Ingredienti
qb Albume
qb Glucosio
qb Liquore Al Maraschino
1 n Pan Di Spagna
7.5 dl Panna Da Montare
qb Zucchero A Velo
qb Zucchero Semolato
1 n Arancia
1 kg CiliegiPreparazione
Un kg di ciliegie
zucchero semolato
tre quarti di panna
un albume
il succo di un'arancia
Maraschino
zucchero al velo
glucosio
un disco di pan di Spagna di 22 cm di diametro
1 Sbocciolate le ciliege tenendole su una terrina per raccoglierne il succo. Frullatele unendo qualche cucchiaio di Maraschino. Aggiungete 250 g di zucchero al velo e il succo dell'arancia e mescolate bene. Mettete 50 g di zucchero in una casseruola con 2 cucchiai di acqua e un cucchiaino di glucosio e scaldatelo fino a quando, immergendo uno stecco e sollevandolo, sulla punta si formera una piccola palla. Toglietelo allora dal fuoco e unitelo all'albume montato a neve.
2 Continuate a lavorarlo fino a che l'impasto sara soffice e lucente. Poi aggiungetelo al passato di ciliegie, amalgamando con delicatezza. In un altro recipiente montate densamente la panna con 2 cucchiai di zucchero al velo, poi unitela alla crema. Foderate fondo e pareti di uno stampo con carta oleata. Togliete tutta la crosta al pan di Spagna, e spruzzatelo da una parte con il Maraschino.
3 Mettete sul fondo dello stampo meta della crema, posatevi sopra il pan di Spagna dalla parte bagnata e spruzzatelo anche nella parte superiore; coprite con la crema rimasta e passate in freezer per 4-5 ore. Sformate e decorate il semifreddo a piacere.
