60 g Cedro
600 g Farina
qb Latte
25 g Lievito Di Birra
1 n Limoni
50 g Mandorle Pelate
120 Noci Gherigli
50 g Pinoli
qb Rhum
qb Sale
1 n Tuorlo
3 n Uova
100 g Uvetta Passolina
140 g Zucchero
50 g Cioccolato Fondente
220 g Burro
qb Cannella
Preparazione
600 g di farina 00
120 g di burro
3 uova
1 tuorlo
140 g di zucchero
latte fresco
25 g di lievito di birra
1 limone non trattato
rum
1 pizzico di sale
per il ripieno
100 g di burro
rum
120 g di gherigli di noci
50 g di pinoli
50 g di mandorle spellate
100 g di uvetta
cannella
50 g di cioccolato fondente
60 g di scorzette di cedro e arancia candite
1 Fai la pasta. Sciogli il lievito in 1/2 dl di latte tiepido e mescolalo a 100 g di farina. Disponi il composto in una
ciotola e fai lievitare per 2 ore. Disponi la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungi il panetto lievitato,
le uova, 100 g di burro morbido a pezzetti, 120 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum,
1/2 dl di latte e il sale e impasta, in modo da ottenere una palla morbida. Disponila in una ciotola e fai lievitare
ancora 2 ore. 2 Il ripieno. Immergi l'uvetta nel rum per 15 minuti. Monta il burro morbido e incorpora i gherigli di
noce, le mandorle spezzettate, i pinoli, i canditi, il cioccolato a scagliette, l'uvetta strizzata e 1 pizzico di
cannella. 3 Completa e inforna. Stendi la pasta con il matterello, su un foglio di carta da forno, per ottenere una
sfoglia rettangolare di 1-2 cm di spessore. Stendi il ripieno sulla sfoglia, avvolgici intorno la pasta, nel senso
della larghezza, ripiega i bordi e arrotola il cilindro ottenuto a spirale. Trasferisci la carta da forno con dolce
nello stampo. Spennella la superficie con il burro fuso rimasto (20 g) sbattuto con il tuorlo. Spolverizza con lo
zucchero rimasto (20 g) e cuoci in forno a 180 ?C per 45 minuti.
