• 420 g di farina tipo 00
• 2 uova intere
• 1 albume
• 40 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 70 g di burro
• 2 dl di latte
• 1 bustina di vanillina
• 6 cucchiai di confettura di albicocche
• 3 cucchiaini di zucchero a velo
• olio di semi di arachidi
• sale
Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in mezzo bicchiere di latte tiepido insieme con un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero semolato; coprite e lasciate lievitare finché il volume del composto sarà raddoppiato.
Setacciate 400 g di farina a fontana sul piano di lavoro; sgusciate al centro le due uova intere e aggiungete il burro fuso in un pentolino, il resto dello zucchero semolato, un pizzico di sale, la vanillina e il lievito fermentato. Lavorate a lungo gli ingredienti e, quando l’impasto avrà assunto una consistenza elastica, formate con esso una palla che lascerete lievitare per 2 ore in una terrina coperta con pellicola per alimenti, in luogo tiepido.
Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 7-8 mm e, servendovi di un tagliapasta o di un bicchiere, ricavate da essa dodici dischi del diametro di 7 cm. Inumidite il bordo di sei dischi con l’albume leggermente sbattuto e disponete al centro di ciascuno un cucchiaio scarso di confettura di albicocche. Sovrapponete i restanti dischi esercitando pressione sui bordi per sigillarli; spolverizzate con un poco di farina e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachidi. Quando sarà bollente, friggetevi i krapfen due alla volta per circa 6 minuti, rigirandoli a metà cottura; quando avranno assunto un bel colore dorato, scolateli con un mestolo forato e adagiateli qualche istante su carta assorbente da cucina. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.
