Zuccotto profumato al limone

Ingredienti
12 g Gelatina In Fogli
2 cu Limoncello
1 n Limoni
2 n Pan Di Spagna
2.8 dl Panna Fresca
4 n Uova
15 g Zucchero A Velo
150 g Zucchero Semolato
Preparazione
2 dischi di pan di Spagna

2,8 dl di panna fresca

150 g di zucchero semolato

15 g di zucchero a velo

4 uova

12 g di gelatina in fogli

2 cucchiai di limoncello

1 limone non trattato

1 Affetta il pan di Spagna. Ammorbidisci la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Prepara una miscela con  il  limoncello e 2 cucchiai di acqua. Ritaglia in 1 disco di pan di Spagna degli spicchi sufficienti a rivestire la superficie interna dello stampo. Dall'altro pan di Spagna ricava un disco del diametro di 20 cm. Spruzza il pan di  Spagna ritagliato con limoncello e acqua e tieni da parte quello non utilizzato.

2 Prepara la crema. Spremi il succo e grattugia la scorza del limone. Separa i tuorli dagli albumi; conserva gli albumi e metti i tuorli in una ciotola resistente al calore con 1,3 dl di panna e 100 g di zucchero; trasferisci il recipiente su un bagnomaria e cuoci a  fiamma bassa, mescolando finche avrai ottenuto una crema omogenea. Quando la crema inizia a rapprendersi, aggiungi il

succo del limone e la scorza grattugiata e lasciala sul fuoco fino a quando sara densa; incorpora la gelatina strizzata e mescola per farla sciogliere, poi togli dal fuoco e fai intiepidire. Monta gli albumi a neve  e uniscili alla crema intiepidita con lo zucchero rimasto.

3 Sforma e servi. Fodera lo  stampo per zuccotto  con pellicola e poi con gli spicchi di pan di Spagna, riempilo con la crema, chiudilo con il disco da 20 cm e metti in frigo per 4 ore. Monta la panna rimasta con lo zucchero a velo. Sforma lo zuccotto, spalmalo con la panna montata. Riduci in briciole il pan di Spagna non utilizzato e distribuiscilo lungo la base dello zuccotto. Decora con scorza di limone.

PIRAMIDE ALLA CREMA

Ingredienti
150 g Burro
1 n Caffe' Moka In Tazza
250 g Cioccolato Fondente
3 cu Liquore Al Caffe
6 n Pan Di Spagna Dischi
130 g Zucchero A Velo
Preparazione
2 pan di Spagna tagliati in 3 dischi ciascuno di 22 cm di diametro (nei supermercati)

250 g di cioccolato fondente da copertura

una tazzina di caffe ristretto

3 cucchiai di liquore al caffe

150 g di burro

130 g di zucchero al velo

COME SI PREPARA

Mettete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con una frusta (foto 1) unendo a poco a poco lo zucchero al velo. Fate fondere il cioccolato da copertura con 2 cucchiai di acqua, rovesciatene un terzo su un piano freddo e livellatelo in uno strato alto un cm. Fate intiepidire il resto e incorporatelo alla crema di burro, unendo anche il caffe ristretto e il liquore al caffe (foto 2). Mettete la crema in frigo a rassodare per un paio d'ore. Separate i dischi di pan di Spagna e posate quello di base su un largo piatto, spalmandolo con un abbondante strato di crema. Dagli altri dischi ricavate deitondi a scalare in modo da  poterli sovrapporre formando una piramide; l'ultimo disco dovra avere al massimo 10 cm di diametro. Tra un disco e l'altro stendete uno strato di crema. Raschiate il cioccolato rassodato e indurito con un coltello, formando dei trucioli e disponeteli sulla sommita e alla base del dolce. A piacere potete spolverizzare la superficie con zucchero al velo. Se preferite, potete realizzare questo dolce con del pan di Spagna al cioccolato.

CASSATA

Ingredienti
2 n Albume
.5 dl Marsala
1 n Pan Di Spagna
50 g Pistacchi Freschi
800 g Ricotta Vaccina
.5 bu Vaniglina
250 g Zucchero
240 g Zucchero A Velo
150 g Cioccolato Fondente
qb Colorante Alimentare
350 g Candito
.5 ci Cannella
Preparazione
1 pan di Spagna rotondo da 26 cm di diametro

250 g di zucchero

150 g di cioccolato fondente

800 g di ricotta

200 g di canditi misti

150 g di canditi interi (ciliegie, scorze di arancia ecc.)

50 g di pistacchi spellati

1 bicchierino di marsala

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 bustina di vanillina

Per la glassa

2 albumi

240 g di zucchero a velo

colorante alimentare verde

La ricetta in 4 mosse

1) Dividete a meta i pistacchi, tagliate a dadini i canditi misti A e riducete il cioccolato a

pezzetti non troppo  piccoli. Fate sciogliere lo zucchero in un tegame con la vanillina e 2 cucchiai di acqua.

2) Lavorate a lungo la ricotta con un cucchiaio di legno, fino a quando diventa cremosa e morbida, unite lo zucchero  fuso,

i canditi, i pistacchi, il cioccolato, la cannella, il marsala B e amalgamate delicatamente il composto.

3) Tagliate il

pan di Spagna in due dischi C e mettete il primo in una tortiera con cerniera. Versate il composto a  base di ricotta,

coprite con il secondo disco e tenete in frigorifero per 3 ore.

4) Sbattete a lungo, con una frusta, gli albumi con lo

zucchero a velo, ottenendo un composto morbido e spalmabile, e  unite il colorante verde a meta della glassa. Liberate

la torta dallo stampo, spalmatene i bordi con la glassa verde D  e lisciate la glassa bianca sulla superficie usando

una spatola E. Decorate con i canditi interi e servite.

Passito di Pantelleria Ben Rye Donnafugata

CIAMBELLA GOLOSA

Ingredienti
3 n Albicocche Sciroppate
1 n Ciambella
qb Cioccolato Fondente
2 vs Yogurt Di Latte Intero Alla Frutta
2 cu Zucchero
Preparazione
una ciambella allo yogurt Mulino Bianco Barilla

6 mezze albicocche sciroppate

2 cucchiai di zucchero

2 vasetti di yogurt all'albicocca

cioccolato fondente

PREPARAZIONE

1) Versate in una ciotola lo yogurt e incorporatevi lo zucchero, le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti e 50 g di cioccolato ridotto a scagliette.

2) Tagliate a meta la ciambella, spalmate sulla parte inferiore meta della crema, appoggiatevi sopra l'altra meta, mettetela su un piatto da portata e disponete nel foro centrale la crema rimasta.

Pasta al gratin con funghi e mozzarella

ngredienti
3 dl Besciamella
20 g Funghi Porcini Secchi
200 g Mozzarella
qb Olio Di Oliva Extravergine
40 g Parmigiano
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
qb Pepe
qb Sale
3 rm Timo
2 n Cipollotto
30 g Burro
Preparazione
320 g di pasta corta, tipo mezze maniche  

3 dl di besciamella pronta

200 g di mozzarella a fettine

20 g di funghi porcini secchi gia ammollati

2 cipollotti tritati

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

3 rametti di timo

30 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 Fai la salsa ai funghi. Lava i funghi, gia ammollati per 5 minuti in acqua calda, strizzali e tritali   grossolanamente. Falli rosolare per 5 minuti in una padella, insieme ai cipollotti con 2 cucchiai circa di olio, condisci con sale e una manciata di foglioline di timo. Spegni e unisci i funghi alla besciamella: se risultasse troppo densa, puoi renderla piu fluida, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua dell'ammollo dei funghi filtrata.

2 Cuoci la pasta. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua, salala e aggiungi le mezze maniche. Falle cuocere al dente,scolale lasciandole leggermente umide e mescolale con la besciamella ai funghi.

3 Completa e servi. Distribuisci qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila, sistema la pasta  a strati, alternandola con la mozzarella, parmigiano reggiano e pepe; quindi completa con il burro rimasto a fiocchetti. Fai gratinare la pasta in forno gia

caldo a 180?C per circa 20 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi 3 minuti. Sforna, lascia riposare per qualche

Garganelli con prosciutto e lattuga

Ingredienti
.5 pz Lattuga
1 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Panna Fresca
50 g Parmigiano
250 g Pasta All'uovo
qb Sale
4 n Scalogno
150 g Prosciutto Crudo
20 g Burro
qb Pepe
Preparazione
Pulite e lavate mezzo cespo di lattuga, sgocciolatela e affettatela a striscioline. Spellate 4 scalogni, poi tritateli e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unite 150 g di prosciutto crudo tagliato a listarelle e fate rosolare per un istante. Quindi aggiungete la lattuga e cuocete per 5 minuti su fiamma moderata, mescolando spesso, finche il fondo di cottura si sara asciugato. Regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe. Lessate 250 g di garganelli all'uovo secchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche istante mescolando, in modo che risultino ben conditi. Se vi piace, potete legare il sugo con un paio di cucchiai di panna fresca. Servite con 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, messo in una ciotola a parte.

ORECCHIETTE BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti
100 g Salsiccia Di Pollo E Tacchino
1 sp Aglio
500 g Broccoletti
qb Olio Di Oliva Extravergine
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
qb Sale
qb Peperoncino
Preparazione
320 g di orecchiette

500 g di broccoletti

100 g di salsiccia di pollo

1 spicchio d'aglio

peperoncino piccante in polvere

olio extravergine di oliva

sale

1) Pulite i  broccoletti. Staccate il gambo dei broccoletti, eliminate la scorza esterna con un coltellino e tagliate la parte  

centrale piu tenera a rondelle. Dividete le infiorescenze in piccole cimette, tagliandole con un coltellino.  Lavatele e sgocciolatele.

2) Cuocete pasta e broccoletti. Versate 3 litri di acqua in una capace pentola, portate a  ebollizione, aggiungete 30 g  di sale grosso e, alla ripresa del bollore, unite le orecchiette. Mescolate e, dopo  qualche minuto, aggiungete i  broccoletti. Cuocete la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.

3) Rosolate la salsiccia. Schiacciate lo spicchio d'aglio, spellatelo, mettetelo in una padella con 4 cucchiai di olio  e lasciatelo

dorare. Aggiungete al salsiccia spellata e tagliata a rondelle e cuocetela su fiamma bassa per 5-6 minuti. Eliminate  l'aglio, regolate di sale e unite un pizzico di peperoncino.

4) Completate. Scolate la pasta con i broccoletti al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Lasciate insaporire per qualche istante, mescolando, in modo che risulti ben condita e servite subito.