Ovette di cioccolato farcite di mousse di cioccolato

Ingredienti

Per 6 persone
150 g di cioccolato fondente
1/2 tazzina di caffé espresso
25 gr di burro
3 uova, separate
Inoltre...
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Procedimento

Disponete in sei portauovo le ovette di cioccolato a cui avrete delicatamente tolto la calottina superiore aiutandovi con la lama di un coltello riscaldata e conservatele in frigo.
Fate fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffé. Mescolate bene e, quando è cremoso, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro e i 3 tuorli d'uovo e amalgamate bene il tutto. Questa operazione va fatta subito, perché i tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso. Fate raffreddare la crema e nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza al cioccolato. Aiutandovi con un sac à poche, versate il composto nelle ovette di cioccolato e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire questo dessert, lasciatelo a temperatura ambiente per mezz'ora perché la mousse diventi soffice. Decorate a vostro piacimento, per esempio con dei confettini colorati.

le colombine con le fragole

Ingredienti per le colombine con le fragole (dosi per 4 persone)
500 gr di pasta sfoglia
200 gr di panna da montare
qualche cucchiaino di zucchero semolato
100 gr di fragole
un tuorlo
farina bianca
burro
cacao amaro
qualche pezzo di cioccolato fondente
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia, ci vorranno circa 30-40 minuti, nel frattempo fate una sagoma a forma di colomba con il cartoncino, se avete direttamente lo stampo è ancora meglio ovviamente.
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta sfoglia a circa 3 millimetri e ritagliate 8 colombine. Prendete una teglia e rivestitela con la carta da forno, imburratela e disponete sopra le colombine che avrete precedentemente pennallato con il tuorlo dell’uovo sbattuto.
Spolverizzate le colombelle con un pò di zucchero e mettete la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, i dolci saranno pronti quando la sfoglia sarà un pò gonfia e dorata.
Fate raffreddare le colombine e nel frattempo montate la panna a neve fermissima con lo sbattitore elettrico. Quando la sfoglia si sarà raffreddata decorate la superficie con la panna, vi consiglio di usare la siringa da pasticcere e di provare i beccucci fino a trovare quello che vi piace di più. Poi spolverizzate con il cacao amaro e decorate con le fragole, dove dovrebbe esserci l’occhio della colomba mettete un pezzettino molto piccolo di cioccolato. Le fragole e la panna rimasti serviteli in due ciotoline a parte.

Ricetta della Ciambella Pasquale

150 g cioccolato fondente
70 g farina
70 g amido di mais o maizena
150 g burro
3 uova (separate tuorli e albumi)
100 g zucchero
½ bustina lievito per dolci
2 bustine di zucchero vanigliato
1 presa di sale
zucchero a velo q.b. per guarnire
confetti colorati di forma ovale o confetti colorati semplici
Preparazione

Accendete il forno a 180° e imburrate uno stampo per ciambelle di circa 22 cm di diametro.
Preparate quattro composti base per la creazione della ciambella:

In un pentolino fondete a fiamma bassa il burro con il cioccolato, poi fate raffreddare
In una terrina montate gli albumi con una presa di sale, a neve ferma
In un’altra terrina setacciate le farine con il lievito
In una terza terrina mescolate lo zucchero con i tuorli

Cominciate ad unire questi composti: prima di tutto amalgamate al cioccolato fuso, la maizena, lo zucchero vanigliato ed i tuorli con lo zucchero; quando avrete ottenuto un composto omogeneo unitevi il composto di farina e lievito e mescolate bene. Infine incorporate delicatamente anche gli albumi montati, mescolando sempre dal basso verso l’alto per non “smontare” gli albumi.
Trasferite il composto finale ottenuto, nello stampo imburrato e infornate per 30 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e poi trasferite nel vassoio da portata, guarnendo il centro e la superficie della ciambella con i confetti a forma di ovetti (o semplici confetti colorati) e spolverizzando con lo zucchero a velo.

Pagnotta pasquale di Sarsina

2 kg di farina di grano
1 kg di pasta lievitata
700 gr di zucchero
150 gr di strutto (o margarina)
10 uova
Buccia grattugiata di 2-3 limoni
Due bustine di vaniglia
Un pugno di lievito di birra
Sale
Uvetta sultanina (facoltativa)
Preparazione
La ricetta che vi propongo è stata pubblicata da Vittorio Tonelli nel suo libro “A tavola con il contadino romagnolo“.
Mettete la farina sulla spianatoia e poi unite la pasta lievitata, lo zucchero, lo strutto, la scorza di limone e la vaniglia.
Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida, aggiungete la farina e formate un panetto, unitelo agli altri ingredienti e impastate, aggiungete 9 uova e il sale e impastate fino ad avere un composto omogeneo, se volete potete impastare con il composto anche l’uvetta sultatina.
Lasciate lievitare l’impasto per almeno 4 ore, questa è la fase più delicata che deve avvenire in un ambiente caldo a temperatura costante.
Dividete il composto lievitato in pagnotte della grandezza che preferite e poi pennellatele con l’uovo sbattuto e fate cuocere a fuoco molto lento fino a quando le pagnotte saranno cotte e dorate in superficie.

Dolci pasquali veloci, le finte uova dolci

1 rotolo di pasta frolla | 
q.b. pesche sciroppate | 
q.b. glassa reale

Stendere la pasta frolla sottilmente. Ricavare con gli stampini tondi tanti dischetti. Cuocerli in forno già caldo a 180 C° per circa 15 minuti.
Fare raffreddare e coprire con la glassa bianca non restando troppa attenzione ai bordi. Più sono irregolari più veritiero sarà l'aspetto.
Disporre sulla glassa delle mezze pesche sciroppate posizionandole al centro.
Fare asciugare la glassa in un luogo fresco ed asciutto e consumare.

biscotti a forma di uova e pulcini

Per i biscotti:
200 gr di farina bianca
100 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
50 gr di zucchero semolato
10 gr di zenzero fresco grattugiato
5 gr di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale fino
Per la decorazione:
200 gr di marzapane
40 gr di zucchero a velo
40 gr di confettura di albicocche
4 gocce di colorante alimentare giallo
20 gr di glassa di cioccolato già pronta
20 gr di glassa rossa già pronta
Preparazione
Togliete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, setacciate la farina e il sale con il bicarbonato in modo da distribuirlo bene, aggiungete lo zenzero e la cannella e mescolate, formate al centro una cavità e aggiungete lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, unite il burro ammorbidito tagliato a pezzettini e lavorate tutti gli ingredienti con le mani molto rapidamente fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela con la pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate le sagome per fare i biscotti, una a forma di uovo ed una a forma di pulcino, nella gallery ho messo qualche immagina, stampatela sul cartoncino e ritagliatela e poi usatela come stampo.
Dividete l’impasto in due parti e stendetelo su una spianatoia spolverizzata di farina e con un mattarello infarinato, formate la sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore, ripetete l’operazione per tutti e due i panetti e poi ritagliatene uno con lo stampo a forma di uovo e l’altro con quello a forma di pulcino.
Coprite la piastra del forno con la carta da cucina e fate cuocere tutti i biscotti in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Nel frattempo lavorate il marzapane con il colorante giallo, vi consiglio ci cospargervi le mani con lo zucchero a velo, dovete ottenere un panetto compatto e di un colore omogeneo. Spolverizzate il piano di lavoro e il mattarello con lo zucchero a velo e stendete una sfoglia molto sottile partendo dal centro e andando verso i lati.
Ritagliate delle sagome come quelle che avete usato per i biscotti però un pò più piccole, circa 1,5 cm in meno rispetto ai biscotti. A questo punto spalmate la confettura di albicocche su tutti i biscotti e poi trasferite le sagome di marzapane sulle rispettive basi dei biscotti, cercate di far corrispondere bene le estremità.
Con la glassa rossa disegnate il becco del pulcino, il fiocco e i nastri dell’uovo, invece con quella al cioccolato fate le ali e l’occhio del pulcino.
Trasferite i biscotti su un piatto da portata e servite, oppure metteteli in un bel cestino rivestito con un tovagliolino a quadretti e regalateli ai vostri amici o parenti.
Io li ho preparati nel modo più semplice possibile ma ovviamente colorando il marzapane di vari colori potete fare decorazioni più carine e colorate, oltre a uova e pulcini potreste provare con i coniglietti, nella gallery trovate un’immagine da usare come sagoma, insomma seguite le mie indicazioni e poi lavorate di fantasia!

Colomba pasquale al cioccolato, che bontà

5 uova | 
500 gr. farina | 
180 gr. zucchero | 
250 gr. burro | 
un pizzico sale | 
scorza grattugiata di un'arancia e di un limone | 
1 bicchiere latte | 
1/2 panetto lievito di birra | 
150 gr. gocce di cioccolato | 
100 gr. mandorle | 
50 gr. granella di zucchero | 
3 albumi | 
50 gr. zucchero a velo

Scaldate metà dose del latte e scioglietevi il lievito di birra. Versate la miscela in una terrina e aggiungete 150 gr di farina, amalgamate il tutto e lasciate riposare almeno per 30 minuti.
Aggiungete all'impasto il rimanente latte tiepido e altri 150 gr di farina, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia. Lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Aggiungete all'impasto altri 100 gr di farina, lo zucchero e il burro morbido. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi lasciatelo riposare per altri 30 minuti.
Lavorate l'impasto per l'ultima volta aggiungendo la farina rimanente, ossia 100 gr, le gocce di cioccolato e le uova. Adagiate l'impasto nella forma di carta per la colomba pasquale e lasciate lievitare per altre 12 ore.
Preparate la glassa lavorando con la frusta i 3 albumi e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto denso. Spennellatelo sulla colomba la glassa e decoratela con la granella di zucchero e le mandorle.
Cuocete in forno caldo a 200° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 180° e proseguite la 

cottura per altri 30-40 minuti circa.