Tortine di mele

Ingredienti
50 g Burro
100 g Farina
4 ft Mela
1 n Tuorlo
50 g Zucchero Semolato
Preparazione
1 tuorlo

50 g di zucchero semolato

100 g di farina

50 g di burro

4 fettine di mela

Mescolate la farina, il tuorlo,  lo zucchero e il burro freddo che avrete tagliato a dadini.

Lavorate l'impasto con la

punta delle dita e subito dopo con le mani, finche avrete ottenuto una pasta elastica. Se necessario, aggiungete 1 o 2

cucchiaini di acqua fredda.

Riponete la pasta avvolta nella pellicola in frigo per 1/2 ora, poi stendetela e

ricopriteci due stampini da crostata. Sistemate  le fettine di mela e chiudete a grata con i ritagli di pasta.

Cuocete

nel forno gia caldo a 180? per 25 minuti circa.

meringhe

Ingredienti
qb Meringa
60 g Nocciole
qb Panna Montata
Preparazione
un composto per meringa preparato come spiegato in "montare la meringa"

50-60 g di nocciole

lemon curd  (o panna montata)

1) Prima di preparare il composto per meringa, accendete il forno regolandolo sui 180?;distribuite

sulla placca le  nocciole e fatele tostare rimuovendole ogni tanto con un lungo cucchiaio di legno

(potete acquistarle anche gia tostate, ma sono molto meno profumate). Sfornatele dopo pochi minuti

e abbassate la temperatura del forno a 140?. Mettete le noc ciole su un vassoio, allargatele e lasciatele

raffreddare. Nel frattempo preparate il composto per meringa. Tritate  grossolanamente le nocciole

tostate e aggiungetele al composto.

2) Mescolate delicatamente e sempre nello stesso senso per evitare di smontare la meringa e cercando

di distribuire le  nocciole in modo uniforme.

3) Prendete una larga teglia rettangolare a bordi bassi, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno,

fatelo aderire all'interno e tagliatelo in misura lasciando sbordare un paio di cm. Praticate un taglietto

su ogni angolo in modo da  far aderire meglio la carta ai bordi. Trasferite il composto per meringa in una

tasca da pasticciere e fatelo scendere  sulla teglia a ciuffetti larghi circa 3 cm, tenendo la distanza di un

paio di cm tra uno e l'altro, perche durante la  cottura le meringhette aumentano di volume.  Mettete in

forno e cuocete per circa mezz'ora, fino a quando si saranno  ben asciugate. Sfornatele, lasciatele

intiepidire, sollevatele con una spatola e servitele su un vassoietto o su  un'alzatina accompagnando

con lemon curd (vedi ricetta sopra) o panna montata.  Il ciuffo di meringa termina sempre con una

"codina" che va lasciata ricadere al centro in modo che le meringhette cotte si presentino con

la caratteristica forma a punta.

Muffin al cioccolato bianco

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 120 g di cioccolato bianco vanigliato
• 100 g di burro
• 1,5 dl di latte
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• sale
PREPARAZIONE

Grattugiate 100 g di cioccolato o spezzettatelo finemente. Raccogliete in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero, una presa di sale e mescolate gli ingredienti sino a ottenere una miscela omogenea.

Fate fondere il burro a bagnomaria, raccoglietelo in un recipiente, unitevi le uova, battete con la frusta o una forchetta e aggiungete il latte mescolando. Unite il composto alla miscela di farina e mescolate sino a ottenere un impasto liscio e scorrevole.

Mettete in uno stampo per muffin un pirottino per ogni incavo, colmate questi con il composto e cuocete i dolcetti nel forno a 180 °C per circa 20-25 minuti. Sformate i muffin e metteteli sopra una griglietta.

Fate fondere il cioccolato grattugiato in una piccola casseruola a bagnomaria, quindi versatelo sui muffin, completate questi con il restante cioccolato ridotto a trucioli e servite.

Babà al limone e limoncello

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 500 g di farina tipo 00
• 50 g di zucchero
• 4 uova
• 1 limone non trattato
• 1 bustina di vanillina
• 20 g di lievito di birra
• 200 g di burro
• 2-3 cucchiai di latte
• burro per lo stampo
• sale

• farina per lo stampo
PER LO SCIROPPO E PER SERVIRE:

• 250 g di zucchero
• 7 cucchiai di limoncello
• 2 cucchiai di gelatina al limone
PREPARAZIONE

Lavate e asciugate il limone; grattugiate metà della buccia e prelevate l’altra metà con un rigalimoni. Sbriciolate il lievito di birra e stemperatelo in un cucchiaio di latte tiepido. In un pentolino fate fondere il burro a bagnomaria.
Setacciate la farina in una terrina e unitevi le uova sbattute, metà della buccia di limone grattugiata, una presa di sale, la vanillina, lo zucchero e il lievito. Incorporate il burro fuso e, se l’impasto risultasse troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte. Lavorate l’impasto energicamente per circa 10 minuti, finché sarà morbido ed elastico; copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido e asciutto per 1 ora, finché sarà raddoppiato di volume.
Scaldate il forno a 200 °C. Imburrate e infarinate uno stampo per babà, riempitelo a metà con l’impasto e lasciate lievitare ancora finché la pasta avrà raggiunto l’orlo del contenitore. Infornate e cuocete a 200 °C per 40 minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo: tagliate in tre o quattro grossi pezzi la buccia del mezzo limone tenuta da parte. Portate a ebollizione lo zucchero con 5 dl di acqua e la buccia di limone e cuocete per 5 minuti a fiamma bassa; unite cinque cucchiai di limoncello. Sformate il babà sul piatto da portata e imbevetelo con lo sciroppo ancora caldo. Lasciate raffreddare, spennellate con la gelatina di limone ammorbidita nel rimanente limoncello e servite in tavola.

Abete di Natale al riso soffiato e Mars

Ingredienti

7 Mars

150 g di burro

2 cucchiai di latte

250 g di riso soffiato

Smarties o Marshmallows

Taglia a pezzi i Mars e 150 g di burro, oppure di margarina, mettili in una casseruola con 2 cucchiai di latte.

Fai sciogliere il tutto a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto risulterà perfettamente omogeneo.

Spegni la fiamma e comincia a versare 250 g di riso soffiato, continuando a mescolare. Quando il composto si è amalgamato, toglilo dal fuoco.

Distribuisci il composto in uno stampo a forma di albero di Natale e comprimilo con un cucchiaio, per compattarlo.

Lascia freddare per circa 2 ore, capovolgi lo stampo su un piatto da dolci, poi decora con confettini colorati tipo Smarties o con le caramelle Marshmallows.

Cialde farcite

Ingredienti
2 n Albume
80 g Farina
1.2 dl Latte
15 g Maizena
30 g Mandorle Pelate
1 n Tuorlo
.5 bu Vaniglina
50 g Zucchero
100 g Zucchero A Velo
8 fo Alloro ( Lauro )
100 g Cioccolato Fondente
200 g Burro
20 g Cacao Amaro In Polvere
Preparazione
Per le cialde

100 g di burro

2 albumi

100 g di zucchero a velo

20 g di cacao amaro

80 g di farina

30 g di mandorle pelate

Per la crema

100 g di burro

50 g di zucchero

1,2 dl di latte

1/2 bustina di vanillina

1 tuorlo

15 g di maizena

Per la guarnitura

100 g di cioccolato fondente

8 foglie di alloro

La ricetta in 5 mosse

1) Per le cialde fate ammorbidire il burro e lavoratelo con la farina e il cacao setacciati, lo

zucchero a velo e gli  albumi, finche il composto e cremoso e denso A.

2) Dividete il composto in 8 parti e spalmatele

a forma di disco, di circa 8 cm di diametro e 3 mm di spessore, su una  placca foderata con carta forno. Tagliuzzate a

scaglie le mandorle, distribuitele sulle cialde B e fate cuocere per 10  minuti in forno a 180 ?C; staccate le cialde e

tenetele da parte.

3) Nel frattempo preparate la decorazione: fate fondere a bagnomaria il cioccolato, lavate e

asciugate le foglie di  alloro e spennellatele con il cioccolato sul lato inferiore C. Lasciate raffreddare, quindi

staccate l'alloro dal  cioccolato, ottenendo tante foglie di cioccolato da tenere in frigo.

4) Montate il tuorlo con

lo zucchero finche si gonfia, aggiungete il latte, la maizena, la vanillina e fate cuocere per circa 10 minuti.

Lavorate il burro con un cucchiaio e incorporatelo alla crema.

5) Spalmate una buona quantita  di crema su 4 cialde,

coprite con le altre 4 e guarnitele con le foglie di cioccolato.

Caluso passito

Tartine alla crema

Ingredienti
qb Liquore All' Arancia
qb Zucchero A Velo
qb Arancia
300 g Colomba
1 cu Crema Per Pasticceria
20 g Burro
qb Cannella
Preparazione
Tagliate a fette spesse 300 g di colomba leggermente rafferma,  ricavate tanti dischetti del diametro di 7 cm con l'aiuto di un tagliapasta o di un bicchiere e allineateli sulla placca ricoperta con carta da forno. Spennellateli con 20 g di burro fuso a bagnomaria, cospargeteli con un pizzico di cannella e metteteli sotto il grill ben caldo finche saranno dorati. Toglieteli dal forno, spruzzateli con qualche goccia di liquore all'arancia e mettete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di crema pasticciera pronta. Decorate le tartine con fettine di arancia con la buccia e cospargete con zucchero a velo.