Corona di bignè

INGREDIENTI

200 g di farina
100 g di burro a pezzetti
5 uova
un cucchiaio di zucchero semolato
sale

Per la farcitura e la decorazione

500 ml di panna fresca
150 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 350 ml di acqua con il burro, lo zucchero semolato e circa 1/2 cucchiaino di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e gettatevi in un solo colpo la farina, mescolando energicamente per amalgamare bene. Mettete di nuovo la casseruola sulla fiamma bassa e cuocete, mescolando con il cucchiaio di legno, per 10 minuti o fino a quando il composto sarà una palla omogenea che si stacca dalle pareti del recipiente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Unite alla pasta un tuorlo e, quando sarà amalgamato, incorporate un albume montato a neve: terminate così tutte le uova e date al composto la consistenza di una crema.

Accendete il forno a 190 °C e ricoprite la placca con carta da forno. Lavorate la pasta per 3-4 minuti, finché in superficie si formeranno delle bollicine. Inserite la pasta nella tasca per dolci e con questa formate sulla placca un anello di circa 20 cm di diametro. Cuocete nel forno per 40 minuti, poi spegnetelo, socchiudete lo sportello e lasciate intiepidire il dolce. Trasferitelo su una gratella e fate raffreddare.

Preparate la farcitura. Lavorate il mascarpone con qualche cucchiaio di panna per renderlo soffice. Montate la panna rimasta con 80 g di zucchero a velo e unitela al mascarpone. Ricavate 2 dischi dalla torta e farcite il primo con la crema. Ricoprite con il secondo disco di pasta, cospargete con lo zucchero a velo rimasto e servite.

MINI CAKE AL LIMONE E LAMPONI

Ingredienti per circa 15 mini cake

• 250 g di farina "00"
• 200 g di zucchero
• 150 g di burro morbido
• 4 uova
• 200 g di lamponi
• succo di 2 limoni
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preriscalda il forno a 170° gradi.

Lavora il burro, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la scorza di limone e il succo. Setaccia la farina e il lievito e aggiungili al composto amalgamando bene. Infine, aggiungi i lamponi e mescola delicatamente.

Inforna per 20 minuti a 170° gradi. Fai la prova stecchino!

Margherita farcita alla crema di yogurt

INGREDIENTI

200 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di fecola
100 g di burro
50 g di farina
6 uova
una bustina di vanillina
burro e farina per lo stampo
sale

Per la crema e la decorazione
250 ml di panna fresca
250 g di yogurt intero naturale denso
130 g di zucchero a velo vanigliato
8 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di succo d’arancia
una bustina di vanillina

PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro e fate fondere il resto del burro in una piccola casseruola.

Preparate la pasta margherita. Riunite in una ciotola i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina e lavorate con il cucchiaio di legno per 10 minuti, fino a ottenere una crema spumosa e quasi bianca. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli a cucchiaiate alla crema senza smontarli. Mescolate farina e fecola con il cucchiaio di legno e amalgamatele al resto facendole cadere a pioggia, quindi versate a filo il burro fuso.

Trasferite il composto nello stampo e cuocete nel forno per circa 30 minuti. Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una gratella.

Preparate la crema. Riunite in una ciotola lo yogurt, 1/2 bicchiere di panna, metà zucchero a velo e la vanillina e mescolate con il cucchiaio fino a ottenere una crema omogenea. Spezzettate la gelatina e fatela ammorbire in acqua fredda per 5 minuti. Scaldate il succo di arancia, unite la gelatina scolata e strizzata e mescolate finché sarà sciolta. Montate la panna rimasta con 40 g di zucchero a velo e incorporatela insieme alla gelatina alla crema di yogurt.

Tagliate la torta in 2 dischi, spalmatela con la crema di yogurt e ricomponete il dolce. Avvolgete il bordo della torta con una striscia
di alluminio e lasciate rassodare per circa 1 ora in un luogo fresco. Prima di servire, togliete la striscia di alluminio e cospargete con lo zucchero a velo rimasto.

MARGHERITA AGLI SMARTIES

Ingredienti:
300 g di zucchero 
150 g di farina 
150 g di fecola di patate 
7 cucchiai di latte (75ml) 
7 cucchiai di olio di semi (75ml) 
4 uova
la scorza grattugiata di un limone 
un pizzico di sale
1 bustina di Lievito vaniglinato

Per farcire:
crema pasticcera
panna fresca
smarties




Preparazione:
In una terrina sbattete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente e 2/3 dello zucchero, aggiungete la scorza del limone e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso. 
Setacciate la farina miscelata con la fecola e il lievito e unitela al composto, alternandovi latte e olio. Unite le chiare montate a neve ben ferma con lo zucchero restante ed un pizzico di sale. 
Mettete l’impasto in una tortiera del diametro di 26 cm imburrata ed infarinata.
Cuocete nella parte bassa del forno già caldo 180°C per 35-40 minuti.
Tagliate la torta a meta nel senso dello spessore e spalmate la base con la
crema preparata. Ricomponete la torta e decorate con garbo la superficie con la panna e gli smarties. Fate
riposare mezz'ora in frigo e servite.

Budino di cioccolato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 8 dl di latte
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 3 uova
• 130 g di zucchero
• 60 g di cioccolato
• 60 g di savoiardi



Grattugiate il cioccolato e unitelo al latte in una casseruola. Mescolate bene per amalgamare i due ingredienti. Fate bollire per 30 minuti circa, aggiungendo 80 g di zucchero e i savoiardi sminuzzati finemente con le dita. Mescolate spesso per non far attaccare il composto al fondo della padella. Trascorso il tempo di cottura, passate al setaccio e lasciate raffreddare.
Frullate le uova e aggiungetele al composto insieme con l’essenza di vaniglia. Ricoprite un capiente stampo da budino con 50 g di zucchero liquefatto in poca acqua calda e versatevi la preparazione. Cuocete a bagnomaria per circa 40 minuti.
Sformate il budino e servitelo in tavola freddo, accompagnando a piacere con qualche savoiardo.

Budino di banane

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 4 grosse banane
• 5 dl di latte
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 20 g di farina
• 50 g di frutta candita
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
• noce moscata
• sale
PREPARAZIONE

Fate scaldare il latte in una casseruola, toglietelo dal fuoco e unitevi il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza, le uova precedentemente sbattute, lo zucchero, la farina, una presa di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata; lavorate bene il composto con la frusta fino a renderlo omogeneo. Sbucciate tre banane, tagliatele a pezzetti e schiacciatele con una forchetta, quindi unitele al composto mescolando bene, sempre con l’aiuto della frusta, affinché non si formino grumi. Eliminate il baccello di vaniglia. Imburrate e infarinate sei stampini lisci da budino, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare i budini, quindi sformateli con cura.
Ponete a macerare in mezzo bicchiere d’acqua tiepida la frutta candita, aggiungendo la marmellata di albicocche; mescolate perché quest’ultima si sciolga e venga assorbita dalla frutta. Prima di portare in tavola, decorate i budini con la frutta candita ben sgocciolata e la banana rimasta tagliata a rondelle.

Millefoglie di cioccolato con panna alle fragole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 250 g di cioccolato fondente
• 3 dl di panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 400 g di fragole
• 1 rametto di menta
• 2 cucchiai di zucchero a velo


Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere in un polsonetto a bagnomaria, quindi versatelo su un ampio foglio di carta oleata e stendetelo con l’aiuto di una spatola, in modo da ottenere una sfoglia sottile e regolare; lasciate raffreddare.
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero semolato. Lavate e asciugate la maggior parte delle fragole e riducetele a tocchetti; tagliate le rimanenti a spicchi e conservatele per la decorazione. Amalgamate i tocchetti di fragola alla panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
Con un coltello a lama sottile leggermente riscaldato tagliate il cioccolato in sedici rettangoli di 8 x 12 cm. Disponete un primo strato di cioccolato sul fondo dei piatti da dessert e ricopritelo con la panna montata alle fragole; proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, formando così un “millefoglie” di strati di cioccolato alternati alla panna con fragole.
Terminate con il cioccolato e decorate la superficie con gli spicchietti di fragole; spolverizzate infine di zucchero a velo. Completate con le foglioline di menta ben lavate e asciugate e servite in tavola.