Dolcetti di riso soffiato senza glutine

80 gr. riso soffiato |
50 gr. burro |
3 cucchiaio cacao in polvere |
1 cucchiaio zucchero |
1 uovo | un goccio latte (se necessario)

Mettere il riso soffiato con il cacao e lo zucchero nel mixer e tritare tutto, ma lasciando dei pezzetti.
Versare in una terrina ed impastare con il burro e l'uovo.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, modellare delle palline con le mani disponendole sulla placca. In forno 180° per 8-10 minuti..

Tortine ai due cioccolati con zuccherini colorati

250 gr. cioccolato bianco da copertura |
70 gr. cacao in polvere |
 250 gr. farina |
3 uova |
160 gr. zucchero di canna |
20 cl. latte |
1 cucchiaio lievito in polvere |
mezzo cucchiaio cannella in polvere |
10 cl. olio di semi di mais

Per prima cosa prendete una terrina e mescolate la farina con la metà del cacao, la cannella e lo lievito. Poi aggiungete il cioccolato bianco spezzettato, ma solo 170 grammi e lo zucchero di canna.
In un'altra terrina montate le uova con l'olio di mais e quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il latte.
Ora amalgamate i due composti fino ad avere un impasto. Prendete una teglia con stampi oppure dei piccoli cestini di carta da forno, sporcate di burro quel tanto che basta affinchè gli zuccherini colorati rimangano attaccati alle pareti.
Poi distribuite l'impasto negli stampini e infornate a 180°C per trenta minuti. Togliete da forno e lasciate raffreddare. Intanto fate sciogliere a bagnomaria il restante cioccolato bianco. Poi colatelo sui dolcetti.
Lasciate solidificare poi estraete dagli stampini e posate su un piatto. La parte degli zuccherini risulterà ben in vista e attirerà i golosi.
Se volete potete spolverizzare con cacao amaro, oppure utilizzare altri dolcetti di zucchero come decoro sul piatto. Ai bambini piaceranno moltissimo, se prima di servirli li passerete una mezzora al frigorifero saranno piacevolmente freschi e il cioccolato croccante. Sporcherà meno le dita d'estate e sarà anche gustoso

I maritozzi con la panna

700 gr. farina |
300 gr. farina manitoba |
200 gr. latte tiepido |
40 gr. lievito di birra |
150 gr. olio
| 2 uova |
18 gr. sale |
150 gr. zucchero |
150 gr. cedro |
150 gr. uvetta |
scorza grattugiata di un'arancia |
q.b. latte |
1 tuorlo per spennellare |
zucchero ed acqua per la glassa |
q.b. panna montata zuccherata

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Tritate il cedro a pezzetti, grattugiare la scorza d'arancia. Setacciare le due farine su un piano di lavoro. Aggiungere il lievito sciolto in poco latte, le uova, l’olio e il cedro con l'arancia e un pizzico di sale.
Impastare bene e formare una palla. Trasferirla in una ciotola e metterla a lievitare per 2-3 ore.
Una volta lievitato l'impasto preparare dei panetti di circa 50 grammi ciascuno. Dare la forma allungata. Spruzzare con il latte, spennellare con l’uovo diluito in poca acqua. Fare lievitare i maritozzi ancora per 30 minuti 1 ora e cuocere in forno caldo a 180C° per 20 minuti circa..

FAGOTTINI TIEPIDI ALLA NUTELLA

Ingredienti per 2 persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• nutella qb
• un goccio di latte (per spennellare)
• zucchero a velo (per decorare)

Accendi il forno a 180° gradi. Con uno stampo per scones (o il bordo di un bicchiere un po' largo) ritaglia dei cerchi nella pasta sfoglia. Al centro di ogni cerchio metti mezzo cucchiaino di nutella e piega in due. Chiudi bene i bordi premendo per evitare che in cottura si possano aprire. Spennella i fagottini con un po' di latte e inforna su una teglia ricoperta di carta forno a 180° gradi per 15 - 20 minuti o fino a che saranno dorati. Sforna e lascia intiepidire. Cospargi di zucchero a velo e servi subito.

Cheesecake alla Nutella

250 gr. formaggio Philadelphia |
250 gr. mascarpone |
100 gr. burro fuso |
250 gr. frollini al burro |
4 cucchiaio nutella |
80 gr. zucchero |
q.b. vanillina |
4 uova |
scorza grattugiata di mezzo limone

Sbriciolare i biscotti e mischiarli al burro fuso.
Disporre il composto sul fondo di uno stampo a cerniera.
In una ciotola a parte amalgamare il mascarpone, il philadelphia, lo zucchero, la nutella, le uova, la scorza di limone e la vanillina.
Versare la crema nello stampo.
Cuocere per 40 minuti a 180° in forno preriscaldato

Pappardelle al sugo di lepre

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di pappardelle fresche all?uovo
• lepre giovane (spalle e tronco più cuore, fegato e polmoni)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di vino rosso toscano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• grana grattugiato
• sale
• pepe nero

Procuratevi presso il vostro macellaio di fiducia alcuni tagli di lepre giovane e dalle carni tenere: le spalle e il tronco, che vanno tagliati a pezzi, oltre al cuore, ai polmoni e al fegato, da tritare grossolanamente.
Fate un battuto fine con carota, cipolla, sedano e prezzemolo e ponetelo a soffriggere con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva per 4 minuti; aggiungete i pezzi di lepre, tranne il fegato, e rosolateli, mescolando perché insaporiscano.
Bagnate con il vino rosso e sfumatelo a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco, incorporate mezzo bicchiere di acqua calda e, mescolando ancora una o due volte, cuocete per 3 minuti. Aggiungete anche il latte già caldo e portate a cottura fino a quando la carne non risulterà morbida.
Togliete la carne dalla casseruola, disossatela e rimettetela al fuoco, unendo a questo punto anche il fegato tritato. Insaporite con il sale e il pepe e portate a termine la cottura che richiederà ancora 6-7 minuti.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele a fiamma viva nel sugo di lepre per 2 minuti. Servite molto caldo, accompagnando con grana grattugiato a piacere.

Gnocchetti sardi ai pisellini

• 400 g di gnocchetti sardi
• 80 g di battuto per soffritto (carota, sedano e cipolla)
• 100 g di pisellini novelli sgranati
• 1 spicchio di aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 10 steli di erba cipollina
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe verde


Cuocete gli gnocchetti sardi (vedi Scuola di cucina) in abbondante acqua salata. In una casseruola ponete il soffritto a rosolare in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, insieme allo spicchio di aglio precedentemente sbucciato e schiacciato.
Aggiungete i piselli al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi bagnate con il brodo vegetale caldo e cospargete con prezzemolo tritato. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Scolate gli gnocchetti conservando qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e uniteli alle verdure, mescolando per circa 1 minuto (aggiungete l’acqua di cottura se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta). A fuoco spento, spolverizzate di pepe verde macinato al momento e cospargete di erba cipollina tagliuzzata. Servite caldo.