Insalata di finocchi e arance

Ingredienti

4 arance - 1 cipolla piccola (o 1 porro) - 2 cucchiai di olio evo - 15 olive nere - 4 foglie di scarola - sale e pepe
Sbucciate al vivo le arance, eliminando la scorza e la parte bianca. Tagliatele a fette sottili. Condite le arance con la cipolla tagliata molto sottile, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Fate  riposare 10 minuti prima di servire l'insalata di arance su un letto di  scarola affettata, guarnita con le olive sgocciolate.

Culingiones, i ravioli

Ingredienti
Per la pasta: 300 g di semola di grano duro - 3 uova / per il ripieno: 4 uova - 400 g di bietole pulite  - 300 gr di pecorino - 1 cucchiaio di farina - 1presa di  zafferano- 1 grattugiata di noce moscata sale q.b./ per il sugo:  1 cipolla - 2  cucchiai di olio extravergine d'oliva / per condire 40 g di pecorino  stagionato grattugiato

Lessate le   bietole per 5 minuti, strizzatele e tritatele.  Mescolatevi le uova, il pecorino fresco, la farina, lo  zafferano e una presa  di noce moscata; regolate di sale. Fate appassire la cipolla  tritata in una padella con l'olio; unite la   polpa di pomodoro e  cuocete per circa 20  minuti; salate.  Impastate la semola con le  uova, unendo poca acqua   tiepida se è necessario. Stendete la  pasta in una sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali; disponete  su una   metà il ripieno a mucchietti distanziati di 6 cm, coprite  con  l'altra sfoglia, premete i bordi e ritagliate tanti   quadrati  con la rotella dentellata. Cuocete i culingiones in acqua  salata,  scolateli, conditeli con il sugo e il   pecorino rimasto e servite.

Torta con crema al burro

IIngredienti
200 g Burro
qb Cacao Amaro In Polvere
qb Granella Di Cioccolato
3 n Pan Di Spagna
qb Rhum
2 n Tuorlo
40 g Zucchero A Velo
75 g Zucchero Semolato
Preparazione
3 dischi di pan di Spagna di 24 cm di diametro

200 g di burro

40 g di zucchero al velo

2 tuorli

rhum

75 g di zucchero semolato

granella di cioccolato

cacao amaro

1 Preparate la crema al burro: tagliate a pezzetti il burro ammorbidito a temperatura ambiente, mettetelo in una  

terrina, unite lo zucchero a velo e lavoratelo con una frusta (meglio se elettrica) finche avrete una crema gonfia e

spumosa.

2 In un'altra terrina mettete i tuorli con lo zucchero semolato e, sempre sbattendo con una frusta, montateli

a crema finche saranno quasi bianchi.

3 Unite la crema di burro a quella di uova, poche cucchiaiate alla volta,  

mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

4 Mettete un disco di pan di Spagna su un piatto o una gratella.

Spruzzatelo o spennellatelo con rum (o un altro liquore piu dolce). Spalmatelo di crema al burro, sovrapponete il  

secondo, spalmate anche questo di crema, poi ricomponete la torta con l'ultimo disco.

5 Spalmate un velo di crema al

burro su tutta la torta usando una spatola e livellatela bene, fate aderire al contorno della torta uno strato compatto

di granella di cioccolato (ne occorrono circa 120 g).

6 Per preparare la decorazione dovreste disporre di un apposito

disco di plastica o di carta traforato, simile a quello che vedete nella foto in basso. Appoggiatelo sul dolce quindi,

con un colino, spolverizzatelo con cacao amaro (circa 20 g), infine togliete il disco molto delicatamente.

L'alberello di bonbon

ngredienti
130 g Farina
6 cu Latte
.5 bu Lievito Vanigliato
4 dl Panna 20% Di Lipidi
4 n Uova
90 g Zucchero
100 g Cioccolato Fondente
qb Colorante Alimentare
80 g Burro
Preparazione
Ingredienti per 6/8 bambini:

4 uova,

100 g di cioccolato fondente,

6 cucchiai di latte,

80 g di burro,

90 g di zucchero,

130 g di farina,

1/2 bustina di lievito,

4 dl di panna,

1 cucchiaio di zucchero,

colorante alimentare verde,

caramelle.

Lavorate il burro e lo zucchero, unite il cioccolato sciolto col burro, la farina, il lievito e gli albumi a neve.  Versate 3/4 dell'impasto in uno stampo alto imburrato e il resto in uno a cupola. Cuocete a 165? per 40 minuti, tagliate il piu grande in due: componete un albero. Montate la panna col colorante e lo zucchero e distribuitela con la tasca a bocchetta stellata. Guarnite.

Putizza di Natale

Ingredienti
60 g Cedro
600 g Farina
qb Latte
25 g Lievito Di Birra
1 n Limoni
50 g Mandorle Pelate
120 Noci Gherigli
50 g Pinoli
qb Rhum
qb Sale
1 n Tuorlo
3 n Uova
100 g Uvetta Passolina
140 g Zucchero
50 g Cioccolato Fondente
220 g Burro
qb Cannella
Preparazione
600 g di farina 00

120 g di burro

3 uova

1 tuorlo

140 g di zucchero

latte fresco

25 g di lievito di birra

1 limone non trattato

rum

1 pizzico di sale

per il ripieno

100 g di burro

rum

120 g di gherigli di noci

50 g di pinoli

50 g di mandorle spellate

100 g di uvetta

cannella

50 g di cioccolato fondente

60 g di scorzette di cedro e arancia candite

1 Fai la pasta. Sciogli il lievito in 1/2 dl di latte tiepido e mescolalo a 100 g di farina. Disponi il composto in una

ciotola e fai lievitare per 2 ore. Disponi la farina rimasta a fontana sulla spianatoia, aggiungi il panetto lievitato,

le uova, 100 g di burro morbido a pezzetti, 120 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone, 1 bicchierino di rum,

1/2 dl di latte e il sale e impasta, in modo da ottenere una palla morbida. Disponila in una ciotola e fai lievitare

ancora 2 ore.  2 Il ripieno. Immergi l'uvetta nel rum per 15 minuti. Monta il burro morbido e incorpora i gherigli di

noce, le mandorle spezzettate, i pinoli, i canditi, il cioccolato a scagliette, l'uvetta strizzata e 1 pizzico di

cannella.  3 Completa e inforna. Stendi la pasta con il matterello, su un foglio di carta da forno, per ottenere una

sfoglia rettangolare di 1-2 cm di spessore. Stendi il ripieno sulla sfoglia, avvolgici intorno la pasta, nel senso

della larghezza, ripiega i bordi e arrotola il cilindro ottenuto a spirale. Trasferisci la carta da forno con  dolce

nello stampo. Spennella la superficie con il burro fuso rimasto (20 g) sbattuto con il tuorlo. Spolverizza con lo

zucchero rimasto (20 g) e cuoci in forno a 180 ?C per 45 minuti.

Crostata al cioccolato

ingredienti
50 g Cedro Candito
10 g Farina
2.5 dl Latte
200 g Pasta Frolla
1 bu Vanilina
250 g Zucchero
75 g Amido Di Mais
50 g Cioccolato Fondente
35 g Burro
100 g Cacao Amaro In Polvere
.5 ci Cannella
Preparazione
- 200 g di pasta frolla fresca

- 2,5 dl di latte

- 100 g di cacao amaro

- 75 g di amido di mais

- 50 g di cedro candito

- 250 g di zucchero

- 50 g di cioccolato fondente

- 35 g di burro

- 10 g di farina

- 1 bustina di vanillina

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

La ricetta in 5 mosse

1) Fate sciogliere, in una pentola, lo zucchero, l'amido, il cacao e il latte, mescolando con un cucchiaio. Quindi,  unite il cioccolato a pezzetti (tenendone da parte 1 cucchiaio) e fatelo sciogliere.

2) Proseguite la cottura per altri 5 minuti e togliete dal fuoco, poi unite 25 g di burro, la cannella, la vanillina e  mescolate. Amalgamate anche il cedro candito a pezzi.

3) Stendete la pasta frolla, ritagliatela in 1 disco e rivestite il fondo e il bordo di uno stampo da crostata, dopo  averlo unto con il burro rimasto e infarinato.

4) Coprite la frolla con un foglio di carta da forno e distribuitevi una manciata di fagioli secchi.

5) Fate cuocere  la crostata in forno caldo a 180 ?C, per 30 minuti. Sfornatela, eliminate carta e legumi, trasferitela in un piatto da  portata, riempitela con la crema ormai fredda C, e decoratela con il cioccolato rimasto.    

Quadrotti al cioccolato

Ingredienti
200 g Cioccolato Fondente
qb Granella Di Mandorle
4 ft Panettone
Preparazione
Sotto il grill del forno tostate leggermente e da ambo i lati 4 fette di panettone spesse circa 2 cm e ritagliatele in 12 quadratini di circa 4 cm di lato. Sciogliete a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente al 50% di cacao, immergetevi uno alla volta i quadrotti di panettone e sistemateli su carta da forno. Prima che il cioccolato rassodi, spolverizzateli con una granella di mandorle pelate.