Il salame di cioccolato

Ingredienti
250 g Biscotti Secchi
90 g Burro
200 g Cioccolato Fondente
g Frutta Secca Mista
2 cu Miele
Preparazione
200 g di cioccolato, 90 g di burro, 2 cucchiai di miele (o di sciroppo golden Syrup),

250 g di biscotti secchi, 50 g a scelta tra uvette secche, noci o pinoli, rum (se piace).

1 TRITATE il cioccolato, anche in modo irregolare, con un grosso coltello. e preferibile usare il fondente, ma in

realta vanno bene anche avanzi di diversi tipi di cioccolato.

2 CHIUDETE i biscotti in un sacchettino di plastica e

frantumateli passando piu volte il mattarello: in questo modo otterrete briciole di dimensioni piuttosto irregolari.

3 SCIOGLIETE il burro con il miele (o lo sciroppo) a bagnomaria, mettendo una ciotola in un pentolino di acqua

bollente. Il miele piu indicato e quello di acacia.

4 AGGIUNGETE il cioccolato tagliuzzato nella ciotola, coprite con un

piattino, spegnete il fuoco sotto il pentolino e lasciate amalgamare il tutto, mescolando ogni tanto.

5 UNITE a questo punto la frutta secca che preferite. Se non vi piace, o se il salame dolce e destinato ai bambini,

potete tranquillamente eliminarla dalla ricetta.

6 MESCOLATE al cioccolato i biscotti. Dovrete ottenere un composto  

abbastanza omogeneo. Se vi piace, potete profumarlo unendo un paio di cucchiai di rum.

7 VERSATE il composto su un

foglio di carta da forno (e piu resistente della carta di alluminio) e arrotolatelo con cura, in modo da dargli la

forma di un salsicciotto.

8 LEGATE un'estremita del salame con lo spago. Girate quella opposta come fosse carta da

caramella, premendo bene, e legate. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Charlotte al cioccolato

Ingredienti
12 n Biscotti Savoiardo
60 g Burro
2 cu Caffe' Bar In Tazza
1 ft Cedro Candito
220 g Cioccolato Fondente
2 dl Crema Di Vaniglia
qb Pepe
4 n Uova
60 g Zucchero Semolato
Preparazione
12 savoiardi

220 g di cioccolato fondente

4 uova

60 g di burro

60 g di zucchero semolato

una fettina di cedro candito

2 cucchiai di caffe forte

2 dl di crema alla vaniglia pronta

pepe

1) Spezzettate 160 g di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con il caffe. Unite il burro a pezzettini, mescolate  bene

e fate intiepidire.

2) Unite prima i tuorli, sbattuti con una ma-cinata di pepe, e poi gli albumi montati a neve con lo zucchero.

3) Tagliate a meta i savoiardi nel senso della lunghezza, foderate il fondo di 4 stampini a tronco di cono da 2 dl con un

disco di carta da forno, e disponete i savoiardi lungo i bordi. Versatevi dentro la mousse e mettete in freezer a rassodare

per 30 minuti.

4) Sformate le charlotte e decorate con qualche ricciolo ricavato dal cioccolato rimasto e con fettine sottili di cedro.

5) Versate nei piattini la crema. Sciogliete il cioccolato rimasto, fatelo cadere a goccia sulla crema e "tiratelo" con uno

stecchino in modo decorativo.

Tortine di mele

Ingredienti
50 g Burro
100 g Farina
4 ft Mela
1 n Tuorlo
50 g Zucchero Semolato
Preparazione
1 tuorlo

50 g di zucchero semolato

100 g di farina

50 g di burro

4 fettine di mela

Mescolate la farina, il tuorlo,  lo zucchero e il burro freddo che avrete tagliato a dadini.

Lavorate l'impasto con la

punta delle dita e subito dopo con le mani, finche avrete ottenuto una pasta elastica. Se necessario, aggiungete 1 o 2

cucchiaini di acqua fredda.

Riponete la pasta avvolta nella pellicola in frigo per 1/2 ora, poi stendetela e

ricopriteci due stampini da crostata. Sistemate  le fettine di mela e chiudete a grata con i ritagli di pasta.

Cuocete

nel forno gia caldo a 180? per 25 minuti circa.

meringhe

Ingredienti
qb Meringa
60 g Nocciole
qb Panna Montata
Preparazione
un composto per meringa preparato come spiegato in "montare la meringa"

50-60 g di nocciole

lemon curd  (o panna montata)

1) Prima di preparare il composto per meringa, accendete il forno regolandolo sui 180?;distribuite

sulla placca le  nocciole e fatele tostare rimuovendole ogni tanto con un lungo cucchiaio di legno

(potete acquistarle anche gia tostate, ma sono molto meno profumate). Sfornatele dopo pochi minuti

e abbassate la temperatura del forno a 140?. Mettete le noc ciole su un vassoio, allargatele e lasciatele

raffreddare. Nel frattempo preparate il composto per meringa. Tritate  grossolanamente le nocciole

tostate e aggiungetele al composto.

2) Mescolate delicatamente e sempre nello stesso senso per evitare di smontare la meringa e cercando

di distribuire le  nocciole in modo uniforme.

3) Prendete una larga teglia rettangolare a bordi bassi, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno,

fatelo aderire all'interno e tagliatelo in misura lasciando sbordare un paio di cm. Praticate un taglietto

su ogni angolo in modo da  far aderire meglio la carta ai bordi. Trasferite il composto per meringa in una

tasca da pasticciere e fatelo scendere  sulla teglia a ciuffetti larghi circa 3 cm, tenendo la distanza di un

paio di cm tra uno e l'altro, perche durante la  cottura le meringhette aumentano di volume.  Mettete in

forno e cuocete per circa mezz'ora, fino a quando si saranno  ben asciugate. Sfornatele, lasciatele

intiepidire, sollevatele con una spatola e servitele su un vassoietto o su  un'alzatina accompagnando

con lemon curd (vedi ricetta sopra) o panna montata.  Il ciuffo di meringa termina sempre con una

"codina" che va lasciata ricadere al centro in modo che le meringhette cotte si presentino con

la caratteristica forma a punta.

Muffin al cioccolato bianco

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 120 g di cioccolato bianco vanigliato
• 100 g di burro
• 1,5 dl di latte
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• sale
PREPARAZIONE

Grattugiate 100 g di cioccolato o spezzettatelo finemente. Raccogliete in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero, una presa di sale e mescolate gli ingredienti sino a ottenere una miscela omogenea.

Fate fondere il burro a bagnomaria, raccoglietelo in un recipiente, unitevi le uova, battete con la frusta o una forchetta e aggiungete il latte mescolando. Unite il composto alla miscela di farina e mescolate sino a ottenere un impasto liscio e scorrevole.

Mettete in uno stampo per muffin un pirottino per ogni incavo, colmate questi con il composto e cuocete i dolcetti nel forno a 180 °C per circa 20-25 minuti. Sformate i muffin e metteteli sopra una griglietta.

Fate fondere il cioccolato grattugiato in una piccola casseruola a bagnomaria, quindi versatelo sui muffin, completate questi con il restante cioccolato ridotto a trucioli e servite.

Babà al limone e limoncello

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 500 g di farina tipo 00
• 50 g di zucchero
• 4 uova
• 1 limone non trattato
• 1 bustina di vanillina
• 20 g di lievito di birra
• 200 g di burro
• 2-3 cucchiai di latte
• burro per lo stampo
• sale

• farina per lo stampo
PER LO SCIROPPO E PER SERVIRE:

• 250 g di zucchero
• 7 cucchiai di limoncello
• 2 cucchiai di gelatina al limone
PREPARAZIONE

Lavate e asciugate il limone; grattugiate metà della buccia e prelevate l’altra metà con un rigalimoni. Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in un cucchiaio di latte tiepido. In un pentolino fate fondere il burro a bagnomaria.
Setacciate la farina in una terrina e unitevi le uova sbattute, metà della buccia di limone grattugiata, una presa di sale, la vanillina, lo zucchero e il lievito. Incorporate il burro fuso e, se l’impasto risultasse troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte. Lavorate l’impasto energicamente per circa 10 minuti, finché sarà morbido ed elastico; copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido e asciutto per 1 ora, finché sarà raddoppiato di volume.
Scaldate il forno a 200 °C. Imburrate e infarinate uno stampo per babà, riempitelo a metà con l’impasto e lasciate lievitare ancora finché la pasta avrà raggiunto l’orlo del contenitore. Infornate e cuocete a 200 °C per 40 minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo: tagliate in tre o quattro grossi pezzi la buccia del mezzo limone tenuta da parte. Portate a ebollizione lo zucchero con 5 dl di acqua e la buccia di limone e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa; unite cinque cucchiai di limoncello. Sformate il babà sul piatto da portata e imbevetelo con lo sciroppo ancora caldo. Lasciate raffreddare, spennellate con la gelatina di limone ammorbidita nel rimanente limoncello e servite in tavola.

Abete di Natale al riso soffiato e Mars

Ingredienti

7 Mars

150 g di burro

2 cucchiai di latte

250 g di riso soffiato

Smarties o Marshmallows

Taglia a pezzi i Mars e 150 g di burro, oppure di margarina, mettili in una casseruola con 2 cucchiai di latte.

Fai sciogliere il tutto a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto risulterà perfettamente omogeneo.

Spegni la fiamma e comincia a versare 250 g di riso soffiato, continuando a mescolare. Quando il composto si è amalgamato, toglilo dal fuoco.

Distribuisci il composto in uno stampo a forma di albero di Natale e comprimilo con un cucchiaio, per compattarlo.

Lascia freddare per circa 2 ore, capovolgi lo stampo su un piatto da dolci, poi decora con confettini colorati tipo Smarties o con le caramelle Marshmallows.