Torta natalizia degli Angeli

Ingredienti

biscotto alle mandorle:

80 g di mandorle

200 g di zucchero

40 g di arancia candita

buccia grattugiata di 1 limone

100 g di tuorli

80 g di farina

40 g di burro fuso e freddo

140 g di albumi

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

bagna:

30 g di liquore all’arancia

30 g d’acqua

30 g di zucchero

gelatina di arancia:

100 g di succo di arancia

30 g di zucchero

1,5 g di colla di pesce

mousse al cioccolato bianco:

100 g di tuorli

25 g di zucchero semolato

130 g di panna bollente

20 g di marmellata di arance

1 cucchiaio di liquore all’arancia

6 g di colla di pesce

300 g di cioccolato bianco fuso

300 g di panna montata con 10 g di zucchero a velo

composto di arance caramellate:

100 g di arancia affettata sottilissima

50 g di limone affettato sottilissimo

100 g di succo di limone

250 g di succo di arance

200 g di zucchero

6 g di pectina

4 g di colla di pesce

3 cucchiai di liquore all’arancia

decorazione:

spicchi di pompelmo rosa

foglie di limone

ribes

scorza di pompelmo rosa

gelatina di albicocche

mandorle tostate a lamelle

Biscotto alle mandorle: frullate molto finemente nel mixer l’arancia candita con le mandorle e 150 g di zucchero.

Unite i tuorli montati, la buccia di limone, la farina, il lievito e il sale e da ultimo il burro fuso.

Fase 1. Sbattete gli albumi con i 50 g di zucchero residui e incorporateli al composto amalgamando bene.

Versatelo nella placca unta e infarinata e infornate a 170° per 15 minuti, poi sfornate.

Bagna: bollite per 1 minuto gli ingredienti, raffreddate e serbate separatamente 60 g di prodotto per inumidire le basi della torta.

Gelatina: al resto della bagna aggiungete 100 g di succo di arancia e 30 g di zucchero. Riportate a bollore per 2 minuti, quindi allontanate dal fuoco. Immergete subito la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata, e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare la gelatina, senza farla indurire.

Composto di arance caramellate: mescolate i due succhi, la pectina e 150 g di zucchero. Cuocete per 10 minuti le fettine degli agrumi con 100 g di succo e 50 g di zucchero, poi aggiungete il succo rimanente e il liquore e continuate a far bollire per altri 3 minuti. Allontanate dal fuoco e immergete la colla di pesce già ammollata e strizzata e fatela sciogliere. Raffreddate, ma non lasciate indurire.

Mousse al cioccolato bianco: sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, unite 130 g di panna bollente e scaldate senza far bollire. Lontano dal fuoco scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata.

Fase 2. Aggiungete il cioccolato bianco fuso, il liquore e la marmellata, poi mescolate bene e coprite la ciotola con pellicola.

Lasciate che il composto si raffreddi, quindi incorporate la panna montata.

Assemblaggio: tagliate la pasta biscotto in 2 dischi di diametro 18 cm, poi inseritene uno nel cerchio mobile e inumiditelo con la bagna.

Fase 3-4. Distribuite il composto di arance caramellate e sopra la metà della mousse al cioccolato.

Fase 5-6. Sovrapponete l’altro disco di pasta biscotto e inumiditelo a sua volta con la bagna.

Fase 7. Spalmate il resto della mousse, pareggiatela e trasferite il dolce in freezer per 10 minuti per rassodarlo leggermente.

Spalmate ora la gelatina di copertura e trasferite di nuovo in frigorifero per 6-8 ore.

Fase 8-9. Dopo questo passaggio, togliete il dolce dal cerchio mobile, pennellatene il bordo con la gelatina di albicocche calda e fatevi aderire le mandorle in lamelle. Procedete decorando il centro con la frutta, le scorzette e le foglie di limone.

Torta al formaggio, pere e nocciole

1 rotolo di pasta frolla |
400 gr. philadelphia |
1 vasetto yogurt bianco |
100 gr. zucchero |
2 uova |
1/2 bacca di vaniglia |
75 gr. nocciole tritate |
4 pere |
 1 cucchiaio amido |
una manciata mirtili rossi

Foderare uno stampo rotondo di 22-24 cm con la carta da forno e la pasta frolla. Punzecchiarla e cuocerla in bianco per 15 minuti a 180 C°.
Nel frattempo preparare la farcia mescolando in una ciotola il formaggio, lo yogurt, lo zucchero, le uova, i semi della bacca di vaniglia, le nocciole tritate e 2 pere sbucciate e tagliate a pezzi.
Unire anche un cucchiaio di amido e mescolare bene. Versare la farcia sulla pasta frolla e coprire con le pere a fette.
Continuare la cottura per altri 15 minuti sempre a 180 C° e sfornare.
Decorare con mirtilli rossi freschi e servire una volta fredda.

l’albero di Natale di biscotti

400 gr. farina |
150 gr. burro |
200 gr. zucchero |
4 tuorli |
1 pizzico lievito in polvere |
.4 cl. latte |
1 pizzico sale |
Per la glassa: 240 gr di zucchero a velo |
15 gr. succo di limone |
15 gr. albume

Disporre a fontana la farina, mettere nel centro lo zucchero, il latte, il burro ammorbidito a pezzi, i tuorli, il lievito ed il sale.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere la pasta, tagliarla con le formine ottenendo diverse grandezze, tutte nello stesso numero.
Disporli sulla placca ricoperta di carta da forno e cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa.
Per la glassa sbattere tutto fino a che la glassa sarà soda e lucida.

MOSTACCIOLI

Ingredienti:

• 
  
• 300gr di Mandorle Abnrustolite e Tritate;
• 10gr di Ammoniaca;
• 1 busta di Vanillina;
• 800gr di Farina;
• 250gr di Miele;
• 300gr di Zucchero;
• 1 busta di Cannella;
• 1 busta di Garofano;
• Giuleppe al Cioccolato ( vedi art. Giuleppe al Cioccolato)

Svolgimento:

Impastare tutti gli ingredienti con un pò di acqua calda e con questo impasto formare dei biscotti di forma romboidale. Mettere i mostaccioli in una teglia uta sul fondo di olio e spolverarli con la farina in modo che non si attacchino tra loro o alla teglia sul fondo. Cuocere il tutto per mezz'ora a fuoco non molto alto e coprire con il giuleppe al cioccolato i mostaccioli ottenuti.

Bavarese ai pan di stelle per Natale

3 tuorli |
250 ml latte |
110 gr. zucchero |
15 gr. gelatina in fogli |
200 ml panna fresca |
100 gr. biscotti pan di stelle |
70 gr. frutta secca mista |
scorza di 1/2 arancia grattugiata

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per una decina di minuti. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero ed unire gradatamente il latte.
Cuocere questa crema mescolando con una frusta fin quando si addensa. Togliere il pentolino dalla fiamma e unire la gelatina strizzata facendola sciogliere completamente.
Una volta completamente fredda unire la panna montata, i biscotti sbriciolati e la frutta secca. Unire anche la scorza d'arancia grattugiata.
Versare il composto in 4 stampini da budino e conservare in frigo per circa 3 ore.
Una volta pronti toglierli dagli stampini e servirli con del ribes e qualche biscotto.

Crostata cake al cioccolato kinder

640 gr. farina |
 500 ml panna fresca |
400 gr. cioccolato kinder |
240 gr. burro |
150 gr. zucchero |
6 gr. colla di pesce |
2 uova |
1 manciata nocciole tostate

Accendere il forno a 190°. Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce.
Impastare farina, zucchero, uova e burro.
Foderare lo stampo con carta da forno e poi ricoprirlo con la frolla, bordi compresi. Mettere sopra un secondo foglio di carta da forno e cuocere per 20 minuti, poi toglierlo e cuocere per altri 20 minuti.
Scaldare la panna e quando bolle spezzettarci dentro il cioccolato, dopodiché mischiare finché non si amalgama tutto. Unirvi la colla di pesce strizzata, mischiando bene.
Sfornata e freddata la base, versarvi dentro il composto di cioccolato kinder. Dopo 2 ore, mettere in frigo.
Dopo 2 ore di frigo, mettere sulla superficie le nocciole, facendole penetrare per metà. Rimettere in frigo per altre 6 ore.

CREMA DI NUTELLA E MASCARPONE

- 260 gr. di mascarpone
- 220 ml. di panna
- 30 ml. di rhum
- 15 gr. di zucchero a velo
- 270 gr. di nutella
- 1 bustina di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:

Montare con la frusta elettrica la panna poi  aggiungere  il mascarpone, la nutella, il rhum, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Amalgamare il tutto fino a d ottenere una spuma omogenea a setosa.
Versare la crema nelle coppette e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora poi guarnire con frutta secca tritata a scelta o con scaglie di cioccolato.