Cakes tartufato nel bicchiere

INGREDIENTI
150 g di biscotti tipo “digestive”450 g di cioccolato fondente5 dl di panna6-7 marron glacé oppure 100 g di mandorle normali o pralinatecacao in polvere per completare



ESECUZIONE
Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino, lasciatelo fondere a bagnomaria, ritiratelo, fatelo intiepidire. Nel frattempo, montate la panna, incorporatela con delicatezza al cioccolato fuso ormai tiepido, aggiungete uno-due cucchiai di rum se vi piace, suddividete il composto in sei bicchieri piuttosto alti oppure in coppe di misura media.
Spezzettate i biscotti, mescolateli con i marron glacé (oppure con le mandorle tritate), distribuite il composto nei bicchieri. Spolverizzate la superficie con il cacao setacciato e, a piacere, cospargete altre mandorle. Tenete in frigorifero fino al momento di servire a tavola.

Abete di gelato alla menta

INGREDIENTI
per il gelato al cioccolato1/2 litro di latte3 tuorli130 g di zucchero semolato (il quantitativo dipende dal tipo di cioccolato)150 g di cioccolato amaro1-2 cucchiai di cacaoPer il gelato alla menta2 tuorli2 dl di latte150 g di zucchero semolato8 dl di panna liquida3-4 gocce di olio di menta2 cucchiai di sciroppo di mentaPer decoraresorbetto ai lamponi


ESECUZIONE

Preparate il gelato al cioccolato: lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria. Frullate latte, tuorli, zucchero, cacao. Versate il frullato in una casseruola, aggiungete il cioccolato fuso e portate quasi a bollore: attenzione, non deve bollire. Ritirate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite il composto nella gelatiera.
Preparate il gelato alla menta: frullate latte, tuorli, zucchero, olio e sciroppo alla menta. Aggiungete gradatamente la panna, trasferite il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni dell’apparecchio per fare il gelato. Se avete uno stampo a forma di albero, disponetevi il gelato al cioccolato disegnando la forma del tronco e dei rami, le “foglie” con quello alla menta. In mancanza di tale stampo, disegnate “a mano libera” albero e foglie su un piatto da portata.
Ponete a raffreddare in freezer, ritirate e decorate l’albero con palline di sorbetto ai lamponi.

Cupcake di Natale

Ingredienti:115 gr. burro
  175 gr. farina
  200 gr. zucchero
  2 uova
 
2 cucchiaini di lievito

  1 bustina zucchero vanigliato
  120 ml latte
  panna da montare non fresca
 
pupazzo di neve di pasta di zucchero da comprare


Procedimento
Amalgamare tutti gli ingredienti con le fruste e mettere l'impasto negli stampini contenenti i pirottini di carta. Cuocere per circa 30 minuti a 200 gr in forno preriscaldato. Per la glassa montare la panna e distribuirla con la tasca da pasticciere intorno al cupcake, sulla cima applicare il personaggio acquistato, nel nostro caso avremo il pupazzo di neve.

Tronchetto di Natale

Ingredienti

75 g di farina bianca

120 g di zucchero semolato

5 uova intere

400 g di crema di castagne

300 g di cioccolato fondente

zucchero a velo

2 cucchiai di brandy

120 g di burro

una bustina di vaniglina

un cucchiaio di cacao

un pizzico di sale

Montate 4 tuorli con 80 g di zucchero semolato, la vaniglina e il sale. Incorporatevi la farina setacciata e i 4 albumi montati a neve. Versate il composto sulla placca foderata con carta da forno imburrata e stendetelo con la spatola allo spessore di un cm.  

Mettete la placca in forno già caldo a 200° e cuocete per 10-12 minuti, finché la pasta sarà dorata.

Inumidite un telo, rovesciatevi la placca e staccate la carta dalla pasta; arrotolate quest'ultima nel telo e mettetela in frigo un'ora.  

Lavorate un uovo con il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro; aggiungete 2 cucchiai di brandy e incorporate, poco alla volta, la crema di marroni; alla fine aggiungete un cucchiaio di cacao e mescolate bene.  

Riprendete il rotolo dal frigo, srotolatelo delicatamente, versate al centro la crema di marroni preparata e stendetela con la spatola su tutta la superficie. Arrotolate ancora strettamente la pasta, avvolgetela in pellicola e rimettetela in frigo per 3 ore.  

Riprendete il rotolo e, con un largo coltello molto affilato, tagliate in obliquo, alle estremità, due pezzi lunghi circa 3 cm. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporatevi 100 g di burro a pezzetti. Lasciate intiepidire.  

Spalmate un po' della crema su un lato dei due pezzi tagliati e applicateli da una parte e dall'altra del  rotolo. Ricoprite tutto con la crema, tralasciando le parti tagliate,  poi rigatela in superficie con una forchetta e mettete in frigo 2 ore.

Stella di pan di Spagna alla crema di cacao

Ingredienti

100 g di zucchero

170 g di farina -
35 g di burro

5 uova

una bustina di vaniglina

sale

Per la farcia:

250 g di crema di castagne

rhum

un cucchiaio di cacao amaro

25 g di burro

un cucchiaio di zucchero

Per decorare:

cacao amaro

150 g di marzapane bianco

confettini di zucchero argentati

Lavorate i tuorli con lo zucchero in una terrina fino a ottenere una  crema spumosa. Unite 150 g di farina, la  vaniglina e 25 g di burro  fuso.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e  incorporateli all'impasto. Versatelo in uno stampo a stella, imburrato e infarinato, infornatelo a 180° per 35  minuti  e lasciatelo nel forno spento per 5 minuti. Sfornate il pan di  Spagna, fatelo intiepidire e sformatelo. Quando è freddo tagliatelo a  metà.

Sciogliete lo zucchero in 3 cucchiai di acqua e 4 di  rhum e spruzzate il pan di Spagna. Mescolate la crema di castagne con il  burro, un altro cucchiaio di rhum e il cacao; mettetela nel freezer per  10 minuti, spalmatela sulla base del pan di Spagna, ricomponete la torta e cospargetela di cacao.

Con il matterello stendete il marzapane allo spessore di pochi mm,  ritagliatevi delle stelline e sistematele sulla torta con i confettini.

Tortine di Natale all'arancia

Ingredienti per 10 tortine
2 uova
100 g di farina
30 g di fecola
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di burro
100 g di zucchero
1 arancia non trattata
Per la glassa:
2 cucchiai di albume
150 g di zucchero a velo
Per decorare:
100 g di marzapane
colorante rosso e verde
Rompi le uova in una ciotola e unisci lo zucchero semolato e il burro fuso. Grattugia la buccia dell'arancia (solo la parte arancione) con la grattugia per il formaggio e trasferiscila nella ciotola.
Aggiungi anche la farina setacciata e mescolata con il lievito e la fecola. Lavora gli ingredienti fino a quando avrai un composto liscio e omogeneo.
Versa il composto in 10 o 12 cartine plissettate (devono essere piene a meta) e cuocile nel forno già caldo a 170° per 20 minuti circa. Lascia raffreddare e copri i dolcetti con la glassa (vedi ricetta precedente, dei biscotti natalizi).
Colora tre quarti del marzapane con colorante verde e il resto con il colorante rosso. Stendi il marzapane verde con il mattarello fra due fogli di carta da forno e ritaglialo a forma di foglioline, con la rotellina dentata. Prepara delle piccole palline di marzapane rosso e decora i dolcetti.

Zuccotto di panettone

1. Ingredienti:
2. Per lo zuccotto:
   1 Panettone Motta
   1 bicchierino di rum
   50gr di fragole
   1 dl di panna montata
   Per il ripieno:
   300 g di fragole
   5 dl di panna fresca
   1 dl di acqua
   150 g di zucchero
   15 g di colla di pesce (3 fogli)

Persone: 6
Preparazione: 20min 
Cottura: 25min 
Difficoltà: molto semplice

Per lo zuccotto:
Ricopri la ciotola con della pellicola facendone fuoriuscire parte dal bordo. Mescola il rum con 2 cucchiai di acqua. Taglia il fondo del panettone a una altezza di 1cm. Taglia il resto a fette di 2 cm e disponile a raggiera nella ciotola, sovrapponendole l’una all’altra. Bagna le fette con la miscela di acqua e rum.
Per il ripieno:
Mescola l’acqua e lo zucchero e cuocili fino a ottenere uno sciroppo. Togli dal fuoco, aggiungi la colla di pesce e falla sciogliere. Frulla 250gr di fragole e versale nello sciroppo. Fai raffreddare. Incorpora la panna montata e unisci le fragole tagliate a pezzetti.
Preparazione
Farcisci il panettone, chiudi con il fondo e ripiega sopra la pellicola in eccesso. Tieni in frigo per 2 ore poi apri la pellicola, appoggia un piatto sul fondo dello zuccotto e rovescialo. Togli la pellicola superiore e decora con fragole mondate e tagliate a metà e con ciuffi di panna montata.