Torta bavarese di panettone

Ingredienti

1 panettone classico da 750 g

375 ml di latte fresco

6 uova

1 limone non trattato

1 arancia non trattata

7 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

8 cucchiai di liquore all'arancia

14 g di gelatina in fogli

300 ml di panna da montare

Preparazione

1) Preparate il panettone. Tagliate il panettone  orizzontalmente in dischi di circa 2 cm di spessore e dividete ciascuno in  triangoli di circa 12 cm di altezza.  Sistemate parte dei triangoli sul fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm di  diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata.  

2) Preparate la crema. Portate a ebollizione 5 cucchiai di acqua con il succo di mezza arancia e 1 cucchiaio di  zucchero, spegnete, unite 5 cucchiai di liquore e con questo sciroppo spennellate la base di panettone. Sgusciate le 6  uova, tenete da parte 2 albumi e sbattete i tuorli con 5 cucchiai di zucchero. Versate il latte  scaldato con la  vanillina e fate addensare la crema a bagnomaria mescolando, finche velera il cucchiaio. Sbriciolate 180 g di panettone e unitelo alla crema, per ottenere un composto omogeneo.  

3) Unite la gelatina. Scaldate il succo  di mezzo limone e di mezza arancia con lo zucchero rimasto e fate ridurre alla  meta. Scioglietevi la gelatina  ammorbidita in acqua fredda per almeno 10 minuti e strizzata. Unite il composto alla  crema di uova con 3 cucchiai di  liquore e fate intiepidire. Incorporatei 2 albumi tenuti da parte montati a neve e la  panna montata. 

4) Completate. Versate tutto sulla base di panettone e mettete in frigo. Sformate il dolce e decoratelo, se vi piace, con riccioli di cioccolato e scorzette d'arancia.

Il classico dolce delle feste si trasforma in una bavarese golosa. Ideale anche per un buffet

TORTA DI PATATE

INGREDIENTI: 600 g di patate, 200 g di pecorino fresco tagliato a fettine, 80 g di pecorino grattuggiato, 2 uova, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

 Riscaldate il forno a 200°. Nel frattempo lavate le patate e fatele cuocere con abbondante acqua salata per circa 30 minuti.

Scolatele, togliete la buccia e iniziate a tagliarle a rondelle.

Come secondo passaggio mettete un po di olio nella teglia e preparate un primo strato di patate, salate e pepate e incorporate le fettine di pecorino.

Preparate più strati fino al completo esaurimento degli ingredienti poi versate in superficie un composto fatto con i tuorli e il pecorino grattuggiato.

Mettere in forno a 180° per 20 minuti e servite.

Crostata al Cacao, Mele e Crema al Mascarpone

Ingredienti320 g Farina
25 g Cacao amaro
190 g Burro
200 g Zucchero
Scorza e succo di un Limone
1 Uovo
5 Tuorli
800 g Mele Golden
Vaniglina   3 Cucchiai di Rum
500 g Mascarpone
Un pizzico di Sale

Procedimento

Prepariamo la frolla unendo 280 g di farina, il cacao setacciato, un pizzico di sale e il burro freddo di frigo

Aggiungere lo zucchero, 2 tuorli e l'uovo interolavorarla per amalgamarla un pò

e formare una palla che poi coperta da pellicola deve riposare una mezz'ora in frigo

Prepariamo la crema al mascarpone
Montare i 3 tuorli rimasti con 3 cucchiai di zucchero e la scorza di un limone

Aggiungere il mascarpone un pò alla volta e amalgamare.Aggiungere poi la farina rimanente e il rum

Sbucciate, pulite e tagliare le mele a spicchi e versateci sopra il succo del limone. Stendete la frolla alta un mezzo centimetro, mettetela in una tortiera foderata con carta forno bagnata e strizzata e bucherellatela con i rebbi di una forchetta

Stendeteci sopra la crema al mascarpone, posizionateci le mele a raggiera, spingetele leggermente all'interno della crema, spolverate con dello zucchero di canna e spennellate con 10 g di burro fuso.

Cuocete in forno caldo 180°C per un 50-55 minuti. Prima di tirarla fuori dalla teglia fatela raffreddare bene che altrimenti rischia di rompersi.

Mini plum cake alle mele

Ingredienti:65 g di farina 00
un cucchiaino di lievito per dolci
100 g di zucchero
50 g di burro
2 uova piccole
2 mele piccole
burro e farina per gli stampi

Preparazione 

1 Setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero e montate il composto con una frusta, incorporando il burro fuso e le uova sbattute.

2 Versate il composto in 4 stampini da plum cake di 10X5 cm di lato o in stampini individuali da crème caramel imburrati e infarinati, riempiendoli non oltre un terzo.

3 Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili, infilatele nei dolcetti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare i plum cake e servite

Costolette piccanti alla pizzaiola

Ingredienti

8 costolette di agnello

una cipolla

uno spicchio d'aglio

200 g di pomodorini ciliegia  

un peperoncino rosso fresco piccante

origano secco

2 rametti di timo fresco

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale 

Preparazione

1) Lavate i pomodorini e tagliateli a meta. Sbucciate la cipolla e l'aglio, affettateli grossolanamente e fateli imbiondire per 3 minuti, a fuoco basso, in una padella con l'olio e il peperoncino, inciso a meta nel senso della lunghezza.

2) Unite le costolette e rosolatele per 3-4 minuti a fuoco medio, poi giratele con l'aiuto di due palette e portatele a cottura: occorreranno altri 3-4 minuti.

3) Aggiungete i pomodorini, le foglioline di un rametto di timo e l'origano e proseguite la cottura per 10 minuti, salando quasi a fine cottura. Togliete dal fuoco, cospargete con il timo rimasto e servite

Tiramisu semifreddo

Ingredienti
2  Albumi
qb Cacao Amaro In Polvere
1 cucchiaio  caffe' Moka In Tazza
4 hg Mascarpone
1 Pan Di Spagna (2 Dischi)
1 cucchiaio di Rhum
4  Tuorli
4 cucchiai  di zucchero


Preparazione

Montate 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero, incorporatevi 400 g di mascarpone, un cucchiaio di rhum, uno di caffe e 2 albumi montati a neve.

Ricoprite uno stampo a cerniera con carta speciale: sul fondo adagiate uno disco di pan di Spagna e imbevetelo bene di caffe leggermente zuccherato.

Versatevi sopra meta della crema, mettete sopra un altro disco di pan di Spagna ben imbevuto di caffe e coprite con la crema rimasta. Mettete in freezer per 4-5 ore, poi sformate il semifreddo e cospargetelo di cacao.

Il fragrante e profumato gusto moka è servito.

CROSTATA DI FRAGOLE

INGREDIENTI: 250 gr di farina tipo 0, 150 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato, 1 uovo, i semini di 1 baccello di vaniglia.
Per il ripieno: crema pasticcera, 400 gr di fragole, 1 bustina di gelatina per torte.

PREPARAZIONE
Prendere il burro, tagliarlo a piccoli cubetti e sfregarlo con i palmi delle dita. Setacciare sopra il burro "sfregato" la farina e formare una fontana. Unire al centro della fontana il resto degli ingredienti. Dare una veloce impastata fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno 2 ore.

Per la crema: 300 gr di zucchero, 150 gr di farina, 8 tuorli d'uovo, 1 litro di latte, 1 baccello di vaniglia, a piacere la scorza di 1/2 limone.

Riscaldare il latte mettendo in infusione la scorza di limone e il baccello di vaniglia tagliato in due parti, dopodichè eliminare il baccello.

Sbattere con la frusta le uova e lo zucchero , quando il composto e ben amalgamato versare poco per volta la farina setacciata, mescolando di continuo.

Aggiungere a filo il latte, mescolando velocemente. Porre il composto sul fuoco a fiamma bassa e mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo.

 Una volta che la crema a raggiunto la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e versarla in un recipiente di vetro rigirandola di tanto in tanto finchè si raffreddi.

Togliere la pasta dal frigo, tenerla a temperatura ambiente per 10 minuti.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 mm e con essa rivestire lo stampo precedentemente lucidato all'interno con un sottile strato di burro.

Con il palmo della mano, premere in superficie contro i bordi dello stampo ed con un coltellino tagliare la pasta eccedente.

 Picchettare la base della pasta con i rebbi di una forchetta, per evitare che si deformi durante la cottura.

 Appoggiare al suo interno un tondo di carta forno, versargli sopra ceci o fagioli secchi e premere delicatamente.

 Infornare a 180°C per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, togliere i legumi con la carta forno e reinfornare alla stessa temperatura per circa 15 minuti.

Sformare la crostata, farla raffreddare, riempirla con la crema pasticcera.

Decorare la supeficie con le fragole lavate e asciugate.Preparare il tortagel e distribuirlo sulla frutta.