

Preparazione:
(per il fondo di funghi) Sciacquare i funghi secchi sotto l'acqua corrente e metterli in una terrina con 125 ml di acqua bollente ad ammorbidire per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sciacquare e tamponare i petti di tacchino, tagliarli a listarelli sottili.
Pelare e tagliare a dadini gli scalogni.

Preparare i funghi:
Strofinare i funghi con un canovaccio e pulire con un pennello.
Lavare solo quelli più sporchi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente, tagliare poi a fettine sottili.

Sciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente.

Scaldare il burro in una padella e rosolarvi i petti di tacchino mescolando in continuazione. Estrarre il tutto dalla padella e mettere al caldo ben coperto.

Far appassire gli scalogni nel fondo di cottura della padella della carne, finche non diventano trasparenti, unire i funghi freschi e rosolare il tutto. Sfumare con il fondo di funghi lasciando sabbiare brevemente.

Cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata, con l'aggiunta dell'olio, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e lasciare sgocciolare bene.

Versare la panna sui funghi e portare ad ebollizione facendo addensare. Insaporire con il sale e il pepe, versare la carne nella padella e scaldare il tutto.

Versare le tagliatelle nei piatti, cospargere di prezzemolo e servire.

Torta alla crema di latte e Nutella

Una torta squisita e facile da preparare

Ingredienti per 8 persone:

Per la base:
14 fette biscottate
2 cucchiai di zucchero
70 g di burro fuso

Per il ripieno:
400 g di ricotta
120 g di latte condensato
1 cucchiaio di cacao
3 uova
2 cucchiaini di panna fresca
3 cucchiai di nutella

E per decorare, Zucchero a Velo

Preparazione:
Frullare in un mixer le fette biscottate e mescolarle con lo zucchero e il burro sciolto.
Stendere il composto in una tortiera con carta da forno e mettere in frigorifero.
Nel frattempo lavorare nel mixer la ricotta, aggiungere il latte condensato, la panna, le uova e mescolare bene il tutto.
Versare 3/4 del composto sulla base, mescolare il restante composto alla nutella e al cacao e unire alla torta.
Cuocere nel forno a 200° per circa 30 minuti, lasciar raffreddare spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Ravioli ripieni alla Nutella

Ingredienti per 6 Persone:
300 g di farina
3 uova
150 g di burro
1/2 limone
150 g di zucchero
sale
nutella
zucchero a velo

Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia lavorando velocemente la farina con lo zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, il burro e la scorza di limone grattugiata.

Mettere a riposare al fresco per circa un'ora e successivamente stendere la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro.

Ritagliare dei rettangoli di circa 8 x 4 centimetri, riempirli con la nutella (q.b.), chiuderli e spennellarli con il rosso d'uovo.

Mettere i ravioli in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.
Spolverare con zucchero a velo e servire.

Creme brulèe

Ingredienti - Dosi per 6 persone

500 ml panna fresca 
125 ml latte
130 gr zucchero
8 uova (solo i tuorli)
1 baccello vaniglia

Per la copertura:zucchero q. b.

Preparazione:

Prima di iniziare la preparazione della creme brulèe fate preriscaldare il forno a 180°.

Versate in una piccola casseruola il latte, la panna liquida, unitevi i semi di vaniglia che avrete estratto dal baccello ed anche il bacello diviso in due longitudinalmente, quindi portate lentamente ad ebollizione.

Intanto, raccogliete i tuorli d’uovo e lo zucchero in una terrina e lavorate delicatamente con un cucchiaio di legno (senza sbatterli o formare schiuma).

Portato il latte ad ebollizione spegnete il fuoco (togliete il baccello di vaniglia);  il miscuglio di latte e crema che avete ottenuto va versato lentamente a filo nella terrina con i tuorli d'uovo, mescolando continuamente fino a che il composto non risulterà ben amalgamato.

Distribuite il composto ottenuto (adeguatamente filtrato con un colino) in 6 pirofiline da forno monoporzione (o stampini da soufflè).

A questo punto, per procedere con la cottura in forno a bagnomaria si dovranno disporre le pirofiline
all’interno di un’altra teglia adatta a contenerli tutti e dai bordi alti, che riempirete per metà di acqua (l'acqua dovrà ricoprire per 1/3 la superficie esterna delle pirofiline).

Cuocete a bagnomaria nel forno a 180° per circa un’ora (in base alla grandezza degli stampini potrà essere necessario un tempo più o meno lungo), fino a quando la crema si sarà rappresa.

Quando la superficie della creme brulèe sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire.

Cospargete poi la superficie con lo zucchero semolato e caramellizzatela con l’apposito attrezzo (un cannello caramellizzatore a gas), oppure  in alternativa ponete la creme bruleè sotto al grill per qualche minuto. Saranno sufficienti pochi minuti perché si formi in superficie una crosticina dorata e croccante, caratteristica di questo squisito desert: la vostra creme brulèe è pronta per essere servita.

Consigli:
Lo zucchero che si presta meglio è quello classico semolato. Si scioglie molto prima dello zucchero scuro di canna che, invece, a causa della grana molto più grossa, tende a non compattarsi adeguatamente, ma ha invece il pregio di conferire una colorazione migliore e rendere la creme bruleè più aromatizzata... pertanto, è consigliabile  mischiare i due tipi di zucchero prima di cospargerli sulla superficie della crema.

Se intendete servire la creme bruleè dopo qualche tempo dalla sua preparazione è consigliabile, a cottura ultimata, lasciare raffreddare la crema, versarla in ciotoline coperte con pellicola per alimenti e conservarla in frigorifero anche per diverse ore (senza caramelizzarla); effettuare questa operazione poco prima di servirla.

Quando effettuate la caramelizzazione, se vi piace ed usate il cannello a gas, oltre a cospargere sulla crema uno strato di zucchero spruzzate anche pochissimo rhum

Ricetta Zeppole fritte o al forno con crema

50 grammi di burro;
mezzo litro d'acqua;
250 grammi di farina;
7 uova;
1 litro di latte;
6 tuorli d'uovo;
12 cucchiai di zucchero;
6 cucchiai di farina.


1
Preparazione fase 1
Sciogliamo il burro in acqua e aggiungiamo la farina, stando attenti a non formare agglomerati, si formerà una pasta ovale che dovrete far raffreddare, e alla quale poi aggiungere un uovo per volta.

2
Preparazione fase 2
Col composto ottenuto dobbiamo fare ciambelle o bignè a seconda del gusto e cuocerle a forno a 180 gradi per mezz'ora o friggerle in olio bollente, a seconda se vogliamo le nostre zeppole fritte o al forno.
3
Preparazione crema
Scaldate il latte ma senza farlo bollire, e mischiate uova e zucchero in una terrina, insieme ad un cucchiaio per volta di farina; aggiungete il nostro composto al latte e girate a fiamma bassa fino ad ottenere una intensa crema e lasciate raffreddare.
4
Fase finale
Guarnire infine le zeppole con un ciuffetto di crema, ciliegie e zucchero a velo.