Un classico della pasticceria al cioccolato, di grande effetto e di realizzazione molto più semplice di quanto si possa immaginare, a prima vista. bastano pochi trucchi, per garantirvi un successo assicurato!
per la pasta
100 g di farina50 g di cacao
1 cucchiaino di lievito per dolci
4 uova
150 g di zucchero
50 g di burro
essenza di vaniglia, poche gocce
un pizzico di sale
per la crema
150 ml di panna2 cucchiai di zucchero
essenza di vaniglia
per la glassa al cioccolato
150 g di cioccolato fondente3 uova (tuorli e albumi)
100 g di burro morbido
essenza di vaniglia, poche gocce
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
preparare la pasta
- setacciare insieme farina, cacao, lievito, sale. Mettere da parte.
- sgusciare le uova intere in una ciotola, aggiungere lo zucchero a poco a poco e iniziare a sbattere con le fruste elettriche, fino ad esaurimento dello zucchero.
-trasferire la ciotola in un bagnomaria e continuare a montare per altri 6-8 minuti, fino a quando il composto raddoppia di volume. Aggiungere l'essenza di vaniglia.
- sciogliere il burro a fuoco basso e far raffreddare
-setacciare gradatamente gli ingredienti secchi sul composto montato, incorporandoli poco per volta con una spatola, in modo da non farlo smontare.
-aggiungere il burro fuso.
- versare il composto in uno stampo di 20-22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato e far cuocere a 180 gradi, modalità statica, per 35-40 minuti.
- lasciar raffreddare per alcuni minuti, poi sfornare capovolto su una griglia.
Preparare la glassa al cioccolato
-sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
- incorporare i tuorli, uno alla volta, e il burro, tagliato a dadini. In ultimo, aggiungere l'essenza di vaniglia.
- montare gli albumi con un pizzico di sale, a neve fermissima e incorporarli molto attentamente alla glassa.
Preparare la crema
- montare la panna, fino a quando resteranno attaccate delle piccole punte di composto alle fruste, quindi aggiungete lo zucchero e profumate con la vaniglia
Montare il dolce.
Tagliare la torta in tre strati.
Sul primo strato, spalmare un terzo della glassa, con il trucco del sac à poche; ricoprire con il secondo strato; spalmare su quest'ultimo la farcia bianca, ricoprire con il terzo strato e mettere in frigo per qualche minuto.
Riprendere il dolce e rivestirlo completamente di glassa al cioccolato, aiutandovi con una spatola, lungo la superficie e i bordi
