CAPRESA A LIMONE

INGREDIENTI

250 g di mandorle sgusciate 
200 g di zucchero 
200 g di cioccolato bianco 
150 g di burro 
6 uova 
2 limoni 
4 cucchiai di limoncello 
1 bustina di lievito

 

PREPARAZIONE

Tritate il cioccolato e frullare le mandorle.

Montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema gialla e spumosa.

Aggiungervi il burro ammorbidito, il cioccolato, il succo di limone, il liquore e la buccia di limone grattugiata.

Unitevi poi le mandorle e il lievito.

Montare gli albumi a neve ben ferma e amalgamarli delicatamente al composto.

Versare il tutto in una teglia tonda di 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata.

Cuocete in forno caldo a 170° per circa 50 minuti.

SERVITE IN TAVOLA BUON APPETITO

Angel cake

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• 2 cucchiai di lievito per dolci
• 8 uova
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaio di liquore all'amaretto

Preparazione

Setacciare più volte la farina insieme al lievito per dolci e metterla in una terrina, aggiungere un pizzico di sale e mescolare.

Montare a neve fermissima 8 albumi di uovo con uno sbattitore elettrico.

Aggiungere agli albumi un cucchiaio di essenza di vaniglia,un cucchiaio di liquore all’amaretto e lo zucchero continuando a montare con lo sbattitore elettrico per qualche secondo.

Unire la farina setacciata al composto e amalgamare bene.

Versare il composto in uno stampo a ciambella a cerniera (non imburrato).

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti.

Lasciare raffreddare la torta ribaltando lo stampo nel collo di una bottiglia.

Passare la lama di un coltello intorno alla ciambella prima di aprire lo stampo per tirarla fuori.

La torta può essere consumata così come è oppure farcita come si desidera.

Baci Perugina fatti in casa

INGREDIENTI

• 300 g di nocciole
• 140 g di cioccolato al latte
• 40 g di burro
• 100 g di nutella
• 200 g di cioccolato fondente

Preparazione
Tritare finemente le nocciole lasciandone intere 14
Mettere in un pentolino il butto e il cioccolato al latte e farli fondere su fuoco bassissimo.

Togliere dal fuoco ed aggiungervi le nocciole tritate e la nutella mescolando bene il tutto.

Ricoprire un vassoio con carta forno mettervi il composto a cucchiaiate e aiutandosi con le mani umide formare 14 palline.
Porre su ogni pallina una nocciola intera e mettere il vassoio in freezer fino a quando le palline si saranno solidificate.

Fare fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e immergervi velocemente i baci fino a farli rivestire del tutto.

Rimettere i baci sul vassoio e conservarli in frigorifero.

PACCHERI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. paccheri 300 gr. calamari 200 gr. code di gambero 400 gr. cozze olio  prezzemolo peperoncino vino bianco 100 gr. pangrattato aglio

Preparazione: Pulire le cozze, le code di gambero e i calamari. Tagliare a pezzi grossi i calamari e asciugarli per bene. Rosolare in una padella l'olio con i calamari per circa 5 minuti bagnandoli con il vino bianco e lasciar cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Unire le code di gambero e cuocere per 5 minuti, aggiungere le cozze e cuocere il tutto per altri 5 minuti. In acqua salata e bollente cuocere i paccheri e condirli con il sugo preparato. In un altro tegame preparare 2 cucchiai d'olio e soffriggere l'aglio tritato, aggiungendo alla fine il pangrattato e il peperoncino. Servire i paccheri nei piatti aggiungendovi il condimento appena preparato.

ANELETTI AL FORNO SAPORITI

Ricetta

Dosi per 4 persone

Ingredienti per il sugo

Carne bovina tritata 200 gr
Carne di suino triata 200 gr
Cipolle media 1
Olio di oliva 4 cucchiai q.b. per ungere
Pepe macinato q.b.
Piselli sgranati 200 gr
Pomodori concentrato 150 gr
Sale q.b.
Vino rosso 1 bicchiere

Per il ripieno

Caciocavallo grattugiato 80 gr
Pangrattato 40 gr circa
Pasta anelletti 350 gr
Primosale (tuma) 100 gr

In un tegame piuttosto capiente ponete 4 cucchiai di olio e.v.o., aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, quindi aggiungete i due tipi di carne trita e lasciate rosolare qualche minuto dopodiché sfumate conil vino rosso.

Unite alla carne il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua calda, salate e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda al bisogno.

Quando il sugo si sarà addensato, spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi poneteli in una ciotola e condite con il sugo precedentemente preparato

Unite il primosale tagliato a dadini, il caciocavallo grattugiato e amalgamate gli ingredienti.

Spennellate d’olio e spolverizzate con il pangrattato le varie pirofile monoporzioni, oppure, se preferite, adoperate un’unica teglia.

Versate gli anelletti conditi nel recipiente scelto, spolverizzate con poco pangrattato la superficie del timballo e quindi infornate a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate riposare nel forno spento per 5-10 minuti, quindi servite.

Consiglio


Spesso al timballo di anelletti vengono aggiunti cubetti di melanzane fritte e uova sode (specie nella provincia di Palermo), ingredienti che arricchiscono ulteriormente questa tipica pasta al forno siciliana.
Volendo inoltre, potete aggiungere al soffritto iniziale di cipolla un trito di carota e sedano.

CROSTATA DI RICOTTA

Ingredienti: 
gr. 300 farina
gr. 200 burro
4 uova
gr. 500 ricotta
gr. 300 zucchero
gr. 100 zucca candita
gr. 100 cioccolato fondente
limone
sale.

Procedimento: 
mescolate la farina con due tuorli d'uovo, 100 gr di zucchero, un pizzico di sale, poca buccia di limone grattugiata e il burro ammorbidito. Lavorate gli componenti sino ad avere una pasta liscia e morbida e con 3/4 foderate una tortiera unta di burro e infarinata. Passate al setaccio la ricotta facendo cadere la purea in una terrina e lavoratela con il cucchiaio di legno incorporando lo zucchero, la zucca ed il cioccolato tagliuzzati e gli albumi delle uova montati a neve. Versate il composto nella tortiera e coprite con la pasta rimasta. Spennellate la superficie con tuorlo d'uovo battuto, mettete la crostata in forno già caldo cuocete per 25 minuti. Prima di servire la crostata con la ricotta la lascerete raffreddare.

parmigiana di melenzane

Ingredienti (per 4 persone):

• 5 melanzane
• 200 gr di mozzarella fiordilatte
• 1 kg di pomodori
• 100 gr di grana gratuggiato
• Basilico 3 foglie
• Sale q.b.
• Olio q.b.

La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente estivo ma è perfetto per ogni occasione, da servire fredda anche come antipasto.

Tagliare le melanzane a fette di massimo 1 centimetro. Lavare bene sotto l’acqua corrente e disporle su un piano con una manciata di sale grosso. Lasciare a riposo per una notte all’interno di uno scolapasta per fare scaricare l’acqua. Dopo 8 ore di riposo sciacquare le fette ed asciugare il tutto con un panno di cotone. Riscaldare in una padella antiaderente due cucchiai di olio ed immergere le fette di melanzane. In un tegame sbollentare i pomodori e passarli nel passaverdure.

Dopo riporre il sugo fresco di pomodoro in una pentola con un filo di olio, sale, basilico e cuocere per mezz’ora. Cotte tutte le fette di melanzane, disporre in una teglia con un mestolo di pomodoro, ed alternare strati di melanzane fritte a sugo di pomodoro, mozzarella, grana. Completare il tutto con formaggio grattugiato. Infornare a 200 gr per 45 minuti e servire la parmigiana di melanzane.

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