CANNELLONI CARCIOFI E SALSICCIA CLICCA LA FOTO X LEGGERE

NGREDIENTI
cannelloni
quattro carciofi
salsiccia fresca
250 gr. di ricotta
mezza cipolla
vino bianco vermentino
besciamella
sale qb
olio extravergine d'oliva
pecorino grattugiato

PREPARAZIONE: Rosolare in padella la mezza cipolla tritata finemente con le teste dei carciofi e i gambi tagliati a pezzi piccoli. Dopo la rosolatura iniziale sfumare con del vino bianco, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, una o due prese di sale e coprire con un coperchio. In una padella a parte disfare la salsiccia e lasciarla rosolar qualche minuto senza aggiungere niente. Una volta che i carciofi sono cotti a sufficienza frullarli insieme alla ricotta. Ottenuta una crema della consistenza gradita aggiungere la salsiccia disfatta. Portare a ebollizione 4 litri d’acqua, salarla e scottarci i cannelloni per tre minuti. Ora si può cominciare a riempirli con il ripieno. Una volta riempiti tutti ungere il fondo della pirofila con un filo d’olio e riporre dentro i cannelloni uno di fianco all’altro. Irrorare fino a coprirli tutti con della besciamella, spolverare con qualche manciata di formaggio pecorino grattugiato e poco pangrattato. Infornare a 200°C fino a che saranno dorati per bene.
Sfornare e servire…..buon appetito!

CALZONI NAPOLETANI-CLICCA LA FOTO X LA RICETTA

500gr di pasta per pizza

400gr di ricotta

1 uovo

100gr di mozzarella

150gr di salsiccia

pecorino grattugiato

olio EVO

sale

pepe

E partiamo subito con la preparazione del calzone napoletano:

In una ciotola amalgamate la ricotta con l’uovo, un pizzico di sale e pepe.

Tagliate la mozzarella a dadini, sbriciolate grossolanamente la salsiccia.

Aggiungete tutto nella ciotola, insieme ad un cucchiaio di pecorino e mescolate.

Dividete la pasta per pizza in 4 porzioni  stendete con le mani per ottenere dei dischi sottili.

Stendete il ripieno del calzone napoletano su metà di ogni disco e richiudete a mezzaluna, sigillando i bordi.

Spennellate i calzoni con poco olio e cuoceteli in forno già caldo a 220° per 25 minuti..

Fagottini di vitello ripieni di speck e funghi -clicca la foto x la ricetta

Ingredienti e quantità: 12 fettine di fesa di vitello tagliate sottili, 6 fette di speck, 6 fette di formaggio dolce tagliate sottili, 6 funghi champignon grandi, ½ bicchiere di vino bianco, farina, burro, olio extravergine, sale, pepe.

Realizzazione: Stendi le fettine di vitello e su ciascuna aggiungi mezza fettina di
speck e mezza di formaggio, poi ripiega in modo da ottenere 12 fagottini e chiudili alle estremità con gli stuzzicadenti. Infarinali leggermente e rosolali in una padella con un filo d’olio e burro. Dopo 1-2 minuti, una volta che avranno preso colore,aggiungi i funghi tagliati a fettine e una presa di sale. Fai cuocere per un altro paio diminuti a fiamma vivace e poi sfuma il tutto con il vino. Prosegui la cottura, a recipiente coperto e a fuoco basso, per 15 minuti circa.
Alla fine aggiusta di sale e pepe.

Buon appetito!

CROSTATA AL LIMONE -CLICCA LA FOTO X LEGGERE LA RICETTA

INGREDIENTI: 250 gr. di farina bianca per la pasta frolla e 50 gr. per la crema - 125 gr. di burro (per la pasta frolla) - 125 gr. di zucchero semolato per la pasta frolla e 150 gr. per la crema - 3 tuorli d'uovo per la pasta frolla e 5 per la crema - 1 bustina di vaniglina per la pasta frolla e 1 per la crema - Scorza grattugiata di 1/2 limone per la pasta frolla e 1 per la crema + il succo di 1 limone per la crema - 50 cl. di latte

PREPARAZIONE
Dovete preparare prima la frolla: per farlo, versate la farina a fontana su una spianatoia e disponete nel centro il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli d'uovo, la vaniglina e la scorza di limone; lavorate l’impasto e lasciate riposare il tutto in luogo fresco. Nel frattempo preparate la crema: sbattete i tuorli d’uovo in una terrina con 3/4 di zucchero a spuma e versate pian piano la farina bianca; in una pentola a parte fate bollire il latte con il restante zucchero, la vaniglina e la scorza di limone; aggiungete il preparato di uova, zucchero e farina e cuocete a fuoco lento fino al raddensarsi della crema, poi versate il succo di limone e la scorza grattugiata, amalgamando bene. Lasciate raffreddare la crema e intanto riprendete l’impasto: stendetelo bene e ponetelo in una tortiera cosparsa di burro, poi infarinate e livellate con la crema al limone. A questo punto cuocete il preparato in forno a 180°C per 25/30 minuti.

FRITTELLE DI ZUCCHINE CLICCA X LEGGERE

INGREDIENTI: 4 zucchine, ½ tazza di farina di ceci, 1 bustina di zafferano di San Gavino Monreale, Sale q.b., Olio extravergine oliva

PREPARAZIONE: Pulite le zucchine e tagliatele a scaglie con l'apposito attrezzo o con la grattugia a fori larghi. 
Impastatele con una pastella fatta con mezza tazza di farina di ceci e acqua con un poco di sale e zafferano. Versate il composto a cucchiaiate nell'olio bollente; cuocete le frittelle in entrambi i lati, fatele asciugare sulla carta assorbente e servitele calde.

LASAGNE PRIMAVERA -CLICCA LA FOTO X LEGGERE LA RICETTA

INGREDIENTI: 250 g di lasagne all'uovo, 2 melanzane, 250 g di formaggio pecorino fresco, 4 pomodori maturi, un rametto di basilico, un rametto di timo, 40 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette rotonde di circa 1/2 cm di spessore. Spennellatele con poco olioe grigliatele per circa un minuto per lato. Lavate i pomodori, spennelateli, riducete la polpa a pezzetti, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale. Tagliate il formaggio fresco a pezzetti, lavate e asciugate le foglie di basilico e le foglioline di timo e tritatele insieme. Ungete una pirofila di olio e disponetevi a strati le lasagne, il formaggio, le melanzane, i pomodori, il trito aromatico e il pecorino grattuggiato, fino a esaurire gli ingredienti. Irrorate con l'olio. Cuocete le lasagne in forno a 200° per circa trenta minuti. Dopo i primi 10 minuti di cottura copritele con un foglio di alluminio. Sfornate e servite subito.

FOCACCIA DI PATATE - clicca la foto x leggere la ricetta

INGREDIENTI: 400 g di farina 0, 200 g di farina di grano duro, 50 g di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero o miele, 400 g di patate, origano, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Mescolate in una ciotola i due tipi di farina. Sciogliete in un'altra ciotola il lievito con un dl di acqua e lo zucchero (o il miele), aggiungete 6-7 cucchiai della miscela delle farine e impastate fino ad ottenere un panetto morbido. Coprite con un telo e fate lievitare per un'ora. Lessate per trenta minuti 200 g di patate con la buccia in acqua bollente. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Impastatele per 10 -15 minuti con la miscela di farine rimasta, il panetto lievitato, 2-3 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale. Formate una palla, fatela lievitare per trenta minuti coperta con un telo poi rilavoratela per qualche istante, dividetela a metà e formate due palle. Fatele lievitare per altri minuti. Sbucciate e affettate sottili le patate rimaste, scottatele in acqua bollente salata e scolatele. Stendete le due palle di pasta su due placche aiutandovi con le dita. Irrorate con un filo d'olio, distribuite sopra le patate, conditele con olio e sale, pepe e origano, rosmarino, e cuocete in forno gia caldo a 220° per circa 25 minuti.