Bignè fritti con crema al cioccolato bianco

Ingredienti
bignè:
150 g di farina
75 g di burro
45 g di zucchero
½ cucchiaino di lievito
3 pizzichini di sale
100 g di acqua
150 g di uova pesate sgusciate
60 g di tuorli
olio per friggere

2 cucchiai di liquore Strega
farcia:
200 g di latte
3 tuorli
25 g di farina
50 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
4 cucchiai di brandy
decorazione:
zucchero a velo

Farcia: scaldate il latte e aromatizzatelo con il liquore. Montate i tuorli con lo zucchero e miscelando incorporate la farina, poi diluite con il latte. Ponete la crema sul fuoco e mescolando fatela addensare. Allontanate dal calore e unite il cioccolato tritato mescolando bene. Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e ponete in frigo a raffreddare.

Bignè: portate a bollore il liquore con l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro. Lontano dal fuoco unite la farina in un sol colpo con il lievito.

Rimettete sul fuoco e mescolando cuocete per alcuni minuti. Versate il composto in una ciotola e montando con le fruste unite gradualmente le uova e i tuorli già sbattuti a parte.

Ponete l’impasto in un sac à poche con bocchetta tonda liscia e distribuite i bignè su dei foglietti di carta da forno. Friggete i bignè nell’olio caldo, poi, quando saranno gonfi e dorati, sgocciolateli su carta da cucina. Trasferite la crema nel sac à poche con bocchetta tonda media e farcite i bignè.

Decorazione: rifinite i bignè con zucchero a velo.

Il pandoro farcito con crema al mascarpone e cioccolato bianco

1 pandoro |
250 gr. mascarpone |
100 gr. latte condensato |
 200 gr. panna da montare |
 150 gr. cioccolato bianco

Riscaldare la panna e aggiungere il cioccolato bianco tritato grossolanamente. Mescolare il composto con un cucchiaio e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare la crema, se necessario mettere in frigo.
Montarla con le fruste elettriche ed aggiungere il mascarpone ed il latte condensato. Mescolare bene.
Tagliare orizzontalmente a fette dello stesso spessore il pandoro. Stendere tra ogni fetta uno strato di crema, sovrapporre le fette tra le quali dovrà essere steso uno strato di crema.
Decorare il pandoro con ciuffi della crema restante e con caramelle gommose e frutti di bosco.

Torta allo yogurt e frutta

Ingredienti
torta: 20 g di mandorle
6 uova, 170 g di zucchero
40 g di amaretti
150 g di farina
60 g di fecola
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichini di sale
bagna:
50 g di zucchero
50 g di acqua
30 g di maraschino
farcia:
140 g di zucchero
230 g di yogurt alla vaniglia
500 g di albicocche e pesche fresche o sciroppate
10 g di colla di pesce
3 cucchiai di succo di limone
230 g di panna montata
decorazione:
lamponi
40 g di composta di frutti rossi
pesca a cubetti
menta
Torta: montate le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose. Setacciate sulla massa le farine con il lievito e il sale.

Unite gli amaretti e le mandorle tritati finissimi e mescolate. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 170° per 30/35 minuti.

Bagna: portate a bollore l’acqua con lo zucchero e lasciate sobbollire per 3/4 minuti. Allontanate dal calore, unite il liquore e lasciate raffreddare.

Farcia: tagliate la frutta a piccoli pezzi (asciugatela con carta da cucina se sciroppata). Frullatene la metà con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungete la purea allo yogurt, mescolate e unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in 2 cucchiai di acqua bollente.

Mescolate rapidamante la massa per far incorporare in modo uniforme la gelatina. Completate la farcia con la frutta a cubetti e la panna montata.

Assemblaggio: livellate la superficie della torta e dividetela a metà. Inumidite i due pezzi di torta con la bagna, quindi distribuitevi la farcia. Ricomponete il dolce pressandolo un poco, quindi distribuite sulla superficie la composta di frutti rossi. Ponete in frigo per 3-4 ore.

Decorazione: tagliate la torta a quadretti e guarniteli con la frutta e la menta.

Fase 1. Sbattete le uova con lo zucchero.
Fase 2. Setacciate sulla massa le farine, poi unite le mandorle e gli amaretti tritati.
Fase 3. Versate l’impasto nello stampo unto e infarinato.

Biscotti di natale, i candy-cane cookies

600 gr. farina 00 |
230 gr. burro |
230 gr. zucchero a velo |
1 uovo | 1 bacca di vaniglia |
1/2 cucchiaino essenza di menta |
1 cucchiaio colorante alimentare rosso

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.
Aggiungere il sale, la vaniglia (i semi) ed il sale. Mescolare ed aggiungere l'uovo e l'essenza di menta.
Setacciare sopra la farina e mescolare bene.
Dividere l'impasto in due ciotole. In una aggiungere il colorante alimentare rosso d impastare bene. Ottenere da ogni impasto due dischi dello spessore di 3 cm e riporre in frigo per un'ora.
Togliere dal frigo e ricavare da ogni disco 24 strisce da modellare a forma di rotolino e da intrecciare insieme a due (uno rosso ed uno bianco) dando la forma di un bastoncino.
Trasferire sulla placca da forno e cuocere per una ventina di minuti a 180 C°. Attenzione a non farli scurire troppo..

Soufflé al cioccolato bianco

5 uova |
 100 gr. zucchero |
1 bicchiere latte |
40 gr. burro |
2 cucchiaio farina |
100 gr. cioccolato bianco |
1/2 stecca vaniglia |
zucchero a velo vanigliato

In un pentolino bollire il latte insieme alla vaniglia. Fondere il burro, quindi unire la farina e poi aggiungere anche il latte bollente, dopo aver eliminato la stecca di vaniglia. Porre di nuovo sul fuoco e cuocere per 10 minuti, senza smettere mai di mescolare.
Togliere la casseruola dal fuoco, unire lo zucchero e i tuorli e sbattere la crema con una frusta. Aggiungere anche il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, quindi continuare a mescolare.
Unire le chiare d'uovo montate a neve, continuando a sbattere il composto con la frusta cercando di non incorporare troppa aria.
Versare il composto in un apposito stampo per soufflé, meglio se di porcellana, precedentemente imburrato. Il composto deve occupare solo metà dello stampo. Infornare a calore moderata per 20 minuti.
Quando il soufflé raggiungerà l'orlo dello stampo, toglierlo dal forno, spolverizzarlo con lo zucchero a velo e servirlo nello stampo stesso, velocemente, altrimenti il soufllé si sgonfierà prima di essere gustato

Torta natalizia degli Angeli

Ingredienti

biscotto alle mandorle:

80 g di mandorle

200 g di zucchero

40 g di arancia candita

buccia grattugiata di 1 limone

100 g di tuorli

80 g di farina

40 g di burro fuso e freddo

140 g di albumi

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

bagna:

30 g di liquore all’arancia

30 g d’acqua

30 g di zucchero

gelatina di arancia:

100 g di succo di arancia

30 g di zucchero

1,5 g di colla di pesce

mousse al cioccolato bianco:

100 g di tuorli

25 g di zucchero semolato

130 g di panna bollente

20 g di marmellata di arance

1 cucchiaio di liquore all’arancia

6 g di colla di pesce

300 g di cioccolato bianco fuso

300 g di panna montata con 10 g di zucchero a velo

composto di arance caramellate:

100 g di arancia affettata sottilissima

50 g di limone affettato sottilissimo

100 g di succo di limone

250 g di succo di arance

200 g di zucchero

6 g di pectina

4 g di colla di pesce

3 cucchiai di liquore all’arancia

decorazione:

spicchi di pompelmo rosa

foglie di limone

ribes

scorza di pompelmo rosa

gelatina di albicocche

mandorle tostate a lamelle

Biscotto alle mandorle: frullate molto finemente nel mixer l’arancia candita con le mandorle e 150 g di zucchero.

Unite i tuorli montati, la buccia di limone, la farina, il lievito e il sale e da ultimo il burro fuso.

Fase 1. Sbattete gli albumi con i 50 g di zucchero residui e incorporateli al composto amalgamando bene.

Versatelo nella placca unta e infarinata e infornate a 170° per 15 minuti, poi sfornate.

Bagna: bollite per 1 minuto gli ingredienti, raffreddate e serbate separatamente 60 g di prodotto per inumidire le basi della torta.

Gelatina: al resto della bagna aggiungete 100 g di succo di arancia e 30 g di zucchero. Riportate a bollore per 2 minuti, quindi allontanate dal fuoco. Immergete subito la colla di pesce, già ammollata in acqua fredda e strizzata, e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare la gelatina, senza farla indurire.

Composto di arance caramellate: mescolate i due succhi, la pectina e 150 g di zucchero. Cuocete per 10 minuti le fettine degli agrumi con 100 g di succo e 50 g di zucchero, poi aggiungete il succo rimanente e il liquore e continuate a far bollire per altri 3 minuti. Allontanate dal fuoco e immergete la colla di pesce già ammollata e strizzata e fatela sciogliere. Raffreddate, ma non lasciate indurire.

Mousse al cioccolato bianco: sbattete i tuorli con lo zucchero semolato, unite 130 g di panna bollente e scaldate senza far bollire. Lontano dal fuoco scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata.

Fase 2. Aggiungete il cioccolato bianco fuso, il liquore e la marmellata, poi mescolate bene e coprite la ciotola con pellicola.

Lasciate che il composto si raffreddi, quindi incorporate la panna montata.

Assemblaggio: tagliate la pasta biscotto in 2 dischi di diametro 18 cm, poi inseritene uno nel cerchio mobile e inumiditelo con la bagna.

Fase 3-4. Distribuite il composto di arance caramellate e sopra la metà della mousse al cioccolato.

Fase 5-6. Sovrapponete l’altro disco di pasta biscotto e inumiditelo a sua volta con la bagna.

Fase 7. Spalmate il resto della mousse, pareggiatela e trasferite il dolce in freezer per 10 minuti per rassodarlo leggermente.

Spalmate ora la gelatina di copertura e trasferite di nuovo in frigorifero per 6-8 ore.

Fase 8-9. Dopo questo passaggio, togliete il dolce dal cerchio mobile, pennellatene il bordo con la gelatina di albicocche calda e fatevi aderire le mandorle in lamelle. Procedete decorando il centro con la frutta, le scorzette e le foglie di limone.

Torta al formaggio, pere e nocciole

1 rotolo di pasta frolla |
400 gr. philadelphia |
1 vasetto yogurt bianco |
100 gr. zucchero |
2 uova |
1/2 bacca di vaniglia |
75 gr. nocciole tritate |
4 pere |
 1 cucchiaio amido |
una manciata mirtili rossi

Foderare uno stampo rotondo di 22-24 cm con la carta da forno e la pasta frolla. Punzecchiarla e cuocerla in bianco per 15 minuti a 180 C°.
Nel frattempo preparare la farcia mescolando in una ciotola il formaggio, lo yogurt, lo zucchero, le uova, i semi della bacca di vaniglia, le nocciole tritate e 2 pere sbucciate e tagliate a pezzi.
Unire anche un cucchiaio di amido e mescolare bene. Versare la farcia sulla pasta frolla e coprire con le pere a fette.
Continuare la cottura per altri 15 minuti sempre a 180 C° e sfornare.
Decorare con mirtilli rossi freschi e servire una volta fredda.