CANNELLONI CARCIOFI E SALSICCIA CLICCA LA FOTO X LEGGERE

NGREDIENTI
cannelloni
quattro carciofi
salsiccia fresca
250 gr. di ricotta
mezza cipolla
vino bianco vermentino
besciamella
sale qb
olio extravergine d'oliva
pecorino grattugiato

PREPARAZIONE: Rosolare in padella la mezza cipolla tritata finemente con le teste dei carciofi e i gambi tagliati a pezzi piccoli. Dopo la rosolatura iniziale sfumare con del vino bianco, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, una o due prese di sale e coprire con un coperchio. In una padella a parte disfare la salsiccia e lasciarla rosolar qualche minuto senza aggiungere niente. Una volta che i carciofi sono cotti a sufficienza frullarli insieme alla ricotta. Ottenuta una crema della consistenza gradita aggiungere la salsiccia disfatta. Portare a ebollizione 4 litri d’acqua, salarla e scottarci i cannelloni per tre minuti. Ora si può cominciare a riempirli con il ripieno. Una volta riempiti tutti ungere il fondo della pirofila con un filo d’olio e riporre dentro i cannelloni uno di fianco all’altro. Irrorare fino a coprirli tutti con della besciamella, spolverare con qualche manciata di formaggio pecorino grattugiato e poco pangrattato. Infornare a 200°C fino a che saranno dorati per bene.
Sfornare e servire…..buon appetito!

CALZONI NAPOLETANI-CLICCA LA FOTO X LA RICETTA

500gr di pasta per pizza

400gr di ricotta

1 uovo

100gr di mozzarella

150gr di salsiccia

pecorino grattugiato

olio EVO

sale

pepe

E partiamo subito con la preparazione del calzone napoletano:

In una ciotola amalgamate la ricotta con l’uovo, un pizzico di sale e pepe.

Tagliate la mozzarella a dadini, sbriciolate grossolanamente la salsiccia.

Aggiungete tutto nella ciotola, insieme ad un cucchiaio di pecorino e mescolate.

Dividete la pasta per pizza in 4 porzioni  stendete con le mani per ottenere dei dischi sottili.

Stendete il ripieno del calzone napoletano su metà di ogni disco e richiudete a mezzaluna, sigillando i bordi.

Spennellate i calzoni con poco olio e cuoceteli in forno già caldo a 220° per 25 minuti..

Fagottini di vitello ripieni di speck e funghi -clicca la foto x la ricetta

Ingredienti e quantità: 12 fettine di fesa di vitello tagliate sottili, 6 fette di speck, 6 fette di formaggio dolce tagliate sottili, 6 funghi champignon grandi, ½ bicchiere di vino bianco, farina, burro, olio extravergine, sale, pepe.

Realizzazione: Stendi le fettine di vitello e su ciascuna aggiungi mezza fettina di
speck e mezza di formaggio, poi ripiega in modo da ottenere 12 fagottini e chiudili alle estremità con gli stuzzicadenti. Infarinali leggermente e rosolali in una padella con un filo d’olio e burro. Dopo 1-2 minuti, una volta che avranno preso colore,aggiungi i funghi tagliati a fettine e una presa di sale. Fai cuocere per un altro paio diminuti a fiamma vivace e poi sfuma il tutto con il vino. Prosegui la cottura, a recipiente coperto e a fuoco basso, per 15 minuti circa.
Alla fine aggiusta di sale e pepe.

Buon appetito!

CROSTATA AL LIMONE -CLICCA LA FOTO X LEGGERE LA RICETTA

INGREDIENTI: 250 gr. di farina bianca per la pasta frolla e 50 gr. per la crema - 125 gr. di burro (per la pasta frolla) - 125 gr. di zucchero semolato per la pasta frolla e 150 gr. per la crema - 3 tuorli d'uovo per la pasta frolla e 5 per la crema - 1 bustina di vaniglina per la pasta frolla e 1 per la crema - Scorza grattugiata di 1/2 limone per la pasta frolla e 1 per la crema + il succo di 1 limone per la crema - 50 cl. di latte

PREPARAZIONE
Dovete preparare prima la frolla: per farlo, versate la farina a fontana su una spianatoia e disponete nel centro il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la vaniglina e la scorza di limone; lavorate l’impasto e lasciate riposare il tutto in luogo fresco. Nel frattempo preparate la crema: sbattete i tuorli d’uovo in una terrina con 3/4 di zucchero a spuma e versate pian piano la farina bianca; in una pentola a parte fate bollire il latte con il restante zucchero, la vaniglina e la scorza di limone; aggiungete il preparato di uova, zucchero e farina e cuocete a fuoco lento fino al raddensarsi della crema, poi versate il succo di limone e la scorza grattugiata, amalgamando bene. Lasciate raffreddare la crema e intanto riprendete l’impasto: stendetelo bene e ponetelo in una tortiera cosparsa di burro, poi infarinate e livellate con la crema al limone. A questo punto cuocete il preparato in forno a 180°C per 25/30 minuti.

FRITTELLE DI ZUCCHINE CLICCA X LEGGERE

INGREDIENTI: 4 zucchine, ½ tazza di farina di ceci, 1 bustina di zafferano di San Gavino Monreale, Sale q.b., Olio extravergine oliva

PREPARAZIONE: Pulite le zucchine e tagliatele a scaglie con l'apposito attrezzo o con la grattugia a fori larghi. 
Impastatele con una pastella fatta con mezza tazza di farina di ceci e acqua con un poco di sale e zafferano. Versate il composto a cucchiaiate nell'olio bollente; cuocete le frittelle in entrambi i lati, fatele asciugare sulla carta assorbente e servitele calde.

LASAGNE PRIMAVERA -CLICCA LA FOTO X LEGGERE LA RICETTA

INGREDIENTI: 250 g di lasagne all'uovo, 2 melanzane, 250 g di formaggio pecorino fresco, 4 pomodori maturi, un rametto di basilico, un rametto di timo, 40 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette rotonde di circa 1/2 cm di spessore. Spennellatele con poco olioe grigliatele per circa un minuto per lato. Lavate i pomodori, spennelateli, riducete la polpa a pezzetti, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale. Tagliate il formaggio fresco a pezzetti, lavate e asciugate le foglie di basilico e le foglioline di timo e tritatele insieme. Ungete una pirofila di olio e disponetevi a strati le lasagne, il formaggio, le melanzane, i pomodori, il trito aromatico e il pecorino grattuggiato, fino a esaurire gli ingredienti. Irrorate con l'olio. Cuocete le lasagne in forno a 200° per circa trenta minuti. Dopo i primi 10 minuti di cottura copritele con un foglio di alluminio. Sfornate e servite subito.

FOCACCIA DI PATATE - clicca la foto x leggere la ricetta

INGREDIENTI: 400 g di farina 0, 200 g di farina di grano duro, 50 g di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero o miele, 400 g di patate, origano, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Mescolate in una ciotola i due tipi di farina. Sciogliete in un'altra ciotola il lievito con un dl di acqua e lo zucchero (o il miele), aggiungete 6-7 cucchiai della miscela delle farine e impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare per un'ora. Lessate per trenta minuti 200 g di patate con la buccia in acqua bollente. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Impastatele per 10 -15 minuti con la miscela di farine rimasta, il panetto lievitato, 2-3 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale. Formate una palla, fatela lievitare per trenta minuti coperta con un telo poi rilavoratela per qualche istante, dividetela a metà e formate due palle. Fatele lievitare per altri minuti. Sbucciate e affettate sottili le patate rimaste, scottatele in acqua bollente salata e scolatele. Stendete le due palle di pasta su due placche aiutandovi con le dita. Irrorate con un filo d'olio, distribuite sopra le patate, conditele con olio e sale, pepe e origano, rosmarino, e cuocete in forno gia caldo a 220° per circa 25 minuti.

SEMIFREDDO ALL'ALBICOCCA - clicca la foto x leggere la ricetta

INGREDIENTI: 3 dl di latte, 3 tuorli, 1 dl di panna fresca, 80 g di zucchero vanigliato, 4 fogli di gelatina, 8 albicocche sode e mature, 4 amaretti

PREPARAZIONE
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Sbollentate le albicocche per un minuto, sbucciatele e tagliatele a fettine, Sbriciolate gli amaretti. Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli con lo zucchero, unite il latte e cuocete a bagnomaria finchè non si vela il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco, unite la gelatina strizzatae mescolate finchè non si scioglie. Fate raffreddare su un bagnomaria di acqua fredda mescolando. Montate la panna e incorporatela alla crema fredda, unite le albicocche e gli amaretti. Versate il tutto in uno stampo da plum cake e trasferite in frigo per un giorno. Per servirlo immergete lo stampo pochi istanti in acqua calda e servitelo a fette

LINGUINE IN ROSSO CON I GAMBERI - clicca la foto x la ricetta

LINGUINE IN ROSSO CON I GAMBERI 

INGREDIENTI: 350 g di linguine, 400 g di gamberi, 400 g di polpa di pomodoro, una cipolla rossa, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, una foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco vermentino, un cucchiaio di aceto bianco, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Sgusciate i gamberi e fateli cuocere per 2 - 3 minuti in un largo tegamecon l'olio; bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare e poi scolate i gamberi e metteteli da una parte. Aggiungete al fondo di cottura nel tegame l'alloro, la cipolla sbucciata e tagliata a spicchietti, l'aglio tritato, un pizzico di peperoncino, la polpa di pomodoro, l'aceto e una macinata di pepe e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Unite poi i gamberi, il prezzemolo tritato e una presa di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Fate lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nel tegame con il sugo e lasciatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Servite subito.

POMODORI FRESCHI RIPIENI - CLICCA LA FOTO X LEGGERE LA RICETTA

INGREDIENTI: 8 pomodori, 16 mozzarelline ciliegia, 150 g di tonno sott'olio, un cetriolo, un mazzetto di basilico, un cucchiaio di capperi sott'olio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Scegliete pomodori tondi, lavateli e asciugateli e con un coltello affilato tagliate via la calotta superiore a due terzi dell'altezza. Mettete le calotte da parte. Eliminate i semi all'interno dei pomodori, svuotandoli bene. Salate leggermente i pomodori, sistemateli capovolti su un tagliere e lasciateli riposare per trenta minuti in modo che perdano buona parte dell'acqua di vegetazione. Sbucciate e riducete a dadini il cetriolo; tagliate a fettine le mozzarelline e fatele scolare per un quarto d'ora in un colino, poi mettete entrambi in una ciotola e unite il tonno sbriciolato, i capperi dissalati, il basilico spezzettato, l'olio, sale e pepe e mescolate. Riempite i pomodori con il composto di tonno e mozzarella, Richiudete con le calotte messe da parte, lasciateli insaporire per 20 minutial fresco e servite