1 kg di pasta lievitata
700 gr di zucchero
150 gr di strutto (o margarina)
10 uova
Buccia grattugiata di 2-3 limoni
Due bustine di vaniglia
Un pugno di lievito di birra
Sale
Uvetta sultanina (facoltativa)
Preparazione
La ricetta che vi propongo è stata pubblicata da Vittorio Tonelli nel suo libro “A tavola con il contadino romagnolo“.
Mettete la farina sulla spianatoia e poi unite la pasta lievitata, lo zucchero, lo strutto, la scorza di limone e la vaniglia.
Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida, aggiungete la farina e formate un panetto, unitelo agli altri ingredienti e impastate, aggiungete 9 uova e il sale e impastate fino ad avere un composto omogeneo, se volete potete impastare con il composto anche l’uvetta sultatina.
Lasciate lievitare l’impasto per almeno 4 ore, questa è la fase più delicata che deve avvenire in un ambiente caldo a temperatura costante.
Dividete il composto lievitato in pagnotte della grandezza che preferite e poi pennellatele con l’uovo sbattuto e fate cuocere a fuoco molto lento fino a quando le pagnotte saranno cotte e dorate in superficie.
