I brownies al cioccolato bianco e caffè

200 gr. cioccolato bianco |
100 gr. burro |
70 gr. farina |
100 gr. zucchero |
3 uova |
100 gr. nocciole tostate |
q.b. chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Spezzettare il cioccolato bianco e farlo fondere a bagnomaria insieme al burro. In una ciotola lavorare lo zucchero e le uova.
Unire il cioccolato e il burro e mescolare bene, aggiungere la farina.
Mescolare ancora ed unire nocciole e i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.
Versare il composto in uno stampo quadrato e cuocere a 180 C° per circa 25 minuti.
Una volta cotto il composto, sformarlo e tagliarlo a pezzi.

Mikado al cioccolato

• 120 g di farina tipo “0″
• 70 – 80 g di zucchero di canna integrale fine
• 40 g di olio di girasole bio
• 40 g di latte di soia bio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Per la copertura di cioccolato:
• cioccolato extra fondente 70% cacao
• latte di soia q.b
• zucchero di canna facoltativo

Setacciare la farina con lo zucchero ed il lievito per dolci.
Aggiungere l’emulsione di latte ed olio di semi ed amalgamare il tutto. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungere ulteriore farina setacciata.
L’impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo, più lo si impasta più la “frolla” sarà compatta.
Prelevare dalla medesime frolla delle piccole palline di impasto che andrete a stendere con le mani e formate tanti serpentelli, più o meno fini e della stessa lunghezza, se desiderate.
Stendete e dividete l’impasto in quadrati , da ciascun quadrato di sfoglia ritagliate, con l’aiuto di una rondella, tante striscioline tutte della stessa lunghezza, arrotolatele su se stesse per rendere le strisce dei bei bastoncini tondi.
Adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno, ed infornate a 170/180° per pochi minuti, tenderanno a cuocerli e dorare subito, dovete tenerli sotto controllo.
Una volta pronti lasciateli raffreddare e poneteli su di una gratella.
Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto.
Una volta che i bastoncini si saranno induriti e diventati croccanti.
Preparate la copertura di cioccolato con circa 50 g di cioccolato extra fondente, un filino di latte di soia per sciogliere o acqua e qualche cucchiaio di zucchero, se non amate il sapore amaro del cioccolato, fate fondere a fuoco lento il cioccolato.
Mi raccomando, deve rimanere liquido, altrimenti non riuscirete ad effettuare la copertura del bastoncino.
Se la pentola sarà bella fonda immergete il bastoncino nel cioccolato, altrimenti aiutatevi a ricoprirlo per più della metà con un cucchiaio, sgocciolate e lasciate raffreddare ed asciugare.
Per velocizzare il processo di raffreddamento del cioccolato, potete porre la ciotola con i bastoncini nel frigorifero, ma davvero pochi minuti, altrimenti i biscotti si ammorbidiscono con l’umidità fredda del frigorifero.

Torta al cioccolato, caffè e mascarpone

230 gr. farina |
180 gr. zucchero |
 60 gr. cacao amaro |
2 bicchieri latte |
1 bustina lievito |
250 gr. mascarpone |
2 tazzine caffè |
2-3 cucchiaio zucchero (per il ripieno)

Fondere il cacao e scioglierlo nel latte. Unire lievito, farina e zucchero.
Cuocere a 160°.
Lasciare che il dolce si freddi, tagliarlo in 2 parti.
Creare un composto a freddo mischiando mascarpone, zucchero e caffé.
Con questa crema spalmare uno dei dischi. Sovrapporre a questo disco il secondo, chiudendo così il dolce.
Spalmare la superficie superiore e laterale del dolce con la crema restante.

TORTA KINDER FIESTA

• pan di spagna
• 400 gr di farina ( preferibilmente non tipo “00″ )
• 100 g di amido di frumento, di mais, di riso o fecola di patate
• 150 gr di margarina
• 330 ml di latte
• 3 arance bio
• 1 bustina di lievito
• Ingredienti crema all’arancia:
• 250 ml di latte di soia alla vaniglia
• 40 gr di zucchero
• 40 gr di fecola di patate
• 1/2 bicchiere di panna vegetale
• Ingredienti per la bagna:
• 200 gr di acqua
• 260 gr di zucchero
• succo di un’arancia
• un goccino di liquore
• Ingredienti per la glassa di cioccolato:
• 100 gr di cioccolato extra fondente
• 80 gr di zucchero finissimo
• 50 gr di acqua

Per prima cosa preparate il pan di spagna e quindi dopo aver setacciato tutti gli ingredienti secchi, farina, amido e lievito aggiungete la margarina fusa, il latte e la scorza delle arance grattugiate senza la parte bianca che è amara. Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti eliminando i grumi, in questo caso è preferibile utilizzare un sbattitore elettrico.
Versare il contenuto dell’impasto in una teglia rettangolare, se volete ottenere la tipica forma detta fiesta, ma va bene anche una tortiera tonda, foderatela con carta da forno bagnata e strizzata, per evitare di ungere ulteriormente la teglia, e versateci l’impasto. Cuocetelo in forno caldo a 180° per 30 minuti. Una volta pronta sfornate la torta e lasciatela freddare su di una gratella.
Ora passiamo alla preparazione della crema interna. All’interno di una casseruola dal fondo spesso versateci la fecola setacciata ed a filo versate il latte aromatizzato precedentemente scaldato con lo zucchero, per evitare la formazione di grumi nel corso di questa operazione, aiutatevi con una frusta per girare il latte e la fecola. Mettete la casseruola sul fornello e fate sobbollire il latte e girate con la frusta finchè non vedrete la crema rassodarsi. Una volta pronta lasciatela intiepidire e solo allora aggiungete la panna vegetale, girate la crema e lasciate raffreddare, la crema deve essere soffice ma abbastanza soda.
Per la bagna è molto semplice. Riprendete un pentolino versateci all’interno l’acqua, il succo d’arancia, il liquore e lo zucchero fate scaldare sul fuoco per 3 – 5 minuti, finchè lo zucchero non sarà ben sciolto. Una volta pronta lasciate freddare anch’essa.
Per finire con la glassa, molto semplicemente dovete far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente assieme alla panna vegetale, lo zucchero ( nel caso la cioccolato fosse abbastanza amara ) lasciar fondere fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e la glassa bella liscia.
Passiamo ora all’assemblaggio degli ingredienti. Per prima cosa, dopo che il pan di spagna sarà bel freddo, dividetelo a metà e bagnatene l’interno con la bagna di liquore e succo d’arancia bella fredda, spalmate all’interno la crema all’arancia e ricoprite la superficie di tutto il pan di spagna, posizionando lo stesso su di una gratella, con la glassa al cioccolato, aiutandovi con un mestolo affinchè la cioccolato ricopra tutta la superficie della torta. Lasciate che il cioccolato si freddi e poi affettate e gustate con gioia.

CREPES ALLA NUTELLA

Ingredienti:

250 g di farina, 

½ l dilatte, 

1 pizzico di sale,

 3 Uova, 

40 g di burro, 

1 bustina di Vanillina, 

1 montagna di Nutella

Preparare le deliziose cialde francesi è davvero semplice, ma attenzione nell’amalgamare bene tutti gli ingredienti, gli orribili grumi sono sempre in agguato.
1) Mettiamo in una ciotola uova e sale, e cominciamo a sbattere in maniera energica con una forchetta. In un altro recipiente versiamo la farina, il latte, la bustina di vanillina, e mescoliamo con uno sbattitore, poi uniamo alle uova, sempre mescolando. Lasciamo riposare la pastella coperta per mezz’ora. Nel frattempo sciogliamo il burro in un pentolino e poi lo incorporiamo all’impasto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Detto fatto, semplicissimo no?

2) Scaldiamo il vasetto della Nutella a bagnomaria per renderla più fluida. Mettiamo sul fuoco una crepiera oppure una padella antiaderente. Quando sarà bella calda ungiamola con un cucchiaino di olio che stenderemo con della carta assorbente, e cominciamo a versare un mestolino di composto fino a coprire tutta la superficie della padella. Formata la crepe, giriamola dall’altra parte e cospargiamo con una MONTAGNA DI NUTELLA. Chiudiamola in tre parti, adagiamola su un bel piatto, una spolverata di zucchero a velo, e vuala la crepe è pronta. E poi un altro mestolino e poi un altro e poi un altro ancora fino a scoppiare di crepes!  Umm, le decoriamo solo con lo zucchero? Naaaa, possiamo mettere ciò che più ci piace: nocciole, pistacchi, mandorle tritate, pinoli, panna montata, gelato, frutta, e chi più ne ha più ne metta

semifreddo alle nocciole

3 uova |
100 gr. zucchero |
 130 gr. nocciole tostate |
250 gr. panna

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le nocciole tostate e tritate.
A parte montare in una ciotola gli albumi ed in un'altra la panna.
Aggiungere ai tuorli gli albumi delicatamente e successivamente la panna senza farla smontare.
Versare il composto in uno stampo a forma di plumcake e mettere in freezer per circa 4 ore.
Una volta solidificato servire tagliato a fette e decorato a piacere con della salsa di cioccolato.

Raffaioli glassati

Ingredienti

Biscotti:
500 g di zucchero
12 uova
600 g di farina
scorza grattugiata di 1 limone
2 bustine di vanillina
Glassa:
500 g di zucchero a velo
60 g di albumi
60 g di succo di limone
mompariglia

Biscotti: raccogliete gli albumi di 9 uova e montateli a neve con metà zucchero.

Montate le rimanenti uova intere e i tuorli con lo zucchero restante, poi amalgamate le due masse.

Aggiungete la farina e aromatizzate con la scorza grattugiata e la vanillina.

Rendete la massa omogenea e ben amalgamata, quindi inseritela in una tasca da pasticciere. Foderate una placca da forno con carta oleata e, a distanza regolare, spremete biscotti ovali di 2 mm di spessore. Infornate a 200° per 10 minuti.

Dovranno risultare coloriti. Estraete dal forno e lasciateli raffreddare sulla gratella.

Glassa: sbattete con le fruste lo zucchero a velo con gli albumi e il succo di limone fino ad ottenere una massa fluida.

Con un cucchiaio colate la glassa sui raffaioli ricoprendoli parzialmente e, prima che la glassa si asciughi, cospargeteli con la mompariglia colorata.

Lasciate definitivamente asciugare