Paccheri ripieni con salsiccia e funghi

Ingredienti:

• Aglio 1 spicchio
• Funghi champignon, 400 gr (da pulire)
• Olio extravergine di oliva, 3-4 cucchiai
• Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 gr
• Pasta (paccheri), 400 gr
• Pepe macinato, q.b.
• Porri 1
• Ricotta 350 gr
• Sale q.b.
• Salsiccia 250 gr
• Timo fresco, 3 rametti
• Vino bianco, 1/2 bicchiere
• per la besciamella:
  • Burro 20 gr
  • Farina 15 gr
  • Latte  200 ml
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  Preparazione
  Iniziamo la preparazione dei paccheri ripieni tagliando i porri a rondelle e ponendoli ad appassire a fuoco basso (per almeno 10-15 minuti) in un tegame capiente assieme all’aglio schiacciato e all’olio extravergine di oliva. Unite la salsiccia precedentemente sbriciolata e lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, unite i funghi puliti e tagliati a piccolissimi cubetti. Fate cuocere a fuoco allegro per 10 minuti, poi salate, pepate e unite qualche fogliolina di timo fresco: prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi lasciate intiepidire il tutto. Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 gr di parmigiano e mescolate per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale unirete il composto di porri, salsiccia e funghi ormai tiepido (aggiustate eventualmente di sale). Mettete il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia non troppo stretta (per via dei pezzetti di ingredienti in esso contenuti). Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino ad ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere. Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro (state molto attenti a non romperli). Disponete sul fondo di una pirofila circolare (o teglia) delle dimensioni di 22/24 cm metà della besciamella, posizionate i paccheri all’impiedi mettendoli uno di seguito all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcite i paccheri con il composto di ricotta e poi cospargeteli con la besciamella rimasta, il parmigiano e qualche fogliolina di timo.
  Infornate i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, accendendo il grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornate i paccheri, lasciateli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi serviteli immediatamente.

I NUTELLOSI

Ingredienti:

200 gr farina tipo 00 

220 gr zucchero a velo

4 uova

100 gr olio di semi

500 gr di ricotta (se di pecora è meglio)

sale q.b.

nutella q.b.

Procedimento:

Niente di più semplice… si mescolano gli ingredienti tutti insieme e solo alla fine si aggiunge la nutella a cucchiaiate (io ne ho messa parecchia ). Si amalgama il composto e si pone in forno a 180° per circa 25′..

Torta sbriciolata alla ricotta e cioccolato

Per la sbriciolata:

300 gr di farina

110 gr di zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina (io ho aggiunto anche un pizzico di vaniglia in polvere in quanto amo molto il suo sapore)

1 bustina di lievito per dolci

100 gr di burro fuso

1 uovo

Per il ripieno:

500 gr di ricotta vaccina

160 gr di zucchero

120 gr di cioccolato fondente (per i golosi che amano da morire la nutella la possono aggiungere al composto di ricotta e zucchero con le dosi che preferiscono)

Prepariamo la sbriciolata mettendo in una terrina capiente tutti gli ingredienti,mi raccomando di setacciare la farina con il lievito e la vanillina.

Con le mani mescoliamo bene tutto fino ad ottenere un composto "bricioloso".

Prendiamo una tortiera e foderiamola con della carta forno leggermente inumidita e versiamo circa 3/4 del composto di briciole sul fondo cercando di compattarlo un pò con il dorso di un cucchiaio.

In un'altra terrina versiamo la ricotta e lo zucchero e con l'aiuto di una forchetta amalgamiamoli bene. Con un coltello tagliamo grossolanamente il cioccolato e uniamolo al composto di ricotta.

Versiamo il ripieno sul fondo sbriciolato e cerchiamo,sempre con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatola,di livellarlo per bene.

Versiamo le rimanenti briciole facendo attenzione a non staccare la farcia di ricotta.

Inforniamo a 200° per 40 minuti

Lasciamo raffreddare e trasferiamo la torta su un piatto da portata spolverizziamola con dello zucchero a velo e.....Buon Appetito

Rotolo natalizio al cioccolato

Per la base di pasta frolla:
80 gr. di farina
80 gr. di fecola di patate
4 uova
100 gr. di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
2-3 cucchiaini di cacao in polvere
Per la crema di riempimento:
550 gr. di mascarpone
200 gr. di cioccolato bianco
100 gr. di zucchero a velosale q.b.

1
Preparazione pan di spagna
Prima di tutto è necessario separare i tuorli dagli albumi (senza buttarli, poi serviranno!) e sbattere i tuorli per almeno 10 minuti insieme a 50 gr di zucchero. Assicurarsi che il composto sia ben amalgamato e, quindi, aggiungere farina, fecola, lievito e cacao. Una volta terminato di amalgamare tutti gli ingredienti nell'impasto, procedere -in una terrina dedicata- a montare a neve gli albumi con i 50 gr di zucchero restanti. Unire gli albumi montati a neve con il composto preparato prima e amalgamare alla perfezione.

2
Cottura pan di spagna
Preparare una teglia (possibilmente di circa 45 x 37 cm) e ricoprirla con con della carta da forno; versare quindi l'impasto che, idealmente, dovrebbe mantenere uno spessore di 1 cm. Cuocere in forno statico già caldo a 200° per 8-9 minuti. Attenzione a non cuocere troppo il pan di spagna che deve essere appena dorato; consiglio inoltre di non aprire mai il forno, per evitare che possa entrare umidità. Togliere il pan di spagna dalla teglia, servendosi dell'aiuto della carta forno e spolverizzare la superficie con dello zucchero semolato per evitare che si appiccichi. Coprire quindi il pan di spagna su tutti i lati con della pellicola trasparente per fare in modo che l'umidità venga catturata e mantenuta: questo aiuterà a mantenere la base maggiormente elastica ed evitare la creazione di crepe quando la si piegherà.
3
Preparazione crema per la farcitura
In una casseruola lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo,e unire il cioccolato bianco sciolto (possibilmente a bagnomaria, ma se si va di fretta anche il microonde va benissimo). Una volta incorporato il tutto lasciare riposare attendendo che la crema si raffreddi e rassodi (è possibile mettere tutto in frigorifero).
4
Farcitura
Una volta che il pan di spagna si è raffreddato a dovere, è possibile farcirlo con la crema preparata prima spalmandola su tutta la superficie della torta (usare l'apposito spatola, un cucchiaio o un coltello a lama liscia), avendo cura di stare staccati dai bordi di almeno un paio di cm per evitare che la crema poi fuoriesca. Una volta ultimata la farcitura è finalmente possibile arrotolare la pasta (da fare nel modo più delicato possibile). Una volta ottenuto il rotolo desiderato, è necessario avvolgerlo in carta forno e riporlo in frigorifero per una ventina di minuti.

ROTOLO ALLA NUTELLA

• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• 150 gr di farina
• 2 cucchiaini da caffè di lievito per dolci
• 50 ml di latte
• Nutella q.b. (almeno 250 gr)
• Zucchero a velo q.b.
• Preparazione:
  1. Mescolate le uova con lo zucchero utilizzando la frusta fino a formare una crema omogenea. Unite piano piano la farina mescolata al lievito continuando ad amalgamare. Incorporate il latte fino ad ottenere un composto morbido.
  2. Foderate di carta forno la leccarda e versatevi il composto preparato livellandolo per bene fino a coprire tutta la teglia. Infornate in forno preriscaldato a 220° C e fate cuocere per massimo 10 minuti lasciando il rotolo dorato ma chiaro.3. Sfornate e rovesciate la pasta biscotto su un altro foglio di carta forno e spalmatevi la nutella a piacere. Con molta cautela e aiutandovi con la carta forno, arrotolate la pasta biscotto e chiudetela in una pellicola. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora per farla rassodare. Servite tagliata a fette spolverizzando con lo zucchero a velo.

Torta di Limone

ngredienti per 6-8 Persone

Per la pasta:
150 g di Farina
100
g di Burro
3 Cucchiai di Brandy
SalePer il Ripieno:

5 Uova

200 g di Zucchero

2 Limoni grossi
1 Cucchiaio di Fecola di Patate
40 g di Zucchero a Velo

Preparazione:
Impastare velocemente la farina con il burro tagliato a pezzetti (di cui conservare una noce), una presa di sale, il brandy e formare una palla omogenea. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Con il burro residuo ungere una teglia con i bordi abbastanza alti e ricoprirla con la pasta che farete fuoriuscire un pò dal bordo del recipiente.Ripiegare questa eccedenza all'interno della teglia, formando un cordoncino.
Ora forare la pasta con una forchetta e metterla a cuocere nel forno caldo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la Crema:
Dividere gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi in un recipiente resistente al fuoco, con lo zucchero, finche diventeranno soffici e spumosi; unire poi la buccia grattugiata di un limone e il succo di due, insieme alla fecola di patate.
Mettere il recipiente in uno più grande pieno di acqua e porre a cuocere il tutto a bagnomaria, sbattendo il composto con una frusta, finchè diverrà denso ed omogeneo.
Ora versarlo nel fondo di pasta, sbattendo leggermente la teglia sul tavolo per fare in modo che il ripieno si disponga uniformemente.
Montare gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo (lasciare da parte un cucchiaio di zucchero a velo), disporre il tutto sulla crema e spolverare con il resto dello zucchero a velo. Rimettere ora la torta nel forno per circa 15 minuti a temperatura piuttost moderata, per farne asciugare la cottura.

A piacere servire il dolce decorandolo con panna montata.

Sfogliatelle alla Ricotta

Ingredienti:
400 gr pasta sfoglia
35 gr burro
200 gr ricotta
80 gr zucchero
latte
zucchero a velo

Preparazione:
Unire insieme lo zucchero e la ricotta, mescolare bene e lasciar riposare per qualche ora.
Ora iniziamo a lavorare la pasta sfoglia creando dei triangoli con grandezza a vostro piacere, cercando di arrotondarne i bordi.
Mettere al centro di ogni triangolo un cucchiaio abbondante di ricotta e bagnare leggermente i bordi con il latte, dopodichè, coprire con un altro triangolo premendo sui bordi per chiudere la sfogliatella, ed infine, fate dei sottilissimi tagli sulla superficie della stessa.
Procedere in questo modo con tutte le altre sfogliatelle fino a che non finiate gli ingredienti.
Porre le sfogliatelle in una teglia e prima di infornarle, spennellarle in superficie con un poco di burro fuso, infornare e cuocere a 180° per circa 30 Minuti.
A fine cottura, sfornare le sfogliatelle e cospargerle con lo zucchero a velo.