Baci al cioccolato

Ingredienti per 6 persone
1. Cioccolato bianco 75 g a pezzetti
2. Cioccolato nero 75 g a pezzetti
3. Burro 115 g
4. Zucchero 115 g
5. Uova 2
6. Farina 225 g
7. Zucchero decorativo q.b.
Preparazione
1
Fate sciogliere il cioccolato bianco e nero in due impasti e lasciate raffreddare. Sbattete il burro con lo zucchero in polvere fino all'ottenimento di una mescolanza pallida e spumosa.
2
Incorporatevi le uova una per volta, setacciate ed incorporate la farina avendo cura di mescolare bene. Dividete la pasta ottenuta in due parti ed aggiungete ciascun tipo di cioccolato.
3
Mescolate fino a che le paste siano molto omogenee, separatele in una pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per almeno un ora.
4
Preriscaldate il forno a 190°.
Con un cucchiaino da caffè realizzate delle piccole palline e disponetele su di una pirofila imburrata.
Cuocete per 10 minuti circa.
Cospargeteli di zucchero a velo e lasciate raffreddare e servite.

Bonbon di mandorle e gelato

Ingredienti 

Per i bonbon400 g di marzapane
80 g di zucchero
120 g di burro
3 grosse uova
120 g di farina per dolci
una bustina di vaniglina
un cucchiaio di liquore all'arancia

Per il gelato e per decorare
2,5 dl di panna fresca
2,5 dl di latte
150 g di zucchero
un pezzetto di zenzero di 4 cm
4 grossi tuorli
150 g di cioccolato al latte
un cucchiaio di cacao dolce
2 fettine di ananas candito

Preparazione

1) Per il gelato, portate a ebollizione latte e panna con lo zenzero a fettine, aggiungete 100 g di cioccolato grattugiato e fatelo fondere a fuoco basso, mescolando. Eliminate lo zenzero e lasciate intiepidire.

2) Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporatevi metà del latte al cioccolato e versate il tutto nella casseruola con il latte rimasto. Cuocete la crema a bagnomaria fino a quando velerà il cucchiaio (non deve bollire). Filtratela, versatela in un  recipiente ghiacciato e lasciatela raffreddare, mescolando. Trasferitela nella gelatiera e fate rapprendere il gelato.

3) Frullate il marzapane con lo zucchero, le uova, la farina, la vaniglina, il liquore e il burro morbido. Versate il tutto in uno stampo rettangolare di circa 20x40 cm, imburrato e foderato di carta da forno. Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare e ritagliate il dolce in quadratini di 6 cm di lato. Tagliateli a metà nello spessore e sovrapponetene 3  o 4, alternandoli con il gelato.

4) Al momento di servire, spolverizzate i bonbon con il cacao setacciato e decorate con triangolini d'ananas e piccoli  trucioli di cioccolato.

Ricetta Torta gelato

Ingredienti
Pan di spagna: 1 disco
gelato alla fragola: 400 gr 
Crema pasticcera: 1 dose 
Limoncello: mezzo bicchiere 
Topping alla fragola: qb 
Frutta fresca: qb 
Ricetta e preparazione

 1.Tagliate il pan di Spagna a metà nel senso dello spessore, irroratelo con il limoncello diluito con l’acqua e ponetelo in una teglia per torte con la chiusura a cerniera foderata con la pellicola trasparente.

 Fate uno strato di gelato alla fragola e poi livellate la superficie con una spatola. Mettete un altro strato di pan di spagna e poi pressate leggermente il dolce, coprite tutto benissimo con la pellicola sigillando i bordi. Mettete la torta in freezer per almeno due-tre ore per farla rassodare.

2.Preparate la crema pasticcera e poi fatene uno strato sulla superficie della torta, fate rassodare in freezer per 30 minuti. Decorate la vostra torta gelato con il topping alla fragola o con lo sciroppo di fragole, meglio se fatto in casa, e completate con della frutta fresca.

Consigli

Potete sostituire il gelato alla fragola con qualunque altro gusto alla frutta ma soprattutto potete fare tanti altri strati, vi basterà tagliare il pan di Spagna a dischi più sottili. Se fate più strati ricordatevi di far riposare la torta in freezer per 30 minuti altrimenti il gelato si scioglie e gli strati non verrebbero ben definiti. La torta gelato dovete toglierla dal freezer 10 – 20 minuti prima di servirla

Torta croccante al gelato

Ingredienti
225 g di biscotti cookies (frollini con gocce di cioccolato, in vendita nei supermercati)
100 g di burro
100 g tra nocciole e mandorle pralinate
500 g di gelato al torroncino
50 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente

Preparazione

1) Togliete il burro dal frigorifero un quarto d'ora prima di incominciare la preparazione del dolce. Appena si è ammorbidito tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel frullatore; aggiungete i biscotti e la frutta pralinata, poi frullate fino a ottenere un mix di briciole non troppo fini ma omogenee.

2) Prendete uno stampo da crostata a bordi bassi ondulati di 26-28 cm di diametro con fondo amovibile, versatevi il composto e stendetelo uniformemente; copritelo con pellicola, mettetelo in frigorifero e lasciatelo rapprendere per almeno un'ora.

3) Trascorso questo tempo togliete lo stampo dal frigorifero, sollevate la base dai bordi e fate scivolare delicatamente il dolce su un piatto di portata. Formate con il gelato tante palline e depositatele all'interno del dolce, sistemandole una vicino all'altra; rimettete tutto in freezer per evitare che il gelato si sciolga.

4) Fate fondere lo zucchero in una padellina antiaderente senza mescolare. Quando sarà di colore dorato unite un cucchiaio di acqua fredda e mescolate velocemente. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Togliete la torta con il gelato dal freezer e versatevi sopra, a filo, prima il cioccolato, poi il caramello. Rimettete in freezer fino al momento di servire.

Consigli del pasticciere sui passaggi critici
Frullare gli ingredientiMettete nel frullatore burro, biscotti e frutta pralinata e frullate fino a ridurre tutto in briciole. Lavorate velocemente senza insistere troppo per evitare che il burro si scaldi e si sciolga.
Stendere il composto
Ricoprite con il mix di biscotti il fondo e i bordi dello stampo: schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio in modo da farlo aderire bene, ottenendo uno strato uniforme e i bordi ben sagomati.
Riempire il dolce
Prelevate il gelato formando delle palline e depositatele sul fondo della torta. Per facilitare l'operazione tuffate ogni volta il
porzionatore in acqua fredda, così il gelato scivolerà fuori senza difficoltà.
Il pasticciere consiglia
Per far scendere il cioccolato a filo sul gelato potete usare un piccolo imbuto di carta oleata con punta sottile ma va bene  anche un cucchiaino. Per un buon risultato il cioccolato deve essere ancora tiepido.

Cannoncini alla panna

Ingredienti per 6 persone
1. Pasta sfoglia 500 g
2. Uova 1 tuorlo
3. Latte 2 cucchiai
4. Mandorle a scaglie 1 manciata
5. Zucchero a velo 1 cucchiaio
6. Panna 1/2 l
7. Zucchero 50 g
Preparazione
1
Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare (50 x 30 cm), servendovi del matterello, e dividetela in dieci strisce di 3 cm di larghezza.
2
Spennellate ogni striscia con un tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte, facendo bene attenzione a non bagnare i bordi, altrimenti la pasta si attacca agli stampi.
3
Arrotolate ogni striscia a spirale sugli appositi cannoli d'acciaio quindi spennellate la superficie dei cannoncini col resto del tuorlo sbattuto e, se vi piace, cospargetela con le scagliette di mandorle.
4
Adagiate i cannoncini sulla piastra del forno, lasciateli riposare per un quarto d'ora, quindi cuoceteli nel forno gia' caldo (200°) per 15-18 minuti, togliendoli quando saranno ben dorati.
5
Estraete i cannoli d'acciaio mentre i cannoncini sono ancora caldi, quindi lasciateli raffreddare e farciteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero semolato. In ultimo cospargete i cannoncini con lo zucchero a velo e servite.

Torta rustica con le melanzane

IngredientiPepe
Acciughe o alici sott'olio 2 numero
Melanzane 2 numero
Olio di oliva 6 cucchiaio
Olio di oliva extravergine 3 cucchiaio
Pecorino 100 gr
Pomodori maturi 3 numero
Provola affumicata 200 gr
Sale
Pasta di pane 400 gr
Sale grosso
Basilico fresco 4 foglia

Preparazione
- Lavate 2 melanzane, tagliatele a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 20 minuti. Sciacquatele, asciugatele e friggetele in 6 cucchiai di olio di oliva.

- Tagliate a dadini 3 pomodori maturi, dopo aver eliminato i semi e l'acqua di vegetazione. Conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe; unite le melanzane fredde, 200 g di provola tagliata a dadini, 4 foglie di basilico spezzettate e 2 acciughe sott'olio spezzettate, e mescolate.

- Ricavate due dischi da 400 g di pasta da pane; ungete una teglia con 1 cucchiaio di olio extravergine e foderatela con il primo disco.

- Versate il ripieno, spolverizzate con 100 g di pecorino grattugiato e coprite con l'altro disco. Sigillate i bordi, infornate a 200 °C e fate cuocere per 25 minuti.

Levate, lasciate raffreddare, portate in tavola e servite

BROWNIES AL LIMONE

ngredienti:
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di farina 00
100 gr fecola di patate
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci 
150 gr di zucchero
1 limone buccia e succo
4 uova
3 cucchiai di latte

Preparazione

Con le fruste elettriche montate burro e zucchero, quindi incorporate i tuorli (una x volta) e il mix setacciato di farina fecola e lievito.

Amalgamate bene, poi incorporate succo e scorza grattugiata del limone, infine, se l'impasto dovesse essere troppo compatto, aggiungete il latte e amalgamate.

Dopo aver montato a neve gli albumi, incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una teglia in alluminio (rettangolare e usa e getta), quindi versatevi il composto e livellatelo. Infornate 25 minuti in forno già caldo a 160 gradi.

 Estraete, fate freddare poi sformate ritagliando a quadrotti. A piacere potete fare dei disegni con la glassa reale.