Per 6 persone
albumi
4
zucchero
quanto basta
panna fresca
grammi: 500
Cominciare a montare le chiare d'uovo a neve con metà dello zucchero e qualche goccia di succo di limone.
Quando sono già ben montate, aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare a lungo. Io lo faccio con la planetaria, e ci vogliono più di dieci minuti. Alla fine dovrete ottenere una consistenza compatta, a picchi fermi, tale che, se rovescio la ciotola, il tutto resta dov'è. Anche il colore è importante: dovrà essere lucido, non semplicemente bianco.
Quando le chiare sono sufficientemente montate, metterle in un sac-à-poche con bocchetta liscia. Nel frattempo disegnare su un foglio di carta forno due cerchi di 24 cm di diametro. Partendo dal centro dei cerchi, comporre con il sac-à-poche una spirale stretta, che riempia i cerchi completamente.
Se dopo aver preparato i due cerchi dovesse avanzare ancora meringa, si possono preparare delle meringhe classiche formato mignon che aiuteranno nella decorazione finale del dolce.
Adesso, la cottura! Infornare nel forno a 100°C, e farle cuocere pian piano, tenendo uno spiraglio aperto (per esempio mettendo un mestolo a bloccare lo sportello del forno) finché non sono perfettamente asciutte, anche tre ore, o di più.
Quando la meringa è fredda, montare la panna con un paio di cucchiai di zucchero, mettere anche questa in un sac-à-poche e splmanre sul primo disco di meringa, ricoprire con il secondo disco e decorare il dolce con la panna, le meringhette ed eventualmente gocce di cioccolato fondente, amarene sciroppate o quanto aggrada. Ottimo l'accostamenteo cioccolato fondente / scorze di arancio candite.
Mettere il frigo e servire freddo.
FONTE LA CUCINA DI D-
