Tiramisù al cacao e liquore al caffè

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

• 500 g di mascarpone
• 400 g di savoiardi
• 120 g zucchero
• 6 uova
• 1 tazza di caffè zuccherato
• 3 cucchiai di liquore al caffè
• cacao
• sale
PREPARAZIONE

Mescolate il caffè con il liquore. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero, sino a ottenere una crema di colore paglierino; incorporatevi il cacao nella quantità desiderata senza formare grumi; aggiungete gradatamente il mascarpone. Montate gli albumi a neve ben ferma con una presa di sale, poi uniteli alla crema mescolando dall’alto verso il basso.

Disponete uno strato di savoiardi parzialmente imbevuti di caffè nella pirofila, coprite con uno strato di crema e proseguite alternando crema e savoiardi imbevuti, e terminando con uno strato di crema.

Cospargete la superficie di cacao in modo da ricoprire il dolce completamente, coprite con pellicola trasparente e fate riposare il dolce in frigorifero per circa 4 ore prima di servirlo

Bontà al cioccolato

INGREDIENTI PER 6/8 PERSONE

• 500 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 40 gr di zucchero
• 120 gr di nutella
• 90 gr di cioccolato fondente
• 10 gr di gelatina in fogli o colla di pesce
• 2 tuorli d'uovo
PREPARAZIONE

In una casseruola versare il latte e la panna, poi metterla sul fuoco per riscaldare senza però portare ad ebbollizione. Intanto, in un'altra casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati soffici e spumosi. Sempre mescolando aggiungere a filo la miscela di latte e panna e rimettere sul fuoco. Prima, però, aggiungere il cioccolato e la nutella. La fiamma non deve essere alta altrimenti si rischia di bruciare tutto!!! Prima dell'ebollizione aggiungere la gelatina che prima avrete fatto ammollare in acqua fredda. Dall'ebollizione calcolare 3 minuti circa e poi spegnere. Ora è possibile versare il preparato in un unico stampo oppure negli stampini monoporzione da budino, lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero a rapprendere. Una volta pronto il dolce, sformare in un piatto e servirlo con della panna montata e della salsa calda al cioccolato bianco. E'un dolce che piace a grandi e soprattutto ai bambini!!!

Barchette con crema al limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo
• 2 tuorli
•
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 80 g di zucchero semolato
• 25 g di burro
• 4 cucchiaini di zucchero a velo
• 8 foglie di menta
• farina per gli stampini
• burro per gli stampini
TUTTO SU...
L'INGREDIENTE
» PICCOLA PASTICCERIA
PREPARAZIONE

Tirate la pasta sfoglia a uno spessore sottile e, con l’aiuto di un tagliapasta o di un bicchiere, ricavate dodici dischetti che trasferirete in altrettanti stampini da tartellette precedentemente imburrati e infarinati. Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, ricoprite con alluminio, riempite di legumi secchi e infornate a 200 °C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la crema al limone: in una casseruola sbattete i tuorli e l’uovo intero, quindi aggiungete il succo e la buccia di limone e lo zucchero; amalgamate il tutto con cura e cuocete su fiamma dolce, a bollore appena percettibile, finché la crema risulterà ben densa e velerà il cucchiaio.
Fuori dal fuoco incorporate alla crema il burro a tocchetti, mescolate accuratamente e lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.
Sfornate le tartellette eliminando legumi e alluminio e farcitele con la crema al limone; guarnite ognuna di esse con due foglioline di menta ben lavate e asciugate, spolverizzate i bordi di pasta con lo zucchero a velo e servite in tavola.

Risotto di pesce in forma

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 500 g di gamberetti sgusciati
• 10 filetti di sogliola
• 100 g di burro
• 50 g di Grana Padano
• 2 cucchiai di purè di pomodoro
• 1/2 litro di vino bianco secco
• fumetto di pesce
• sale
• pepe
• Per decorare
• 500 g di code di gamberi sgusciati
• vino bianco
• prezzemolo riccio

ESECUZIONE

Preparate il fumetto di pesce. In una pirofila versate il vino tranne un bicchiere, adagiatevi i filetti di sogliola, unite metà burro, sale, pepe e cuocete in forno caldo a 190° per circa 10 minuti. Ritirate e fate raffreddare le sogliole, tenete da parte il fondo di cottura. In una pentola versate il fumetto, aggiungete il restante vino, pepe abbondante, immergetevi i gamberetti, cuoceteli circa 3 minuti, scolateli, teneteli in caldo. In una casseruola antiaderente lasciate fondere 30 grammi di burro, unite il riso, fatelo tostare per due minuti. Spruzzatelo con due mestoli di fumetto ben caldo, unite il pomodoro, e cuocete 15 minuti, versando via via altro fumetto quando il precedente è stato assorbito, unite il fondo di cottura delle sogliole. A fine cottura ritirate il recipiente, mantecate il riso con 30 grammi di burro e il Grana Padano, mescolatevi i gamberetti, insaporite con pepe. Foderate uno stampo a ciambella (circa 1,5 litri) con i filetti di sogliola facendoli debordare, riempitelo con il riso, ripiegate sulla superficie i filetti. Ponete lo stampo a bagnomaria in forno caldo a 180° e cuocete per 15 minuti. Mettete le code dei gamberi in un tegame, spruzzatele con due cucchiai di vino, unite una noce di burro e cuocetele 5 minuti. Ritirate il riso, sformatelo sul piatto da portata, guarnite il centro col prezzemolo riccio e contornate con le code di gambero.

Mattonella al cioccolato e gelatina d’arancia

INGREDIENTI

• 250 g di cioccolato fondente
• 200 g di burro
• 6 uova
• 250 g di zucchero a velo
• 100 g di farina
• 1 vasetto di gelatina d’arancia
• 1 vasetto di crema di cioccolato
• rum
• panna montata

ESECUZIONE

In una casseruola fate fondere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con due cucchiai di rum e ritirate. Lavorate a crema il burro, unitelo al cioccolato fuso e mescolate con cura. Quindi, incorporate un tuorlo alla volta, lo zucchero, la farina e gli albumi montati a neve soda. Versate il composto in uno stampo quadrato, imburrato e infarinato, cuocete in forno caldo a 190° per 45 minuti. Ritirate, fate raffreddare, dividete il dolce orizzontalmente in tre parti. Spruzzate la base con un cucchiaio di rum e spalmatela con abbondante gelatina. Sovrapponete la seconda parte, spruzzatela con un cucchiaio di rum e spalmatela con abbondante crema di cioccolato. Sovrapponete la terza parte, spennellatela con la gelatina d’arancia e decorate con panna montata non dolcifi cata.

Ile flottante ad abete di Natale

INGREDIENTI

• 7 albumi
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• buccia grattugiata di 1 limone o di 1 arancia
• vanillina
• Per il caramello
• 250 g di zucchero
• 1/2 dl d’acqua
• gocce di aceto

ESECUZIONE

Preparate il caramello mettendo in un tegame acqua, zucchero e alcune gocce d’aceto, ponete sul fuoco e lasciate caramellare lo zucchero fino a quando diventa biondo e fluido. Ritirate, versatelo in uno stampo di terracotta a forma di albero in modo che lo veli da ogni parte, lasciate raffreddare.

Montate a neve ben ferma gli albumi con il succo di limone, incorporatevi lo zucchero, la vanillina, la buccia grattugiata di limone (o d’arancia) e amalgamate con delicatezza per alcuni secondi.

Trasferite il composto nello stampo caramellato freddo. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 190° per circa un’ora.

Ritirate, lasciate intiepidire, sformate l’albero sul piatto da portata, lasciate raffreddare e poi tenetelo in frigorifero per alcune ore.

Servitelo con a parte della crema inglese, oppure con frutta fresca o composta di frutta cotta.

PER SAPERNE DI PIÙ

Sono molte le dolci tradizioni gastronomiche in Francia. Un altro classico delle feste è il “bûche de Noël”, il ciocco di Natale, una pasta farcita di crema e ricoperta di cioccolato. Era usanza far ardere un tronco nel focolare tutta la notte di Natale. Da qui il beneaugurante dolce a forma di tronchetto.

Crema di spinaci con stellina di formaggio e prosciutto

INGREDIENTI

• 1 scatola da 450 g di spinaci surgelati tritati
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di panna
• sale
• Per le stelline
• 80 g di prosciutto cotto a fettine spesse
• 80 g di robiola
• foglie di sedano
• 3 fette di pancarrè bianco

ESECUZIONE

Preparate la crema: in un tegame lasciate fondere il burro, insaporitevi per 15 minuti gli spinaci scongelati in modo che perdano il residuo di umidità, salateli leggermente, aggiungete la panna, mescolate, ritirate e tenete al caldo. Per le stelline: con un tagliapasta a forma di stella ricavatene sei dalle fette di pancarrè. Con un tagliapasta di uguale forma, ma di diametro inferiore, ritagliate altrettante stelline dalle fette di prosciutto cotto. In una ciotola mescolate la robiola con le foglie di sedano tritate finemente, amalgamate fino a ottenere una crema omogenea. Spalmatela sulle stelle più grandi e sopra “incollatene” una piccola di prosciutto cotto. Distribuite la crema di spinaci nei vari bicchieri e sulla superficie di ognuno adagiate una stella. Servite con un bel cucchiaino.

PER SAPERNE DI PIÙ

Suggeriamo lo stampino a forma di stella, ma i decori della crema di spinaci possono essere di altre forme come mezzelune, alberelli, foglie e quant’altro inventa la fantasia.