Anelli di calamari ripieni

Ingredienti

4 calamari di circa 300 g ciascuno
14 gamberi sgusciati
1 uovo + 1 albume
40 g di mollica di pane casereccio raffermo
1/2 bicchiere di brodo vegetale o di pesce
1/2 carota + 1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pisellini  surgelati
5 cucchiai di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Spella la carota, spuntala, lavala e tagliala  a cubetti. Scottala in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Sgocciola i  cubetti di carota e scotta per 1 minuto anche i pisellini. Pulisci i  calamari . Metti i   tentacoli e le pinne dei calamari nel mixer.  Aggiungi 6 gamberi (privati del filetto nero sul dorso e lavati),  l'uovo, l'albume, 1 cucchiaio di vino, l'aglio a pezzetti, le foglie di  prezzemolo, il pane (prima ammorbidito nel brodo,   strizzato e  sbriciolato), sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere un composto ben  omogeneo.

Mescola al  mix le carote e i pisellini preparati.  Suddividi la farcia all'interno delle sacche dei calamari ben lavate e asciugate. Non riempirle troppo, perché il ripieno tenderà ad  aumentare in cottura. Inserisci in ciascuna tasca 2  gamberi. Cuci  l'apertura con ago e filo da cucina o chiudi con stecchini.

Posiziona ciascun calamaro su un foglio di  alluminio. Sala, pepa e irrora con il vino rimasto e poco olio.  Avvolgili nell'alluminio, disponili su una teglia e cuoci in forno gia  caldo a 160°C per 50 minuti. Fai intiepidire, togli icalamari dall'alluminio e tagliali ad anelli. Servili, a piacere, con insalatine miste.

Arrosto di pescatrice al limone

Ingredienti

una pescatrice da 800 g
40 g di pomodorini secchi sott'olio sgocciolati
2 limoni non trattati
10 olive Kalamata
2 rametti di timo
2 dl di latte
100 g di prosciutto crudo a fette
3 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
500 g di patate
300 g di sedano rapa
30 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe  

Sbucciate le patate e il sedano rapa, tagliateli a tocchetti e  cuoceteli al vapore per 30 minuti, poi frullateli con un mixer a  immersione con il latte, il burro, il succo di mezzo limone, sale e  pepe.

Tritate i  pomodorini, grattugiate la scorza di un limone,  snocciolate le olive e tritatele. Mescolate tutto in una  ciotola e unite le foglie di timo. Eliminate l'osso centrale dalla Pescatrice  staccate i 2 filetti e spalmateli con il trito preparato. Allineate le  fette di prosciutto sulla carta da forno, posate al centro il pesce,  ripiegatevi sopra il   prosciutto per avvolgerlo e legatelo con lo spago  da cucina.

Schiacciate gli spicchi d'aglio, tagliate l'altro limone a  spicchi e ungete una teglia da forno con 5 cucchiai  d'olio. Unite il  pesce, il vino, l'aglio e il limone e infornate l'arrosto a 180° per 25  minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Scaldate  il purè e servitelo con il pesce slegato e tagliato a fette.

Fritto di pesce nel cestino

ngredienti

300 g di pesciolini da frittura  
300 g di cavolfiore bianco  
300 g di cavolfiore verde  
un rotolo di pasta per pizza  
uno spicchio d'aglio    
menta e prezzemolo  
un cucchiaio di pinoli  
un cucchiaio di capperini dissalati
3 filetti di acciuga sott'olio  
un  mestolo di brodo vegetale  
farina  
olio  
sale, pepe  

Spennellate di olio la parte esterna di 6 stampi da tartelletta.  Stendete la pasta sottile e incidete 6 dischi più grandi degli stampi.  Posateli sugli stampi rovesciati, spennellateli d'olio e infornateli a  200° per 15 minuti. Staccate i cestini e cuoceteli ancora 2 minuti.

Insaporite i pesci con tanta menta e l'aglio tritato. Separate  le cimette dei cavolfiori e cuocetele con il brodo per 15 minuti a  tegame coperto. Togliete il coperchio, fate evaporare il liquido  mescolando, poi frullate.

Tostate i pinoli, tritateli con l'acciuga, i  capperi e le erbe: insaporite la crema di cavolfiore, pepate e riempite  le tartellette. Infarinate i pesci, friggeteli nell'olio,  sgocciolateli, salateli e divideteli nelle tartellette.

Lasagne carciofi e granseola

Ingredienti

1 granseola

olio

succo di limone

pepe

prezzemolo tritato

aglio

cipolline borettane

vino bianco

4 carciofi

timo

1 scalogno

burro

250 gr di lasagne fresche

brodo

pangrattato

mandorle a fette

Lessate 1 granseola per 15 minuti in acqua salata, scolatela, apritela, raccogliete in una  ciotola il corallo e la polpa scura che lo circonda. Estraete la polpa  bianca dal corpo centrale e dalle chele e conditela con olio, il succo  di 1 limone, pepe e 1 manciata di prezzemolo tritato.

Preparate un soffritto con 1 spicchio d'aglio, 4 cipolline borettane e 2 cucchiai di olio.

Unite il corallo e la polpa scura tritati, sfumate con 100 ml di  vino bianco, completate con la polpa bianca. Scaldate in una padella 1  cucchiaio di burro e 2 di olio, unite 1 scalogno tritato, 1 presa di  foglie di timo e 4 carciofi affettati.

Saltateli nel condimento e bagnateli con 100 ml di vino bianco.

Setacciate 1 cucchiaio di farina sui carciofi, mescolate, bagnate  con 200 ml di brodo vegetale e addensate il fondo di cottura. Riducete  in crema metà dei carciofi e mescolateli con quelli affettati.

Prendete 250 gr di lasagne fresche. Imburrate uno stampo e alternate  strati di pasta, carciofi e granceola, finendo con la pasta. Cospargete  di pangrattato, mandorle a fette e fiocchi di burro. Infornate a 180°  per 40 minuti. Fate riposare e servite.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti

Per 6 persone

• 1 litro di latte
• 250 g di semolino
• 60 g di burro
• sale e pepe q.b.
• 100 g parmigiano grattugiato
• 2 tuorli d’uovo
• 150 g prosciutto cotto affumicato, finemente tritato
• sugo di pomodoro

• Procedimento

  Scaldate il latte in una pentola dal fondo spesso e quando sta per bollire fate cadere a pioggia il semolino mescolando vigorosamente. Continuate a cuocere, sempre mescolando, a calore basso per circa 10 minuti fino a quando si forma una polenta abbastanza densa. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il sale, i tuorli, il prosciutto finemente tritato e metà del parmigiano. Mescolate vigorosamente, assaggiate per regolare il sale e rovesciate l’impasto su un piano inumidito con dell’acqua. Con l’aiuto di una spatola di metallo la cui lama bagnerete in acqua all’occorrenza, livellate il semolino che deve risultare alto non più di 1 cm. Usando una formina del diametro di 4 cm tagliate gli gnocchi e disponeteli in una pirofila imburrata di circa 30 cm. Cospargeteli con il resto del parmigiano, fiocchetti di burro e metteteli in forno caldo a 200 gradi fin quando gli gnocchi non saranno caldi ed il formaggio fuso. A questo punto spegnete il forno ed accendete il grill e gratinate gli gnocchi per 2 minuti finchè non sono bene dorati. Servite subito, accompagnandoli col sugo di pomodoro ben caldo.

Paccheri ripieni con salsiccia e funghi

Ingredienti:

• Aglio 1 spicchio
• Funghi champignon, 400 gr (da pulire)
• Olio extravergine di oliva, 3-4 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 gr
• Pasta (paccheri), 400 gr
• Pepe macinato, q.b.
• Porri 1
• Ricotta 350 gr
• Sale q.b.
• Salsiccia 250 gr
• Timo fresco, 3 rametti
• Vino bianco, 1/2 bicchiere
• per la besciamella:
  • Burro 20 gr
  • Farina 15 gr
  • Latte  200 ml
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  Preparazione
  Iniziamo la preparazione dei paccheri ripieni tagliando i porri a rondelle e ponendoli ad appassire a fuoco basso (per almeno 10-15 minuti) in un tegame capiente assieme all’aglio schiacciato e all’olio extravergine di oliva. Unite la salsiccia precedentemente sbriciolata e lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, unite i funghi puliti e tagliati a piccolissimi cubetti. Fate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti, poi salate, pepate e unite qualche fogliolina di timo fresco: prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi lasciate intiepidire il tutto. Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 gr di parmigiano e mescolate per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale unirete il composto di porri, salsiccia e funghi ormai tiepido (aggiustate eventualmente di sale). Mettete il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia non troppo stretta (per via dei pezzetti di ingredienti in esso contenuti). Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino ad ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere. Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (state molto attenti a non romperli). Disponete sul fondo di una pirofila circolare (o teglia) delle dimensioni di 22/24 cm metà della besciamella, posizionate i paccheri all’impiedi mettendoli uno di seguito all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcite i paccheri con il composto di ricotta e poi cospargeteli con la besciamella rimasta, il parmigiano e qualche fogliolina di timo.
  Infornate i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, accendendo il grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornate i paccheri, lasciateli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi serviteli immediatamente.

I NUTELLOSI

Ingredienti:

200 gr farina tipo 00 

220 gr zucchero a velo

4 uova

100 gr olio di semi

500 gr di ricotta (se di pecora è meglio)

sale q.b.

nutella q.b.

Procedimento:

Niente di più semplice… si mescolano gli ingredienti tutti insieme e solo alla fine si aggiunge la nutella a cucchiaiate (io ne ho messa parecchia ). Si amalgama il composto e si pone in forno a 180° per circa 25′..