Biscotti nocciolati glassati

Ingredienti per 6 persone:

gr 150 di farina bianca,
gr 80 di margarina,
gr 70 di zucchero di canna,
gr 50 di nocciole (già sgusciate e tostate), 
2 uova, mezzo cucchiaino di lievito in polvere,
vino bianco.
Per la glassa colorata di zucchero:
1 albume,
circa 200 g di zucchero a velo setacciato,
colori per alimenti,

Preparazione:

Tritate molto finemente le nocciole, mescolatele allo zucchero e alla farina che avrete intanto setacciata con il lievito. Fate la fontana, nel mezzo mettete i tuorli d’uovo, la margarina morbida e un sorso di


vino. Impastate molto rapidamente con l’aiuto di una spatola di legno, poi formate una palla che lascerete riposare avvolta in un foglio di carta oleata, per mezz’ora, nella parte meno fredda del frigorifero. Passato questo tempo, stendete l’impasto in una sfoglia di circa mezzo centimetro, e ritagliatela la forma che preferite dischetti o di rettangolini, animaletti,alberelli: disponete man mano le formine sulla placca del forno imburrata e leggermente infarinata: spennellateli con gli albumi leggermente sbattuti e metteteli in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Togliete i biscotti dal forno lasciate che si raffreddino completamente prima di essere glassati.

Per la glassa di zucchero: Mischiate  l'albume con lo zucchero a velo passato al setaccio mescolate molto bene e se necessita unite altro zucchero a velo fin quando sarà bianchissima e dalla densità un po’ liquida da poterla inserire in una siringa da pasticcere. Per dare il colore suddividete la glassa in 2-3 recipienti e versatevi in ognuno il colorante alimentare di colore differente, a secondo dei gusti. Decorate  i biscotti a piacere con la glassa,appena fatta, lasciate la glassa a temperatura ambiente per tutto il tempo che  necessario.

Sfogliatine di pesche con cocco

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta sfoglia fresca 75 g
500 g di mascarpone
250 g di ricotta magra
succo di 1 cedro
100 g di zucchero a velo
50 g di farina di cocco
1 confezione di pesche sciroppate (850 ml)

Preparazione:


Stendi la pasta sfoglia su una teglia coperta dalla carta forno e tagliala in 12 rettangoli (dal 2x7cm); cuoci nel forno a 200 °C per 15 minuti. Falla freddare e poi taglia a metà i rettangoli nell’altezza.
Mescola accuratamente il mascarpone con la ricotta, il succo di cedro e lo zucchero a velo. Tieni da parte un cucchiaio di farina di cocco e unisci il resto alla crema. Distribuisci la crema con una tasca da pasticcere sulla parte inferiore delle sfoglie.
Scola bene le pesche, tagliale a fettine e disponile in fila sulla crema di mascarpone. Distribuisci sopra la farina di cocco rimasta e copri con l’altra parte delle sfoglie. Dai un tocco finale spargendolo zucchero a velo.

Bastoncini fritti al cacao

Ingredienti:

60 g di farina,
10 g di cacao,
200 cc di acqua
un pizzico di sale,
50 g di burro,
due uova,
zucchero semolato,
olio per friggere.

Setacciate insieme farina e cacao. In un pentolino, fate bollire l'acqua con un pizzico di sale. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Sul fuoco moderato, aggiungete un il mix farina cacao e mescolate.
Quando gli ingredienti si saranno ben combinati proseguite la cottura per altri due minuti, sul fuoco medio- basso, mescolando spegnete il fuoco ed aggiungete le


uova uno alla volta. Amalgamate bene con una frusta elettrica, mettete il composto in una sacca da pasticciere con beccuccio a stella e fate dei bastoncini sulla carta forno, metteteli in frizzer.
Levateli quanto saranno leggermente induriti al momento giusto e friggeteli in olio bollente.
Fateli sgocciolare su carta assorbente e spolverizzateli con un po' di zucchero.

Pizza rustica con provola e salsiccia

Ingredienti:

Per la pasta:

300 g di farina,

150 di burro,

150 g  di zucchero,

3 tuorli,

1 pizzico di sale

Ripieno:

2 uova,

1 uovo per spennellare,

250 g di ricotta,

100 g di provola affumicata ,

250 g di mozzarella,

150 g di salsiccia,

100 g di salame a fette spesse,

100 g di grana grattugiato,

un mazzetto di prezzemolo tritato,

sale pepe.

Preparazione:

Impastate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato,unite i tuorli,lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate velocemente il composto, formate una palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per 1 ora. Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con 2 uova unite il

grana, il prezzemolo la provola, la mozzarella il salame a dadini e la salsiccia spellata e sgranata e rosolata per qualche minuto in padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e pepe.

Stendete poco più della metà della pasta in un disco spesso mezzo cm , sistematelo in uno stampo a cerniera di 22 cm foderato di carta forno e punzecchiatelo con una forchetta.

Versate il composto di  ricotta, pareggiate e coprite con la pasta rimasta stesa allo stesso spessore di quella del fondo. Sigillate i bordi pizzicandoli, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180° per 45 minuti. Servite la pizza tiepida o fredda.

Biscotti pasta frolla

250 g. di farina
125 g. di burro
100 g. di zucchero a velo
2 rossi d’uova
aroma a piacere, per esempio il contenuto di mezza bacca di vaniglia o mezza bustina di vanillina oppure la buccia grattugiata di un limone bio
1 pizzico di sale
In questa ricetta usiamo lo zucchero a velo per ottenere una pasta frolla dalla consistenza fine e delicata, ma potete sostituirlo con il normale zucchero semolato o anche con dello zucchero di canna, per dei biscotti più aromatici e leggermente rustici.
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Mettete al centro il burro tagliato a dadini, lo zucchero, i rossi d’uova, il sale e l’aroma scelto. Lavorate rapidamente il tutto iniziando con la punta delle dita fino a che otterrete una pasta. Però non lavoratela troppo, altrimenti alla fine sarà poco frolla.
Formate una palla con la pasta, fasciatela nella pellicola alimentare e mettetela in frigorifero per almeno mezzora.
Stendete la pasta frolla fino a raggiungere uno spessore di 3 millimetri e ritagliate i biscotti scegliendo delle forme a piacere, usando dei taglia biscotti oppure un coltello affilato o una rotella. Fatevi guidare dalla vostra fantasia, ma per evitare rotture e altri problemi fate dei biscotti abbastanza piccoli e con forme compatte, evitando le forme sottili e allungate oppure troppi intagli.
Deponete i biscotti su delle placche coperte da carta forno, e passateli in frigorifero per 10 minuti (anche questo aiuta a raggiungere una perfetta “frollezza”).
Cuocete i biscotti nel forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti. Fateli raffreddare su una gratella.
Questi sono i biscotti di pasta frolla semplici, ma una volta freddi possono essere decorati con glasse colorate a piacere, oppure intinti per metà o in toto in cioccolato fuso, o ancora potete trasformali in biscotti farciti stendendo della marmellata, o della crema spalmabile di nocciole o della crema ganache al cioccolato su un biscotto e deponendoci sopra un altro biscotto avente la stessa forma.

Pasta frolla tradizionale

Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla tradizionale:
300 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di ½ limone da agricoltura biologica o almeno non trattato
1 pizzico di sale
Con queste dosi potete fare della pasta frolla sufficiente una crostata ricoperta da una griglia di striscioline di circa 26 cm di diametro.
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Versate al centro lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Prendete il burro freddo e tagliatelo a cubetti, poi deponetelo sulla farina.
Usando solo la punta delle dita lavorate il tutto cercando di ottenere un insieme di briciole.
Unite i tuorli e le uova, e sempre usando la punta delle dita amalgamate il tutto velocemente.
Formate una palla con la pasta, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per minimo 30 minuti.
Consigli per ottenere una perfetta pasta frolla
La regola più importante per ottenere una perfetta pasta frolla è non scaldarla mai (e nel passato si diceva che solo le donne con le mani fredde potevano ottenere buoni risultati); quindi:
– usare solo la punta delle dita per lavorarla,
– usare un piano di marmo o di metallo come spianatoia,
– usare burro freddo,
– per stenderla usare il mattarello di marmo o quello cavo riempito di acqua e ghiaccio,
– e una volta preparati torte o biscotti con la pasta frolla metterli 15 minuti in frigorifero prima di infornarli.
Poi un’altra regola importante è lavorarla poco, altrimenti usando il gergo da pasticceria “si brucia” e a fine cottura sarà dura e non friabile.

Torta mimosa al cioccolato

Per il pan di spagna al cioccolato: 6 uova | 
250 gr. zucchero | 
75 gr. cacao amaro | 
170 gr. farina | 
50 gr. amido di mais | 
1 cucchiaino lievito | 
Per la crema: 
300 gr di cioccolato fondente | 
300 ml panna fresca | 
2-3 cucchiaio liquore | 
q.b. amarene sciroppate

Versare in una terrina le uova con lo zucchero e montarle molto a lungo, almeno una ventina di minuti.
Adesso setacciare insieme la farina, l'amido, il lievito e il cacao e unirli man mano al composto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
Imburrare ed infarinare una teglia di 24 cm di diametro e versare l'impasto. Cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.
Sfornare e fare raffreddare. Nel frattempo fondere insieme il cioccolato e la panna. Una volta completamente amalgamato il composto unire del liquore a piacere.
Fare raffreddare e montare leggermente con le fruste elettriche. Adesso tagliare il pan di spagna in due strati. Ricavare parte del ripieno e sbriciolarlo.
Farcire gli strati con la ganache, ricoprire la torta con un velo di crema e fare aderire il pan di spagna sbriciolato. Decorare a piacere con le amarene sciroppate.