Croissant salati farciti

Ingredienti  un rotolo di pasta sfoglia fresca
125 g di feta
100 g di fagiolini
30 g di grana grattugiato
un uovo intero e un tuorlo
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio di latte
6 foglioline di menta
sale
pepe

Preparazione1) Spuntate i fagiolini, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata; scolateli ancora al dente dopo 4-5 minuti,  raffreddateli velocemente sotto l'acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Tritate fini le foglie di prezzemolo e di  menta con lo spicchio d'aglio.

2) Sbriciolate la feta, unite l'uovo intero, il grana, il trito aromatico, i fagiolini e un pizzico di pepe; mescolate  bene.

3) Srotolate la pasta sfoglia e tagliate il disco in 6 spicchi: suddividete il ripieno sugli spicchi depositandone una  cucchiaiata vicino al lato arrotondato. Arrotolate morbidamente la pasta incominciando dalla base farcita, poi arcuate delicatamente i croissant e trasferiteli su una placca coperta con un foglio di carta da forno.

4) Spennellate i croissant con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale e il latte; cuoceteli in forno a 200° per 15-20 minuti.

Girelle aromatiche alle zucchine

Ingredienti 330 g di pasta da pane -
120 g di salame mantovano a fettine -
2 zucchine -
un ciuffo di basilico -
uno spicchio d'aglio -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe

Preparazione

Sbucciate l'aglio e tritatelo. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo.

Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a rondelle sottili. Soffriggete in 2 cucchiai di olio l'aglio e il basilico, quindi unite le zucchine, regolate di sale, spolverizzate con una macinata di pepe e cuocete a fiamma vivace per 10 minuti.

Poi spegnete il fuoco. Stendete la pasta da pane a uno spessore di mezzo cm scarso, copritela con le zucchine tiepide e il salame e avvolgetela sul ripieno, sigillando bene i bordi.

Tagliate il rotolo a fette, adagiate queste ultime su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 170° per 20 minuti.

Zuppetta al Grand Marnier

Ingredienti:

8 savoiardi morbidi
2 cucchiai di marmellata di fragole
4 cucchiai di Grand Marnier
2 pesche noce
4 prugne
un grappolino di uva rosata
7,5 dl di latte
3 uova
90 g di farina
100 g di zucchero
un limone non trattato
qualche violetta candita
un pizzico di sale

Preparazione

1) Mettete le uova in una terrina con lo zucchero e un pizzico di sale e montateli con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungete la farina setacciata e mescolate. Lavate il limone e asciugatelo, prelevate 2 strisce
di scorza, mettetele in una casseruola con il latte e portatelo al limite dell'ebollizione; versate il latte a filo sul composto di uova e mescolate; trasferitelo nella casseruola, cuocete la crema a fiamma bassa per 10 minuti o finché si addensa, eliminate le scorze
di limone e lasciate raffreddare.

2) Tagliate i savoiardi a metà nel senso della lunghezza, spalmateli con un velo di marmellata di fragole, ricomponeteli e tagliateli in 3 tronchetti; disponete i biscotti sul fondo e i bordi di una grossa coppa di vetro e spruzzateli con il Grand Marnier. Lavate la
frutta e asciugatela; sgranate l'uva e riducete pesche e prugne a fettine.

3) Versate uno strato di crema fredda nella coppa, proseguite con uno strato di frutta mista e ripetete gli strati terminando con la crema; decorate con la frutta usata e le violette. Tenete la coppa in frigo fino al momento di servire.

Rotolo al cioccolato bianco

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

80g di farina
100g di zucchero semolato
30g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
300g di cioccolato bianco
50g di burro
4dl di panna
1 bustina di vaniglina
6 marrons glacés
3 uova

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con un dl di panna e fatelo sciogliere a fuoco basso; unite la vaniglina e fate raffreddare.
Con una frusta elettrica o a mano montate 3dl di panna e incorporatela al cioccolato fuso, quindi mettete la crema in frigo.
Montate le uova con lo zucchero semolato fino a che diventeranno bianche e spumose: incorporatevi a pioggia la farina, il cacao, il burro fuso e il lievito, poi amalgamate bene gli ingredienti.
Stendete l’impasto sulla placca del forno ricoperta di carta da forno leggermente imburrata.
Livellatelo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio e arrotolatela.
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela, spalmatela con la crema preparata, cospargetela con i marrons glacés a pezzetti e
arrotolatela di nuovo.
Mettete in frigo per 2 ore, poi decorate con i marron glacès e servite.

Pomodori ripieni

Ingredienti

6 pomodori piuttosto grossi

un cucchiaio di prezzemolo tritato

5 zucchine

un uovo

grana

aglio

170 g di tonno sott'olio

pecorino grattugiato

pangrattato

olio

burro

sale

pepe

Preparazione

Mondate i pomodori, lavateli, asciugateli, tagliateli a meta, privateli dei semi, salateli e capovolgeteli su un tagliere.

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Salate, pepate, coprite e fate cuocere per 10 minuti circa, poi eliminate l'aglio.

In una ciotola mettete un cucchiaio raso di pangrattato, 2 cucchiai di grana grattugiato e altrettanti di pecorino, l'uovo leggermente sbattuto, le zucchine, il prezzemolo, il tonno sgocciolato e sbriciolato, sale e pepe.

Mescolate, suddividete il composto nelle vaschette di pomodoro e spolverizzate la superficie di prezzemolo.

Disponete i pomodori sul fondo di una teglia unta con 3 cucchiai di olio e fateli rosolare leggermente su fuoco moderato per 10 minuti circa. Versate nella teglia un bicchiere scarso di acqua e mettete in forno gia caldo a 190° per 30 minuti, irrorando spesso i pomodori con il fondo di cottura

Zuccotto a tre note

Ingredienti:
200 g di pan di Spagna -
150 g di gelato alla crema -
1 mango -
100 g di lamponi -
80 g di zucchero -
100 g di ribes -
100 g di panna montata -
4 fogli di colla di pesce -
1 bicchiere di Grand Marnier

 Per la crema pasticciera -
2 tuorli -
80 g di zucchero -
40 g di farina -
2,5 dl di latte -
30 g di uvetta -
30 g di canditi verdi a dadini -
1 scorza di limone

Preparazione

- Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda e l'uvetta in acqua tiepida. Sbucciate il mango, frullate la polpa e incorporatela al gelato, lasciato ammorbidire. Pulite e lavate il ribes e i lamponi e frullateli con lo zucchero. Incorporate la panna montata. Strizzate metà colla di pesce, scioglietela a bagnomaria e amalgamatela al composto.

- Preparate la crema pasticciera: montate i tuorli con 40 g di zucchero e aggiungete la farina. Unite il latte, scaldato con la scorza di limone e lo zucchero rimasto, e fate addensare per 10 minuti. Spegnete, aggiungete la colla di pesce rimasta, strizzata, l'uvetta e i canditi.

- Foderate uno stampo per zuccotto con il pan di Spagna a fette. Imbevetele con il Grand Marnier e versate la crema pasticciera. Unite la crema di bosco e completate con il gelato al mango. Coprite e fate rassodare per 3 ore in freezer

Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco

Ingredienti per la pasta frolla per  una crostata di 24-26 cm di diametro:

240 gr di farina

160 gr di burro

80 gr di zucchero a velo

un aroma a scelta

due tuorli d'uovo - 30g di cacao amaro

 Ingredienti per la crema di cioccolato bianco:

200ml di latte

2 tuorli

30g di zucchero

100g di cioccolato bianco

un cucchiaino di farina

Prima fase - preparazione della pasta frolla

1) Prima di tutto, preparare il burro. Con l'aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a bastoncini (grandi, se possibile, poco più di un fiammifero)...

2) ...e poi a dadini. 

  

3) Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi...   

5) Disporre quindi lo sfarinato a fontana e setacciarvi sopra lo zucchero a velo.

 6) Aggiungere ora i tuorli d'uovo, il cacao  e dare una prima lavorata al composto (aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio). Una volta che l'uovo si sia quasi del tutto incorporato al resto degli ingredienti, dare una VELOCISSIMA impastata con le mani (ricordando che meno si lavora la pasta frolla, meglio è).

 Avvolgerlo quindi con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco in attesa del successivo utilizzo.

2 Fase - Preparazione della crema.

Montate i due tuorli insieme allo zucchero, incorporate il latte e la farina e cuocete su fuoco basso, mescolando, finché si addensa. Unite il cioccolato bianco mescolate e fate intiepidire.

Per farla rassodare meglio quando la crema sarà fredda fategli fare una passatina in frigo

FASE FINALE - PREPARAZIONE DELLA CROSTATA

La frolla va stesa e poi messa nella tortiera, dopo  punzecchiata con i rebbi della forchetta bene bene e poi piazzata in frigo per una decina di minuti. Si mette un foglio di carta forno nel guscio di pasta e sopra si mettono dei fagioli secchi, di modo che non si alzi durante la cottura. Dopodichè si inforna a forno preriscaldato a 180° per circa una ventina di minuti.

Si toglie dal forno e si toglie carta e fagioli e si ripassa in forno per altri cinque minuti  circa, per farla asciugare bene. Quando è fredda si aggiunge la crema al cioccolato bianco!

Come decorazione ho usato del cioccolato fondente liquido messo a strisce.