Biscotti per natale

400 gr. farina |
280 gr. burro |
280 gr. zucchero |
4 tuorli |
latte se necessario |
scorza di arancia grattugiata |
1 cucchiaino zenzero macinato |
1 pizzico sale | q.b. zucchero semolato |
qualche goccia colorante alimentare verde |
q.b. miele |
q.b. confetti colorati

Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti.
Iniziare a lavorare con le mani l'impasto velocemente. Aggiungere la scorza di arancia, lo zenzero grattugiato, ed i tuorli.
Impastare sempre molto velocemente ed ottenere un composto sodo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
A questo punto ricavare con le formine tonde di diverso diametro tanti biscotti in numero uguale per la stessa dimensione. Cuocerli in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Tirarli fuori dal forno, farli raffreddare, cospargerli di miele ai lati e passarli nello zucchero semolato verde. Mettere il biscotto con il diametro maggiore come base, spalmarlo di miele e sovrapporre tutti gli altri in ordine di grandezza ricordando lo strato di miele tra ogni biscotto.
Terminare gli alberi con il biscotto più piccolo e con una goccia di miele posizionare in cima un confetto colorato.

Millefoglie alla crema

3 rotoli pasta sfoglia già pronta |
2 tuorli |
2,5 dl latte |
30 gr. farina |
40 gr. zucchero |
scorza di limone |
150 ml panna fresca |
2 savoiardi |
30 gr. granella di mandorle |
q.b. zucchero a velo

Fare scongelare la pasta sfoglia e ritagliare da ogni rotolo un rettangolo di 13x25 cm. Posizionare i rettangoli ottenuti in una teglia rivestita di carta forno e tenere in frigo 30 minuti.
Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per 10 minuti a 220 C°. Togliere dal forno e fare raffreddare.
Preparare la crema sbattendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero, ed unendo la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere il latte poco alla volta e versare in una casseruola sul fuoco dolce, fare addensare continuando a mescolare.
Sovrapporre i rettangoli di pasta sfoglia e con l'aiuto di un coltello pareggiare i bordi. Tostare la granella di mandorle, sbriciolare i savoiardi e montare la panna con 20 gr di zucchero a velo, aggiungerla alla crema mescolando delicatamente.
Iniziare a comporre il dolce. Disporre su una gratella un rettangolo di pasta sfoglia, spalmare sopra la crema e procedere allo stesso modo con gli altri due rettangoli.
Spalmare di crema anche i bordi e la superficie del dolce e fare aderire il composto di savoiardi e mandorle su tutti i lati.Spolverare di zucchero a velo.

Torrone di cioccolato con le mandorle

200 gr. biscotti secchi |
250 gr. zucchero |
250 gr. burro |
4 tuorli d'uovo |
 150 gr. cacao in polvere |
100 gr. mandorle tostate e pelate |
50 gr. pinoli |
50 gr. nocciole sgusciate

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito. Lavorare con cura.
Unire il cacao, le mandorle, i biscotti spezzettati, i pinoli e le nocciole quindi versare il composto in uno stampo stretto e rettangolare, foderato con carta oleata e mettere a rassodare in frigo.
Passate almeno 3-4 ore tirare fuori il torrone, sformarlo e servirlo già tagliato a fette

biscotti alla nutella glassati

Ingredienti
Pasta frolla al cacao: 1 dose
nutella: 1 barattolo piccolo
glassa bianca: qb
coloranti alimentari: a piacere
Ricetta e preparazione
Seguite le istruzioni.
Preparate la pasta frolla al cacao seguendo le nostre istruzioni, poi lasciatela riposare e nel frattempo procuratevi degli stampi per biscotti a forma di stella.
Infarinate una spianatoia e stendete la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Fate un numero pari di stelle e poi in metà tagliate all’interno un’altra stella rispettando bene gli angoli. Mettete tutti questi biscotti in una teglia e cuoceteli in forno caldo a 180°C per circa 10 – 15 minuti.
Spalmate la nutella sui biscotti a stella interi e poi appoggiate sopra il biscotto con la stella con dentro l’incisione con la stella più piccola, premete leggermente e mettete da parte. Preparate la glassa, o usate quella pronta, e dividetela in varie ciotoline a cui aggiungerete i coloranti alimentari. Con un cucchiaino fate cadere la glassa sulla stellina e accompagnatela lungo i bordi.
Consigli
Fate asciugare bene la glassa prima di servire i biscotti.

Krapfen

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 420 g di farina tipo 00
• 2 uova intere
• 1 albume
• 40 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 70 g di burro
• 2 dl di latte
• 1 bustina di vanillina
• 6 cucchiai di confettura di albicocche
• 3 cucchiaini di zucchero a velo
• olio di semi di arachidi
• sale


Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in mezzo bicchiere di latte tiepido insieme con un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero semolato; coprite e lasciate lievitare finché il volume del composto sarà raddoppiato.
Setacciate 400 g di farina a fontana sul piano di lavoro; sgusciate al centro le due uova intere e aggiungete il burro fuso in un pentolino, il resto dello zucchero semolato, un pizzico di sale, la vanillina e il lievito fermentato. Lavorate a lungo gli ingredienti e, quando l’impasto avrà assunto una consistenza elastica, formate con esso una palla che lascerete lievitare per 2 ore in una terrina coperta con pellicola per alimenti, in luogo tiepido.
Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 7-8 mm e, servendovi di un tagliapasta o di un bicchiere, ricavate da essa dodici dischi del diametro di 7 cm. Inumidite il bordo di sei dischi con l’albume leggermente sbattuto e disponete al centro di ciascuno un cucchiaio scarso di confettura di albicocche. Sovrapponete i restanti dischi esercitando pressione sui bordi per sigillarli; spolverizzate con un poco di farina e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
In una padella scaldate abbondante olio di semi di arachidi. Quando sarà bollente, friggetevi i krapfen due alla volta per circa 6 minuti, rigirandoli a metà cottura; quando avranno assunto un bel colore dorato, scolateli con un mestolo forato e adagiateli qualche istante su carta assorbente da cucina. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Il salame di cioccolato

Ingredienti
250 g Biscotti Secchi
90 g Burro
200 g Cioccolato Fondente
g Frutta Secca Mista
2 cu Miele
Preparazione
200 g di cioccolato, 90 g di burro, 2 cucchiai di miele (o di sciroppo golden Syrup),

250 g di biscotti secchi, 50 g a scelta tra uvette secche, noci o pinoli, rum (se piace).

1 TRITATE il cioccolato, anche in modo irregolare, con un grosso coltello. e preferibile usare il fondente, ma in

realta vanno bene anche avanzi di diversi tipi di cioccolato.

2 CHIUDETE i biscotti in un sacchettino di plastica e

frantumateli passando piu volte il mattarello: in questo modo otterrete briciole di dimensioni piuttosto irregolari.

3 SCIOGLIETE il burro con il miele (o lo sciroppo) a bagnomaria, mettendo una ciotola in un pentolino di acqua

bollente. Il miele piu indicato e quello di acacia.

4 AGGIUNGETE il cioccolato tagliuzzato nella ciotola, coprite con un

piattino, spegnete il fuoco sotto il pentolino e lasciate amalgamare il tutto, mescolando ogni tanto.

5 UNITE a questo punto la frutta secca che preferite. Se non vi piace, o se il salame dolce e destinato ai bambini,

potete tranquillamente eliminarla dalla ricetta.

6 MESCOLATE al cioccolato i biscotti. Dovrete ottenere un composto  

abbastanza omogeneo. Se vi piace, potete profumarlo unendo un paio di cucchiai di rum.

7 VERSATE il composto su un

foglio di carta da forno (e piu resistente della carta di alluminio) e arrotolatelo con cura, in modo da dargli la

forma di un salsicciotto.

8 LEGATE un'estremita del salame con lo spago. Girate quella opposta come fosse carta da

caramella, premendo bene, e legate. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Charlotte al cioccolato

Ingredienti
12 n Biscotti Savoiardo
60 g Burro
2 cu Caffe' Bar In Tazza
1 ft Cedro Candito
220 g Cioccolato Fondente
2 dl Crema Di Vaniglia
qb Pepe
4 n Uova
60 g Zucchero Semolato
Preparazione
12 savoiardi

220 g di cioccolato fondente

4 uova

60 g di burro

60 g di zucchero semolato

una fettina di cedro candito

2 cucchiai di caffe forte

2 dl di crema alla vaniglia pronta

pepe

1) Spezzettate 160 g di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con il caffe. Unite il burro a pezzettini, mescolate  bene

e fate intiepidire.

2) Unite prima i tuorli, sbattuti con una ma-cinata di pepe, e poi gli albumi montati a neve con lo zucchero.

3) Tagliate a meta i savoiardi nel senso della lunghezza, foderate il fondo di 4 stampini a tronco di cono da 2 dl con un

disco di carta da forno, e disponete i savoiardi lungo i bordi. Versatevi dentro la mousse e mettete in freezer a rassodare

per 30 minuti.

4) Sformate le charlotte e decorate con qualche ricciolo ricavato dal cioccolato rimasto e con fettine sottili di cedro.

5) Versate nei piattini la crema. Sciogliete il cioccolato rimasto, fatelo cadere a goccia sulla crema e "tiratelo" con uno

stecchino in modo decorativo.