Biscotti pan di zenzero

180 g. di zucchero
500 g. di miele (preferite quello fluido tipo acacia o millefiori)
155 g. di burro
2 cucchiai di strutto
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1/2 cucchiaino di pimento (detto anche pepe di Jamaica) in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 bicchierino di kirsch
500 g. di farina di segale
500 g. di farina di grano
Per la glassa bianca
250 g. di zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione
Fate sciogliere lo zucchero nel miele in un pentolino sul fuoco molto basso. Fate raffreddare leggermente.
Incorporate mescolando il burro, lo strutto, le spezie, il cacao, l’uovo e il tuorlo.
Diluite il bicarbonato di sodio nel kirsh e unitelo al composto.
Setacciate le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro il composto preparato in precedenza. Lavorate l’impasto fino a quando sarà abbastanza liscio. Mettetelo in una ciotola e coprite con uno strofinaccio e fate riposare in una stanza calda per almeno 10 giorni.
Al momento di preparare i biscotti, riprendete l’impasto e lavoratelo di nuovo, stendetelo con il matterello fino a raggiungere uno spessore di 1.25 cm. Ritagliate delle formine con dei taglia biscotti. Deponete i biscotti su una placca imburrata, cuoceteli nel forno caldo a 175 gradi per 20 minuti.
Quando i biscotti saranno completamente freddi, decorateli con la glassa bianca preparata sbattendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
I biscotti di pan di zenzero si conservano in sacchetti da freezer ben chiusi; e se anche volete usarli come regalo di Natale, ricordatevi sempre di richiuderli nel sacchettino da freezer prima di preparare i pacchetti.
Per preparare questi biscotti natalizi ci vogliono i taglia biscotti con forme natalizie, se però non riuscite a trovarli potete preparare le formine da voi stessi usando della carta forno o del cartoncino o gli speciali fogli di acetato usati in pasticceria. Poi la glassa può essere colorata a piacere usando dei coloranti alimentari, e per il decoro dei biscotti potete usare anche perline di zucchero colorate o dorate o argentate.
I biscotti di pan di zenzero possono diventare anche delle golose decorazioni per l’albero di Natale, basta, dopo averli tagliati, bucarli con uno spiedino (attenzione fate il buco piuttosto grande perché cuocendo tenderà a restringersi, e una volta cotti sono difficili da bucare).
Se preferite, potete tagliare semplicemente i biscotti a losanghe e decorarli con mandorle e nocciole sgusciate e private della pellicina scura.

Semifreddo alla Nutella

Ingredienti
1 n Albume
2 n Biscotti Savoiardo
qb Cacao Amaro In Polvere
250 g Crema Di Nocciole
3 dl Panna Fresca
qb Sale
Preparazione
250 g di crema di nocciole al cacao tipo Nutella

1 albume

3 dl di panna fresca

2 grandi savoiardi morbidi

cacao amaro

1 pizzico di sale



1) Montate in una ciotola fredda 2 dl di panna molto fredda, finche risultera gonfia e morbida. Unite la crema al cacao,

poco per volta, mescolando, con un movimento dal basso verso l'alto.

2) Montate a neve l'albume con 1 pizzico di sale, incorporateli al composto e suddividete in 4 stampini foderati con pellicola. Dividete i savoiardi in pezzi a misura del diametro degli stampini, appoggiateli sulla mousse e copriteli con le parti di pellicola che fuoriescono.

3) Mettete gli stampini in freezer per 6 ore; sformateli aiutandovi con la pellicola. Servite con la panna rimasta, spolverizzando con cacao.

Zuccotto glassato

Ingredienti
80 g Cacao Amaro In Polvere
200 g Cioccolato Fondente
2 cu Cointreau
100 g Croccante
.5 l Latte
300 g Pan Di Spagna
3 dl Panna Montata
4 n Tuorlo
200 g Zucchero
Preparazione
300 g di pan di Spagna

3 dl di panna montata

2 cucchiai di Cointreau

200 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente all'80%

100 g di croccante di nocciole

4 tuorli

mezzo litro di latte

80 g di cacao amaro

100 g di cioccolato fondente

1) Montate i tuorli con 150 g di zucchero e incorporatevi il latte caldo con il cacao. Cuocete la crema in una  casseruola a bagnomaria finche vela il cucchiaio; versatela, fredda, nella gelatiera e preparate il gelato.

2) Fate bollire per 2-3 minuti un dl di acqua con 50 g di zucchero e il liquore. Rivestite uno stampo a cupola da un  litro con pellicola trasparente e poi con fette di pan di Spagna e spennellatelo con lo sciroppo. Mescolate meta della  panna con il cioccolato all'80% e il croccante tritati.

3) Spalmate la panna rimasta sul pan di Spagna, mettete lo stampo in freezer per 40 minuti poi spalmate sulla panna il  gelato al cioccolato. Riempite il centro con la panna al croccante e mettete in freezer per 4 ore. Sformate lo zuccotto e glassatelo con il

cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.  con il gelato pronto  Comperate 500 g di gelato al cioccolato e, se e  morbido, lavorate rapidamente in modo che aderisca alla panna gelata  senza sciogliersi troppo.

Rotolo al cioccolato farcito

Ingredienti
50 g Burro
30 g Cacao Amaro In Polvere
300 g Cioccolato Bianco
qb Cioccolato Fondente
75 g Farina
.5 bu Lievito Vanigliato
6 n Marrons Glaces
4 dl Panna Montata
3 n Uova
1 bu Vaniglina
100 g Zucchero
Preparazione
Sciolgo 300 g di cioccolato bianco a pezzetti con un dl di panna, aggiungo una bustina di vaniglina, faccio raffreddare,

incorporo 3 dl di panna montata e metto in frigo. Lavoro 3 uova con 100 g di zucchero, aggiungo 75 g di farina, 30 g di

cacao amaro, 50 g di burro fuso e mezza bustina di lievito; stendo l'impasto su una placca foderata con carta da forno

e cuocio in forno a 180? per 15 minuti. Tolgo la pasta dal forno, la rovescio su un telo e l'arrotolo. Quando e fredda

la srotolo, la spalmo con la crema, aggiungo 6 marron glace a pezzetti e arrotolo di nuovo. Tengo in frigo per 2 ore e

decoro con scaglie di cioccolato o marron glace interi.

Semifreddo al fiordilatte ed cioccolato

Ingredienti
350 g Gelato Al Caffe'
350 g Gelato Al Cioccolato
350 g Gelato Fior Di Latte
200 g Panna Montata
Preparazione
Prova questa ricetta, pratica, squisita e molto scenografica.

1) Lo stampo ideale e a cerniera. Rivestilo con carta da forno, bagnata e ben strizzata.

2) Disponi a strati nello stampo 350 g di gelato al caffe, metti in freezer 10 minuti a rassodare, unisci 350 g di gelato al

fiordilatte, metti in freezer, completa con 350 g di gelato al cioccolato.

3) Tieni il dolce in freezer fino al momento di servirlo.

4) Completa con 200 g di panna montata zuccherata e riccioli o scaglie di cioccolato, poco prima di servirlo.

5) Puoi farlo con gelato alla frutta, completalo con yogurt e frutta mista di stagione.

Dolce panna e zabaione

Ingredienti
qb Colla Di Pesce
200 g Crema Di Cioccolato
400 g Pan Di Spagna
3 dl Panna Da Montare
.5 bi Rhum
300 g Zabaione
100 g Zucchero A Velo
Preparazione
1 pan di Spagna da 400 g

1/2 bicchiere di rum bianco

3 dl di panna da montare

100 g di zucchero a velo vanigliato

300 g di zabaione

4 fogli di colla di pesce

200 g di crema al cioccolato

La ricetta in 5 mosse

1) Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti A. Scaldate

lo zabaione e unitevi la colla di pesce scolata e strizzata, mescolando per farla sciogliere completamente.

2) Montate

la panna B, fino a farla diventare abbastanza densa, quindi, sempre sbattendo, unite lo zucchero a velo  facendolo

cadere sulla panna attraverso un setaccio.

3) Incorporate la panna allo zabaione, completamente freddo C, con

movimento rotatorio dall'alto verso il basso.

4) Tagliate il pan di Spagna in fette alte circa 1,5 cm. Foderate con

un foglio di carta forno uno stampo alto 4 cm e del  diametro di 24 cm e rivestitelo con le fette di pan di Spagna D.

5) Spennellate il pan di Spagna con il rum e versate la crema allo zabaione nello stampo, livellatela con una spatola e

mettetela in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci ed eliminate la

carta forno. Scaldate la crema al cioccolato, versatela sulla torta e distribuitela in modo omogeneo ricoprendo la

superficie E.

Primitivo di Manduria passito

Bomba al cioccolato

Ingredienti
1 bi Alchermes
500 g Gelato Al Cioccolato
400 g Gelato Alla Crema
100 g Mandorle Pralinate
150 g Pan Di Spagna
Preparazione
400 g di gelato di crema

500 g di gelato di cioccolato

150 g di pan di Spagna

100 g di mandorle pralinate

un bicchierino di alchermes

1  Tagliate il pan di Spagna a pezzetti e mettetelo in una terrina; spruzzatelo con l'alchermes e lasciatelo ben  inzuppare.

2  Mettete le mandorle pralinate in un sacchetto per alimenti e pestatele con il batticarne fino a ridurle in briciole minutissime. Incorporate al gelato di crema il pan di Spagna strizzato dall'alchermes e le briciole di   mandorle. Mescolate bene e mettete il gelato in freezer. Intanto avrete messo nel freezer anche lo stampo per bomba per farlo gelare. Riprendetelo e mettete nello stampo il gelato di cioccolato: spalmatelo bene sulle pareti usando un   cucchiaio bagnato e formate uno strato uniforme.

3  Nel mezzo dovra restare una grossa cavita, nella quale rovescerete il gelato di crema mescolato con il pan di Spagna e le mandorle. Livellate bene il tutto, coprite con un dischetto di carta oleata, poi rimettete il recipiente in freezer e lasciate gelare la bomba per 3-4 ore. Rovesciate su un piatto  freddo dopo avere immerso in acqua fredda, velocemente, lo stampo. Potete servire la bomba tagliata a spicchi oppure intera, decorandola a piacere.