Bigné farciti

Ingredienti

16 bignè pronti + maionese in tubetto
4 fette di salmone affumicato
4 fette di prosciutto crudo dolce magro
4 gamberetti (a piacere, puoi utilizzare gamberi già lessati e sgusciati)
4 fette di salame, tipo Milano
2 pomodorini ciliegia
vino bianco secco
8 olive verdi snocciolate
4 foglie di insalata tipo soncino o rucola
1/2 limone + sale e pepe
Taglia il guscio dei gamberi sul dorso con le  forbici, nel senso della lunghezza, ed elimina il filetto nero con uno  stecchino; lavali e asciugali con carta da cucina. Sistema il cestello  per la cottura al vapore in una casseruola e versa una quantità di acqua  e vino, sufficiente a sfiorare il fondo. Unisci i gamberi nel  cestello,copri, porta a bollore e cuoci per circa 1 minuto. Fai  intiepidire ed elimina i gusci. Taglia il limone a fettine sottili,  elimina la scorza e tagliale, in modo da ricavare 8 spicchi.

Incidi i bignè, tagliali, in senso orizzontale, e  aprili. Spalma all'interno di ciascun bignè uno strato di maionese.  Disponi all'interno dei primi 4, 1/2 fetta di salmone affumicato, poi  copri con 2 spicchietti di limone e richiudi la calotta. Metti  all'interno dei 4 successivi (e sullo strato di maionese) 1 gamberetto,  salato e pepato e 1/2 pomodorino ciliegia, poi richiudi.

Disponi in altri 4 bignè 1/2 fettina di salame  ciascuno e 2 olive tagliate a metà. Trasferisci negli ultimi 4 1/2 fetta  di prosciutto crudo e 1 foglia di insalata o di rucola e servi subito.  Per una presentazione più d'effetto, farcisci la base con metà  ingredienti, copri con la calotta superiore rovesciata e disponici gli  affettati a rosellina. Servili come antipasto o con l'aperitivo.

Torta di ricotta al caffe

Ingredienti
250 g Biscotti Secchi
100 g Burro
1 cu Caffe' Solubile In Polvere
150 g Cioccolato Fondente
500 g Ricotta Vaccina
qb Sale
2 n Uova
1 bu Vaniglina
125 g Zucchero
Preparazione
500 g di ricotta

2 uova

125 g di zucchero

una bustina di vaniglina

150 g di cioccolato fondente

un cucchiaio di caffe solubile

100 g di burro

250 g di biscotti secchi

sale

1) Riducete in polvere i biscotti, amalgamateli al burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate il composto finche sara

omogeneo. Distribuitelo in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, rivestito con carta da forno e premetelo per formare una

base compatta.

2) Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Lavorate i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite la ricotta, il caffe, il cioccolato e

gli albumi montati a neve; mescolate dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate il composto nello stampo e cuocete il

dolce nel forno caldo a 200? per un'ora. Sfornate il dolce e lasciatelo completamente raffreddare. Sformate e servite.

Torta gianduia

ingredienti
120 g Farina
1 bi Liquore Al Maraschino
150 g Marmellata Di Albicocche
1 cu Miele
50 g Nocciole
1 dl Panna Da Montare
3 n Tuorlo
6 n Uova
1 bu Vaniglina
280 g Zucchero
200 g Cioccolato Al Latte
200 g Cioccolato Fondente
2 n Colla Di Pesce
80 g Fecola Di Patate
140 g Burro
Preparazione
200 g di cioccolato fondente

200 g di cioccolato di copertura al latte

140 g di burro

120 g di farina

80 g di fecola

6 uova

3 tuorli

280 g di zucchero

150 g di marmellata di albicocche

50 g di nocciole pelate

1 dl di panna da montare

1 bicchiere di maraschino

1 cucchiaio di miele

1 bustina di vanillina

2 fogli di colla di pesce

La ricetta in 5 mosse

1) Montate le uova e i tuorli insieme a 250 g di zucchero con la frusta, a bagnomaria, per

renderli spumosi, quindi  incorporate il miele, 100 g di farina e la fecola setacciate. Fate sciogliere il rimanente

zucchero in un tegame, unite le nocciole tostate in forno e passate al mixer A e fate insaporire per qualche minuto.

2) Travasate le nocciole con lo zucchero fuso in una ciotola con 120 g di burro, la vanillina, 80 g di cioccolato

fondente a pezzetti e fate sciogliere a bagnomaria mescolando; aggiungete alle uova e amalgamate B.

3) Ungete e

spolverizzate una tortiera con il burro e la farina rimasti, versatevi il composto e fate cuocere per 1 ora in forno a

180 ?C. Lasciate raffreddare la torta, tagliatela a meta in senso orizzontale e bagnatela con il maraschino.

4) Fate

fondere il rimanente cioccolato fondente con la panna, quando il composto e freddo montatelo con la frusta  elettrica

C. Spalmatelo sulla prima meta della torta D e ricoprite con l'altro disco di torta.

5) Immergete in acqua la colla di

pesce e fatela ammorbidire, strizzate e scaldate a fuoco lento assieme alla  marmellata, quindi spalmate sulla torta.

Fate fondere il cioccolato di copertura e spalmatelo con una spatola sulla  superficie e i bordi della torta,

ricoprendola completamente E.

Porto

Lasagnette al ragù di coniglio

Ingredienti

lasagne  fresche sottili 600 g

polpa di coniglio tritata 800 g

radicchio  trevisano tardivo 2 cespi

carota 1

sedano 1 costola

cipolle 2

vino bianco 1/2 bicchiere

farina 50 g

parmigiano reggiano  grattugiato 100 g

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Per la  besciamella:

latte 1 litro

burro 100 g

farina 100 g

noce moscata 1  pizzico

sale

Rosolate una cipolla a dadini in 3 cucchiai di olio, unite il radicchio  a striscioline e fate stufare per 20 minuti. Tritate la cipolla rimasta  con la carota e il sedano e soffriggeteli in 4 cucchiai di olio.  Infarinate la carne e rosolatela nel soffritto. Sfumate con il vino,  salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti. Se necessario  bagnate con acqua.

Per la besciamella, fate sciogliere il burro in una casseruola,  togliete dal fuoco, incorporate la farina, mettete di nuovo sul fuoco e  aggiungete il latte a filo mescolando con un frusta. Salate, profumate  con la noce moscata e cuocete fino a ottenere una crema.

In una pirofila alternate strati di lasagne, coniglio, radicchio, besciamella e parmigiano. Infornate a 180° per 30 minuti.

Cappone arrosto agli agrumi

Ingredienti

1 cappone già pulito di circa 2,5 kg
200 g di scalogni
4 spicchi d'aglio
4 cm di zenzero fresco
1 rametto di timo
1 rametto di dragoncello (o rosmarino)
2 pompelmi rosa
4 arance
1 limone
500 g di kumquat
1 bicchierino di rum
30 g di zucchero
80 g di burro
extravergine
sale e pepe nero
Sala e pepa il volatile sia internamente, sia  esternamente. Introduci all'interno del cappone lo zenzero sbucciato e  legato con il timo e il dragoncello puliti, gli spicchi d'aglio  schiacciati, ma non spellati e un'arancia a spicchi, lavata e non  sbucciata. Passa lo spago da cucina sotto il codrione (la coda) del  cappone, poi incrocia i 2 capi e avvolgili intorno alle cosce e infine  alle ali. Tira i capi, affinché aderiscano al corpo e il codrione chiuda  bene l'apertura. Fissa lo spago con un nodo. Lava i kumquat (agrumi giapponesi, se non le trovi usa i mandarini) sotto acqua  fredda corrente; tagliane una parte a spicchi e i rimanenti a metà.  Spremi gli agrumi e filtra il succo con un colino.

Metti il cappone in una casseruola che vada in forno, con un  filo d'olio, sale, pepe e 50 g di burro e rosolalo per 10 minuti.  Irroralo con metà rum e il succo degli agrumi spremuti. Trasferisci in  forno già caldo a 180°C . Cuoci per 2 ore, girando il cappone ogni tanto e irrorandolo con il fondo di cottura (se prendesse troppo colore, coprilo con un foglio di alluminio).

Sciogli il burro rimasto in una padella, unisci gli  scalogni e i kumquat, sala, aggiungi lo zucchero e cuoci per 10 minuti  finché i kumquat inizieranno a caramellare. Bagna con il rum e fallo  evaporare. Sforna il cappone, unisci scalogni e kumquat e prosegui la  cottura per 30 minuti.

Tortellini in crosta

Ingredienti

tortellini  al prosciutto crudo 500 g

pasta sfoglia pronta già stesa rettangolare  1 confezione da 230 g

ricotta fresca 200 g

grana padano 80 g

limone non trattato 1

panna fresca 2 dl

burro 30 g + quello per la  teglia

uovo 1 + 1 tuorlo

noce moscata

sale
Mettete  in una ciotola la ricotta, il grana grattugiato, la scorza grattugiata  di 1/2 limone, l'uovo e 1 grattatina di noce moscata. Versate la panna e  mescolate. Cuocete i tortellini in abbontante acqua bollente salata,  scolateli al dente. Unite il burro a fiocchetti e mescolate. Imburrate  una pirofila rettangolare di 20x24 cm e riempitela con i tortellini,  alternandoli a strati di crema di ricotta.

Ritagliate dalla pasta sfoglia una striscia di 2 cm di larghezza,  inumidite il perimetro della pirofila con acqua e fatela aderire.  Spennellatela con acqua e appoggiate sopra la sfoglia rimasta.  Ritagliate la parte in eccesso, decorate la preparazione a piacere e  fate un foro al centro per permettere al vapore di uscire. Spennellate  con il tuorlo diluito con acqua e cuocete in forno già caldo a 180° per  35 minuti.

Branzino con patate

Ingredienti
Un branzino di circa 1,2 kg pulito - 5 patate piccole - 2 foglie d'alloro - 40 g di burro   - mezzo bicchiere di vino bianco secco - un'arancia non trattata - sale - pepe

Lavate il branzino, mettetelo in un piatto fondo con l'alloro, il vino,  il succo e la scorza dell'arancia grattugiata, sale e pepe e  lasciatelo marinare per un'ora. Sbucciate le patate, affettatele sottili  e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolate il  pesce, mettetelo in una teglia, rivestitelo con le fette di patate  simulando le scaglie, irrorate con la marinata filtrata, coprite con alluminio e cuocete in forno a 190° per 15 minuti. Togliete l'alluminio, spennellate il pesce con il burro fuso, pepate e cuocete per altri 10 minuti, finché le patate saranno leggermente dorate.