Tagliatelle ai fungi porcini

Ingredienti per 4 persone:
10 gr di fungi porcini secchi
500 gr di petto di tacchino
2 Scalogni
500 gr di Funghi Porcini
1/2 Mazzetto di Prezzemolo
40 Gr di Burro (Meglio se chiarificato)
350 ml di Panna da Cucina
350 gr di Tagliatelle
2 Cucchiai di Olio
Sale
Pepe Fresco Macinato

Preparazione:
(per il fondo di funghi) Sciacquare i funghi secchi sotto l'acqua corrente e metterli in una terrina con 125 ml di acqua bollente ad ammorbidire per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sciacquare e tamponare i petti di tacchino, tagliarli a listarelli sottili.
Pelare e tagliare a dadini gli scalogni.

Preparare i funghi:
Strofinare i funghi con un canovaccio e pulire con un pennello.
Lavare solo quelli più sporchi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente, tagliare poi a fettine sottili.

Sciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente.

Scaldare il burro in una padella e rosolarvi i petti di tacchino mescolando in continuazione. Estrarre il tutto dalla padella e mettere al caldo ben coperto.

Far appassire gli scalogni nel fondo di cottura della padella della carne, finche non diventano trasparenti, unire i funghi freschi e rosolare il tutto. Sfumare con il fondo di funghi lasciando sabbiare brevemente.

Cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata, con l'aggiunta dell'olio, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e lasciare sgocciolare bene.

Versare la panna sui funghi e portare ad ebollizione facendo addensare. Insaporire con il sale e il pepe, versare la carne nella padella e scaldare il tutto.

Versare le tagliatelle nei piatti, cospargere di prezzemolo e servire.

Torta alla crema di latte e Nutella

Una torta squisita e facile da preparare

Ingredienti per 8 persone:

Per la base:
14 fette biscottate
2 cucchiai di zucchero
70 g di burro fuso

Per il ripieno:
400 g di ricotta
120 g di latte condensato
1 cucchiaio di cacao
3 uova
2 cucchiaini di panna fresca
3 cucchiai di nutella

E per decorare, Zucchero a Velo

Preparazione:
Frullare in un mixer le fette biscottate e mescolarle con lo zucchero e il burro sciolto.
Stendere il composto in una tortiera con carta da forno e mettere in frigorifero.
Nel frattempo lavorare nel mixer la ricotta, aggiungere il latte condensato, la panna, le uova e mescolare bene il tutto.
Versare 3/4 del composto sulla base, mescolare il restante composto alla nutella e al cacao e unire alla torta.
Cuocere nel forno a 200° per circa 30 minuti, lasciar raffreddare spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Ravioli ripieni alla Nutella

Ingredienti per 6 Persone:
300 g di farina
3 uova
150 g di burro
1/2 limone
150 g di zucchero
sale
nutella
zucchero a velo

Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia lavorando velocemente la farina con lo zucchero, 2 tuorli, un pizzico di sale, il burro e la scorza di limone grattugiata.

Mettere a riposare al fresco per circa un'ora e successivamente stendere la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro.

Ritagliare dei rettangoli di circa 8 x 4 centimetri, riempirli con la nutella (q.b.), chiuderli e spennellarli con il rosso d'uovo.

Mettere i ravioli in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.
Spolverare con zucchero a velo e servire.

Creme brulèe

Ingredienti - Dosi per 6 persone

500 ml panna fresca 
125 ml latte
130 gr zucchero
8 uova (solo i tuorli)
1 baccello vaniglia

Per la copertura:zucchero q. b.

Preparazione:

Prima di iniziare la preparazione della creme brulèe fate preriscaldare il forno a 180°.

Versate in una piccola casseruola il latte, la panna liquida, unitevi i semi di vaniglia che avrete estratto dal baccello ed anche il bacello diviso in due longitudinalmente, quindi portate lentamente ad ebollizione.

Intanto, raccogliete i tuorli d’uovo e lo zucchero in una terrina e lavorate delicatamente con un cucchiaio di legno (senza sbatterli o formare schiuma).

Portato il latte ad ebollizione spegnete il fuoco (togliete il baccello di vaniglia);  il miscuglio di latte e crema che avete ottenuto va versato lentamente a filo nella terrina con i tuorli d'uovo, mescolando continuamente fino a che il composto non risulterà ben amalgamato.

Distribuite il composto ottenuto (adeguatamente filtrato con un colino) in 6 pirofiline da forno monoporzione (o stampini da soufflè).

A questo punto, per procedere con la cottura in forno a bagnomaria si dovranno disporre le pirofiline
all’interno di un’altra teglia adatta a contenerli tutti e dai bordi alti, che riempirete per metà di acqua (l'acqua dovrà ricoprire per 1/3 la superficie esterna delle pirofiline).

Cuocete a bagnomaria nel forno a 180° per circa un’ora (in base alla grandezza degli stampini potrà essere necessario un tempo più o meno lungo), fino a quando la crema si sarà rappresa.

Quando la superficie della creme brulèe sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele intiepidire.

Cospargete poi la superficie con lo zucchero semolato e caramellizzatela con l’apposito attrezzo (un cannello caramellizzatore a gas), oppure  in alternativa ponete la creme bruleè sotto al grill per qualche minuto. Saranno sufficienti pochi minuti perché si formi in superficie una crosticina dorata e croccante, caratteristica di questo squisito desert: la vostra creme brulèe è pronta per essere servita.

Consigli:
Lo zucchero che si presta meglio è quello classico semolato. Si scioglie molto prima dello zucchero scuro di canna che, invece, a causa della grana molto più grossa, tende a non compattarsi adeguatamente, ma ha invece il pregio di conferire una colorazione migliore e rendere la creme bruleè più aromatizzata... pertanto, è consigliabile  mischiare i due tipi di zucchero prima di cospargerli sulla superficie della crema.

Se intendete servire la creme bruleè dopo qualche tempo dalla sua preparazione è consigliabile, a cottura ultimata, lasciare raffreddare la crema, versarla in ciotoline coperte con pellicola per alimenti e conservarla in frigorifero anche per diverse ore (senza caramelizzarla); effettuare questa operazione poco prima di servirla.

Quando effettuate la caramelizzazione, se vi piace ed usate il cannello a gas, oltre a cospargere sulla crema uno strato di zucchero spruzzate anche pochissimo rhum

Ricetta Zeppole fritte o al forno con crema

50 grammi di burro;
mezzo litro d'acqua;
250 grammi di farina;
7 uova;
1 litro di latte;
6 tuorli d'uovo;
12 cucchiai di zucchero;
6 cucchiai di farina.


1
Preparazione fase 1
Sciogliamo il burro in acqua e aggiungiamo la farina, stando attenti a non formare agglomerati, si formerà una pasta ovale che dovrete far raffreddare, e alla quale poi aggiungere un uovo per volta.

2
Preparazione fase 2
Col composto ottenuto dobbiamo fare ciambelle o bignè a seconda del gusto e cuocerle a forno a 180 gradi per mezz'ora o friggerle in olio bollente, a seconda se vogliamo le nostre zeppole fritte o al forno.
3
Preparazione crema
Scaldate il latte ma senza farlo bollire, e mischiate uova e zucchero in una terrina, insieme ad un cucchiaio per volta di farina; aggiungete il nostro composto al latte e girate a fiamma bassa fino ad ottenere una intensa crema e lasciate raffreddare.
4
Fase finale
Guarnire infine le zeppole con un ciuffetto di crema, ciliegie e zucchero a velo.

Mousse al caffè

Ingredienti

250 g latte 
100 g zucchero 
100 g panna 
4 tuorli
275 g panna montata 
40 g caffè in grani 
15 g gelatina 
cannella
vaniglia

Preparazione
 
Far bollire il latte, la panna, metà zucchero e il caffè insieme, poi versare il composto sui tuorli precedentemente montati con il rimanente zucchero, e infine aggiungere la gelatina.
Filtrare il tutto e far raffreddare.
Incorporare la panna montata e versare in uno stampo o in degli stampini da servire singolarmente.
Decorare con uno spruzzo di cannella e qualche chicco di caffè

Torta cioccolato, panna, cocco e fragole

4 uova80 g di zucchero
110 g di farina
100 g di cioccolato fondentelievito per dolci (3 cucchiaini)
60 g di burro
4 cucchiai di acqua calda1 pizzico di sale.
Per la farcitura:
170 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente
60 g di burro
4 cucchiai di latte
farina di cocco1/2
l di panna montata senza zucchero
fragole

Preparazione fase 1
Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungi il burro ammorbidito. In un'altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi il cioccolato fuso, la farina, il lievito e un pizzico di sale. Se serve aggiungi l'acqua. Imburra e infarina la tortiera (oppure usa la carta forno), versa il composto e cuoci in forno caldo a 180° per trentacinque minuti circa.

2
Preparazione fase 2
Prepara la farcitura: in un pentolino fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il burro, lo zucchero e il latte. Taglia la orizzontalmente la torta in due dischi. Cospargi ogni disco con la crema di cioccolato e su questa distribuisci un po’ di noce di cocco grattugiata. Mettili in frigo per almeno venti minuti.
3
Preparazione fase 3
Monta il dolce sovrapponendo i due dischi e mettendo fra uno e l’altro uno strato di panna montata e fragole.