semifreddo alle nocciole

3 uova |
100 gr. zucchero |
 130 gr. nocciole tostate |
250 gr. panna

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le nocciole tostate e tritate.
A parte montare in una ciotola gli albumi ed in un'altra la panna.
Aggiungere ai tuorli gli albumi delicatamente e successivamente la panna senza farla smontare.
Versare il composto in uno stampo a forma di plumcake e mettere in freezer per circa 4 ore.
Una volta solidificato servire tagliato a fette e decorato a piacere con della salsa di cioccolato.

Raffaioli glassati

Ingredienti

Biscotti:
500 g di zucchero
12 uova
600 g di farina
scorza grattugiata di 1 limone
2 bustine di vanillina
Glassa:
500 g di zucchero a velo
60 g di albumi
60 g di succo di limone
mompariglia

Biscotti: raccogliete gli albumi di 9 uova e montateli a neve con metà zucchero.

Montate le rimanenti uova intere e i tuorli con lo zucchero restante, poi amalgamate le due masse.

Aggiungete la farina e aromatizzate con la scorza grattugiata e la vanillina.

Rendete la massa omogenea e ben amalgamata, quindi inseritela in una tasca da pasticciere. Foderate una placca da forno con carta oleata e, a distanza regolare, spremete biscotti ovali di 2 mm di spessore. Infornate a 200° per 10 minuti.

Dovranno risultare coloriti. Estraete dal forno e lasciateli raffreddare sulla gratella.

Glassa: sbattete con le fruste lo zucchero a velo con gli albumi e il succo di limone fino ad ottenere una massa fluida.

Con un cucchiaio colate la glassa sui raffaioli ricoprendoli parzialmente e, prima che la glassa si asciughi, cospargeteli con la mompariglia colorata.

Lasciate definitivamente asciugare

Bignè fritti con crema al cioccolato bianco

Ingredienti
bignè:
150 g di farina
75 g di burro
45 g di zucchero
½ cucchiaino di lievito
3 pizzichini di sale
100 g di acqua
150 g di uova pesate sgusciate
60 g di tuorli
olio per friggere

2 cucchiai di liquore Strega
farcia:
200 g di latte
3 tuorli
25 g di farina
50 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
4 cucchiai di brandy
decorazione:
zucchero a velo

Farcia: scaldate il latte e aromatizzatelo con il liquore. Montate i tuorli con lo zucchero e miscelando incorporate la farina, poi diluite con il latte. Ponete la crema sul fuoco e mescolando fatela addensare. Allontanate dal calore e unite il cioccolato tritato mescolando bene. Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e ponete in frigo a raffreddare.

Bignè: portate a bollore il liquore con l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro. Lontano dal fuoco unite la farina in un sol colpo con il lievito.

Rimettete sul fuoco e mescolando cuocete per alcuni minuti. Versate il composto in una ciotola e montando con le fruste unite gradualmente le uova e i tuorli già sbattuti a parte.

Ponete l’impasto in un sac à poche con bocchetta tonda liscia e distribuite i bignè su dei foglietti di carta da forno. Friggete i bignè nell’olio caldo, poi, quando saranno gonfi e dorati, sgocciolateli su carta da cucina. Trasferite la crema nel sac à poche con bocchetta tonda media e farcite i bignè.

Decorazione: rifinite i bignè con zucchero a velo.

Il pandoro farcito con crema al mascarpone e cioccolato bianco

1 pandoro |
250 gr. mascarpone |
100 gr. latte condensato |
 200 gr. panna da montare |
 150 gr. cioccolato bianco

Riscaldare la panna e aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Mescolare il composto con un cucchiaio e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare la crema, se necessario mettere in frigo.
Montarla con le fruste elettriche ed aggiungere il mascarpone ed il latte condensato. Mescolare bene.
Tagliare orizzontalmente a fette dello stesso spessore il pandoro. Stendere tra ogni fetta uno strato di crema, sovrapporre le fette tra le quali dovrà essere steso uno strato di crema.
Decorare il pandoro con ciuffi della crema restante e con caramelle gommose e frutti di bosco.

Torta allo yogurt e frutta

Ingredienti
torta: 20 g di mandorle
6 uova, 170 g di zucchero
40 g di amaretti
150 g di farina
60 g di fecola
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichini di sale
bagna:
50 g di zucchero
50 g di acqua
30 g di maraschino
farcia:
140 g di zucchero
230 g di yogurt alla vaniglia
500 g di albicocche e pesche fresche o sciroppate
10 g di colla di pesce
3 cucchiai di succo di limone
230 g di panna montata
decorazione:
lamponi
40 g di composta di frutti rossi
pesca a cubetti
menta
Torta: montate le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose. Setacciate sulla massa le farine con il lievito e il sale.

Unite gli amaretti e le mandorle tritati finissimi e mescolate. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 170° per 30/35 minuti.

Bagna: portate a bollore l’acqua con lo zucchero e lasciate sobbollire per 3/4 minuti. Allontanate dal calore, unite il liquore e lasciate raffreddare.

Farcia: tagliate la frutta a piccoli pezzi (asciugatela con carta da cucina se sciroppata). Frullatene la metà con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungete la purea allo yogurt, mescolate e unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in 2 cucchiai di acqua bollente.

Mescolate rapidamante la massa per far incorporare in modo uniforme la gelatina. Completate la farcia con la frutta a cubetti e la panna montata.

Assemblaggio: livellate la superficie della torta e dividetela a metà. Inumidite i due pezzi di torta con la bagna, quindi distribuitevi la farcia. Ricomponete il dolce pressandolo un poco, quindi distribuite sulla superficie la composta di frutti rossi. Ponete in frigo per 3-4 ore.

Decorazione: tagliate la torta a quadretti e guarniteli con la frutta e la menta.

Fase 1. Sbattete le uova con lo zucchero.
Fase 2. Setacciate sulla massa le farine, poi unite le mandorle e gli amaretti tritati.
Fase 3. Versate l’impasto nello stampo unto e infarinato.

Biscotti di natale, i candy-cane cookies

600 gr. farina 00 |
230 gr. burro |
230 gr. zucchero a velo |
1 uovo | 1 bacca di vaniglia |
1/2 cucchiaino essenza di menta |
1 cucchiaio colorante alimentare rosso

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.
Aggiungere il sale, la vaniglia (i semi) ed il sale. Mescolare ed aggiungere l'uovo e l'essenza di menta.
Setacciare sopra la farina e mescolare bene.
Dividere l'impasto in due ciotole. In una aggiungere il colorante alimentare rosso d impastare bene. Ottenere da ogni impasto due dischi dello spessore di 3 cm e riporre in frigo per un'ora.
Togliere dal frigo e ricavare da ogni disco 24 strisce da modellare a forma di rotolino e da intrecciare insieme a due (uno rosso ed uno bianco) dando la forma di un bastoncino.
Trasferire sulla placca da forno e cuocere per una ventina di minuti a 180 C°. Attenzione a non farli scurire troppo..

Soufflé al cioccolato bianco

5 uova |
 100 gr. zucchero |
1 bicchiere latte |
40 gr. burro |
2 cucchiaio farina |
100 gr. cioccolato bianco |
1/2 stecca vaniglia |
zucchero a velo vanigliato

In un pentolino bollire il latte insieme alla vaniglia. Fondere il burro, quindi unire la farina e poi aggiungere anche il latte bollente, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia. Porre di nuovo sul fuoco e cuocere per 10 minuti, senza smettere mai di mescolare.
Togliere la casseruola dal fuoco, unire lo zucchero e i tuorli e sbattere la crema con una frusta. Aggiungere anche il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, quindi continuare a mescolare.
Unire le chiare d'uovo montate a neve, continuando a sbattere il composto con la frusta cercando di non incorporare troppa aria.
Versare il composto in un apposito stampo per soufflé, meglio se di porcellana, precedentemente imburrato. Il composto deve occupare solo metà dello stampo. Infornare a calore moderata per 20 minuti.
Quando il soufflé raggiungerà l'orlo dello stampo, toglierlo dal forno, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e servirlo nello stampo stesso, velocemente, altrimenti il soufllé si sgonfierà prima di essere gustato