4 arance - 1 cipolla piccola (o 1 porro) - 2 cucchiai di olio evo - 15 olive nere - 4 foglie di scarola - sale e pepe
Sbucciate al vivo le arance, eliminando la scorza e la parte bianca. Tagliatele a fette sottili. Condite le arance con la cipolla tagliata molto sottile, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fate riposare 10 minuti prima di servire l'insalata di arance su un letto di scarola affettata, guarnita con le olive sgocciolate.
