DELIZIA DEI SENSI AL CIOCCOLATO

Un classico della pasticceria al cioccolato, di grande effetto e di realizzazione molto più semplice di quanto si possa immaginare, a prima vista. bastano pochi trucchi, per garantirvi un successo assicurato!

per la pasta 

100 g di farina
50 g di cacao
1 cucchiaino di lievito per dolci
4 uova
150 g di zucchero
50 g di burro
essenza di vaniglia, poche gocce
un pizzico di sale

per la crema

150 ml di panna
2 cucchiai di zucchero
essenza di vaniglia 

per la glassa al cioccolato

150 g di cioccolato fondente
3 uova (tuorli e albumi)
100 g di burro morbido
essenza di vaniglia, poche gocce
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale

preparare la pasta

- setacciare insieme farina, cacao, lievito, sale. Mettere da parte.

- sgusciare le uova intere in una ciotola, aggiungere lo zucchero a poco a poco e iniziare a sbattere con le fruste elettriche, fino ad esaurimento dello zucchero. 

-trasferire la ciotola in un bagnomaria e continuare a montare per altri 6-8 minuti, fino a quando il composto raddoppia di volume. Aggiungere l'essenza di vaniglia. 

- sciogliere il burro a fuoco basso e far raffreddare

-setacciare gradatamente gli ingredienti secchi sul composto montato, incorporandoli poco per volta con una spatola, in modo da non farlo smontare. 

-aggiungere il burro fuso.

- versare il composto in uno stampo di 20-22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato e far cuocere a 180 gradi, modalità statica, per 35-40 minuti. 

- lasciar raffreddare per alcuni minuti, poi sfornare capovolto su una griglia.

Preparare la glassa al cioccolato

-sciogliere il cioccolato a bagnomaria. 

- incorporare i tuorli, uno alla volta, e il burro, tagliato a dadini. In ultimo, aggiungere l'essenza di vaniglia. 

- montare gli albumi con un pizzico di sale, a neve fermissima e incorporarli molto attentamente alla glassa. 

Preparare la crema

- montare la panna, fino a quando resteranno attaccate delle piccole punte di composto alle fruste, quindi aggiungete lo zucchero e profumate con la vaniglia

Montare il dolce. 

Tagliare la torta in tre strati. 

Sul primo strato, spalmare un terzo della glassa, con il trucco del sac à poche; ricoprire con il secondo strato; spalmare su quest'ultimo la farcia bianca, ricoprire con il terzo strato e mettere in frigo per qualche minuto. 

Riprendere il dolce e rivestirlo completamente di glassa al cioccolato, aiutandovi con una spatola, lungo la superficie e i bordi

red velvet "sweetheart" cupcakes

Ingredienti

4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
¾ tazza di zucchero semolato
1 uovo
2 cucchiai di cacao amaro in polvere ½
3 cucchiai di colorante alimentare rosso
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
½ tazza di latticello
1 tazza + 2 cucchiai di farina
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 ½ cucchiaini di aceto distillato bianco
1/2 bastoncino di burro, a temperatura ambiente
1 8 once pacchetto di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
2 ½ tazze di zucchero a velo
1/2 stecca di vaniglia raschiato fuori o 1 cucchiaino di pasta di fagioli di vaniglia, o 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
Istruzione

Preriscaldate il forno a 350 gradi F. linea un muffin standard / vaschetta bigné con le fodere.
Sul medio-alta velocità, la crema il burro e lo zucchero fino a chiaro e spumoso. Accendete il mixer ad alta e aggiungere l'uovo. Raschi giù la ciotola e sbattere fino a ben incorporato.
In una ciotola separata piccola, mescolare insieme la polvere di cacao, estratto di vaniglia e colorante alimentare rosso per fare una pasta spessa. Aggiungere alla pastella e mescolare a media velocità fino a completo combinati. Potrebbe essere necessario per fermare il mixer per raschiare il fondo del recipiente, facendo in modo che tutta la pastella diventa colore.
Ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere lentamente la metà del latticello. Aggiungere metà della farina e mescolare fino al unito a. Raschiare la ciotola e ripetere il processo con il latte rimasto e la farina. Sbattere in alto fino a che liscio.
Anche in questo caso, ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere il sale, il bicarbonato e aceto. Girare a alto e battere per un altro paio di minuti fino a completo combinato e liscia.
Dividere l'impasto in modo uniforme tra i rivestimenti Cupcake e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito esce pulito.
Raffreddare per 10 minuti e poi rimuovere dolcetti dalla padella e metterli su un rack di raffreddamento per raffreddare completamente prima di glassare.
Per fare la glassa: Con il miscelatore elettrico, montare il burro e crema di formaggio su ad alta velocità per circa 5 minuti, raschiando la ciotola verso il basso, se necessario. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere lentamente lo zucchero a velo fino a quando tutto è incorporato. Aggiungere la vaniglia e mescolare per combinare. Aumentare la velocità al livello medio e frusta per qualche minuto fino a quando la glassa è leggera e soffice, raschiando la ciotola, se necessario.

Dolci di pasta sfoglia e crema a cuore per San Valentino

2 confezioni di pasta sfoglia
350 ml di crema pasticcera alla vaniglia
250 grammi di fragole
Zucchero a vero per decorare

Preparazione
Stendi la sfoglia e ricava attraverso l’uso di un tagliapasta, tanti cuori.
Metti i cuori in una teglia foderata di carta forno e mettili nel forno caldo per 10 / 15 minuti.
Nel frattempo togli il picciuolo alle fragole, lavale e tagliale a metà.
Una volta estratti, farciscili con la crema alla vaniglia e le fragole, oppure se vuoi puoi provare anche questa crema alle mandorle.
Quando avrai accoppiato tutti i cuori spolverali con dello zucchero a velo setacciato e servi.

Se non mangi subito tutti i dolcetti, sappi che puoi conservarli in frigo, anche se la pasta sfoglia tenderà ad ammorbidirsi e a perdere la sua friabilità.

crepes al cacao con nutella e cocco

Ingredienti:

Per le crepes 20 g di cacao in polvere
1,2 dl di latte
un uovo
50 g di farina
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di zenzero in polvere
zucchero
burro
sale
Per la crema 200 g di cioccolato fondente
uno spicchio di cocco fresco
2,5 dl di panna fresca
30 g di burro

Preparazione

1) Preparate le crepes: sbattete l'uovo in una terrina con un pizzico di sale e uno di zucchero, incorporate la farina e il cacao e, sempre mescolando con la frusta, aggiungete a poco a poco il latte. Fate riposare la pastella per 30 minuti.

2) Preparate la crema: portate a ebollizione la panna con un cucchiaio di acqua. Tritate fine il cioccolato, fatelo sciogliere a bagnomaria, toglietelo dal fuoco e incorporate la panna e il burro, sbattendo con la frusta fino a ottenere una crema omogenea. Lasciate che si addensi a temperatura ambiente o mettetela nel frigo per pochi minuti.

3) Profumate la pastella con la cannella e lo zenzero. Scaldate sul fuoco un padellino del diametro di 10-12 cm imburratelo leggermente, toglietelo dal fuoco e versatevi subito la quantità di pastella necessaria a velarne il fondo. Ruotate il tegame inclinandolo in modo da distribuire uniformemente la pastella, poi mettetelo di nuovo sul fuoco e cuocete la crepe finché i bordi non tenderanno ad arricciarsi. Giratela con una spatola, cuocetela ancora per qualche istante e fatela scivolare su un piatto.

4) Preparate le altre crepes fino a esaurire la pastella, ricordandovi di pulire sempre il padellino e di imburrarlo leggermente. Grattugiate la polpa di cocco e distribuitene metà sulle crepes; farcitele con la crema di cioccolato, piegatele a ventaglio, spolverizzatele con il cocco rimasto e servite.

LASAGNA AL PESTO

Ingredienti - Dosi per 6 persone

500 gr di lasagne all’uovo fresche (1 confezione di pasta fresca Rana)
1 vasetto di pesto (circa 160 g)
pinoli q.b.
parmigiano q.b.
mezza scamorza o galbanino 

Per la besciamella
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione
Si comincia col preparare la besciamella, perchè la si deve utilizzare fredda. Riscaldate il latte portandolo quasi a ebollizione, versartene prima un poco in un tegame dove avrete setacciato il cucchiaio ben colmo di farina, in modo da stemperare subito tutti i grumi più facilmente. Quindi versate il resto del latte e mettete il tegame sul fuoco. Mescolate in continuazione con una piccola frusta fino a che il liquido non si addenserà (ovvero quando inizia l'ebollizione), in quel momento grattuggiate la noce moscata a piacere ed aggiungere un pizzico di sale. Spegnete il fuoco, coprite il tegame con un coperchio (per non far creare la pellicina alla besciamella) e lasciate che si raffreddi.

Intanto affilate la scamorza con il grattuggia carote e grattuggiate anche il parmigiano.

Una volta raffreddata la besciamella, versateci dentro il vassetto di pesto e mescolate. Con uno strato sottile di questo primo intingolo, ricoprite la base di una pirofila (per circa 6 persone), quindi cominciate a disporre il primo strato di pasta. Alla besciamella ed al pesto adesso incorporate anche la scamorza sfilettata e mescolate per bene. Ogni strato va così composto: besciamella-pesto-scamorza, una spolverata di parmigiano, una manciatina di pinoli e subito un altro strato di pasta. Riempite in questo modo la pirofila a seconda della sua profondità (di solito 5 strati) e concludete con besciamella-pesto-scamorza, un abbondante spolverata di parmigiano e pinoli. Cercate di far rientrare all'interno della pirofila i bordi, ripiegateli aiutandovi con un cucchiaio ed accertatevi che siano ben conditi con besciamella e pesto, per evitare che durante la cottura i bordisi secchino. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Prima di servire guarnire con i pinoli e con delle foglie di basilico.

CALAMARATA

Ingredienti:

400 gr Pasta Calamarata
600 gr Calamari
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
300 g pomodori ciliegia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
mezzo bicchiere vino bianco
1 peperoncino rosso fresco
pepe nero macinato q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Cominciate pulendo accuratamente i calamari e tagliateli ad anelli (similmente al formato della pasta). Quindi, lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. In una padella versate l’olio e aggiungete l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato.
Ora unite i calamari lasciandoli rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungete i pomodorini tagliati in precedenza. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. A sugo pronto aggiungete il prezzemolo tritato.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente quindi incorporatela al sugo di calamari, avendo cura di amalgamare bene il tutto: il piatto è pronto da servire!

Tagliatelle ai fungi porcini

Ingredienti per 4 persone:
10 gr di fungi porcini secchi
500 gr di petto di tacchino
2 Scalogni
500 gr di Funghi Porcini
1/2 Mazzetto di Prezzemolo
40 Gr di Burro (Meglio se chiarificato)
350 ml di Panna da Cucina
350 gr di Tagliatelle
2 Cucchiai di Olio
Sale
Pepe Fresco Macinato

Preparazione:
(per il fondo di funghi) Sciacquare i funghi secchi sotto l'acqua corrente e metterli in una terrina con 125 ml di acqua bollente ad ammorbidire per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sciacquare e tamponare i petti di tacchino, tagliarli a listarelli sottili.
Pelare e tagliare a dadini gli scalogni.

Preparare i funghi:
Strofinare i funghi con un canovaccio e pulire con un pennello.
Lavare solo quelli più sporchi e asciugarli tamponandoli con carta assorbente, tagliare poi a fettine sottili.

Sciacquare il prezzemolo sotto l'acqua corrente, asciugarlo e tritarlo finemente.

Scaldare il burro in una padella e rosolarvi i petti di tacchino mescolando in continuazione. Estrarre il tutto dalla padella e mettere al caldo ben coperto.

Far appassire gli scalogni nel fondo di cottura della padella della carne, finche non diventano trasparenti, unire i funghi freschi e rosolare il tutto. Sfumare con il fondo di funghi lasciando sabbiare brevemente.

Cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata, con l'aggiunta dell'olio, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare e lasciare sgocciolare bene.

Versare la panna sui funghi e portare ad ebollizione facendo addensare. Insaporire con il sale e il pepe, versare la carne nella padella e scaldare il tutto.

Versare le tagliatelle nei piatti, cospargere di prezzemolo e servire.