Branzino con patate

Ingredienti
Un branzino di circa 1,2 kg pulito - 5 patate piccole - 2 foglie d'alloro - 40 g di burro   - mezzo bicchiere di vino bianco secco - un'arancia non trattata - sale - pepe

Lavate il branzino, mettetelo in un piatto fondo con l'alloro, il vino,  il succo e la scorza dell'arancia grattugiata, sale e pepe e  lasciatelo marinare per un'ora. Sbucciate le patate, affettatele sottili  e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolate il  pesce, mettetelo in una teglia, rivestitelo con le fette di patate  simulando le scaglie, irrorate con la marinata filtrata, coprite con alluminio e cuocete in forno a 190° per 15 minuti. Togliete l'alluminio, spennellate il pesce con il burro fuso, pepate e cuocete per altri 10 minuti, finché le patate saranno leggermente dorate.

Roast beef in crosta

Ingredienti
30 g Mandorle Pelate
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
30 g Pasta Di Tartufo
250 g Pasta Sfoglia
qb Pepe
30 g Pinoli
300 g Piselli Freschi
800 g Roast-beef
qb Sale
1 n Tuorlo
.5 bi Vino Bianco
2 n Cipollotto
50 g Burro
Preparazione
800 g di roast beef

250 g di pasta sfoglia

1 tuorlo

2 cipollotti

300 g di piselli

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco

30 g di mandorle pelate

30 g di pinoli

30 g di pasta di tartufo

sale

pepe

La ricetta in 5 mosse

1) Salate e pepate il pezzo di carne e fatelo rosolare per 5 minuti con 2 cucchiai di olio a

fiamma vivace, girandolo  continuamente in modo che si colori uniformemente A.

2) Spostate la teglia nel forno a 200?C

e fate cuocere per 15 minuti; levate e fate raffreddare completamente.  Spalmate il roast beef con la pasta di

tartufo B.

3) Tritate le mandorle e i pinoli e distribuiteli sulla carne C. Stendete una sfoglia sottile, spennellate

l'interno  con 30 g di burro fatto fondere, quindi sistemate la carne vicino a uno dei bordi.

4) Chiudete il roast

beef nella pasta D e sigillatene i bordi. Colorate la sfoglia con il tuorlo e fate cuocere per 30  minuti in forno a

180 ?C in una teglia imburrata. Lasciate riposare il roast beef per qualche minuto prima di  affettarlo.

5) Nel

frattempo fate appassire i cipollotti tritati con l'olio rimasto, unite i piselli E e fate cuocere per 15 minuti con il

vino e, se necessario, aggiungete anche un po' di acqua. Frullate tutto, salate, pepate e servite con la carne.

Insalata di finocchi e arance

Ingredienti

4 arance - 1 cipolla piccola (o 1 porro) - 2 cucchiai di olio evo - 15 olive nere - 4 foglie di scarola - sale e pepe
Sbucciate al vivo le arance, eliminando la scorza e la parte bianca. Tagliatele a fette sottili. Condite le arance con la cipolla tagliata molto sottile, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fate  riposare 10 minuti prima di servire l'insalata di arance su un letto di  scarola affettata, guarnita con le olive sgocciolate.

Culingiones, i ravioli

Ingredienti
Per la pasta: 300 g di semola di grano duro - 3 uova / per il ripieno: 4 uova - 400 g di bietole pulite  - 300 gr di pecorino - 1 cucchiaio di farina - 1presa di  zafferano- 1 grattugiata di noce moscata sale q.b./ per il sugo:  1 cipolla - 2  cucchiai di olio extravergine d'oliva / per condire 40 g di pecorino  stagionato grattugiato

Lessate le   bietole per 5 minuti, strizzatele e tritatele.  Mescolatevi le uova, il pecorino fresco, la farina, lo  zafferano e una presa  di noce moscata; regolate di sale. Fate appassire la cipolla  tritata in una padella con l'olio; unite la   polpa di pomodoro e  cuocete per circa 20  minuti; salate.  Impastate la semola con le  uova, unendo poca acqua   tiepida se è necessario. Stendete la  pasta in una sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali; disponete  su una   metà il ripieno a mucchietti distanziati di 6 cm, coprite  con  l'altra sfoglia, premete i bordi e ritagliate tanti   quadrati  con la rotella dentellata. Cuocete i culingiones in acqua  salata,  scolateli, conditeli con il sugo e il   pecorino rimasto e servite.

Torta con crema al burro

IIngredienti
200 g Burro
qb Cacao Amaro In Polvere
qb Granella Di Cioccolato
3 n Pan Di Spagna
qb Rhum
2 n Tuorlo
40 g Zucchero A Velo
75 g Zucchero Semolato
Preparazione
3 dischi di pan di Spagna di 24 cm di diametro

200 g di burro

40 g di zucchero al velo

2 tuorli

rhum

75 g di zucchero semolato

granella di cioccolato

cacao amaro

1 Preparate la crema al burro: tagliate a pezzetti il burro ammorbidito a temperatura ambiente, mettetelo in una  

terrina, unite lo zucchero a velo e lavoratelo con una frusta (meglio se elettrica) finche avrete una crema gonfia e

spumosa.

2 In un'altra terrina mettete i tuorli con lo zucchero semolato e, sempre sbattendo con una frusta, montateli

a crema finche saranno quasi bianchi.

3 Unite la crema di burro a quella di uova, poche cucchiaiate alla volta,  

mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

4 Mettete un disco di pan di Spagna su un piatto o una gratella.

Spruzzatelo o spennellatelo con rum (o un altro liquore piu dolce). Spalmatelo di crema al burro, sovrapponete il  

secondo, spalmate anche questo di crema, poi ricomponete la torta con l'ultimo disco.

5 Spalmate un velo di crema al

burro su tutta la torta usando una spatola e livellatela bene, fate aderire al contorno della torta uno strato compatto

di granella di cioccolato (ne occorrono circa 120 g).

6 Per preparare la decorazione dovreste disporre di un apposito

disco di plastica o di carta traforato, simile a quello che vedete nella foto in basso. Appoggiatelo sul dolce quindi,

con un colino, spolverizzatelo con cacao amaro (circa 20 g), infine togliete il disco molto delicatamente.

L'alberello di bonbon

ngredienti
130 g Farina
6 cu Latte
.5 bu Lievito Vanigliato
4 dl Panna 20% Di Lipidi
4 n Uova
90 g Zucchero
100 g Cioccolato Fondente
qb Colorante Alimentare
80 g Burro
Preparazione
Ingredienti per 6/8 bambini:

4 uova,

100 g di cioccolato fondente,

6 cucchiai di latte,

80 g di burro,

90 g di zucchero,

130 g di farina,

1/2 bustina di lievito,

4 dl di panna,

1 cucchiaio di zucchero,

colorante alimentare verde,

caramelle.

Lavorate il burro e lo zucchero, unite il cioccolato sciolto col burro, la farina, il lievito e gli albumi a neve.  Versate 3/4 dell'impasto in uno stampo alto imburrato e il resto in uno a cupola. Cuocete a 165? per 40 minuti, tagliate il piu grande in due: componete un albero. Montate la panna col colorante e lo zucchero e distribuitela con la tasca a bocchetta stellata. Guarnite.

Putizza di Natale

Ingredienti
60 g Cedro
600 g Farina
qb Latte
25 g Lievito Di Birra
1 n Limoni
50 g Mandorle Pelate
120 Noci Gherigli
50 g Pinoli
qb Rhum
qb Sale
1 n Tuorlo
3 n Uova
100 g Uvetta Passolina
140 g Zucchero
50 g Cioccolato Fondente
220 g Burro
qb Cannella
Preparazione
600 g di farina 00

120 g di burro

3 uova

1 tuorlo

140 g di zucchero

latte fresco

25 g di lievito di birra

1 limone non trattato

rum

1 pizzico di sale

per il ripieno

100 g di burro

rum

120 g di gherigli di noci

50 g di pinoli

50 g di mandorle spellate

100 g di uvetta

cannella

50 g di cioccolato fondente

60 g di scorzette di cedro e arancia candite

1 Fai la pasta. Sciogli il lievito in 1/2 dl di latte tiepido e mescolalo a 100 g di farina. Disponi il composto in una

ciotola e fai lievitare per 2 ore. Disponi la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungi il panetto lievitato,

le uova, 100 g di burro morbido a pezzetti, 120 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum,

1/2 dl di latte e il sale e impasta, in modo da ottenere una palla morbida. Disponila in una ciotola e fai lievitare

ancora 2 ore.  2 Il ripieno. Immergi l'uvetta nel rum per 15 minuti. Monta il burro morbido e incorpora i gherigli di

noce, le mandorle spezzettate, i pinoli, i canditi, il cioccolato a scagliette, l'uvetta strizzata e 1 pizzico di

cannella.  3 Completa e inforna. Stendi la pasta con il matterello, su un foglio di carta da forno, per ottenere una

sfoglia rettangolare di 1-2 cm di spessore. Stendi il ripieno sulla sfoglia, avvolgici intorno la pasta, nel senso

della larghezza, ripiega i bordi e arrotola il cilindro ottenuto a spirale. Trasferisci la carta da forno con  dolce

nello stampo. Spennella la superficie con il burro fuso rimasto (20 g) sbattuto con il tuorlo. Spolverizza con lo

zucchero rimasto (20 g) e cuoci in forno a 180 ?C per 45 minuti.