Profiteroles al cioccolato bianco

Ingredienti per 6 persone

1. Bigné 36
2. Uova 4 tuorli
3. Zucchero 80 g
4. Fecola 1 cucchiaio
5. Latte 3 bicchieri
6. Cioccolato fondente 60 g
7. Cioccolato bianco 125 g
8. Burro 1 cucchiaio

Preparazione
1
Montate i tuorli con lo zucchero, unitevi la fecola, il latte bollente e cuocete per 5 minuti. Aggiungetevi il cioccolato fondente grattugiato e fate raffreddare il tutto.
2
Con l'aiuto di una tasca da pasticceria riempite i bigné con la crema preparata e sistemateli su un piatto di portata.
3
A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato bianco, aggiungetevi il burro e mescolate bene il tutto fino a quando non si sarà sciolto il burro, quindi fate raffreddare un poco. Versate la salsa sui bigné e serviteli freddi.

I consigli
I Profiteroles al cioccolato costituiscono un vero e proprio classico per quanto riguarda i dolci al cioccolato, quasi una preparazione d'obbligo per concludere un pasto. E' una ricetta decisamente antica e come tale ben diffusa su tutto il territorio. Una ricetta originale che vede il cioccolato bianco e quello fondente scambiarsi i ruoli, dal momento che quello fondente costituisce il ripieno dei profiteroles ricoperti successivamente di cioccolato bianco.

Cheesecake

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

1. 250g di Mascarpone 
2. 250g di Ricotta
3. 230g di biscotti tipo Digestive
4. 100g di burro
5. 3 uova
6. 110g di zucchero
7. 1 bustina di vanillina
8. 100ml di panna liquida
9. 150g di lamponi e/o frutti di bosc
10. Preparazione
    
    Tritate con un frullatore i biscotti ed unite il burro fuso. Metteteli sulla base di una teglia rotonda da forno e lasciateli raffreddare per almeno 1 ora (anche in frigo per 30 minuti). Nel frattempo in una ampia scodella mettete le uova, la panna liquida, la Ricotta , il Mascarpone  e lo zucchero. Mischiate il tutto e alla fine la bustina di vanillina. Quando la crema sara' ben amalgamata mettetela nella teglia dove avevate messo i biscotti ed informate a 170°C per 60 minuti. Aspettate che si raffreddi. Nel frattempo fate stemperare in un padellino con un po' di zucchero e acqua, i frutti di bosco e/o i lamponi e quando la torta sara' fredda, metteteci sopra i frutti e servite

Tortine Al Cioccolato A Forma Di Albero Di Natale

cioccolato: 120 gr

burro:230 gr

uova: 4

farina: 450 gr

zucchero: 220 gr

caffè solubile: 1 cucchiaino

sale: 1 pizzico

lievito: mezza bustina

glassa smarties

Prendete una ciotola grande e sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il burro fuso e dopo anche la farina, setacciata con il sale e il lievito. Unite quindi il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolate bene.  Prendete uno stampo, rettangolare o rotondo, imburratelo e infarinatelo, versate il composto, livellatelo con un cucchiaio e poi cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti. Fate raffreddare completamente i vostri brownies, anche 6 ore, e poi tagliate dei triangoli.Decorate con la glassa e poi mettete gli smarties tipo palline, spolverizzate con diavolina colorata e infine mettete uno stecchino di legno per fare gambo dell’albero.

Tortine dolci di ricotta

Ingredienti
Dosi per: 6 persone

1. 2 confezioni di pasta frolla
2. 400g di Ricotta 
3. 250g di zucchero
4. 3 uova
5. 1 bustina di lievito
6. 100g di frutta candita sminuzzata
7. Preparazione
   
   Imburrate e infarinate 6 stampini di alluminio per le tortine. In una terrina mettete le uova intere, lo zucchero un pizzico di sale e montate fino ad aver un composto chiaro, gonfio e spumoso. Continuando a montare, unite poca per volta la Ricotta Santa Lucia e la frutta candita. Stendete la pasta frolla, utilizzandone più della metà per la base e la restante parte per la decorazione. Ritagliate, per la base, dei cerchi, aiutandovi con dei bicchieri, grandi come il diametro degli stampini. Mettete quindi la pasta frolla negli stampini e metteteci dentro la ricotta. Ricoprite con parte della pasta frolla avanzata e infornate a 180° per 35 minuti. Fate riposare le tortine per almeno 10 minuti e poi toglierle dagli stampini.

Rotolo Cioccollatoso Ricoperto Di Gocce Di Cioccolato

qb Burro300 g Crema Di Cioccolato100 g Farina120 g Gocce Di Cioccolato2.5 dl Panna Frescaqb Sale4 n Uova100 g Zucchero

SEPARA i tuorli dagli albumi in due  ciotole. Monta a neve gli albumi col sale. Sbatti i tuorli con lo zucchero e incorpora meta degli albumi. Unisci la  farina con un setaccio, mescolando e alternandola con gli albumi rimasti. Fodera una teglia rettangolare, a bordi bassi, con carta forno imburrata e stendi l'impasto dal centro verso i bordi. Cuoci 12 minuti in forno caldo a 180?. Rovescia la pasta su un canovaccio coperto con carta forno inumidita. Stacca quella di cottura, rifila i bordi, incidi un lato  

corto  a 2 cm dal bordo e arrotola. Lega le estremita a caramella e fai raffreddare. Srotola la pasta, spalmala con la

crema di cioccolato, arrotolala, avvolgila in un foglio di alluminio e metti in frigo 2 ore. Togli la carta, spalma con

la panna montata e cospargi con le gocce di cioccolato.

Le Pettole

Ingredienti:
800-1000 gr di farina 00 (circa)
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaino (da caffè) di zucchero
2 cucchiani (da caffè) di sale
acqua q.b.
olio extra vergine d'oliva per friggere
zucchero semolato per "decorare"

Procedimento:
Prima di tutto in un bicchiere di carta riempito d'acqua tiepida per metà, preparo una pastella, sciogliendo il lievito con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero e circa 5-6 cucchiai di farina, copro e lascio che il lievito cominci ad attivarsi. Dopo circa 10-15 minuti, la pastella avrà raggiunto il bordo del bicchiere, allora lo verso in una pentola alta - come quelle che si usano per cuocere gli spaghetti - insieme a tutta la farina e al sale.

Comincio ad impastare a mano aggiungendo acqua tiepida e lavorando energicamente l'impasto dal basso verso l'alto fino ad avere una consistenza elastica, ma molto molto morbida e liscia. Copro la pentola col suo coperchio e lascio lievitare finché l'impasto non triplica di volume e produce sulla superficie delle bolle (oggi c'è voluta circa un'ora e mezza).Si prende poi l'impasto a cucchiaiate (il cucchiaio deve essere bagnato quasi ogni volta) ed aiutandosi con le dita si fa scivolare in abbondante olio extravergine d'oliva, messo a scaldare in un tegame dai bordi alti. Si sgocciolano le Pettole con la schiumarola, si mettono in un piatto coperto di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso ed infine si rotolano in abbondante zucchero semolato.

Meringato

Ingredienti
Per 6 persone

albumi
4
zucchero
quanto basta
panna fresca
grammi: 500

Cominciare a montare le chiare d'uovo a neve con metà dello zucchero e qualche goccia di succo di limone.

Quando sono già ben montate, aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare a lungo. Io lo faccio con la planetaria, e ci vogliono più di dieci minuti. Alla fine dovrete ottenere una consistenza compatta, a picchi fermi, tale che, se rovescio la ciotola, il tutto resta dov'è. Anche il colore è importante: dovrà essere lucido, non semplicemente bianco.

Quando le chiare sono sufficientemente montate, metterle in un sac-à-poche con bocchetta liscia. Nel frattempo disegnare su un foglio di carta forno due cerchi di 24 cm di diametro. Partendo dal centro dei cerchi, comporre con il sac-à-poche una spirale stretta, che riempia i cerchi completamente.

Se dopo aver preparato i due cerchi dovesse avanzare ancora meringa, si possono preparare delle meringhe classiche formato mignon che aiuteranno nella decorazione finale del dolce.

Adesso, la cottura! Infornare nel forno a 100°C, e farle cuocere pian piano, tenendo uno spiraglio aperto (per esempio mettendo un mestolo a bloccare lo sportello del forno) finché non sono perfettamente asciutte, anche tre ore, o di più.

Quando la meringa è fredda, montare la panna con un paio di cucchiai di zucchero, mettere anche questa in un sac-à-poche e splmanre sul primo disco di meringa, ricoprire con il secondo disco e decorare il dolce con la panna, le meringhette ed eventualmente gocce di cioccolato fondente, amarene sciroppate o quanto aggrada. Ottimo l'accostamenteo cioccolato fondente / scorze di arancio candite.

Mettere il frigo e servire freddo.

FONTE LA CUCINA DI D-