parmigiana di melenzane

Ingredienti (per 4 persone):

• 5 melanzane
• 200 gr di mozzarella fiordilatte
• 1 kg di pomodori
• 100 gr di grana gratuggiato
• Basilico 3 foglie
• Sale q.b.
• Olio q.b.

La parmigiana di melanzane è un piatto tipicamente estivo ma è perfetto per ogni occasione, da servire fredda anche come antipasto.

Tagliare le melanzane a fette di massimo 1 centimetro. Lavare bene sotto l’acqua corrente e disporle su un piano con una manciata di sale grosso. Lasciare a riposo per una notte all’interno di uno scolapasta per fare scaricare l’acqua. Dopo 8 ore di riposo sciacquare le fette ed asciugare il tutto con un panno di cotone. Riscaldare in una padella antiaderente due cucchiai di olio ed immergere le fette di melanzane. In un tegame sbollentare i pomodori e passarli nel passaverdure.

Dopo riporre il sugo fresco di pomodoro in una pentola con un filo di olio, sale, basilico e cuocere per mezz’ora. Cotte tutte le fette di melanzane, disporre in una teglia con un mestolo di pomodoro, ed alternare strati di melanzane fritte a sugo di pomodoro, mozzarella, grana. Completare il tutto con formaggio grattugiato. Infornare a 200 gr per 45 minuti e servire la parmigiana di melanzane.

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Semifreddo alle ciliegie

Ingredienti

qb Albume

qb Glucosio

qb Liquore Al Maraschino

1 n Pan Di Spagna

7.5 dl Panna Da Montare

qb Zucchero A Velo

qb Zucchero Semolato

1 n Arancia

1 kg CiliegiPreparazione

Un kg di ciliegie

zucchero semolato

tre quarti di panna

un albume

il succo di un'arancia

Maraschino

zucchero al velo

glucosio

un disco di pan di Spagna di 22 cm di diametro

1  Sbocciolate  le ciliege tenendole su una terrina per raccoglierne il succo. Frullatele unendo qualche cucchiaio di  Maraschino.  Aggiungete 250 g di zucchero al velo e il succo dell'arancia e mescolate bene. Mettete 50 g di zucchero in una casseruola con 2 cucchiai di acqua e un cucchiaino di glucosio e scaldatelo fino a quando, immergendo uno stecco e sollevandolo, sulla punta si formera una piccola palla. Toglietelo allora dal fuoco e unitelo all'albume montato a  neve.  

2  Continuate a lavorarlo fino a che l'impasto sara soffice e lucente. Poi aggiungetelo al passato di ciliegie, amalgamando con delicatezza. In un altro recipiente montate densamente la panna con 2 cucchiai di zucchero al velo, poi unitela alla crema. Foderate fondo e pareti di uno stampo con carta oleata. Togliete tutta la crosta al pan di Spagna, e spruzzatelo da una parte con il Maraschino.  

3  Mettete sul fondo dello stampo meta della crema, posatevi sopra il pan di Spagna dalla parte bagnata e spruzzatelo anche nella parte superiore; coprite con la crema rimasta e passate in freezer per 4-5 ore. Sformate e decorate il semifreddo a piacere.

GELATO NEI MEZZI FRUTTI

Ingredienti: per 6
Tempo: circa 45' più la preparazione del gelato
• latte g 500
• albicocche g 400 più 9 albicocche
• cioccolato fondente g 200
• panna fresca g 150
• zucchero g 150
• 5 tuorli
• un baccello di vaniglia
• succo di limone
Snocciolate g 400 di albicocche, tagliatele a tocchi, spruzzatele con un po’ di succo di limone, lasciatele riposare per 15', infine frullatele ottenendo una crema liscia.
Fate bollire per un minuto il latte con la vaniglia, quindi eliminate la vaniglia e versatelo sui tuorli, già battuti con lo zucchero, e mescolate bene il composto; cuocetelo su un bagnomaria molto caldo ma non bollente per 12-15', poi toglietelo dal fuoco, incorporatevi la panna, lasciate raffreddare e aggiungete le albicocche frullate in crema.
Versate il composto nella gelatiera e avviatela. Dividete a metà e snocciolate le nove albicocche rimaste; fondete il cioccolato a bagnomaria, immergetevi le mezze albicocche in modo da rivestirne la calotta e mettetele ad asciugare su un foglio di carta da forno.
Una volta pronto, porzionate il gelato in 18 palline e distribuitele sulle mezze albicocche.
Servitene 3 a testa.

 

CRÈME CARAMEL albicocche

 

Ingredienti: per 6
Tempo: circa un’ora e 45' più il raffreddamento
• latte g 400
• zucchero g 220
• albicocche snocciolate molto mature g 100 più 3 albicocche
• 5 uova
• succo di limone
• anice stellato
Fate bollire per 2' il latte con g 100 di zucchero e 3 semi di anice stellato (non 3 stelle intere), poi spegnete e lasciate raffreddare.
Tagliate g 100 di albicocche a pezzetti e cuocetele in padella per 6-8' con g 20 di zucchero e qualche goccia di succo di limone, quindi frullatele, passatele al setaccio, lasciatele raffreddare, infine stemperatele nel latte.
Battete le uova e incorporatele al composto di latte e albicocche.
Cuocete g 100 di zucchero con un cucchiaio di acqua fino a ottenere un caramello bruno dorato e versatelo in 6 stampi da crème caramel (ø cm 6,5, h cm 6). Dividete a metà le 3 albicocche rimaste e posatenemezza sul fondo di ogni stampo, poi riempite gli stampi con il composto di latte e infornateli a bagnomaria a 150 °C per un’ora e 15'.
Alla fine sfornateli, lasciateli raffreddare e poi metteteli in frigo per 2-3 ore. Al momento di portare in tavola sformate i crème caramel nei piattini e serviteli, decorandoli a piacere con dischi di caramello.

PIZZA A DUE PIANI

Pizza a due piani

Ingredienti:

250 gr. farina manitoba, 1/2 cubetto di lievito di birra, 1 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva.
mozzarella, 100 gr prosciutto cotto, passata di pomodoro, 1 melanzana.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene ed evitando che si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a cubetti. Friggerla in abbondante olio di semi, quando saranno dorati i cubetti adagiarli su carta da cucina per eliminare l'eccesso d'olio. Dividere l'impasto in 2 parti uguali e stenderle delicatamente. Adagiare una pizza su una teglia con cartaforno. Distribuirvi su il prosciutto e la mozzarella a fettine. Ricoprire con l'altro strato di pizza steso e far aderire i bordi. Distribuirvi la passata di pomodoro evitando i bordi, aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e le melanzane a cubetti.  Infornare a 180° e cuocere per 20 minuti.

Buon appetito 

Bignè allo zabaione e alla crema al caffè.

Ingredienti: per 8 persone
Per i bignè: 
farina: g 150 
burro: g 12 
5 uova 
zucchero: g 20 
sale
Per la crema al caffè: 
latte: mezzo litro 
caffè solubile: g 20 
5 tuorli di uovo 
zucchero: g 150 
farina: g 40
Per lo zabaione: 
5 tuorli di uovo 
5 cucchiai di zucchero 
mezzo bicchiere di vino bianco 
mez­zo bicchiere di Marsala


Preparazione: 60’  
Per preparare la crema al caffè: sgusciate i tuorli di uova in una ciotola con lo zucchero.
Montateli con una frusta da cucina, unite la farina e amalgamate.
In una casseruola bollite il latte con il caffè, versa­te i tuorli, amalgamate, rimettete sul fuoco e conti­nuate a fare bollire per 3 minuti.
Per preparare lo zabaione: versate tutti gli ingredienti in una ciotola, montate il composto a bagnomaria con una frusta da cucina, fino a quando si rapprende, e lasciate in­tiepidire.
Per preparare i bignè: in una casseruola versate 3 decilitri di acqua con il burro, un pizzico di sale e lo zucchero; appena inizia a bollire.
Toglie­te dal fuoco, versate la farina e mescolate con un mestolo di legno, quindi rimettete sul fuoco e, sem­pre mescolando.
Cuocete per 8 minuti, fino a quan­do il composto si stacca dai bordi.
Togliete la cas­seruola dal fuoco, lasciate intiepidire e incorporate le uova sbattute, versandole a filo.
Disponete il composto in una tasca da pasticciere, distribuitelo in una teglia con la carta da forno, confezionate i bi­gnè e cuoceteli in forno a 180 gradi per 15 minuti.
Appena i bignè sono tiepidi, farciteli con lo zabaio­ne, immergeteli nella crema al caffè, estraeteli con una forchetta, per eliminare la crema in eccesso, e disponeteli a piramide nel piatto da portata.

Tartufi al cioccolato e caffè

INGREDIENTI X 6 PERSONE
150 g di cioccolato fondente;
100 g di cioccolato al latte;
un cucchiaio di caffè solubile;
100 g di panna;
25 g di burro;
50 g di cacao in polvere;
20 g di granella di cioccolato.

In un pentolino disponete la panna,il caffè e il burro ammorbidito e portate a ebollizione,quindi togliete dal fuoco,unite il cioccolato fondente e il cioccolato al latte ridotti a pezzetti,mescolate e lasciate riposare nel frigorifero. Riprendete il composto,disponetelo in una tasca da pasticceria,distribuitelo su un foglio di carta da forno,modellatelo con le mani,per confezionare i tartufi e trasferitelo in frigorifero per un'ora. Spolverate un piano da lavoro con il cacao in polvere,panate i tartufi,cospargeteli con granella di cioccolato e lasciateli riposare in frigorifero per altri 10 minuti prima di servire.