Torta al Cioccolato Bianco

Ingredienti:
60g di cacao amaro
125 g di burro
180 g di zucchero
3 uova
300 g di farina autolivellante
1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 dl di latte

Per la glassa:
80 g di zucchero
1 uovo
100 g di burro
250 g di cioccolato bianco per la copertura
1 pizzico di cremor tartaro

Per lo sciroppo:
150 g di marmellata di lamponi
5 cucchiai di liquore al lampone

Per decorare:
Sigarette di cioccolato bianco e nero

Preparazione:
In una terrina mescolare il cacao setacciato con 125 ml di acqua bollente, in modo da ottenere un miscuglio liscio ed omogeneo, dopodichè, lasciar raffreddare.

Sbattere il burro nel frullatore finchè non diventa cremoso, aggiungere lo zucchero, poi un uovo dopo l'altro. Amaglamare la pasta di cacao, riducendo al minimo la velocità del frullatore e aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato, alternandola al latte.

Dividere l'impasto in tre tortiere imburrate e spolverizzate di farina; infornarle e cuocere per circa venti minuti a 180°.

Preparare ora la glassa versando in un pentolino lo zucchero, 50 ml d'acqua e il cremor tartaro; cuocere a fuoco dolcesino a che lo zucchero non sarà ben sciolto, e quindi portarlo alla temperatura di 115° C.

Aggiungere questo sciroppo all'uovo sbattuto: gradualmente, mescolando di continuo finchè il composto sarà a temperatura ambiente.
Sempre sbattendo, unire il burro tagliato a dadini e infine il cioccolato bianco, sciolto a bagnomaria con l'aggiunta dell'acqua.

Riscaldare la marmellata di lamponi e unire il liquore, mescolando bene.
Sistemare il primo strato di torta su un piatto, bagnarlo con lo sciroppodi lamponi e poi spalmarlo con un terzo della glassa al cioccolato bianco; ripetere la stessa procedura con gli altri strati, quindi ricoprire la torta con la glassa, accuratamente.

Decorare con dei sigari di cioccolato bianco e di cioccolato nero.

Preparazione: 40 min.
Cottura: 20 Min.

Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:
30 bignè già confezionati

Per la crema pasticcera:
8 uova
2,5 dl di latte
250 g di zucchero
20 g di farina
10 g di burro
1/4 di stecca di vaniglia

Per la crema al cioccolato:
160 g di cioccolato fondente
4 uova
2 dl di latte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
2 dl di panna liquida
2 cucchiai di farina

Preparazione:
Preparare la crema pasticcera mettendo il latte in un tegame,
unire la stecca di vaniglia e portare a ebollizione.

A parte frullare 6 tuorli e 2 uova intere insieme alla farina e incorporare lo zucchero.
Versare lentamente il latte bollente mescolando continuamente.
Mettere il composto in un tegame sul fuoco e portare a bollore; togliere subito dal fuoco, unire il burro e far raffreddare.

Farcire i bigne con la crema e disporli a piramide su un piatto da portata.
Mescolando con cura far sciogliere a bagnomaria il cioccolato grattugiato insieme al latte, unendo la farina per farlo addensare ed eventualmente anche un pò di zucchero.

Dopo qualche minuto di cottura togliere la crema dal fuoco  e unire i tuorli d'uovo mescolando accuratamente.
Far raffreddare la crema e poi usarla per ricoprire uniformemente la piramide di bignè.

Mantenere al fresco e, al momento di servire,montare la panna con lo zucchero a velo e utilizzarla per farcire il profiteroles

Crostata alla Nutella con Nocciole

Ingredienti per 8 persone:
250 g di farina
140 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Per farcire:
Nutella
120 g di nocciole tostate

Perparazione:
Impastate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta, formate con la stessa una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente.
Lasciatela riposare in frigorifero per un'ora circa.

Trascorsa un'ora, stendete la pasta in una tortiera foderata con carta da forno, riempite la pasta di fagioli (per far si che non si gonfi) e cuocete nel forno a 180° per circa mezz'ora.

Sformate la crostata, togliete i fagioli e spalmatela con la nutella, dopodichè cospargetela con le nocciole tritate.
Lasciatela raffreddare e servitela.

Tortine farcite al Cioccolato

Ingredienti:
600 g di cioccolato fondente
7 dl di panna fresca
240 g di zucchero semolato
160 g di farina
120 g di burro
80 g di fecola
6 uova
1 dl di rum
cacao in polvere
liquore di cacao
sale

Preparazione:
montate a spuma le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Miscelare al compasto la farina e la fecola setacciate insieme al burro fuso, fatto raffreddare, e a 120 g di cioccolato sciolto a bagno maria.

versate ora l'impasto ottenuto in 6 stampini per tortine (di circa 12 cd di diametro) imburrati e infarinati, dopodichè, infornateli a 190° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sciogliete 170 g di cioccolato a bagno maria.
Lavoratelo con una spatola finchè si sarà raffreddato a 29° circa, quindi riportarlo a 31°

Su un foglio di carta da forno disegnate 12 cerchi dello stesso diametro delle tortine.
Voltate il foglio e, con il cioccolato temperato e raccolto in una tasca da pasticcere, riempite lo spazio all'interno del cerchio formando una griglia abbastanza fitta.
Lasciatele raffreddare, poi sollevate dal foglio le griglie di cioccolato

Aromatizzate la panna con 2 cucchiai di liquore al cacao, montatela e miscelatela al cioccolato fondente rimasto dopo averlo sciolto, ottenendo una mousse da dividere in 6 porzioni.

Togliete le tortine dal forno e dividetele in 2 dischi, inzuppate ciascun disco nel rum allungato in un dl d'acqua.
Sistemate una griglietta al cioccolato su un piatto singolo, sopra appoggiate un disco di pasta e poi uno strato di mousse al cioccolato, terminate con l'altro disco di pasta e ricoprite con una griglia di cioccolato.

Procedete con lo stesso metodo per tutte le altre tortine.

Spolverizzate con cacao in polvere per terminare

cheesecake al triplo cioccolato

200 gr. biscotti al cacao secchi |
1/2 cucchiaino cannella |
100 gr. burro fuso |
5 cucchiaio acqua |
1 confezione colla di pesce |
500 gr. ricotta | 170 ml latte |
 120 gr. zucchero |
100 gr. cioccolato al latte |
100 gr. cioccolato fondente | 100 gr. cioccolato bianco |
250 ml panna da montare |
Per decorare: cioccolato bianco gr 40 |
 40 gr. cioccolato al latte |
40 gr. cioccolato fondente |
100 ml panna

Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno. Sbriciolate i biscotti nel mixer, aggiungete la cannella, sciogliete il burro ed aggiungetelo ai biscotti, mescolare bene e versate il composto nella tortiera schiacciandolo bene e senza fare bolle d'aria, mettete a riposare e solidificare nel frigo.
Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce. In una ciotola mettete la ricotta lavoratela con le fruste per renderla cremosa, aggiungete il latte e lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
In un pentolino sciogliete i fogli di colla ammollati e strizzati aggiungendo i 5 cucchiai di acqua, quando la gelatina si sarà sciolta e raffreddata un pochetto aggiungete al composto ed amalgamate bene, a parte montate la panna e poi aggiungetela al composto di ricotta sempre mescolando con una spatola.
Dividete il composto omogeneo in tre parti uguali. Adesso scioglete prima il cioccolato bianco, incorporatelo in una ciotola e versate nella tortiera livellandolo poi metterlo nel frigo. Così nello stesso pentolino fare con il cioccolato al latte e poi con quello fondente.
Lasciare riposare in frigo almeno un paio di ore. Nel frattempo sciogliete il cioccolato per la decorazione, disegnate in un foglio di carta forno dei triangoli uguali e passate i contorni con ogni tipo di cioccolato, facendo delle linee di riempimento e mettete in frigo.
Decorate poi la torta facendo dei raggi di panna ed appoggiando i triangoli di cioccolato.

Ciambella di cioccolato con la ganache

Preparazione 
120 g di cioccolato fondente, 
125 g di farina, 
5 uova, 
240 g di zucchero, 
160 g di burro. 
Per la ganache: 
300 g di cioccolato fondente, 
250 g di panna fresca. 
Grattugia fine il cioccolato. 
Monta i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungi 125 g di burro morbido, il cioccolato e, a poco a poco, la farina setacciata. Monta gli albumi e mescolali all'impasto. Imburra uno stampo antiaderente a ciambella, versa il composto e livellalo. Cuoci a 180? per 40 minuti circa. Attendi qualche minuto prima di sformare la ciambella e falla raffreddare. Bolli la panna, unisci il cioccolato a pezzi, togli dal fuoco e mescola: diventera una crema omogenea. Lascia intiepidire la ganache sempre mescolando, versala sulla ciambella e servi

Rotolo croccante alla nutella

Ingredienti:

2 cucchiai di pinoli tostati (60 g circa)

10 nocciole spellate e tostate (20 g circa)

20 g di burro

4 fogli di pasta fillo 30x30 (60 g)

4 cucchiai di Nutella

Preparazione: tempo:15 minuti+10 di cottura

Tritate le nocciole fino ad ottenere una granella grossolana. Fondere il burro in un pentolino.

Disporre sul piano di lavoro un foglio di pasta fillo e spennellarlo da un lato con il burro, quindi piegatelo in due spennellatelo di nuovo di burro e tornatelo a piegare in due.

Colare la Nutella a filo spargendola per tutta la larghezza della pasta, tenendo un centimetro di bordo libero tutto intorno.

Cospargere con i pinoli e arrotolare, ripiegando le estremità per sigillare.

Ripetere l’operazione per tutti i fogli di pasta
Mettere i rotoli su una teglia coperta con un foglio di carta da forno, spennellarli con burro fuso e cospargerli con la granella di nocciole.

Infornare a 200°C per 10 minuti circa, proseguendo di un po' la cottura se fosse necessario a far dorare. Servire tiepidi