Bignè con crema allo zabaione e glassa di cioccolato

Per i bignè: 50 gr di farina |
50 gr. acqua |
50 gr. burro |
2 uova intere |
Per la crema allo zabaione: 250 gr latte |
4 tuorli |
100 gr. zucchero |
50 gr. farina |
25 ml marsala secco |
Per la glassa al cioccolato:
2 cucchiai di zucchero a velo |
150 gr. cioccolato fondente |
1 tazzina di acqua

Per i bignè: fare sciogliere sul fuoco il burro e l'acqua, aggiungere tutta in una volta la farina, e mescolare energicamente finchè l'impasto diventa denso e prende la forma di una palla.
Togliere dal fuoco ed unire ad una ad una le uova facendo attenzione che il primo uovo sia perfettamente amalgamato prima di aggiungere l'altro. Versare l'impastoin una sac a poche e creare dei mucchietti di impasto (grandezza di una noce) sulla placca riscoperta di carta da forno. Cuocere a 170 C° per circa 15 minuti o comunque fino a che i bignè non si gonfiano e diventano dorati.
Per la crema allo zabaione: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e ammorbidire con il marsala. Versare il composto dentro una pentola nella quale avremo fatto scaldare il latte. Cuocere mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.
Per la glassa: fare fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungere lo zucchero a evlo e sempre sul fuoco anche la tazzina di acqua calda. Mescolare bene ed utilizzare.
Riempire i bignè con l'aiuto di una sac a poche con la crema allo zabaione, ricoprire la superficie con la glassa al cioccolato.La glassa infine si prepara facendo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed aggiungendo sempre sul fuoco lo zucchero a velo e dell’acqua calda. Si mescola fino a quando non si otterrà un composto liscio ed omogeneo. La glassa preparata così si mantiene croccante e lucida, proprio come quella della pasticceria.

Crostata alla ricotta e Nutella

400 gr. farina |
125 gr. zucchero |
125 gr. burro |
2 uova | mezza bustina lievito |
150 gr. zucchero (per il ripieno) |
3 tuorli d'uovo | 250 gr. ricotta |
3 cucchiaio farina (per il ripieno) |
3-4 cucchiaio Nutella

Lavorare insieme tutti gli ingredienti per la frolla. Stenderla con il mattarello e rivestire con la frolla l'interno di una tortiera.
Preparare il ripieno sbattendo bene i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere ricotta, Nutella e farina.
Versare il composto di farcitura nella tortiera e livellare.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.La pasta frolla si ottiene lavorando bene insieme, tutti in una volta, la farina (400 gr), lo zucchero (125 gr), il burro (125 gr), le 2 uova intere e la mezza bustina di lievito per dolci: dopo essere arrivati ad un impasto corposo e  perfettamente omogeneo, si stende il tutto su un ripiano con un mattarello dopodiché, con la frolla così ottenuta, si va a rivestire l’interno della tortiera rotonda.

Fatto questo, ci si porta avanti accendendo il forno, regolandolo alla temperatura di 180°e, intanto, iniziando a preparare la crema di ripieno che servirà per la farcitura della crostata. Si tratta di una breve serie di passaggi veramente molto svelti: prima si vanno infatti a sbattere 3 tuorli d’uovo con 150 gr di zucchero, e poi a questo primo composto di base si incorporano la ricotta fresca, i 3-4 cucchiai di Nutella e, in ultimo, i 3 cucchiai di farina bianca. Dopo aver amalgamato insieme questi 5 ingredienti, il ripieno è pronto e si va a versare all’interno della tortiera rivestita nel frattempo con la pasta frolla: completata la crostata – nel caso in cui si fosse messo un po’ di impasto da parte – con le striscioline incrociate, si passa a infornare il dolce  e cuocerlo per una quarantina di minuti circa.

Biscotti per natale

400 gr. farina |
280 gr. burro |
280 gr. zucchero |
4 tuorli |
latte se necessario |
scorza di arancia grattugiata |
1 cucchiaino zenzero macinato |
1 pizzico sale | q.b. zucchero semolato |
qualche goccia colorante alimentare verde |
q.b. miele |
q.b. confetti colorati

Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti.
Iniziare a lavorare con le mani l'impasto velocemente. Aggiungere la scorza di arancia, lo zenzero grattugiato, ed i tuorli.
Impastare sempre molto velocemente ed ottenere un composto sodo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
A questo punto ricavare con le formine tonde di diverso diametro tanti biscotti in numero uguale per la stessa dimensione. Cuocerli in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Tirarli fuori dal forno, farli raffreddare, cospargerli di miele ai lati e passarli nello zucchero semolato verde. Mettere il biscotto con il diametro maggiore come base, spalmarlo di miele e sovrapporre tutti gli altri in ordine di grandezza ricordando lo strato di miele tra ogni biscotto.
Terminare gli alberi con il biscotto più piccolo e con una goccia di miele posizionare in cima un confetto colorato.

Millefoglie alla crema

3 rotoli pasta sfoglia già pronta |
2 tuorli |
2,5 dl latte |
30 gr. farina |
40 gr. zucchero |
scorza di limone |
150 ml panna fresca |
2 savoiardi |
30 gr. granella di mandorle |
q.b. zucchero a velo

Fare scongelare la pasta sfoglia e ritagliare da ogni rotolo un rettangolo di 13x25 cm. Posizionare i rettangoli ottenuti in una teglia rivestita di carta forno e tenere in frigo 30 minuti.
Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per 10 minuti a 220 C°. Togliere dal forno e fare raffreddare.
Preparare la crema sbattendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero, ed unendo la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere il latte poco alla volta e versare in una casseruola sul fuoco dolce, fare addensare continuando a mescolare.
Sovrapporre i rettangoli di pasta sfoglia e con l'aiuto di un coltello pareggiare i bordi. Tostare la granella di mandorle, sbriciolare i savoiardi e montare la panna con 20 gr di zucchero a velo, aggiungerla alla crema mescolando delicatamente.
Iniziare a comporre il dolce. Disporre su una gratella un rettangolo di pasta sfoglia, spalmare sopra la crema e procedere allo stesso modo con gli altri due rettangoli.
Spalmare di crema anche i bordi e la superficie del dolce e fare aderire il composto di savoiardi e mandorle su tutti i lati.Spolverare di zucchero a velo.

Torrone di cioccolato con le mandorle

200 gr. biscotti secchi |
250 gr. zucchero |
250 gr. burro |
4 tuorli d'uovo |
 150 gr. cacao in polvere |
100 gr. mandorle tostate e pelate |
50 gr. pinoli |
50 gr. nocciole sgusciate

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito. Lavorare con cura.
Unire il cacao, le mandorle, i biscotti spezzettati, i pinoli e le nocciole quindi versare il composto in uno stampo stretto e rettangolare, foderato con carta oleata e mettere a rassodare in frigo.
Passate almeno 3-4 ore tirare fuori il torrone, sformarlo e servirlo già tagliato a fette

biscotti alla nutella glassati

Ingredienti
Pasta frolla al cacao: 1 dose
nutella: 1 barattolo piccolo
glassa bianca: qb
coloranti alimentari: a piacere
Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.
Preparate la pasta frolla al cacao seguendo le nostre istruzioni, poi lasciatela riposare e nel frattempo procuratevi degli stampi per biscotti a forma di stella.
Infarinate una spianatoia e stendete la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Fate un numero pari di stelle e poi in metà tagliate all’interno un’altra stella rispettando bene gli angoli. Mettete tutti questi biscotti in una teglia e cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 10 – 15 minuti.
Spalmate la nutella sui biscotti a stella interi e poi appoggiate sopra il biscotto con la stella con dentro l’incisione con la stella più piccola, premete leggermente e mettete da parte. Preparate la glassa, o usate quella pronta, e dividetela in varie ciotoline a cui aggiungerete i coloranti alimentari. Con un cucchiaino fate cadere la glassa sulla stellina e accompagnatela lungo i bordi.
Consigli
Fate asciugare bene la glassa prima di servire i biscotti.

Krapfen

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 420 g di farina tipo 00
• 2 uova intere
• 1 albume
• 40 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 70 g di burro
• 2 dl di latte
• 1 bustina di vanillina
• 6 cucchiai di confettura di albicocche
• 3 cucchiaini di zucchero a velo
• olio di semi di arachidi
• sale


Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in mezzo bicchiere di latte tiepido insieme con un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero semolato; coprite e lasciate lievitare finché il volume del composto sarà raddoppiato.
Setacciate 400 g di farina a fontana sul piano di lavoro; sgusciate al centro le due uova intere e aggiungete il burro fuso in un pentolino, il resto dello zucchero semolato, un pizzico di sale, la vanillina e il lievito fermentato. Lavorate a lungo gli ingredienti e, quando l’impasto avrà assunto una consistenza elastica, formate con esso una palla che lascerete lievitare per 2 ore in una terrina coperta con pellicola per alimenti, in luogo tiepido.
Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 7-8 mm e, servendovi di un tagliapasta o di un bicchiere, ricavate da essa dodici dischi del diametro di 7 cm. Inumidite il bordo di sei dischi con l’albume leggermente sbattuto e disponete al centro di ciascuno un cucchiaio scarso di confettura di albicocche. Sovrapponete i restanti dischi esercitando pressione sui bordi per sigillarli; spolverizzate con un poco di farina e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachidi. Quando sarà bollente, friggetevi i krapfen due alla volta per circa 6 minuti, rigirandoli a metà cottura; quando avranno assunto un bel colore dorato, scolateli con un mestolo forato e adagiateli qualche istante su carta assorbente da cucina. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.