CAPESANTE SALTATE IN PADELLA CON CREMA LEGGERA DI ZAFFERANO

Preparazione
Prendete le capesante ed apritele facendo attenzione a lasciarle intatti: privatele quindi della parte rossa e mantenete solo la parte bianca.

Lavate e pulite il porro: tagliatelo a fettine sottilissime e fatelo saltare per pochi minuti con un cucchiaio di olio in una padella. In un pentolino fate invece sciogliere la noce di burro, aggiungeteci la panna e allungate con un filo di latte: fate scaldare la salsa e mescolate con un cucchiaio di legno.

Aggiungete lo zafferano e lasciate la salsa sul fuoco fino a quando non avrà una consistenza cremosa e soffice. Prendete quindi una padella con il fondo antiaderente e scaldatela bene sul fuoco: fatevi quindi saltare le capesante, lasciandole pochi minuti per parte.

Salate le capesante e quando tutti e due i lati saranno dorati, toglietele dal fuoco e servitele. Adagiate al centro del piatto un cucchiaio di porri salati, adagiatevi sopra o a lato le capesante ancora calde e terminate con un cucchiaio di salsa allozafferano. Decorate il piatto con un rametto di timo fresco.

CROSTINI TOSCANI CON PATÈ DI FEGATINI DI POLLO

Ingredienti
- 500 gr di fegatini di pollo
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro

- 1 bicchiere di vino rosso
- olio d’oliva
- 2 acciughe sott’olio
- sale e pepe
- pane toscano sciapo
Preparazione

Lavate e tritate finemente le verdure: in una pentola ampia, meglio se di coccio, mettete due cucchiai di olio d’oliva e fate soffriggere dolcemente le verdure.

Quando saranno dorate, aggiungete i fegatini di pollo e lasciateli rosolare per alcuni minuti: sfumateli con un bicchiere di vino rosso e copriteli per proseguire la cottura.

Per insaporire il patè aggiungete due foglie di alloro e due acciughe: lasciate cuocere il composto fino a quando i fegatini non si saranno ammorbiditi.

Togliete quindi l’alloro, e passate i fegatini nel mixer per ottenere un patè cremoso e facile da spalmare: aggiustate di sale e pepe.

Prendete quindi del pane toscano sciapo, fatelo tostare per alcuni minuti nel forno e poi servitelo con a fianco il patè tiepido.

albero di formaggi

Ingredienti per l’albero di formaggi (dosi per 4 persone)
pomodori pachino
ricotta salata
pecorino
parmigiano
asiago
fontina
formaggio svizzero
olio
sale
Preparazione
La prima cosa da fare è prendere un vassoio rettangolo della dimensione che preferite che ovviamente dovete calibrare al numero degli ospiti. Lavate benissimo i pomodori pachino e fateli asciugare su un canovaccio.
Prendete il vassoio e mettete file alternate di pomodorini a distanza uguale ma che dall’alto al basso diventano sempre più larghe. Poi tra uno strato e l’altro mettete il formaggio a cubetti. Ogni striscia deve essere fatta con un tipo di formaggio diverso.
Per fare la stella in alto potete usare la ricotta salata e incidete la stella con uno stampo per biscotti. Accompagnate l’albero con ciotoline di sale e olio in modo che ognuno possa condire pomodori e formaggi nel suo piatto.
Con i cubetti di formaggio che restano fate la pasta ai 4 formaggi.

muffin a forma di renne

Ingredienti per muffin a forma di renne (dosi per 4 persone)
200 gr di farina
120 gr + 200 gr di cioccolato
190 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
70 gr di burro
2 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
confettini rotondi bianchi
amaretti
salatini Bretzel
smarties rossi e marroni
Preparazione
Spezzettate 120 gr di cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. In una ciotola mettete farina, lievito, zucchero, vanillina e sale. In un’altra ciotola sbattete insieme latte, uova e burro fuso. Mescolateli insieme e poi aggiungete anche il cioccolato fuso e mescolate.
Prendete gli stampi in silicone per i muffin e mettete dentro i pirrottini di carta, dividete il composto riempiendo gli stampi per 2/3, cuocete i dolcetti in forno preriscaldato a 180°C per 20 – 25 minuti circa. Mentre i muffin sono in forno sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto.
Coprite i muffin con un uno strato di cioccolato fuso e poi mettete sopra un amaretto con sopra uno smarties (marrone o rosso) e attaccatelo con un pizzico di cioccolato fuso. Poi mettete i confettini bianchi che saranno gli occhi e fate le pupille con il cioccolato fuso. Attaccate anche i bretzel per fare le orecchie e fate asciugare..

Alberello goloso

Ingredienti:

220 g di farina 00 

80 g di fecola

120 g di zucchero

1 uovo

150 g di yogurt al cocco

50 g di olio

1 vanillina

un pizzico di sale

½ bustina di lievito

Copertura:

200 g di cioccolato al latte per guarnire 

50 g di pastigliette di cioccolato bianco per guarnire  (per fare le palline

Procedimento:

Mescolate farina, fecola e lievito, fate una fontana al centro e sbatteteci l’uovo con lo zucchero, lo yogurt e l’olio. Unite un pizzico di sale e la vanillina. Formate un impasto morbido ma compatto, mettetelo dentro lo stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180° per 25 minuti. Sciogliete il cioccolato al latte e spalmatelo sul dolce raffreddato. Usate le pastigliette di cioccolato bianco per fare le palline, distribuendole qua e là. Mettete l’alberello in frigo per un’oretta per far indurire la copertura così il cioccolato diventerà croccante e sarà ancora più goloso. Se volete, potete fare l’effetto neve spolverizzando un po’ di farina di cocco sulla superficie

Mattonella al cioccolato

INGREDIENTI

• 300 g di biscotti secchi
• crema al cioccolato
• cioccolato amaro in polvere
• 2 tazzine di caffè
• 1 cucchiaio di zucchero

Preparazione

Preparare la crema seguendo la ricetta  e lasciarla raffreddare mescolando per non fare formare la pellicina.
Mettere il caffè in una tazza e aggiungere 2 tazzine di acqua, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare bene.
Prendere una teglia di alluminio quadrata ( meglio una di quelle usa e getta) e ricoprire il fondo fondo di biscotti imbevuti nel caffè, mettere una parte di crema e fare un altro strato di biscotti imbevuti, e fare un altro strato con il budino.
Continuare così fino alla fine degli ingredienti terminando con la crema.
Spolverare la superficie con cacao amaro.
Conservare in frigorifero.

Bignè con panna e fragole

INGREDIENTI

• 20 scorze per bignè
• 250 ml di crema al cioccolato
• 12 fragole
• panna montata
• cioccolato fondente

Preparazione

Preparare la crema al cioccolato seguendo la ricetta e lasciarla raffreddare bene mescolandola di tanto in tanto.
Tagliare il fondo delle scorze per bignè e riempirle con la crema.
Lavare le fragole e asciugarle.
Sistemare in un vassoio i bignè alternandoli alle fragole in modo da creare una specie di montagnetta (vedi foto).
Mettere il dolce in frigorifero.
Prema di servire, spruzzare sul dolce la panna montata e ornarlo con pezzettini di cioccolato fondente.