Tortellini in crosta

Ingredienti

tortellini  al prosciutto crudo 500 g

pasta sfoglia pronta già stesa rettangolare  1 confezione da 230 g

ricotta fresca 200 g

grana padano 80 g

limone non trattato 1

panna fresca 2 dl

burro 30 g + quello per la  teglia

uovo 1 + 1 tuorlo

noce moscata

sale
Mettete  in una ciotola la ricotta, il grana grattugiato, la scorza grattugiata  di 1/2 limone, l'uovo e 1 grattatina di noce moscata. Versate la panna e  mescolate. Cuocete i tortellini in abbontante acqua bollente salata,  scolateli al dente. Unite il burro a fiocchetti e mescolate. Imburrate  una pirofila rettangolare di 20x24 cm e riempitela con i tortellini,  alternandoli a strati di crema di ricotta.

Ritagliate dalla pasta sfoglia una striscia di 2 cm di larghezza,  inumidite il perimetro della pirofila con acqua e fatela aderire.  Spennellatela con acqua e appoggiate sopra la sfoglia rimasta.  Ritagliate la parte in eccesso, decorate la preparazione a piacere e  fate un foro al centro per permettere al vapore di uscire. Spennellate  con il tuorlo diluito con acqua e cuocete in forno già caldo a 180° per  35 minuti.

Culingiones, i ravioli

Ingredienti
Per la pasta: 300 g di semola di grano duro - 3 uova / per il ripieno: 4 uova - 400 g di bietole pulite  - 300 gr di pecorino - 1 cucchiaio di farina - 1presa di  zafferano- 1 grattugiata di noce moscata sale q.b./ per il sugo:  1 cipolla - 2  cucchiai di olio extravergine d'oliva / per condire 40 g di pecorino  stagionato grattugiato

Lessate le   bietole per 5 minuti, strizzatele e tritatele.  Mescolatevi le uova, il pecorino fresco, la farina, lo  zafferano e una presa  di noce moscata; regolate di sale. Fate appassire la cipolla  tritata in una padella con l'olio; unite la   polpa di pomodoro e  cuocete per circa 20  minuti; salate.  Impastate la semola con le  uova, unendo poca acqua   tiepida se è necessario. Stendete la  pasta in una sfoglia sottile e dividetela in due parti uguali; disponete  su una   metà il ripieno a mucchietti distanziati di 6 cm, coprite  con  l'altra sfoglia, premete i bordi e ritagliate tanti   quadrati  con la rotella dentellata. Cuocete i culingiones in acqua  salata,  scolateli, conditeli con il sugo e il   pecorino rimasto e servite.

Tagliatelle al limone

Ingredienti
1 sp Aglio
150 g Caprino
50 g Grana
1 n Limoni
100 g Panna Da Cucina
400 g Pasta All'uovo
qb Pepe
1 mz Prezzemolo
qb Sale
2 n Tuorlo
20 g Burro
Preparazione
400 g di tagliatelle fresche all'uovo

150 g di caprino

100 g di panna

2 tuorli

un grosso limone non trattato

uno spicchio di aglio

un mazzetto di prezzemolo

50 g di grana grattugiato

20 g di burro

sale, pepe

1) Lavate bene il limone, usando uno spazzolino, poi staccate la parte gialla della scorza con il pelapatate e tritatela fine. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere in una padella con il burro. Aggiungete la scorza di limone,  salate e pepate.

2) Amalgamate la panna in una ciotola con il caprino  e lavorate gli ingredienti finche otterrete una crema omogenea. Versate quest'ultima nella padella e cuocete ancora per qualche minuto. Per ultimo unite il prezzemolo lavato e tritato fine.

3) Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele in un piatto di portata assieme ai tuorli sbattuti con il succo di mezzo limone. Unite la salsa di caprino ancora calda e il grana. Mantecate bene e servite.

ORECCHIETTE AL FORNO

Ingredienti
1 n Cipolla
300 g Funghi Cardoncelli
1 n Mozzarella
qb Olio Di Oliva Extravergine
100 g Pancetta Affumicata O Bacon
500 g Passata Di Pomodoro
320 g Pasta Di Semola
2 cu Pecorino
qb Pepe
100 g Prosciutto Cotto
qb Sale
Preparazione
320 g di orecchiette

300 g di funghi cardoncelli (cardarelli)

100 g di pancetta affettata

100 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette

500 g di passata di pomodoro

una piccola cipolla

una mozzarella

2 cucchiai di pecorino grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

1) Pulite i funghi privandoli della parte terrosa del gambo, eliminate le eventuali tracce di terra e tagliateli a  fettine. Tritate la pancetta, sbucciate e affettate finemente la cipolla. Rosolate i cardoncelli leggermente in un  tegame con 4 cucchiai di olio, la pancetta e la cipolla; dopo qualche minuto unite la passata di pomodoro, insaporite  con sale, pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. Intanto tagliate la mozzarella a fette sottili.

2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela piuttosto al dente;stendete un leggero strato di  sugo ai cardoncelli  sul fondo di una pirofila, sistematevi meta della pasta,  ricopritela con le fette di mozzarella e  un po' di prosciutto cotto tritato grossolanamente; formate altri strati fino a esaurire gli ingredienti rimasti,  ultimate con il sugo, spolverizzate con il pecorino grattugiato e cuocete in forno a 200? per 20 minuti.

Pasta al gratin con funghi e mozzarella

ngredienti
3 dl Besciamella
20 g Funghi Porcini Secchi
200 g Mozzarella
qb Olio Di Oliva Extravergine
40 g Parmigiano
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
qb Pepe
qb Sale
3 rm Timo
2 n Cipollotto
30 g Burro
Preparazione
320 g di pasta corta, tipo mezze maniche  

3 dl di besciamella pronta

200 g di mozzarella a fettine

20 g di funghi porcini secchi gia ammollati

2 cipollotti tritati

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

3 rametti di timo

30 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 Fai la salsa ai funghi. Lava i funghi, gia ammollati per 5 minuti in acqua calda, strizzali e tritali   grossolanamente. Falli rosolare per 5 minuti in una padella, insieme ai cipollotti con 2 cucchiai circa di olio, condisci con sale e una manciata di foglioline di timo. Spegni e unisci i funghi alla besciamella: se risultasse troppo densa, puoi renderla piu fluida, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua dell'ammollo dei funghi filtrata.

2 Cuoci la pasta. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua, salala e aggiungi le mezze maniche. Falle cuocere al dente,scolale lasciandole leggermente umide e mescolale con la besciamella ai funghi.

3 Completa e servi. Distribuisci qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila, sistema la pasta  a strati, alternandola con la mozzarella, parmigiano reggiano e pepe; quindi completa con il burro rimasto a fiocchetti. Fai gratinare la pasta in forno gia

caldo a 180?C per circa 20 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi 3 minuti. Sforna, lascia riposare per qualche

Garganelli con prosciutto e lattuga

Ingredienti
.5 pz Lattuga
1 cu Olio Di Oliva Extravergine
qb Panna Fresca
50 g Parmigiano
250 g Pasta All'uovo
qb Sale
4 n Scalogno
150 g Prosciutto Crudo
20 g Burro
qb Pepe
Preparazione
Pulite e lavate mezzo cespo di lattuga, sgocciolatela e affettatela a striscioline. Spellate 4 scalogni, poi tritateli e fateli appassire in un tegame con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Unite 150 g di prosciutto crudo tagliato a listarelle e fate rosolare per un istante. Quindi aggiungete la lattuga e cuocete per 5 minuti su fiamma moderata, mescolando spesso, finche il fondo di cottura si sara asciugato. Regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe. Lessate 250 g di garganelli all'uovo secchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, metteteli nella padella con il sugo e fateli saltare per qualche istante mescolando, in modo che risultino ben conditi. Se vi piace, potete legare il sugo con un paio di cucchiai di panna fresca. Servite con 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, messo in una ciotola a parte.

ORECCHIETTE BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti
100 g Salsiccia Di Pollo E Tacchino
1 sp Aglio
500 g Broccoletti
qb Olio Di Oliva Extravergine
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
qb Sale
qb Peperoncino
Preparazione
320 g di orecchiette

500 g di broccoletti

100 g di salsiccia di pollo

1 spicchio d'aglio

peperoncino piccante in polvere

olio extravergine di oliva

sale

1) Pulite i  broccoletti. Staccate il gambo dei broccoletti, eliminate la scorza esterna con un coltellino e tagliate la parte  

centrale piu tenera a rondelle. Dividete le infiorescenze in piccole cimette, tagliandole con un coltellino.  Lavatele e sgocciolatele.

2) Cuocete pasta e broccoletti. Versate 3 litri di acqua in una capace pentola, portate a  ebollizione, aggiungete 30 g  di sale grosso e, alla ripresa del bollore, unite le orecchiette. Mescolate e, dopo  qualche minuto, aggiungete i  broccoletti. Cuocete la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione.

3) Rosolate la salsiccia. Schiacciate lo spicchio d'aglio, spellatelo, mettetelo in una padella con 4 cucchiai di olio  e lasciatelo

dorare. Aggiungete al salsiccia spellata e tagliata a rondelle e cuocetela su fiamma bassa per 5-6 minuti. Eliminate  l'aglio, regolate di sale e unite un pizzico di peperoncino.

4) Completate. Scolate la pasta con i broccoletti al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Lasciate insaporire per qualche istante, mescolando, in modo che risulti ben condita e servite subito.

GNOCCHI ALLA PARIGINA

INGREDIENTI

150 g di farina
120 g di burro
4 uova
noce moscata
sale

Per la salsa Mornay
60 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di farina
500 ml di latte
100 ml di panna
sale e pepe

PREPARAZIONE 

Spezzettate 100 g di burro in un tegame con 250 ml di acqua poco salata e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina insieme a una grattugiata di noce moscata e amalgamate. Fate cuocere a fuoco basso per 8 minuti, mescolando con una frusta, fino a quando il composto tenderà a staccarsi dalle pareti del tegame. Lasciate intiepidire, quindi incorporate le uova, un uovo per volta.

Preparate la salsa Mornay facendo sciogliere il burro e aggiungendo poi la farina setacciata. Fate tostare, quindi versate il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando con una frusta. A fuoco spento, incorporate la panna, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.

Prelevate piccole parti dell’impasto con un cucchiaino da caffè e tuffatele in acqua a leggera ebollizione per qualche minuto. Scolate gli gnocchi appena salgono a galla. Ungete una pirofila con il burro rimasto e sistemateli a strati, irrorandoli con la salsa Mornay. Fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 10 minuti, poi passate sotto al grill per 3-4 minuti.

CANNELLONI CARCIOFI E SALSICCIA CLICCA LA FOTO X LEGGERE

NGREDIENTI
cannelloni
quattro carciofi
salsiccia fresca
250 gr. di ricotta
mezza cipolla
vino bianco vermentino
besciamella
sale qb
olio extravergine d'oliva
pecorino grattugiato

PREPARAZIONE: Rosolare in padella la mezza cipolla tritata finemente con le teste dei carciofi e i gambi tagliati a pezzi piccoli. Dopo la rosolatura iniziale sfumare con del vino bianco, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, una o due prese di sale e coprire con un coperchio. In una padella a parte disfare la salsiccia e lasciarla rosolar qualche minuto senza aggiungere niente. Una volta che i carciofi sono cotti a sufficienza frullarli insieme alla ricotta. Ottenuta una crema della consistenza gradita aggiungere la salsiccia disfatta. Portare a ebollizione 4 litri d’acqua, salarla e scottarci i cannelloni per tre minuti. Ora si può cominciare a riempirli con il ripieno. Una volta riempiti tutti ungere il fondo della pirofila con un filo d’olio e riporre dentro i cannelloni uno di fianco all’altro. Irrorare fino a coprirli tutti con della besciamella, spolverare con qualche manciata di formaggio pecorino grattugiato e poco pangrattato. Infornare a 200°C fino a che saranno dorati per bene.
Sfornare e servire…..buon appetito!

LASAGNE PRIMAVERA -CLICCA LA FOTO X LEGGERE LA RICETTA

INGREDIENTI: 250 g di lasagne all'uovo, 2 melanzane, 250 g di formaggio pecorino fresco, 4 pomodori maturi, un rametto di basilico, un rametto di timo, 40 g di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette rotonde di circa 1/2 cm di spessore. Spennellatele con poco olioe grigliatele per circa un minuto per lato. Lavate i pomodori, spennelateli, riducete la polpa a pezzetti, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale. Tagliate il formaggio fresco a pezzetti, lavate e asciugate le foglie di basilico e le foglioline di timo e tritatele insieme. Ungete una pirofila di olio e disponetevi a strati le lasagne, il formaggio, le melanzane, i pomodori, il trito aromatico e il pecorino grattuggiato, fino a esaurire gli ingredienti. Irrorate con l'olio. Cuocete le lasagne in forno a 200° per circa trenta minuti. Dopo i primi 10 minuti di cottura copritele con un foglio di alluminio. Sfornate e servite subito.

LINGUINE IN ROSSO CON I GAMBERI - clicca la foto x la ricetta

LINGUINE IN ROSSO CON I GAMBERI 

INGREDIENTI: 350 g di linguine, 400 g di gamberi, 400 g di polpa di pomodoro, una cipolla rossa, un mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, una foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco vermentino, un cucchiaio di aceto bianco, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale e pepe.

PREPARAZIONE
Sgusciate i gamberi e fateli cuocere per 2 - 3 minuti in un largo tegamecon l'olio; bagnateli con il vino, lasciatelo evaporare e poi scolate i gamberi e metteteli da una parte. Aggiungete al fondo di cottura nel tegame l'alloro, la cipolla sbucciata e tagliata a spicchietti, l'aglio tritato, un pizzico di peperoncino, la polpa di pomodoro, l'aceto e una macinata di pepe e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Unite poi i gamberi, il prezzemolo tritato e una presa di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Fate lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nel tegame con il sugo e lasciatela insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Servite subito.