Bignè allo zabaione e alla crema al caffè.

Ingredienti: per 8 persone
Per i bignè: 
farina: g 150 
burro: g 12 
5 uova 
zucchero: g 20 
sale
Per la crema al caffè: 
latte: mezzo litro 
caffè solubile: g 20 
5 tuorli di uovo 
zucchero: g 150 
farina: g 40
Per lo zabaione: 
5 tuorli di uovo 
5 cucchiai di zucchero 
mezzo bicchiere di vino bianco 
mez­zo bicchiere di Marsala


Preparazione: 60’  
Per preparare la crema al caffè: sgusciate i tuorli di uova in una ciotola con lo zucchero.
Montateli con una frusta da cucina, unite la farina e amalgamate.
In una casseruola bollite il latte con il caffè, versa­te i tuorli, amalgamate, rimettete sul fuoco e conti­nuate a fare bollire per 3 minuti.
Per preparare lo zabaione: versate tutti gli ingredienti in una ciotola, montate il composto a bagnomaria con una frusta da cucina, fino a quando si rapprende, e lasciate in­tiepidire.
Per preparare i bignè: in una casseruola versate 3 decilitri di acqua con il burro, un pizzico di sale e lo zucchero; appena inizia a bollire.
Toglie­te dal fuoco, versate la farina e mescolate con un mestolo di legno, quindi rimettete sul fuoco e, sem­pre mescolando.
Cuocete per 8 minuti, fino a quan­do il composto si stacca dai bordi.
Togliete la cas­seruola dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate le uova sbattute, versandole a filo.
Disponete il composto in una tasca da pasticciere, distribuitelo in una teglia con la carta da forno, confezionate i bi­gnè e cuoceteli in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Appena i bignè sono tiepidi, farciteli con lo zabaio­ne, immergeteli nella crema al caffè, estraeteli con una forchetta, per eliminare la crema in eccesso, e disponeteli a piramide nel piatto da portata.

Tartufi al cioccolato e caffè

INGREDIENTI X 6 PERSONE
150 g di cioccolato fondente;
100 g di cioccolato al latte;
un cucchiaio di caffè solubile;
100 g di panna;
25 g di burro;
50 g di cacao in polvere;
20 g di granella di cioccolato.

In un pentolino disponete la panna,il caffè e il burro ammorbidito e portate a ebollizione,quindi togliete dal fuoco,unite il cioccolato fondente e il cioccolato al latte ridotti a pezzetti,mescolate e lasciate riposare nel frigorifero. Riprendete il composto,disponetelo in una tasca da pasticceria,distribuitelo su un foglio di carta da forno,modellatelo con le mani,per confezionare i tartufi e trasferitelo in frigorifero per un'ora. Spolverate un piano da lavoro con il cacao in polvere,panate i tartufi,cospargeteli con granella di cioccolato e lasciateli riposare in frigorifero per altri 10 minuti prima di servire.

Ciambellone Marmorizzato

INGREDIENTI
Cosa serve per la ricetta
200 gr. di zucchero semolato
1/2 fialetta di essenza vaniglia
3 uova 
150 gr. di burro morbido
220 ml. di latte 
1 bustina di lievito in polvere per dolci
50 gr. di cacao amaro in polvere
zucche granella
PREPARAZIONE
Come preparare la ricetta Ciambellone Marmorizzato
Montare i tuorli con lo zucchero in una terrina con lo sbattitore elettrico (o con un frustino).
Aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti. Versare a filo il latte con il frustino in movimento fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'essenza alla vaniglia; e per ultimo aggiungere un cucchiaio per volta la farina con il lievito.
Imburrare e cospargere di farina lo stampo a forma di ciambella versare metà dell'impasto. 
Nella terrina con l'altra metà aggiungere il cacao amaro (io aggiungo anche un po' di latte, zucchero e un cucchiaino di lievito in modo tale che non sia nè troppo amaro e nè troppo denso) mescolare il tutto e versare nello stampo sopra l'impasto bianco.
Io adoro tanto la parte al cioccolato così cerco sempre di farne un po' di più :)
Cospargere con la granella di zucchero e infornare per 40 min,. circa 160° (io il forno non lo riscaldo mai quando faccio i dolci, perché si forma presto la crosticina sul dolce e dentro rimane crudo)

Torta di rose

INGREDIENTI
Cosa serve per la ricetta
350 gr. di farina "00" 
30 gr. di lievito di birra 
80 ml. di latte 
4 tuorli
200 gr. di burro a temperatura ambiente
100 gr. di zucchero 
1 uova 
un pizzico di sale
LE FOTO DELLA RICETTA

PREPARAZIONE
Come preparare la ricetta Torta di rose
Mescolate la farina con 70 g di zucchero, aggiungete un pizzico di sale e disponete il tutto a fontana. Versatevi al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, unite le uova e impastate. Incorporate 150 g di burro fuso ormai freddo e lavorate l'impasto per ottenere un panetto morbido. Lasciatelo lievitare infarinato in una ciotola per circa 4 ore. Trascorso questo tempo, lavorate di nuovo la pasta, dividetela in 7 pezzi uguali da cui ricaverete delle strisce lunghe e sottili. Spalmatele al centro con una crema fatta con il burro e lo zucchero rimanente e arrotolatele formando delle girelle. Sistemate le girelle in una teglia circolare non troppo grande e rivestita di carta da forno e lasciatele lievitare per un'altra ora. Cuocete la torta di rose in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti.

Muffins al Caffè

ingredienti:

100 gr di burro ammorbidito
1 uovo grande e un tuorlo
100 gr di zucchero a velo
100 gr di farina per dolci
40 gr di fecola di patate
40 gr di amaretti tritati
1 cucchiaino di liquore al caffè
8 gr di caffè solubile
1 puntina di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:

setacciare insieme farina, la fecola, il lievito e sale. Montare il burro con lo zucchero e aggiungere successivamente il caffè solubile.

Senza smettere di mescolare incorporare gradualmente l'uovo e il tuorlo, poi unire un pò di farina e fecola. Aromatizzare con il liquore al caffè, ed infine incorporare il resto delle farine setacciate. Completare con gli amaretti tritati.

Porre i pirottini in uno stampo per muffins e distribuire il composto per 3/4.

Infornare in forno gia caldo a 180° e cuocere per una ventina di minuti.

Biscotti nocciolati glassati

Ingredienti per 6 persone:

gr 150 di farina bianca,
gr 80 di margarina,
gr 70 di zucchero di canna,
gr 50 di nocciole (già sgusciate e tostate), 
2 uova, mezzo cucchiaino di lievito in polvere,
vino bianco.
Per la glassa colorata di zucchero:
1 albume,
circa 200 g di zucchero a velo setacciato,
colori per alimenti,

Preparazione:

Tritate molto finemente le nocciole, mescolatele allo zucchero e alla farina che avrete intanto setacciata con il lievito. Fate la fontana, nel mezzo mettete i tuorli d’uovo, la margarina morbida e un sorso di


vino. Impastate molto rapidamente con l’aiuto di una spatola di legno, poi formate una palla che lascerete riposare avvolta in un foglio di carta oleata, per mezz’ora, nella parte meno fredda del frigorifero. Passato questo tempo, stendete l’impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro, e ritagliatela la forma che preferite dischetti o di rettangolini, animaletti,alberelli: disponete man mano le formine sulla placca del forno imburrata e leggermente infarinata: spennellateli con gli albumi leggermente sbattuti e metteteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Togliete i biscotti dal forno lasciate che si raffreddino completamente prima di essere glassati.

Per la glassa di zucchero: Mischiate  l'albume con lo zucchero a velo passato al setaccio mescolate molto bene e se necessita unite altro zucchero a velo fin quando sarà bianchissima e dalla densità un po’ liquida da poterla inserire in una siringa da pasticcere. Per dare il colore suddividete la glassa in 2-3 recipienti e versatevi in ognuno il colorante alimentare di colore differente, a secondo dei gusti. Decorate  i biscotti a piacere con la glassa,appena fatta, lasciate la glassa a temperatura ambiente per tutto il tempo che  necessario.

Sfogliatine di pesche con cocco

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia fresca 75 g
500 g di mascarpone
250 g di ricotta magra
succo di 1 cedro
100 g di zucchero a velo
50 g di farina di cocco
1 confezione di pesche sciroppate (850 ml)

Preparazione:


Stendi la pasta sfoglia su una teglia coperta dalla carta forno e tagliala in 12 rettangoli (dal 2x7cm); cuoci nel forno a 200 °C per 15 minuti. Falla freddare e poi taglia a metà i rettangoli nell’altezza.
Mescola accuratamente il mascarpone con la ricotta, il succo di cedro e lo zucchero a velo. Tieni da parte un cucchiaio di farina di cocco e unisci il resto alla crema. Distribuisci la crema con una tasca da pasticcere sulla parte inferiore delle sfoglie.
Scola bene le pesche, tagliale a fettine e disponile in fila sulla crema di mascarpone. Distribuisci sopra la farina di cocco rimasta e copri con l’altra parte delle sfoglie. Dai un tocco finale spargendolo zucchero a velo.